家常菜

如今湘菜馆遍布大江南北，今天介绍几道湘菜菜谱，包括剁椒鱼头，辣椒炒肉，麻辣小龙虾，毛氏红烧肉，手撕包菜，这些都是很常见的家常菜，也是湘菜的代表菜肴，喜欢吃的小伙伴赶紧学起来吧！

湘菜菜菜谱大全

剁椒鱼头

主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒；

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克；

剁椒鱼头的做法

1.鱼头洗干净，切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末；

2.然后将鱼头放在碗里，抹上油；

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；

4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）；

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟；

6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

辣椒炒肉

主料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只；

调料：盐，味精，酱油，香油；

辣椒炒肉的做法

1.去皮五花肉洗净，切成小薄片，用酱油腌好，辣椒洗净，切成小片；

2.锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内；

3.重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉；

4.根据口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。

麻辣小龙虾

主料：小龙虾200克，干辣椒20克；

辅料：花椒20克，葱2根，姜4片，香叶4片，大蒜5瓣，八角1个，桂皮1根，生抽45ml，老抽15ml，红糖8克，盐5克，高度白酒30ml；

麻辣小龙虾的做法：

1.锅中倒油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味；

2.放入洗净的小龙虾，翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；

3.小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟；

4.最后加入适量盐调味，火力调大，收汁出锅即可。

毛氏红烧肉

主料：五花肉1000克；

辅料：砂糖30克，植物油10克，料酒20克，桂皮2小段，姜丝10克，葱丝10克，开水1水壶，八角4个，盐10克，鸡精5克；

毛氏红烧肉的做法

1.五花肉用凉水冲洗，切成大小7-8厘米的方块，凉水下肉，水开后，用筷子四面受热均匀，煮20-25分钟；

2.锅里放少许植物油，肉煎的四面金黄，缩小到5-6厘米方块，夹出盛盘备用，锅里留少许油；

3.熬糖浆，小火，干锅下入白沙糖，翻炒几下倒入少量水，一个方向搅拌，熬到糖浆发黄，最后在填入少许的水，直到金黄透亮为止；

4.把葱丝，姜丝，桂皮，八角放入锅中炒香，随后放入肉块，翻炒几下，再把熬好的糖浆均匀的倒入肉块上，翻炒几下；

5.随后放入少许滚烫的开水，一定要一点点放；

6.砂锅放少许的开水，把肉放入砂锅中，把剩下的汤汁也一点点的倒入砂锅，末过肉块，随后倒入料酒，料酒的数量和糖稀一样多就行，小火炖1个小时；

7.炖一个小时以后，放盐翻动几下，再炖45分钟，放鸡精或者味精，出锅即可。

手撕包菜

主料：包菜（一小颗）250克，广式香肠2根，干辣椒4个；

辅料：蒜米4瓣，生抽5克，玉米油5克，盐2克，花椒油；

手撕包菜的做法：

1.包菜一层一层剥开，洗净后用手撕成小片

2.香肠切成薄片，辣椒和蒜米切成小颗粒；

3.大火烧热锅放入玉米油，加入香肠翻炒；

4.香肠炒到变色后加入辣椒和蒜粒爆香，加入包菜片翻炒；

5.炒到包菜断生，加入盐和生抽，加入适量的花椒油提味，翻炒均匀出锅即可。

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韭菜炒鸡蛋很多人都知道，这是一道非常简单的家常菜，很多餐厅都会有。韭菜也是一种很健康的食材，具有补肾，健胃，提神的效果，韭菜也是一种很常见的配菜，可以和很多食材放在一起做，做成不同的菜肴，韭菜炒鸡蛋就是其中比较受欢迎的一种。

家常菜韭菜炒鸡蛋的做法不难，需要掌握一些小小的技巧。

韭菜炒鸡蛋怎么做？

用料

韭菜一把，鸡蛋3个；

配料：

盐1克，植物油适量，十三香1勺；

家常菜韭菜炒鸡蛋的做法:

1、将韭菜清洗干净，然后切成韭菜段；

2、将鸡蛋打进碗里面，打散备用；

3、锅里面倒油，烧热之后倒入鸡蛋；

4、鸡蛋一定要煎到膨胀，两面煎好，盛出；

5、热锅热油，加入葱花，韭菜放进去，大火，放盐，十三香等调味料；

6、翻炒十几秒钟之后，韭菜会有一些出水；

7、马上加入鸡蛋翻炒，加调味料翻炒均匀出锅即可。

小窍门:

1、韭菜适量即可，不要放太多，这样才能吃到韭菜的香味；

2、鸡蛋和水的比例为1个鸡蛋放2.5克水；

3、炒鸡蛋的时候，一般鸡蛋成型即可出锅，不要炒太老；

4、不要等到韭菜软了再放鸡蛋，因为这样做出来的韭菜容易老，影响口感。

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酱肘子；酱肘子肥瘦相间酱味浓郁，营养很丰富，很香很有嚼劲；含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。

水煮鱼；热锅热油，下姜片煸香，放入郫县豆瓣酱，糖，翻炒至出红油，加水煮开；喜欢清汤，可以用漏勺把锅里的渣滓捞出来；水滚时用加入鱼片，轻轻播散，煮至变色，关火，倒入装黄豆芽的大碗里，撒上蒜泥；另起油锅，把八角，桂皮，干辣椒，花椒用小火炒香后直接浇在鱼上，撒上葱花即可上桌。

蒜苗炒肉丝；将蒜苔择洗干净，切段；瘦肉洗净后切成肉丝。锅内倒油烧热，姜片炒香，放入肉丝翻炒片刻，最后倒入蒜苔，熟后用盐调味即可。

丝瓜毛豆；锅里放油烧热，先下毛豆炒。再下丝瓜条翻炒。丝瓜炒到开始变软，调入些许白糖。白糖提鲜很棒，又不会带来味精的苦味。加一点点水焖煮一下，放入小米辣椒和盐调味，就可以了。

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现在，很多年轻人不习惯在家里面做饭，有的是不太会做，有的是没有时间，其实做饭是一件很有乐趣的事情，在家里做也比较健康。今天为大家介绍家常菜谱大全，这些都是很简单的菜肴，营养健康，步骤简单，最实用的家常菜谱大全。

菜谱家常菜做法推荐

一、香菇炒肉

主料：鲜香菇250克，猪肉150克，生粉1小勺，郫县豆瓣酱1大勺；

辅料：花生油1小勺，盐1小勺，尖椒2根，葱1段，生抽1小勺，老抽1小勺，料酒1小勺，花椒20粒，姜2片，蒜2瓣；

香菇炒肉丝的做法：

1.猪肉洗净切丝，加生抽、老抽、料酒、生粉、盐等调味，淋少许油拌匀，腌制10分钟；

2.香菇沥干水分，洗净去蒂，香菇焯烫一分钟，捞出过凉水，切丝，葱、姜、蒜洗净，切末，青椒洗净，切丝；

3.热锅倒油，放花椒，炸出香味，沥出花椒，舀郫县豆瓣酱，炒出红油；

4.倒入腌制好的肉丝，炒至变色盛出；

5.锅中加少许油，下葱白、姜、蒜末爆香；

6.倒香菇丝，快速翻炒，倒入尖椒丝，炒匀；

7.倒炒好的肉丝，加少许生抽、盐调味，最后撒些葱花出锅。

二、辣子鸡

主料：三黄鸡500克，水淀粉2汤匙，纯菜油；

配料：干辣椒100克，花椒10克，生姜1块，大葱半根，料酒1汤匙，鸡粉1茶匙，白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙，芝麻，香油半汤匙，盐；

辣子鸡的做法：

1、大葱切段，生姜切片，干辣椒切成短截，备用；

2、三黄鸡洗净切成块状，加料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉、盐调味，腌制10分钟左右；

3、在腌制好的鸡肉里，加,水淀粉，抓匀。

4、锅里倒油，油七成倒鸡块，炸至断生捞起，沥油；

5、重新洗锅放油，中小火炒香花椒和辣椒，放入葱姜炒香，放炸好的鸡块，加料酒翻炒；

6、炒至鸡肉油亮时，加白糖、鸡粉、香油炒匀关火。

三、红烧茄子

主料：茄子3个西红柿2个，青椒1个；

辅料：葱，姜，蒜末，盐，糖，面粉；

红烧茄子的做法：

1茄子、西红柿、青椒洗净，西红柿、青椒切块，备用；

2、葱、姜、蒜切成末，茄子不要去皮，切成块；

3、调点水淀粉，茄子块放里面，滚上淀粉汁；

4、锅里倒油，将茄块炸至金黄色；

5、锅中炸茄子的底油，放入葱姜蒜炒香，加西红柿和青椒、盐、糖，炒到西红柿出汁，再放炸好的茄块，翻炒，収汁出锅。

四、韭菜炒鸡蛋

主料：韭菜200克，鸡蛋3个；

辅料：食盐4克，植物油3勺，酱油2勺，姜两片；

韭菜炒鸡蛋的做法：

1韭菜洗干净后，加少许的盐浸泡10分钟，切成小粒状；

2、打鸡蛋，加上少许的酱油调味，把它搅拌均匀；

3、下油锅、油锅里加上一块姜和盐，再把韭菜倒进锅里爆香；

4、韭菜炒至七八成熟时，倒进鸡蛋，煎至熟；

5、煎好的韭菜鸡蛋，用锅铲切成小块即可。

五、凉拌土豆丝

材料：土豆，醋，香油，蒜末，盐，味精

凉拌土豆丝的做法

1、土豆洗干净，去皮切成细丝；

2、把切好的土豆丝，放凉水中浸泡几分钟，然后捞出，控干水；

3、锅里烧开水，放入控干的土豆丝，滴几滴醋；

4、烧开后，捞出，控干，放凉；

5、往土豆丝里放入香油，蒜末，盐，味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀即可。

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川菜很多人都喜欢吃，是四大菜系之一，川菜的分类也很多，口味多样，不同的地区，菜品的特色也不一样。川菜清鲜醇厚，麻辣适口，今天就给大家推荐川菜菜谱大全，看看你都喜欢吃什么，可以学一学哦，这些菜都是常见家常菜，川菜食谱家常菜推荐给你。

川菜菜谱大全

一、蒜苗回锅肉

主料：蒜苗50克，五花肉100克；

辅料：姜5克，葱10克，蒜8克；

蒜苗回锅肉的做法

1.备好食材，五花肉洗干净；

2.锅中食用油，倒蒜片，葱花，大火爆香；

3.加五花肉，煸炒至肉块变色；

4.倒入花椒1、豆豉翻炒均匀，加豆瓣酱，生抽，翻炒出红油；

5.倒蒜苗，翻炒均匀，出锅即可。

二、干煸四季豆

主料：四季豆400克，猪肉馅50克，葱1段，姜1块，蒜3-4瓣，干辣椒5-6个，花椒10颗；

辅料：黄记煌照烧汁1勺（15克），黄记煌藤椒汁1勺（15克），料酒1勺（5克）；

干煸四季豆的做法

1.备菜：四季豆掐头去尾，切成长段，肉馅儿剁碎，葱姜蒜切末，干辣椒切段；

2.煸豆角：冷锅冷油，开小火，放四季豆慢慢煸炒，直到四季豆表面褶皱，盛出；

3.炒肉：再起锅，热油，中火，放葱姜煸香，肉馅放进去煸炒，微微焦黄之后放花椒、干辣椒和料酒；

4.爆炒：加四季豆，放照烧汁和藤椒汁，大火爆炒至食材上色，关火出锅即可。

三、水煮肉片

主料：梅花肉300克，大白菜200克；

辅料：鸡蛋清1个，食盐1/2茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2汤匙，蚝油1汤匙，辣椒粉2茶匙，干花椒15克，干辣椒15克，细香葱2根，蒜3瓣，豆瓣酱2汤匙，姜1块；

1.将梅花肉洗干净切片，放进碗里面，加适量生粉、食盐、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟左右；

3.准备适量的辣椒和花椒，姜和蒜切成碎末；

4.炒锅下干花椒和干辣椒，小火炒成棕红色之后，捞出剁碎；

5.大白菜撕成片，洗净，沥干水分；

6.锅里面加2汤匙菜籽油，加豆瓣酱、姜末、葱段，炒出红油，将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料进去，拌匀；

7.水煮开后，先下大白菜片煮熟，再将熟的白菜片捞出，铺入器皿中；

8.再加腌制好的肉片，煮到肉片变白，将煮好的肉片倒入容器里，将花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上；

9.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热，浇上去即可。

四、鱼香肉丝

主料：猪里脊肉3两、嫩笋2两（切丝）、黑木耳小半碗（切丝）、青椒2个（切丝）；

辅料：水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉；

鱼香肉丝的做法

1.猪里脊肉切丝，加上少许料酒和水淀粉，搅拌均匀，腌制5分钟；

2.将葱末放入碗中，调生抽、醋、糖、耗油，搅拌均匀，备用；

3.热油锅，倒肉丝煸炒，变色后，装碗备用；

4.重启油锅，倒蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后，加入肉丝一起翻炒；

5.再加青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻，再加调味汁翻炒；

6.等到汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒，装盘即可。

五、麻婆豆腐

主料：南豆腐500克

辅料：牛肉100克

调料：食盐少许酱油5克姜5克蒜5克花椒5克料酒5克郫县豆瓣酱5克辣椒粉3克小葱5克白糖3克植物油适量

麻婆豆腐的做法：

1.葱姜蒜切粒，牛肉切成小粒，备用；

2.花椒放进锅里，小火烘至棕红色，取出，剁成细粉，备用；

3.豆腐切成块，锅中加盐水，豆腐放进去焯至浮起，捞出，沥干；

4.起油锅，温油下牛肉粒，煸炒至酥香，吐油，下郫县豆瓣酱和辣椒面，中小火煸炒出油；

5.下葱姜末，继续小火煸炒，添加盐、糖、酱油和料酒，加热水烧开；

6.添加豆腐，烧开后中火收汁

7.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和花椒面，即可出锅。

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猪肉炖粉条：1、五花肉切大块；2、葱、姜切片，花椒、八角备用；3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

东北乱炖：1、西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。2、葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。3、把锅烧热，加入食用油，加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。

4、炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，这时再放入几辨大料角，盖上锅盖炖。5、等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅。

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