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羊肉2020/7/8 16:02:44 |
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人人都说，冬天最好常吃羊肉，因为能增加人体热量，抵御寒冷，还能促进脾胃消化，起到抗衰老的作用。有些朋友准备羊肉炖汤，但是不清楚羊肉炖汤用哪个部位？羊肉炖汤选什么部位？有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧，希望大家阅读愉快。
羊肉炖汤用哪个部位
第一个部位--羊腿肉。这个部位很适合炖羊肉汤，做好之后，羊肉很软嫩，吃着不柴，汤汁也特别浓郁鲜美，有经验的人专挑羊腿肉。
第二个部位--羊蝎子。这个部位属于羊脊骨，别觉得名字不太好，其实用它来炖汤，特别鲜美，没吃过的朋友有机会一定要尝尝，吃后保准不后悔。
第三个部位--羊肋排。这个部位就是猪排骨差不多，用它来炖羊汤再好不过了，又能吃肉又能喝汤，肉质软嫩，汤汁鲜美。
羊肉部位不同适合的烹饪方法：
一：头尾部位：
头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。
尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
二：前腿部位：
前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。
颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。
前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。
三：腹背部位：
脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。
肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。
胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。
腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等。腰窝中的板油叫腰窝油。
羊肉的营养价值
羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
第1步羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。
第2步羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
第3步羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
第4步羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。羊的脂肪熔点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸叫，所以不容易发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力。所以现在人们常说：“要想长寿，常吃羊肉”。
秋冬季节是吃羊肉的最佳季节，刚好今天小雪，吃了羊肉才能暖暖的过冬天。不知道大家发现没有自己在家里做的羊肉汤都是清的，而饭馆里炖出来的羊肉汤都是白白的，看起来就很有食欲，难道是因为加了其他秘密调料吗?羊肉其实算是很难处理的一道食材了，如若烹饪方法不当，汤不鲜看着清汤寡水的，肉质还容易老，影响口感。那么羊肉汤怎么熬白呢?今天小编为大家介绍几个羊肉汤熬白的小妙招。
1、煎羊肉
其实熬羊肉汤和熬鱼汤有些相似，想要煮出来的羊肉是白白的，那我们在炖羊肉的时候一定不能少了这一步，先用一点油把羊肉煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，慢慢熬就可以达到效果了。之前熬出来的汤是清的，要么是没有煎羊肉，要么就是火候没掌握好，两者缺一不可。
2、和羊蹄一起熬
熬汤熬汤肯定是要有骨头才能熬出好喝的汤呀，我猜很多人煮羊肉汤的时候都直接用的纯肉。其实我们在熬羊肉汤时可以加一两个羊蹄，因为羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，会让汤汁变得浓稠。没有羊蹄用一些骨头也可以代替。
3、加淘米水
不要嫌弃淘米水，其实淘米水也是干净的，用来熬羊肉汤一定会让你爱上它。把羊肉炒好，然后倒入准备好的淘米水，大火煮开，用勺子撇去浮沫，小火煮15分钟，加盐，出锅后加香菜和白胡椒粉即可。用淘米水做出来的羊肉汤，羊肉软嫩，汤色乳白，非常好喝值得一试。
4、放羊油
我知道很少有人在熬汤的时候放油，而且羊肉也通常是被我们遗弃的对象，其实羊肉是熬出白色羊肉汤的关键，在熬汤的时候放一些白色的羊油，一同熬制，很快就会出现白色的汤汁。
导语：入伏后有很多传统食物需要吃，除了饺子之外，还有吃羊肉的说法。我们知道入伏吃饺子是为了促进食欲，那么，入伏吃羊肉是为了什么呢？到底入伏吃羊肉有什么好处？伏天吃羊肉怎么做最好？下面为您介绍。
入伏吃羊肉有什么好处 伏天吃羊肉怎么做最好
入伏吃羊肉
中医有“三伏天”进行“冬病夏治”的传统，其中，吃伏羊属于“三伏补”的一种，如果人体体质里有固有寒气，三伏天吃羊肉散寒气能起到事半功倍的效果。
《黄帝内经》有记载：“圣人春夏养阳，秋冬养阴。”可见对于那些需要冬病夏治的患者来说，适时多吃羊肉可以祛湿气、避寒冷、暖胃生津，起到保护胃肠的作用。唐代医学家孙思邈说过，年老时体弱多病，是因为少壮时太贪凉。因此，在夏天适当的吃点热性食物对身体健康是有益的。
据说，入伏吃羊的习俗源于对炎帝和祝融的崇拜，以及对彭祖善于烹羊的传承，最早盛行于汉代。汉代扬晖在《报孙会宗书》说：“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳。”现在这种习俗流传下来，入伏后新麦成熟，新酒酿成，羊肉肥美，许多羊肉馆在这一天都推出全羊宴。
我国鲁西南、苏北、皖北、豫东等地区都有三伏天“伏羊”(即三伏天品食羊肉)的传统。因为当地人认为此法能“以热治热、发汗排毒”，所以，这些地区长久以来流传着“夏天伏羊一碗汤，不用神医开药方”、“大暑吃羊肉汤，冬天不用穿绒衫”的说法。
伏天吃羊肉怎么做最好？
伏天羊肉吃法
1、羊肉+萝卜
不夸张的说，白萝卜和羊肉真真的是一对绝配！
白萝卜，性凉，入肺胃经，具有下气消食，除痰润肺，解毒生津的功效。医药学家李时珍更是在本草纲目中称其为“蔬中最有利者”。而白萝卜跟羊肉搭配，正好化解了羊肉的燥热和油腻，不仅有助于消化，而且还可避免上火。
烹饪方法：将羊肉炖煮至烂熟的时候加入准备好的萝卜同煮至萝卜软烂即可。
2、羊肉+山药
《本草纲目》中记载：山药，性味甘平，入肺、脾、肾经，有益肾气，健脾胃，止泄，化痰涎，润皮毛的功效。将益脾胃的山药与羊肉搭配，不仅可以起到非常好的健脾胃的作用，还加强了滋补肾气的功效。
烹饪方法：
1）煲汤：将羊肉炖煮至烂熟的时候加入准备好的山药同煮至山药软烂即可。
2）煮粥：羊肉煮制烂熟后，加入山药粳米，改小火同煮至粳米、山药软烂即可。
羊肉好吃，但是做起来并不是那么简单，不少人喜欢吃新疆孜然羊肉，但是只能在餐厅里面去吃，在家里做，很难做出那样的风味。孜然羊肉怎么做出地道的新疆风味呢？首先选料要好，其次就是制作方法了，今天就为大家介绍一下孜然羊肉的做法。
正宗的孜然羊肉怎么做？
食材：
羊腿肉250克，洋葱半个，香菜2根，红椒1个；
配料：
孜然1大勺，辣椒面1小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，糖1/2小勺；
孜然羊肉的做法：
1、羊腿肉清洗干净，沥干水，切成小丁，加料酒、生抽腌制一段时间；
2、将洋葱成段、香菜切段、红椒斜切成段；
3、热锅倒入2大勺油，油7成热的时候，将羊肉放进去，大火煸炒，等到羊肉微微焦黄，盛出来备用；
4、把锅洗干净，烧干锅里的水，不加水，不放油，把孜然放进去，用小火炒出香味；
5、再把辣椒面放进去，炒出香味；
6、把羊肉进去，加盐和糖进行调味，大火快速翻炒，把孜然和辣椒面裹在羊肉上面；
7、最后把洋葱、红椒和香菜加入翻炒，盛盘出锅即可。
小窍门：
1、切羊肉的时候，一定要切成1-2cm左右的小丁，不能切片，切片肉质容易老；
2、煸炒羊肉的时，要大火快炒，否则羊肉出汁，口感会变老；
3、盐和胡椒粉按照自己的口味添加即可。
羊肉是一种温补养生的美食，羊肉最常见的是炖和红烧，今天要给大家介绍的是黄焖羊肉的做法，这道菜的特点是口感醇香，而且没有任何的膻味，比价适合大部分人的口味。
黄焖羊肉的做法
食材：
熟羊肉250克、芋头150克、大葱5克、八角3个、淀粉4勺、酱油适量、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、香油1勺、甜面酱1勺、花椒粉1勺
黄焖羊肉的家常做法：
1、大葱切成葱花，芋头去皮切滚刀块，煮熟的羊肉切成大块；
2、锅中热油，将芋头放进去炸至表面呈金黄色，捞出；
3、锅留底油，加入葱末、八角炒香，然后放甜面酱，倒入酱油、精盐、白糖、花椒粉，倒入清汤拌匀；
4、接着倒入羊肉和芋头，盖上盖子，小火焖至肉烂汁浓；
5、最后加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
小贴士：
羊肉想要去除膻味，在煮的时候可以加入一些生姜和料酒。
立冬已过，全国各地逐渐寒冷起来。在北方一些地区，已经下过2020年冬天的第一场雪了。寒冷的冬天，就需要补充热性的食物来暖身，如羊肉、萝卜等。但在吃羊肉时，要注意与之搭配的食物，有时候搭配不当会适得其反。那么，羊肉与什么食物相克呢？
羊肉与什么食物相克
羊肉与豆酱、豌豆苗、竹笋、西瓜、南瓜子、半夏、海螺、醋、茶、梅干菜、鲳鱼、板栗、奶酪、百合、赤小豆、何首乌、南瓜相克。
羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
羊肉营养丰富，属于中药食材，常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环。羊肉属于热量肉食，可以让体寒的人变得身体暖和，但是有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状的人不宜食用。
患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。如果在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等作料可以去除膻味。
《本草纲目》在提到羊肉时，称羊肉同醋食伤人心。羊肉是大热，醋性甘温、与酒性相近，两物同煮，容易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。
