葡萄

巨峰葡萄本来是有籽的，但经过培育的品种无籽。这种植物一般在4月中旬萌芽，到了5月下旬就会开花，7月份果实成熟。它的生长需要充足的水分，一定要满足环境的湿度要求，但在花期要保持干燥，有利于授粉。但太干也会导致花冠脱落，影响植株坐果。

现代医学研究表明，葡萄还具有防癌、抗癌的作用。葡萄具有极高的观赏性，人们将其制作成各种盆景放置室内，清香幽雅美观别致。

或在居室前后栽植，藤蔓缠绕，玲珑剔透，芳香四溢，是美化环境的佼佼者。然而，葡萄的巨大经济价值主要在于酿酒，全世界80%的葡萄都用于酿酒。

随着人们保健意识的增强，消费观念的转变，越来越多的葡萄被酿成果汁，成为味美多效的营养保健果品。其不但能治疗多种疾病，直接饮用葡萄汁还有抗病毒的作用。

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作为一枚葡萄酒爱好者，你肯定知道葡萄酒有干型和甜型之分了，在这里“干”指不甜。而今天本文所讲的干型葡萄酒，可能会颠覆你对干白、干红葡萄酒的认知。

1 什么是干型葡萄酒？

该图从干型到甜型的划分以欧盟葡萄酒标准为准

首先，我们得知道一个术语——剩余糖份（ResidualSugar，RS）。我们知道，在发酵过程中，酵母会把糖分转化为酒精。而在发酵完成后，成酒中没被酵母转化成酒精的残留下来的糖分就是剩余糖份。一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）来表示。

在这里，需要说明一下：从干型到甜型的葡萄酒的分类，并非是全世界统一的标准，各个国家略有不同。如在美国，他们有时将剩余糖份是10g/L的葡萄酒也称为干型酒。

而欧盟的葡萄酒标准（EURegulation753/2002）中是这样描述的：“Drywine：Maximumof4g/l,or9g/lwherethetotalaciditycontentisnotmorethan2g/lbelowtheresidualsugarcontent.”干型酒是剩余糖份不超过4g/L或者当总酸（以酒石酸计）不少于总糖（以葡萄糖计）2g/l时，糖最高含量为9g/L的葡萄酒。

国际葡萄和葡萄酒组织2011颁布的“INTERNATIONALCODEOFOENOLOGICALPRACTICES”（《国际酿酒常规惯例》）中对干型酒的定义也是如此。所以，干型葡萄酒有两种情况：一是剩余糖份不超过4g/L（不管葡萄酒中的总酸和总糖的量分别是多少，也不管他们二者之间的差值是多少）；二是当葡萄酒中的总酸和总糖二者之间的差值不超过2g/L时，剩余糖份最高可以是9g/L。

这充分说明了我们常见得分类——干型：剩余糖份含量不超过4g/L；半干型：剩余糖份含量在4－12g/L；半甜型：剩余糖份含量12－45g/L；甜型：剩余糖份含量不少于45g/L——是不全面、不完全正确的。

2 为什么有些干型葡萄酒尝起来是甜的？

假设你买了一支琼瑶浆葡萄酒（Gewürztraminer），销售人员告诉你这百分百是干型葡萄酒，但是，当你喝酒时，发现它是甜的，这到底是怎么回事？

（1）酒香的影响

这是因为酒的香气会影响我们对葡萄酒干还是甜的判断。举个例子，假如你嗅闻一支完全熟成的葡萄酒，闻到了黑色浆果和香蕉酸奶的香气，你下意识地将这些香气与你熟悉的甜品联系起来并将这些香气传送给大脑神经，即使你还没有喝这支酒，但是你潜意识里已经认为这支酒是甜的了。

（2）味觉感知的影响

我们的味蕾对葡萄酒甜度的感知受到葡萄酒的结构构成的影响。当葡萄酒中的酸度和苦味增强时，能够遮盖葡萄酒的甜味。这就像柠檬水一样，你不喜欢那么酸的柠檬汁，就会加点糖进去形成酸酸甜甜的柠檬水，掩盖掉那尖刻的酸，味道就好多了。

事实上，很多酸度很高的干型葡萄酒，如德国雷司令干白（DryGermanRiesling）和匈牙利福尔明干白（DryFurmint），都含有比例较高的残余糖份以平衡葡萄酒中的酸味，但尝起来的时候也不甜。你可以做个小试验，在葡萄酒中加入一定量的白砂糖，待糖充分溶解后分成两杯，一杯中加入一点柠檬汁，另一杯不加，最后你会发现加了柠檬汁的那杯没不怎么甜，没加柠檬汁的那杯则特别甜。

3 如何辨别干型葡萄酒中的甜味？

干型葡萄酒中的甜味是很细微的。要辨别其中的细微甜味，首先要对自己喝过的各种干型葡萄酒的风味（特别是甜度）在脑海中形成一个体系。例如，大多数干型（Brut）起泡酒中的残余糖份高达12g/L或以上，但因其酸度极高，甜度反而不那么明显，只算中等，不像糖果的甜味那么厚重。为平衡其极具攻击性的酸味，起泡酒中一般会人工添加糖份，以迎合大多数人的口味。

4 为什么酒标上没有标示甜度？

酒不是食品，仅是饮料，不要求标明包括甜度在内的具体的营养成分。所以，这款酒有多甜？多酸？每瓶酒的卡路里是多少？在喝酒之前这些特性我们都不知道。但是很多高质量的葡萄酒在它们的官网上都能找到技术信息，消费者要学会查找葡萄酒官网上的信息。

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我们都知道葡萄酒最出名的国家是法国。法国人浪漫、绅士，在葡萄酒上他们都是品，而不是喝。作为新世纪的人类，我们怎么能不了解一点葡萄酒的基本知识呢?让小编来介绍一点葡萄酒的基本知识吧。

葡萄酒的分类

一、按颜色分：主要分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒三个类型。

1.红葡萄酒液色一般为紫红色、宝石红、石榴红和砖红色，采用皮汁混合发酵，再进行分离陈酿而成。颜色越深，说明葡萄皮泡酒时间更长。

2.白葡萄酒液色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色，采用白葡萄或浅红色葡萄，进行皮汁分离，取果汁发酵而成。

3.玫瑰红葡萄酒液色介于白、红葡萄酒之间，一般呈橘红色或者粉红色，是采用短期的皮汁混合发酵，达到色泽以后才进行分离，再继续发酵、陈酿。

二、按口味分：主要分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒四个类型。

主要是按照酒中的含糖量来分的，总含糖量小于或等于4g/升的葡萄酒，为干葡萄酒;总含糖量在4.1g/升-12g/升的葡萄酒为半干葡萄酒;总含糖量在12.1g/升-45g/升的葡萄酒为半甜葡萄酒;总含糖量大于或等于45g/L的葡萄酒甜味明显，为甜葡萄酒。

三、按是否有气泡分：主要分为静止葡萄酒、低泡葡萄酒和高泡葡萄酒三个类。

根据是否有气泡分，香槟称为起泡酒，起泡酒又分为高泡葡萄酒和低泡葡萄酒;不起气泡，不含二氧化碳，所以叫做静酒或静止葡萄酒。

基本知识：品酒知识

葡萄酒的品尝只要三个步骤：观色、闻香、品尝。观色，在自然光下观察一下酒与玻璃杯交界处的颜色，也就是舌边的颜色，好的葡萄酒颜色均匀，色泽自然。

闻香，第一次部摇晃酒杯去闻，闻到葡萄酒里散发的香气，第二次摇晃酒杯，轻轻闻一下酒香，酒的香气应该是果香、发酵的香气。

品尝，品尝一口大约15毫升的酒，时间最好在5秒以上，最后吞下，回味酒的余味。

小编对于葡萄酒的基本知识的介绍就到这里了，至少可以让我们对于葡萄酒有个基本的认识。那么，我们也可以尝试一下去品尝一下葡萄酒。

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新疆葡萄一般秋季8至9月份成熟。新疆葡萄甲天下，以吐鲁番的葡萄最负盛名，尤其是这里生产的无核白葡萄，皮薄、肉嫩、多汁、味美、营养丰富，素有“珍珠”美称。新疆葡萄栽培历史悠久，品种资源十分丰富，约600多个品种。有无核白、马奶子、百家干、木纳格、黑葡萄、和田红、喀什哈尔、粉红太妃等。

在秦汉时期可能是经由北疆传入了东疆的吐鲁番地区，同时可能是由中亚经帕米尔传入了南疆塔里木盆地绿洲各城廓小国。此时，新疆种植葡萄、酿造葡萄酒已经很普遍了。

葡萄是世界最古老的果树树种之一，葡萄的植物化石发现于第三纪地层中，说明当时已遍布于欧、亚及格陵兰。葡萄原产亚洲西部，世界各地均有栽培，世界各地的葡萄约95%集中分布在北半球。

葡萄生长时所需最低气温约12℃-15℃，最低地温约为10℃-13℃，花期最适温度为20℃左右，果实膨大期最适温度为20℃-30℃，如日夜温差大，着色及糖度较好。

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巨峰葡萄叫巨峰是因为它的果实穗大，颗粒饱满以及果肉多汁等特性。决定将它称之为巨峰，表明它相对于其它葡萄品种来说特性非常突出。巨峰葡萄的种植时间在每年的2~6月份，种植的时候要控制好行间距，在定植后应该合理的为它进行浇水施肥，这样更有利于它的生长。

巨峰葡萄是一种杂交品种，原产地在日本，它是由石原早生为母本，森田尼为父本，进行杂交培育出来的新品种。在上世纪五六十年代引入中国，现在在全国各地大面积的推广。

巨峰葡萄是生产中的主栽品种之一，适应性强，抗病、抗寒性能好，喜肥水。果实穗大，粒大，平均穗重400-600克，平均果粒重12克左右，最大可达20克。8月下旬成熟，成熟时紫黑色，果皮厚，果粉多，果肉较软，味甜、多汁，有草莓香味，皮、肉和种子易分离，含糖量16%。

巨峰葡萄生长需水特性，在湿度管理上有不同的要求：芽萌动期到花前，相对湿度控制在70%～80%为宜；花期要求相对干燥，利于花药开放和花粉散发。

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山葡萄的功效和作用包括祛风除湿、解毒消肿、舒筋通络等。主湿热黄疸;肠炎;痢疾;无名肿毒;跌打损伤。性味归经，山葡萄味甘，性偏温；归肺、脾、胃、肾经。山葡萄药用优于栽培葡萄，可解酒、安胎、利尿。适用于气虚血亏、心悸盗汗、心烦口渴、风湿痛、淋病、浮肿等症。

山葡萄又叫阿穆尔葡萄、木龙、烟黑等，主要分布在我国黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、山东等地，多生长在山坡、沟谷林中或灌丛。果鲜食和酿酒都是可以的。专家表示，因为山葡萄味酸微甘涩具有祛风去湿的作用，具有较高的药用价值。

1.《分类草药性》：治痔疮，遗精白浊。

2.《重庆草药》：行血，活血，消积。治吐血，消肿胀。也用于跌打药酒中。

3.治用脑过度吐血：野葡萄根四两。熬水兑白糖服。(《重庆草药》)

4.治胸腹胀满成硬块：野葡萄根半斤。炖杀口肉服。(《重庆草药》)

5.治筋骨伤痛：刺葡萄鲜根四两，水煎兑酒冲服。(江西《草药手册》)

6.治慢性关节炎：刺葡萄二两，钩藤根三钱，鲜大活血一两，鲜五味子根一两，鲜三月泡(悬钩子、山莓)一两，鲜百两金一两，娃儿藤根五钱。用肉汤炖服。急性者用猪脚。(江西《草药手册》)

山葡萄虽然是无毒的，但是并不适合随意的使用，否则将对身体造成较大的负面影响，尤其是在药用上，最好咨询专业医生的建议，才是安全可靠的。另外，专家表示，野生山葡萄在医学上可以用来治疗伤署身疾，也可以用来治疗腹泻。如果有风湿和水肿的情况，也可以服用野生山葡萄。

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