拔丝

拔丝地瓜是一道很有特色的家常菜，尤其是在东北地区，很多家庭都会做，拔丝地瓜是甜口，尤其受小孩的喜爱。拔丝地瓜虽然好吃，但是想要做好并不容易，很多人做出来的拔丝地瓜要么不拔丝，要么太腻，到底拔丝地瓜的做法窍门是什么呢？为你介绍拔丝地瓜的简单做法。

拔丝地瓜其实用料很简单，虽然材料简单，但是对于技术的要求很高。

拔丝地瓜的做法？

食材：

地瓜300克，绵白糖90克，花生油500克；

做法：

1、将地瓜去皮洗干净，切成大小均匀的块状；

2、锅烧热之后，加入花生油，中火，把油烧至5成热的时候，倒入切好的地瓜，转中小火；

3、用漏勺翻炒，筷子扎一下，判断地瓜的生熟，直到炸至金黄色为止，捞出；

4、最后将油倒出来，不要刷锅倒油，然后将白糖倒进去，用小火不停地搅动，让白糖融化；

5、小火将白糖熬成浅红色为止，直到糖沫由大变小，将糖汁舀起来，最好能成一条线状，如果能拉成一条线，说明糖已经熬制好了；

6、最后将地瓜倒下去迅速翻炒，让地瓜均匀地裹上糖汁，最后装盘即可。

小贴士：

1、拔丝地瓜冷了之后会粘，所以最好在装盘的时候，在盘子上刷上一层香油；

2、拨丝地瓜热吃最好吃，凉了之后不能拔丝，味道也不一样了；

3、吃的时候不要着急，容易烫嘴，尤其是小孩，要注意；

4、吃拔丝地瓜最好准备一碗凉开水，一边吃一边蘸水，以免筷子被粘住。

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锅洗净，冰糖放进去，加入清水开火熬制，慢慢熬煮，直到冰糖溶化，溶化后，糖水会开始冒气泡，当大泡变成小泡的时候，糖色会变黄，转小泡，不停搅拌，糖色变浅棕黄色后转小火，将火调小，用筷子蘸糖浆，放入凉水中，拿出，如果糖浆凝固，放进嘴里是脆的，证明糖熬好了。

拔丝地瓜怎么熬糖

材料：

冰糖适量，清水

拔丝地瓜熬糖的诀窍

1.锅洗干净，然后将冰糖放进去，加入少许清水，开火熬制。

2.慢慢熬煮，直到冰糖溶化。

3.溶化后，糖水会开始冒气泡。

4.当大泡变成小泡的时候，糖色会变黄，转小泡，不停的搅拌。

5.糖色变浅棕黄色后转小火，将火调小。

6.用筷子蘸糖浆，放入凉水中，拿出，如果糖浆凝固，放进嘴里是脆的，证明糖熬好了。

小贴士：

熬糖最好选用冰糖，如果没有，也可以用白糖代替。

熬糖的过程中，一定要一边熬煮，一边搅拌，否则糖会糊锅。

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苹果洗干净，然后去皮，切成小块，然后加适量淀粉，抓匀。锅中倒入食用油，油温烧至7成热，放入苹果块，炸制金黄，捞出沥干。锅中留底油，放入白糖，小火慢炒，炒至颜色微黄时放入炸好的苹果，翻炒均匀即可。

拔丝苹果怎么做正宗

食材：

苹果300克、白糖60克、淀粉100克

拔丝苹果简单做法

1、苹果洗干净，然后去皮，切成小块，然后加适量淀粉，抓匀；

2、锅中倒入食用油，油温烧至7成热，放入苹果块，炸制金黄，捞出沥干；

3、锅中留底油，放入白糖，小火慢炒，炒至颜色微黄时放入炸好的苹果；

4、翻炒均匀即可。

小贴士：

炒糖色的时候，一定要小火慢炒，否则很容易炒糊。

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芋头去皮洗净，切成块状，将芋头放入锅里炸，炸好后捞出，锅里加白糖，再加入少量清水，开火，小火慢慢熬糖，一边煮一边搅拌，煮至气泡变小，继续搅拌至色泽由白变淡黄，将炸好的芋头倒进去，翻炒均匀，让芋头裹上糖浆，出锅即可。

毛芋头怎么做好吃

主料

芋头250g，白糖适量

拔丝芋头的做法：

1.芋头去皮，清洗干净，切成块状。

2.将切好的芋头放入锅里炸，炸好后捞出备用。

3.锅里加入白糖，再加入少量清水，开火。

4.小火慢慢熬糖，一边煮一边搅拌，煮至气泡变小，继续搅拌至色泽由白变淡黄。

5.将炸好的芋头倒进去，翻炒均匀，让芋头裹上糖浆，出锅即可。

小贴士

熬糖的时候，要用小火慢熬。

吃的时候，趁热上桌，并准备一小碗凉水蘸着吃。

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拔丝苹果是一种口感很特别的菜肴，算是一道家常菜肴，也算是一道甜品小吃，很多喜欢吃甜的人都非常爱，拔丝苹果的做法难吗？很多人有这样的疑问，今天就教给大家好吃的拔丝苹果怎么做。

好吃的拔丝苹果怎么做？

食材：

苹果4个，盐半茶匙，淀粉80克，白糖60克，油20克；

拔丝苹果的做法：

1、苹果去掉皮，切成小块，泡盐水一段时间；

2、然后将苹果沥干水，蘸上干淀粉；

3、锅里面倒油；

4、油热之后，放苹果，开始炸，直到淀粉变硬，然后捞出，控油；

5、锅里面放油和白糖，小火炒到白糖溶化，成琥珀色；

6、倒苹果，快速翻炒几下；

7、然后盛出，放在事先抹了油的盘子里面，装盘即可。

小诀窍：

1、炒糖的时候，一定要注意火的大小，炒焦了就不能吃了；

2、苹果要多蘸点淀粉；

3、油要烧热，但是炸的时间不能太长，时间长了，苹果容易变软，不成形，影响口感。

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拔丝地瓜是一道以地瓜、白糖、油等食材制成的色、香、味俱全的传统名菜。其属于鲁菜和东北菜，但拔丝地瓜真正出名是作为东北菜。这道菜甜而拉丝，受到了人们的喜爱。其制作方法也有很多，而熬糖是比较重要的步骤。那么，拔丝地瓜的糖是如何熬制的呢？一起来看看吧！

拔丝地瓜如何熬糖

做法一：锅中放少许水和少许油，然后将白糖放入锅中不停地搅拌，直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时，将火调小或关闭。

然后，用筷子蘸糖浆放进凉水中再取出来。这时候可以观察一下，如果糖吃起来比较脆硬，则说明糖熬制成功；如果吃着粘牙，则需要再熬一会儿。

做法二：锅中加入清水和白糖，白糖和水的比例最好是1:1；然后，用铲子不停地搅动白糖，就会看到白糖融化，水分慢慢蒸发。

而且会看到糖液会变得越来越粘稠，气泡变得细小。当糖液变成微黄色的时候，糖就熬好了，这时候立即关火即可。

做法三：或者还可以在炸完红薯块之后，将油全部倒出，这时候不要刷锅；直接调至小火，再倒入白糖顺时针搅动，使白糖融化，直到白糖熬到浅红色。

再用铲子舀起糖汁，如果舀起来的糖汁成为一条线状的话则说明糖熬好了。这时候将地瓜下锅，均匀翻动裹上糖汁即可。

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