凉菜

紫甘蓝切条，洗净，加入少许盐，腌制半个小时，葱切段，蒜切末，香菜切成段备用，腌制好的紫甘蓝放入，葱段，蒜末，香菜，最后放入适量盐和糖搅拌均匀即可。

紫甘蓝怎么拌凉菜

材料：

紫甘蓝1个，鸡精少许，糖1勺，盐少许，麻油2勺，白醋少许，蒜3瓣，香菜2根

凉拌紫甘蓝的做法：

1.紫甘蓝切细条，用清水洗干净，加入少许盐，腌制半个小时;

2.葱切段，蒜切末，香菜切成段备用;

3.腌制好的紫甘蓝放入，葱段，蒜末，香菜，最后放入适量盐和糖搅拌均匀即可。

小贴士：

这里介绍的凉拌紫甘蓝用料比较简单，还可以加入其它的配料，比如黄瓜丝或者是胡萝卜丝等。

凉拌紫甘蓝是炎炎夏日常见的一道家常菜。该道菜清淡爽口，在夏天食用还能开胃。食材有紫甘蓝、鸡粉、食盐、白芝麻、火麻油、盐、白糖、白醋、鸡精等。

---

夏季炎热，很多人都没什么食欲，清爽可口、简单美味的凉拌菜成了人们餐桌上的主角，那么夏天吃凉菜好吗?吃凉菜是否会危害健康呢?

夏天吃凉菜好吗?

夏天适当且正确得吃凉菜的确是有一定好处的。

夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜，凉拌菜比较爽口，能促进食欲。夏季餐桌的主场是凉菜，蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。

另外，蔬菜中还含有一种免疫物质———干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。

吃凉拌菜到底健康吗？

生吃蔬菜能够充分保存蔬菜里面的营养成分不被破坏，蔬菜中人体必需的维生素遇热会发生变化，失去营养食疗功能，生吃有利于营养成分的保存。

凉拌菜开胃爽口，能生吃的不要焯水，除非蔬菜苦涩或生腥味过重，维生素是水溶性物质，焯水易造成维生素流失，蔬菜洗净再凉拌，而大多数凉拌菜都加蒜蓉和醋，既调味又杀菌，清爽解油腻，吃凉拌菜好处还真不少啊!

凉拌菜属于原生态菜肴，现在都提倡绿色饮食，凉拌菜少了煎炒烹炸，减少了致癌物的生成，凉拌菜少油少盐，能有效减少盐的摄取，降低心脑血管疾病的风险。

---

凉菜是我们生活中一定会吃的一种菜肴，凉菜的种类很多，荤素都有，不同的季节，有不同的凉菜可以吃。春天十大经典凉菜你知道吗？今天就为大家介绍一下春天一定要吃的十大经典凉菜，美味又营养。

春天十大经典凉菜

1、凉拌木耳菜

凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以荷兰豆、胡萝卜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽适口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，木耳含有维生素K，预防血栓症的发生。

2、凉拌秋葵

凉拌秋葵是用秋葵作为主料制作的家常菜。味道奇特，凉性食材，不可多吃。主要食材有秋葵、芥末、蚝油、生抽等。秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。

3、凉拌鸡胗

凉拌鸡胗是一道非常有特色的菜品，主料是鸡珍，配料是蘑菇精、香菜等，调料是辣椒粉、橄榄油、料酒等。该菜品主要通过凉拌的方法制作而成。鸡胗口感脆嫩，鲜香美味。

4、凉拌茄子

茄子是最适合凉拌的蔬菜之一，凉拌茄子是一道家常菜，以茄子为制作主料，口味咸鲜可口。对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

5、凉拌黄瓜

凉拌黄瓜的做法比较多样，主要是以黄瓜为主要食材，口感清爽，香脆爽口，操作简单，具有美容养颜功效，营养价值丰富。

6、凉拌凉粉

在四川有一道小吃非常受欢迎，那就是凉拌凉粉，凉拌凉粉用凉粉作为主料，调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。 [1] 凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色、白色胶状凝固物，暑天可作解渴品，餐桌上常见凉菜。

7、凉拌藕片

藕不少人喜欢吃，凉拌藕片就是一道制作简单且口感香脆的美味家常菜。凉拌藕片属于浙菜系。主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒，还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。

8、凉拌素什锦

凉拌素什锦是一道家常凉菜，主要一般是粉丝、海带、胡萝卜和竹笋，将这些食材混合，加入调味料凉拌而成，口感丰富。

9、凉拌海蜇丝

凉拌海蜇丝是一道菜品，制作原料主要有海蜇丝、米醋、蕃茄等。将切好的香葱，姜蒜，香菜和泰椒末放入，拌匀就可以。

10、凉拌豆腐丝

凉拌豆腐丝，是以辣椒丝、豆腐皮、胡萝卜丝为原料制作的一道菜品。豆腐丝很容易入味，好吃而且下饭。

---

黄瓜洗净拍碎，切成块，银耳泡发后，洗净沥干，将银耳撕成小朵，锅里加清水烧开，放银耳煮1分钟捞出，将黄瓜和银耳放碗中，加醋、生抽拌匀，大蒜切成蒜末，然后捣成蒜泥，放入碗中拌匀，最后加少许香油，拌匀即可。

银耳拌凉菜的做法

材料：

黄瓜200g，食盐少许，红辣椒1个，醋1小勺，蒜3瓣，生抽1勺，芝麻油1勺

凉拌银耳的家常做法：

1.黄瓜2根洗干净，然后拍碎，切成块。

2.银耳提前用温水泡发，泡好之后，清洗几次，沥干水分。

3.将银耳撕成小朵，红辣椒切碎。

4.锅里加入清水，烧开后，放入银耳煮1分钟左右，捞出。

5.将黄瓜和银耳放入碗中，加入醋1小勺、生抽1勺搅拌均匀。

6.大蒜3瓣切成蒜末，然后捣成蒜泥，放入碗中，加入红辣椒搅拌均匀。

7.最后加少许香油，拌匀即可。

小贴士：

选择银耳要选择耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，无黑点，无杂质那种。

银耳不用猪太久，否则就会变软，不适合凉拌了。

---

五香卤牛肉肉质筋道耐嚼、香味浓郁。牛肉浸入卤汁中充分吸收了卤汁的香味，是一道宴客必备的经典凉菜，高压锅上汽后15分钟即可，省事省力！方便简单！

每年老妈都会亲自做一些牛肉，今年也不例外，要论好不好吃，还得看她用的料怎么样。今天小编教你做好吃的五香卤牛肉，筋道又好吃，凉菜和下酒菜的首选！

牛腿肉 500克、古方红糖 4块、生抽 适量、老抽 适量、老酒 适量、姜汁 适量、茴香、桂皮、香叶、草果、山楂、陈皮 适量

1、首先准备好各种调料，牛腿肉洗净，用菜刀切成4大块，用水清洗干净备用即可；

2、锅中加入水，倒入少许姜汁，大蒜，黄酒，放入切好的牛肉块，开火煮约7分钟，焯去血水；

3、将焯去血水的牛肉块捞出马上放入冷水中，使牛肉肉质紧缩，做好的牛肉更有嚼劲；

4、捞出牛肉块，放入高压锅中，加入生姜、大蒜、茴香、桂皮等所有香料，倒入黄酒、生抽、老抽、古方红糖等调料；

5、盖上压力锅盖，开大火，煮到上汽后，转小火，再蒸煮15分钟即可；

6、15分钟后关火，等到高压锅气出的差不多后，打开锅盖。如果锅内水分较多，可以开火收一下汁，待汤汁浓稠时，即可熄火。将卤好的牛肉块盛入盘中，晾凉后，用熟食刀切成薄片，汤汁可以倒入小碟中即可端上桌！

牛肉片可以蘸着汤汁吃，鲜香又美味，也可以将卤牛肉片摆入盘子中，中间撒上孜然粉或五香粉等，蘸着香料吃，味道也很不错呢！

小提示

1、牛肉要凉水入锅，煮开去血沫，尽量买肉的时候要挑好点的牛肉；

2、不会用高压锅，可以选择用电饭锅，那样可以定时，更方便省心。

---

蕨菜很多人都吃过，尤其是凉拌蕨菜，不仅口感清脆，还有着丰富的味道，色香味俱全。今天教大家做一道蒜泥凉拌蕨菜，用蕨菜作为主要材料，加入蒜泥，调入多种调味料，鲜而不腻，非常美味！

蕨菜怎么拌凉菜

食材：

蕨菜250克、大蒜5瓣、盐1克、生抽1勺、香油1勺、香醋1勺、糖少许

凉拌蕨菜的做法：

1、锅中水烧开，然后放入蕨菜煮半分钟，捞出沥干水分后，切成段，装盘；

2、大蒜拍碎、切末；

3、准备一个小碗，将盐、生抽、香醋、香油、糖、蒜末放进去，搅拌均匀，做成酱汁；

4、将做好的酱汁淋在蕨菜上，搅拌均匀即可食用。

小贴士：

蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

---