肉丝

竹笋炒肉丝是一道家常菜，炒肉丝是最简单且美味的吃法，竹笋口感清脆，非常适合和肉丝一起炒。今天教大家这道竹笋炒肉丝，其制作方法不难，有兴趣的小伙伴可以试试。

竹笋炒肉丝怎么炒

食材：

猪瘦肉150克，水渍毛笋150克，蒜2瓣，姜1克，大葱10克，干辣椒2个。 调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，料酒2克，淀粉2克，鸡精1克。

竹笋炒肉丝做法：

1、猪瘦肉切成丝，然后加入料酒、淀粉、盐，拌匀，腌制15分钟；

2、蒜切片，姜切片，大葱切片，干辣椒切段，水渍毛笋切丝；

3、锅中倒入适量油，油温6成热时，下入猪肉丝炒散，盛出；

4、锅中留底油，加葱、姜、蒜、干辣椒，炒香，倒入毛笋丝，炒匀，调入盐、生抽、鸡精炒匀；

5、加入炒好的肉丝，炒1分钟即可。

小贴士：

竹笋是一种营养丰富的食材，它不但含有大量植物蛋白，还含有多种氨基酸与维生素，它的脂肪含量特别低，平时食用能预防三高，也能减肥瘦身。

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平常我们做菜的时候，常常会需要炒肉、炒肉丝、炒肉末、炒肉片等等。如果炒法不对，炒出来的肉就不好吃。那么，大家知道炒肉丝要热锅冷油还是冷锅热油？炒肉丝要热油下锅还是凉油下锅？今天小编就为大家分享一下，感兴趣的朋友可以来好好看看。

炒肉丝要热锅冷油还是冷锅热油

热锅冷油，具体做法就是滑光的锅烧热，加入冷油，这样就不会粘锅。煎鸡蛋，煎蛋皮，炒鸡蛋的时候用此法也不会粘锅。

热锅冷油法，就是将锅（或勺）擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法。要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。另外，锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。

炒肉丝的技巧

1、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。

2、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。

3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。

4、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。

5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。

6、肉丝上浆前后放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。

7、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉腌制半小时再行烹炒。

鲜嫩法

将切好的肉丝放入碗内，再放些盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁，抓匀，然后将水烧开，撒入肉丝，用筷子搅开以防粘连。待肉丝呈白色时，捞出置冷水中投凉，控净水分。另将油锅烧热，用葱、姜炝锅，加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟，放盐和少许高汤，随即投入肉丝，煸炒几下，放些味精，即可出锅。

大厨教你炒肉丝的正确做法

【蒜黄炒肉丝】

【制作食材】猪肉，食用盐，胡椒粉，料酒，老抽，鸡蛋清，淀粉，红椒，蒜黄，水淀粉

【制作步骤】

1、接下来咱们就一起准备今天要用到的食材和调味料吧，准备一块猪肉，一小把蒜黄，一根红椒。然后再准备鸡蛋一个，淀粉适量，1/3碗水淀粉。这些食材和配菜还有料头都准备完了，那么咱们就准备一下要用到的调味料。准备适量的食用盐，胡椒粉，料酒，老抽。全部都准备完成了，咱们就开始今天的烹饪吧。

2、先将咱们准备好的猪肉处理一下，咱们要用的是猪肉丝，可以直接让卖肉的商家给你加工成猪肉丝，也可以买回整块的猪肉，自己切一下。如果是直接买的猪肉丝，那么就先把它放到一个碗中。如果是买的猪肉的话，那就将猪肉浸泡并清洗，清洗完了还要控一下水分，控完水分之后咱们再把它放到案板上先切成薄片，再切成细丝，切完之后放到碗中。

3、猪肉丝准备好之后，咱们给它腌制一下，向碗中加入适量的食用盐，再放一点胡椒粉，撒上适量的料酒和老抽，再加入一个鸡蛋清和适量的淀粉，将肉和调料用手抓匀，然后放到一旁腌制一会。

4、趁着猪肉在腌制的时间，咱们来处理一下红椒和蒜黄。将红椒清洗干净，去掉辣椒籽切成丝备用。将蒜黄先择干净，因为蒜黄里面会存在一些烂叶，所以要认真地一根一根地清理，清理完了之后，咱们先把它浸泡在水中浸泡一会，再把它拿出来控干水分，然后切成长段，蒜黄段的长度没有具体的要求，根据自己的喜好来进行确定就行了，但最好不要切得太短。

5、蒜黄和红椒咱们都切好了，那么咱们开始烹饪吧。起锅放油，然后加入咱们已经腌制好的猪肉丝炒一下，将猪肉丝炒熟，然后放入红椒丝翻炒，因为咱们之前已经加入了很多调味料了，所以就不需要再加入调味料了。

6、因为蒜黄非常容易熟，但是蒜黄如果特别熟的话就不好吃了，所以咱们再把红椒丝炒到断生之后再将蒜黄倒入到锅中，然后快速地翻炒，翻炒大概一分钟左右，然后倒入准备好的水淀粉，继续翻炒，翻炒到汤汁浓稠的时候就可以出锅了。一道非常美味的蒜黄炒肉丝就这样完成了。

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鱼香肉丝很多人都吃过，这是一道传统菜肴，用猪肉作为主料，加入了笋作为辅料，色泽鲜艳，很多人喜欢吃。鱼香肉丝自己也可以在家里做，可以试试这个方法，好吃又正宗。

正宗的鱼香肉丝的做法

食材：

猪肉250克、笋100克、姜2克、小葱2根

调味料：

食用油10克、料酒3克、淀粉3克、生抽2克、盐1克、醋2克、糖4克、水淀粉3克、胡椒粉2克、豆瓣酱3克

鱼香肉丝的简单做法：

1、猪肉切丝，然后加入料酒、淀粉、盐拌匀，腌制15分钟左右；

2、笋切细丝，姜切末，小葱切葱花；

3、锅里倒入食用油，油温6成热时，下入猪肉炒散，再加入豆瓣酱、姜、生抽炒香，倒入笋、糖、胡椒粉炒3分钟；

4、最后调入醋、水淀粉炒匀，装盘。

小贴士：

做鱼香肉丝，里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

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豆腐干洗净切丝，韭菜洗净切段，里脊肉切丝，加盐、料酒、鸡蛋清和淀粉拌匀腌制15分钟，油锅烧至7成热，放肉丝快速滑散至变色盛出，留底油，放姜蒜末炒香，放豆腐干翻炒半分钟后，加入韭菜段炒至诞生，加肉丝炒匀，放生抽、盐、鸡精炒匀即可。

在家怎么做韭菜香干肉丝？

主料：

猪里脊150克，韭菜100克，豆腐干100克；

辅料：

姜1块，蒜2瓣，盐1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个，淀粉1勺，鸡精半勺；

韭菜香干肉丝的做法步骤：

1.豆腐干洗净切丝，韭菜洗净切段；

2.里脊肉洗净，切片改刀切丝，加入盐半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个，淀粉1勺拌匀后腌制15分钟。姜1块切末，蒜2瓣切末；

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉丝快速滑散，变色后盛出待用；

4.锅中留底油，放入姜蒜末炒香。放入豆腐干翻炒半分钟后加入韭菜段翻炒至断生，加入肉丝炒匀，加入生抽半勺、盐半勺、鸡精半勺翻炒均匀即可。

小贴士

韭菜叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。

韭菜香干肉丝是一道家常菜，也是快手菜，口感丰富，开胃下饭，是一道家庭餐桌上的必备菜。今天介绍的韭菜香干肉丝的做法是不是很简单呢？韭菜香干肉丝采用传统制作方法，口感鲜香。

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榨菜肉丝大家都吃过吧，这是一道家常菜，很多人都会做，你知道榨菜肉丝怎么炒好吃吗？今天教大家香菇榨菜肉丝的做法，在榨菜肉丝里面加入了香菇，不仅营养更加全面，同时也增加了菜肴的口感，是非常好吃的一道菜。

榨菜肉丝怎么炒好吃

食材：

榨菜丝80克、瘦肉200克、香菇300克、小葱2根、蒜2瓣、姜2克、食用油5克、生抽2克、料酒2克、盐1克、淀粉2克。

香菇榨菜肉丝的做法：

1、瘦肉切丝，加淀粉、料酒、1克生抽，抓匀，腌制15分钟；

2、小葱切葱花，蒜切片，姜切丝；

3、香菇洗净，切成薄片；

4、锅中倒油，油温烧至5成热，下入肉丝快速炒散，再加入蒜、姜、榨菜炒出香味，倒入香菇翻炒至变软；

5、最后，调入盐、生抽炒匀，装盘后撒上葱花即可。

小贴士：

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，能提升机体免疫功能。香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

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葱切葱花，猪里脊切丝，加入半勺盐、半勺料酒、1勺淀粉拌匀腌制5分钟。适量清水烧开，放入面条、加入虾皮、1勺生抽、半勺盐煮至断生，放入青菜、半勺鸡精、5g胡椒粉拌匀。倒入适量油，油温7成热，放入里脊肉炒至变色，放在面条上即可。

家常肉丝面怎么做

食材：

面条150克、里脊肉1块、虾皮适量、青菜1颗、葱1根

肉丝面的简单做法

1、葱切葱花，猪里脊切丝，加入半勺盐、半勺料酒、1勺淀粉拌匀腌制5分钟；

2、适量清水烧开，放入面条、加入虾皮、1勺生抽、半勺盐煮至断生，放入青菜、半勺鸡精、5g胡椒粉拌匀；

3、倒入适量油，油温7成热，放入里脊肉炒至变色，放在面条上即可。

小贴士：

肉丝面里面可以加入喜欢的食材，还可以加入高汤，让面条更鲜。

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