粉蒸肉

大火喷气后，小火保压25分钟即可。粉蒸肉发源于江西。清代诗人袁枚在《随园食单》中有一道江西菜品，记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。

粉蒸肉的做法：

五花肉洗净切成块，生抽、料酒和胡椒粉把五花肉拌匀腌制2小时。锅内少许的底油，炒糖色儿至焦糖色的时候，把肉倒入锅内，让五花肉充分包裹上色。炒5分钟左右，关火撒入两大勺蒸肉粉跟肉片拌匀。土豆切块后铺在碗底，把蒸肉粉平整地扑在碗里。高压锅里面加入淹没碗底三分之一的水，把碗架上去放入高压锅。大火喷气后，小火保压25分钟。

2018年9月，“中国菜”首次向世界发布，（川味）粉蒸肉入选“重庆十大名菜”，成为340道中国地域经典名菜之一。

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将大米和糯米浸泡3小时，泡好后，捞出控干水分。锅里不放油，中大火干焙大米、花生、芝麻，等到湿气蒸发，转小火慢慢烤至金黄色。炒至米像爆米花一样被炸开花就可以盛出，放凉。花生去皮，用擀面杖擀碎，擀碎后加入盐、十三香拌匀即可。

正宗粉蒸肉粉怎么做

用料

普通大米50g，糯米50g，十三香适量，花生，芝麻，盐

粉蒸肉粉的做法：

1、将大米和糯米一起放入清水中浸泡3小时，泡好后，捞出控干水分；

2、锅里不放油，中大火干焙大米、花生、芝麻，等到湿气蒸发后，转小火慢慢烤黄大米和糯米，直到变成金黄色；

3、炒至米像爆米花一样被炸开花就可以盛出，放凉；

4、花生去皮，用擀面杖擀碎，擀碎后加入盐、十三香拌匀即可。

小贴士：

大米和糯米的比例是1:1。

米最好还是要泡，吃起来口感会软糯很多。

焙米的时候要注意火候，中大火去除湿气后就要转小火。

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五花肉洗净切片，放碗中，另备一个碗，倒黄豆酱油和料酒拌匀，倒入五花肉片中腌制30分钟，土豆切块，放水中浸泡10分钟，捞出，土豆加盐拌匀，蒸肉粉倒腌肉里拌匀，将肉片放在土豆块上，米粉肉放高压锅隔水蒸，高压锅上汽之后，保持小火15分钟，关火焖大概20分钟，出锅。

米粉蒸肉怎么做

原料：

蒸肉米粉1袋，五花肉500克，土豆2个，料酒150毫升，黄豆酱油150毫升

米粉蒸肉的做法：

1.五花肉500克洗干净，切成厚片，放入碗中。

2.另准备一个碗，倒入黄豆酱油和料酒适量，搅拌均匀，倒入五花肉片中，腌制30分钟。

3.土豆2个，洗净切成块，放入水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。

4.土豆放入盘中，加盐1小勺拌匀。

5.蒸肉粉倒入腌肉里面，充分搅拌均匀，让蒸肉粉均匀的裹在肉片上。

6.将拌好的肉片放在土豆块上面。

7.高压锅里放水和隔热支架，把放米粉肉的碗或盘子隔水放上去。

8.高压锅上汽之后，保持小火15分钟。

9.关火，焖大概20分钟左右，出锅。

小贴士：

家里没有高压锅，可以用普通蒸锅，只是时间会稍微长一些。

可以用土豆、红薯或者是南瓜，根据自己的喜好进行选择即可。

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猪肉洗净切成片，加料酒去腥，再加老抽、酱油和五香粉腌制10分钟，把蒸肉米粉倒入碗中，将肉片裹上米粉，红薯切成块，小葱切葱花，红薯放进容器里，肉片铺在上面，冷水上蒸锅，上汽后，小火蒸40分钟，蒸至红薯软烂，肉质熟透，出锅，撒上葱花即可。

如何做粉蒸肉

食材：

猪肉，红薯2个，蒸肉米粉(麻辣)，小葱1根

粉蒸肉的做法

1.猪肉1块，洗净切成片。

2.加入料酒少许去腥，再加老抽、酱油和五香粉抓匀，腌制10分钟。

3.把蒸肉米粉倒入碗中，将腌好的肉片一片片的放进去，裹上米粉。

4.红薯2个去皮洗净，切成块，小葱1根切葱花。

5.把红薯放进容器里，然后把裹满米粉的肉片铺在上面，让肉片覆盖下面的红薯。

6.冷水上蒸锅，上汽后，小火蒸40分钟左右，蒸至红薯软烂，肉质熟透，出锅。

7.撒上葱花即可。

小窍门：

蒸肉米粉可以选择不同的口味，今天做的是麻辣口味的，还有原味和五香味。

做粉蒸肉最好选择半肥半瘦的肉，这样做出来的口感会比较好。

用筷子轻轻扎入容器底，如果红薯已经软烂，表示蒸好了。

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荷叶粉蒸肉是浙江省嘉兴市的一道特色传统名菜，属于浙菜系；在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。用大碗或盆一只，底上放鲜荷叶一张，将拌好粉的肉排放在上面，复盖一张荷叶，上笼用旺火蒸2小时至酥熟，再用小张鲜荷叶将块肉分别包好，吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。荷叶粉蒸肉是用当时宁波的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

做法：1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。2、准备荷叶两大张。3、川味辣椒香料一小盆。4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。6、准备香米一碗，加入少许花椒。7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。

注意：1.炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜过细。2.每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮。3.每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。

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红薯去皮，切成块，切一些香菜并把五花肉切片，五花肉和调料混合揉捏均匀，五花肉和红薯块混合，用手压实，再放入预热好的蒸锅里蒸煮40分钟，即可开锅取出最后撒上胡椒粉和香菜就做好了。

怎么做粉蒸肉

食材：

五花肉1块，红薯1个，香菜，胡椒粉

粉蒸肉的家常做法：

1.首先将红薯削去皮，再将红薯切成块，切一些香菜并把五花肉切片。

2.然后把五花肉和调料混合揉捏均匀，接着把五花肉和红薯块混合，用手压实。

3.再放入预热好的蒸锅里蒸煮40分钟，即可开锅取出最后撒上胡椒粉和香菜就做好了。

小贴士：

五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;滋阴润燥，补肾养血，五花肉提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

粉蒸肉大家都知道，这是很多地方都有的一道菜，粉蒸肉的做法也很简单，加入了红薯，红薯口感甜香，加入粉蒸肉中，味道更好。

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