金针

金针菇切去根部，小米椒、青尖椒切圈;清水烧开，放金针菇焯熟捞出，肥牛片焯水，变色后盛出;油锅烧至6成热，放姜片、蒜末炒香，放辣椒酱翻炒1分钟，加高汤煮开，滤掉锅内的料渣，放肥牛片，加盐、白糖拌匀;煮熟后，淋白醋关火，将肥肥牛与汤汁倒入铺有金针菇的盘中，撒青红椒圈，烧热油即可。

酸汤金针肥牛的家常做法

主料：

肥牛200克，金针菇200克;

辅料：

小米椒2个，青尖椒1个，姜1块，蒜3瓣，酱1勺，料酒半勺，盐半勺，白糖1克;

酸汤金针肥牛的做法步骤：

1.小米椒、青尖椒切圈，姜1块切片，蒜3瓣切末；

2.金针菇切去根部；

3.锅中放入适量清水烧开，放入金针菇焯熟，捞出沥干水分放入盘中；

4.倒入肥牛片焯水至肥牛变色后盛出待用；

5.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜片、蒜末炒香，放入黄灯笼辣椒酱1勺翻炒1分钟；

6.加入高汤适量、料酒半勺煮开，用网筛滤掉锅内的料渣，放入肥牛片，加入盐半勺、白糖1克拌匀;

7.肥牛煮熟后，淋上白醋1勺关火；

8.将肥肥牛与汤汁倒入铺有金针菇的盘中，撒上青红椒圈，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。

小贴士

肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。

酸汤金针肥牛是一道很有特色的家常菜，口感酸辣，好吃又开胃，酸汤金针肥牛的做法已经介绍完了，大家有没有学会呢?喜欢吃的小伙伴赶紧学起来吧!

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牛骨对于很多人来说是再熟悉不过了，牛骨不管是炖汤还是红烧，味道都非常不错。今天教大家金针菇牛骨汤的做法，这道菜用牛骨作为主料，牛骨经过汤炖之后，肉质细嫩，好吃而不腻。

牛骨煲什么汤好

食材：

牛骨200克、金针菇50克、西红柿50克、小葱1根、番茄酱1汤匙、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、油适量

金针菇牛骨汤的做法

1、牛骨剁成小块，金针菇洗净切段，番茄去皮切丁，姜切片；

2、锅中倒入清水烧热，把牛骨放进去，焯水洗净，金针菇过水焯熟备用；

3、砂锅中加入适量水，放入牛骨煮40分钟，捞出；

4、锅中倒适量油，油温升高，加入姜片爆香，再加西红柿丁和番茄酱继续翻炒，加牛骨、金针菇、料酒翻炒均匀，加水烧开；

5、食材一起倒进砂锅中，炖煮40分钟，放入盐调味，撒入葱花即可。

小贴士：

牛骨头汤味道鲜美，营养价值高，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用。

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金针菇是我们日常比较常见的一种菌类蔬菜，不仅口感美味，而且能和许多食物搭配成丰富的美食，那么金针菇的营养价值具体都有哪些呢?金针菇有什么养生保健功效，下面就让我们一起来了解下吧。

【金针菇的营养价值】

1、 氨基酸成分

金针菇中含有人体必须的氨基酸成分，其中赖氨酸和精氨酸的含量尤为丰富，他可以促进智力和身高的发育，非常适合儿童吃。

2、富含锌

金针菇中所含的锌元素也还比较丰富，要知道锌元素是可以促进儿童智力的发育以及增强记忆力。可见金针菇也可以作为日常补锌的食物来源之一。

3、朴菇素

金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，它可以增强机体对癌细胞的抗御能力，起到一定抗癌的作用。另外，常食金针菇还能降胆固醇，防治各种心血管疾病以及肠胃道溃疡疾病。

4、其它营养

金针菇中富含蛋白质，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素，除了锌元素的含量较为丰富外，金针菇中还含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸，可以满足人的各种氨基酸需求。

【金针菇的适用人群】

一般人群均可食用。

金针菇尤其适合气血不足、营养不良的老人、儿童、及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。

不过需要注意的是脾胃虚寒的人不宜吃太多的金针菇。

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金针菇的味道十分鲜美，营养也丰富，所以许多人爱吃。但是金针菇是一定要煮熟吃的，因为吃了不熟的金针菇，可能会引起中毒。那么，大家知道金针菇多久能煮熟？金针菇多长时间可以煮熟？今日小编给大家分享一些比较实用的内容，希望能给大家带来一些帮助。

金针菇多久能煮熟

6到7分钟能煮熟，因为金针菇中含有少量的秋水碱，作为涮菜的上选佳品，如果没有煮熟吃，可能会引起中毒。但从正规超市买回的金针菇或金针菇罐头，其中的秋水碱都已被破坏，可以放心使用，一般稍煮一下即可捞起。

在熬煮金针菇之前还可以将它放入水中浸泡一两个小时，这样可以让金针菇内部的秋水碱适当的溶入水中，让金针菇内部的有害物质可以去除的更加彻底。如果我们买的是超市里的那种金针菇，这类金针菇都是已经经过处理，可以放心食用。

金针菇是一种味道鲜美、营养丰富食用菌，它在我国许多地区都有种植，是很多人在做火锅、凉拌菜的时候都会使用到的食材，不过在食用的时候一定要将其完全煮熟。

需要注意的是，生的金针菇内部含有一种叫做秋水仙碱的物质，人体在摄入这种物质之后会出现各种不适症状，而这种物质在经过熬煮之后就会被破坏掉，所以我们一定不可随意缩短金针菇的煮制时间。

金针菇选购技巧

1、看颜色：菌盖、菌褶、菌柄呈白色至黄色，色泽均匀、纯正。菌盖表面光滑，有光泽。无明显水渍斑和粘性。

2、看菇形：菇形整齐，呈规整条形，菌盖圆整，边缘内卷，呈未开或半开状。菌盖直径在0、6cm~0、8cm之间为佳；菌柄长度则在12cm~15cm之间较好。

3、闻气味：具有新鲜金针菇特有的气味，无异味。

4、看新鲜度：一般久放或太老的金针菇菇帽会开裂，而新鲜的不会，且新鲜金针菇菇帽应呈半球形，无过分展开。如金针菇表面有褐斑，一般是喷过水的，而只有不太新鲜的金针菇才需喷水保鲜。

金针菇的营养价值

1、增强智力：锌含量高，且蕴含多种人体所需的氨基酸成分，尤其是以赖氨酸和精氨酸含量为最。这些成分都对增强智力有一定的帮助，尤其是青少年、儿童，适量多吃金针菇对智力发育和身高增长都有好处，也因此金针菇又被人们称为“增智菇”或“益智菇”。

2、抗癌防病：金针菇中蕴含着一种能增强机体对癌细胞抗御能力的成分--朴菇素；另外，金针菇含有人体必需的8种氨基酸。常吃能降胆固醇、预防肝脏疾病等，有防病健身作用。

3、促进新陈代谢：金针菇能帮助促进人体新陈代谢，增强机体的生物活性，从而提升人体对营养成分的营养和利用。

4、食用金针菇还具有抵抗疲劳、抗菌消炎、抗肿瘤、清除人体内重金属盐类物质的作用。

5、金针菇还富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素等对人体有用的物质成分，可预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症。

金针菇怎么做好吃

苦瓜培根金针菇卷

材料：金针菇、培根、苦瓜

配料：孜然粉

做法：

1、苦瓜洗净去核，切成厚度适中的原片； 沸水中清焯一下，捞起沥干水分，备用；

2、金针菇切头，掰开洗净； 沸水中煮熟后，捞起放入凉开水中过一下，沥干水分，备用；

3、培根切成大小适中的薄片；煎锅烧热，下入培根煎烤，撒上一些孜然粉煎烤至培根熟透；

4、取一片培根放入盘中，取一撮金针菇放在培根上，从一头卷起来，再把卷好的培根卷塞入苦瓜圈中即可。

金针菇鲜蚵羹

材料：金针菇、蚵仔、油条、香菜

配料：酱油、盐、糖、胡椒粉、乌醋、麻油、高汤、淀粉、地瓜粉

做法：

1、金针菇切头，掰开洗净后，沸水中煮熟；

2、蚵仔洗净沥干沾裹地瓜粉，放入滚水中煮至外表透明状即可，捞出备用；

3、油条切小片状，放入油锅以大火炸至酥脆，取出沥干；

4、锅中入高汤四杯，加入金针菇和酱油、盐、汤、胡椒粉，以中火煮至烧开后，以淀粉勾芡，并淋上调味配料乌醋、麻油，再加入蚵仔拌匀即熄火。

5、食用前在汤碗内置油条，将蚵仔和金针菇盛入汤碗中，并撒上适量香菜即可。

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大家都知道，金针菇是一种很美味的菌类，尤其是在吃火锅的时候。但实际上金针菇不易保存，很容易变质。那么金针菇应该如何保存呢?而金针菇可以冷冻保存吗?和小编一起来看看吧!

金针菇怎么保存

方法一：可以先将金针菇的根部剪掉，然后用淡盐水浸泡十分钟左右后沥干，最后放进冰箱冷藏即可。用这样的方法可以保持金针菇一周左右不会烂掉。

方法二：或者还可以用报纸将金针菇包好后放入冰箱中的保鲜柜里，报纸加保鲜柜的方法可以减少金针菇水分的流失，大约可以保持一个星期。

方法三：还可以将金针菇放置在太阳下曝晒，或者用烘箱将金针菇烤干、晒干，这样金针菇保存的时间更长，大约可以保存一个月。

金针菇可以冷冻保存吗

新鲜的金针菇不能冷冻保存。冷冻过后的金针菇解冻后很容易腐烂;但如果短时间冷冻没有造成腐烂，可以继续食用。但是最好还是不要将金针菇冷冻，买多少吃多少最好。

金针菇很容易腐烂，因此在购买的时候最好吃多少买多少，这样就可以一直食用新鲜的金针菇。因为如果不小心食用了腐烂的金针菇，很容易食物中毒。

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金针菇是一种非常健康的食物，很适合凉拌着吃，凉拌金针菇的家常做法很简单，用多种食材作为调味料，还加入了鲜黄花菜作为辅料，色泽鲜艳，口感鲜香，喜欢吃凉菜的小伙伴可以试试这道菜。

金针菇和什么凉拌好吃

食材：

金针菇150克、鲜黄花100克、小米椒2个、蒜2瓣、姜1克、生抽2克、醋1克

凉拌金针菇的家常做法：

1、金针菇去根，切散洗净，鲜黄花摘去芯洗净；

2、小葱切葱花、香菜切末、小米椒切末、蒜切末、姜切末；

3、锅中水烧开，下入黄花菜汆水40秒，捞出、过凉水、沥干备用；

4、锅中再放入金针菇煮3分钟，捞出过凉水，挤干水分；

5、取大碗、放入蒜、姜、生抽、醋、花椒粉、鸡精、白糖、小米椒、加金针菇、黄花菜、拌匀。

小贴士：

金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

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