菜系

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。传统的八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，到春秋战国时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时期，南食、北食各自形成体系，到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。餐饮文化发展至今，八大菜系的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。一般说来，北方菜肴以浓厚，咸味为主;华东地区菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区菜肴多用麻辣浓味。

当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜;中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。

各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主;中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;安徽、江苏的炖、蒸、烧等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。

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想必有些朋友都知道开水白菜这道菜，就算大家没有吃过，对于这一道菜也是有所耳闻。那么，今天小编想来讲讲，开水白菜是哪个菜系的菜？开水白菜是属于什么菜系？以下内容由小编为大家精心准备，看完就清楚了，还可以分享给小伙伴哦。

开水白菜是哪个菜系的菜

开水白菜是四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

相传，黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。1954年，川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作。他将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

在咱们国家的国宴菜品中，有一道菜一直以来都非常被人津津乐道，这道菜名为开水白菜。据说这道菜上桌之后，很多外宾都会觉得有些纳闷。相信在所有人尝过这道菜之后，再也没有人敢忽略这道菜的美味，因为这道菜实在是太好吃、太鲜美了。出乎所有人意料的是，这道以鲜美清香著称的开水白菜，其实是川菜中的一道国宝菜肴，而且一点都不麻不辣，平淡中却将川菜的诸多优点彻底显露无疑。这也是这道菜真正的厉害之处了。

开水白菜的做法

听着名字以为就是开水煮白菜，端上来也确实感觉就是清水白菜，尝尝味道，没人不被折服的。看看大厨是怎么做这道菜的，你就知道其中的奥秘了。先选择上等的娃娃菜，把外面的筋撕掉，一个娃娃菜竖着切两刀成四瓣，然后放在开水里焯水，快速的捞出

亲自做过娃娃菜的人都知道，炒娃娃菜看似简单，但是炒不好会有一种特殊的青味，影响口感，大厨教你怎么做没有异味。焯水完毕的娃娃菜要放在冷水里浸泡，要加入冰块一起，这样浸泡出来的娃娃菜才没有味道，而且口感很好。浸泡5分钟用手把水挤出来，放在盘中备用。

开水白菜最主要的环节就是制汤，味道全部油汤来调和，所以这个开水白菜好不好吃，汤是关键。要做的正宗，熬制开水白菜的汤可以说是川菜做菜的巅峰之作，真正的大厨才能做到。大厨透露做汤的秘诀，少了4羊东西是做不成这个汤的。无鸡不鲜，无火腿不美，不鸭不香，无猪蹄不浓，所以这4样食材缺一不可。4种食材放在一起小伙慢慢的熬一个小时，然后把食材取出，取瘦猪肉，一点肥不要，避免汤太油。剁碎后放在汤里面继续熬

最后把猪肉末捞出，过滤掉一切杂质，最后剩下的汤就是开水白菜的主汤了。看看着颜色，非常有讲究，跟茶叶的颜色的感觉，跟娃娃菜的颜色很接近，这就是为什么开水白菜端上来看着就像清水一样的原因，因为汤跟娃娃菜浑然一体，看着就像清水一样。

最后把娃娃菜整齐的摆放在盘子里，把汤汁浇在上面。一道正宗的开水白菜就做好了。听着名字似乎很简单，看了大厨的制作过程，你还会感觉它卖的贵吗？一道看似简单的菜，其实背后隐藏着多少的辛苦，看了才会知道。开水白菜味道鲜香可口，吃过的人都还想再来一次。没有吃过的，碰到机会一定要尝试一下

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在中国，人们推崇“民以食为天”。在中国人民的眼里，吃是一件很重要的事情。因此，中国全国各地存在着众多的美食，想要吃遍全中国还是需要一段时间的。那么，就可以和小编一起来了解一下中国的四大名菜和八大菜系。一起来看看吧！

中国四大名菜是哪四大
中国四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。中国饮食文化的菜系，主要是根据气候、地理环境以及饮食习惯的不同，经过长时间形成的烹饪技艺和风味。
中国四大菜系就是指烹饪技艺和风味中比较突出和出名的几个菜系，它们是被全国各地所承认的地方菜肴。
鲁菜又叫山东菜，是历史最悠久、最见功力的菜系，其代表菜肴有葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、白扒四宝、蟹黄鱼翅、油爆双脆、德州扒鸡等。
川菜是指四川地区的菜肴，主要以麻、辣、鲜、香为主要特色。同时，川菜也是四大名菜系中最有特色的菜系。其比较出名的菜有水煮鱼、钵钵鸡、串串香、毛血旺等。

粤菜即广东菜，于晚清时期享誉中国内外。粤菜有着清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻的特点，有着独特的乡土风味。
淮扬菜是指淮安、扬州及南京地区的菜肴，如今的国宴还是以淮扬菜系为主。比较著名的淮扬菜有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、三套鸭、软兜长鱼、松鼠鳜鱼等。
八大菜系有哪些
中国除了有比较出名的四大菜系以外，还有着八大菜系，分别为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

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吃过东北菜的朋友发现，东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、味道浓郁。有些朋友想了解东北菜的相关内容，那么，小编今天就来说说，东北菜属于什么菜系？东北菜是属于哪种菜系？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

东北菜属于什么菜系

东北菜属于东北菜系。在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它，甚至被称为“第九大菜系”。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。

东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊，只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食材，而且现今的辽菜融合了很多的其它菜系烹饪方法，所以当前龙江菜才是传统意义上的东北菜；现今也许只在黑吉两地的农家才吃得到)。

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂（配菜单一，一般只有两三种食才，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳）。

东北菜代表

白肉血肠

白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。

猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。

溜肉段

溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

锅包肉

锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices）（ps：它居然还有英文名，厉害了），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

拔丝地瓜

拔丝地瓜（英文名：The hot candied sweet potatoes）是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。制作方法总共6种。

东北菜的做法

在东北，小鸡炖蘑菇用的都是榛蘑，榛蘑也是东北的一特色，一般都是晒干存放用于过冬的食材。

第一步呢，就是把干榛蘑和宽粉分别用温水泡上，干榛蘑大约需要泡半个多小时，以蘑菇杆泡软为佳，洗净。

把小笨鸡洗净剁块。农家的小笨鸡十分珍贵，都是吃玉米等粮食长大的，营养相对来说颇为丰富，肉质鲜美。

热锅放油，加入鸡块翻炒至微变色放入葱姜蒜、八角，爆炒飘香后倒入料酒、生抽炒几下后加入老抽和水，最好是事先烧好的开水可以保持菜香。以水没过鸡块为准。加部分盐。

水开后放入泡好的榛蘑，小火慢炖大约40分钟后加入泡好的宽粉、白糖、适量的盐，十分钟左右收汁，出盘。

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脆滑肉是四川、重庆的菜，属于川菜的一种。种类有：鱼香滑肉、酸萝卜滑肉、滑肉汤菜等。脆滑肉的肉质非常细嫩、油渣酥脆、滑爽可口、香味浓郁，脆滑肉的特点第一是选料讲究，每道菜的原材料都会经过仔细的选择，也因为脆滑肉的这些特点，使得它在全国范围内都受到了人们的喜爱。

脆滑肉是用猪肉制作而成的，选取的是猪身上的肥肉和瘦肉，味道非常的酥脆可口，适合大家作为日常膳食食用。

脆滑肉的做法：

材料：猪肉(肥)100克、猪肉(瘦)100克，猪油50克、酱油25克、大葱25克、胡椒粉、生姜、大蒜、味精、食盐、白砂糖、玉米淀粉各适量。

1、将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀。

2、大葱、姜、蒜均切末，大葱切葱花。

3、将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁。

4、猪板油渣剁碎。

5、炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。

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苏菜是江苏菜的简称，是江浙两省的本地菜。也是中国传统八大菜系之一，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜的代表菜都有松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、鸭血粉丝汤、无锡排骨等。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。

江苏在我国有鱼米之乡的称号，物产富饶，饮食方面的食材十分的丰富，这是因为它的地理位置决定了他的富饶，既有长江的流经还有澄阳湖的坐落，同时本身也是个临海的省份，所以他的水产海鲜类产品非常的丰富，而且地方的特色蔬菜品种也是非常的繁多，加之各类的家禽野味，构成了苏菜的丰富食材资源。

江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为"南食"的两大台柱。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

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