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食用2021/6/7 10:37:07 |
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看着超市中五花八门的食用油种类，你是不是也有点懵?不知道应该选择哪种好?家庭食用油用哪种好?有人说花生油香、炒菜好吃，有人说橄榄油健康，有人说玉米油适合用来煎炸……看来，食用油的挑选也是有门道的。那么我们就来了解下食用油的种类都有哪些，分别都有哪些特点：
1、花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
2、大豆油
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
3、菜籽油
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。
4、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。
5、玉米油
玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。玉米油也是受高温的，可以用来做热炒，但是跟葵花籽油一样，它含有较高的omega-6脂肪，所以也不适合重复使用。
6、橄榄油
橄榄油是一种优良的不干性油脂，橄榄油中的脂肪有2/3以上都是单一不饱和的。橄榄油中不饱和脂肪酸含量高。利用人体消化吸收，因此营养价值较高。初级橄榄油还有预防心脏病和癌症的作用。榄油具有高度的热稳定性，非常适合高温烹调。
黄油我们都听过，但日常在烹饪中式菜品的时候并不会用到黄油，那么黄油是什么油呢？它究竟有什么作用呢？
黄油是什么油
黄油是通过动物乳提炼加工而成的，最常见的黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，其实质上还是一种奶制产品。黄油跟我们平时的植物油、动物油都不太一样，它主要用作调味品，尤其是在烘焙中蛋糕、饼干、面包等制作。
由于黄油是从全脂乳中含脂率较高的部分分离出来，所以它本身是一种高脂肪类食物，不可多食，容易引起肥胖问题。
黄油能用食用油代替吗
黄油和其它食用油都有各自最适合的用途，不能互相代替，比如黄油不能用来中餐的菜品的烹饪，食用油也不能用于甜点、蛋糕的制作。
植物油不能打发，比如想用色拉油来打发的花，其甜点、蛋糕之类并不会蓬松，并且没有奶香味，做出来的成品不伦不类，根本不好吃。所以还是让黄油和食用油用在它们适合的领域吧。
在日常生活中，盐是烹饪料理最重要的调味品之一。如果缺少盐的话，就会影响菜品的味道。由此可知，盐在我们日常生活中具有着很高的地位。这里有一个问题，如果储存了很多盐的话，盐是否会过期呢？一起来看看吧！
盐有没有保质期
从盐本身来说，盐是没有保质期的。只要将没开封的盐储存在通风干燥的地方保存，即便保存几十年上百年也不会变质。
尤其是含碘的盐，只要保存得当它就不会就质，根本不用担心它的保质期是多久。因为食用盐是免标保质期的,如果食盐中添加了钙、铁、锌和硒等微量元素,就会标有保质期。
一般来说，添加了钙、铁、锌和硒等微量元素的食用盐是有保质期的，保质期最多为三年。超过三年之后就最好不要再食用了。
即便食用盐的味道没有改变，但实际上钙、铁、锌等微量元素已经失去了活性，这时候食用也吸收不到这些营养成分。
需要注意的是，一定要十分注意食用盐的储存环境。如果在阳光或者潮湿的地方储存的话，食用盐的保质期就会变短。
据悉，中国本土是没有鳄雀鳝的，它是作为观赏鱼从美洲引进我国的。小编有些朋友不清楚鳄雀鳝的相关内容，所以想来了解一下，鳄雀鳝能吃吗？鳄雀鳝是可以食用的吗吗？今天小编就和大家来聊一聊这方面有关的内容，以下内容值得大家一读。
鳄雀鳝能吃吗
鳄雀鳝不能吃，因为它的卵有剧毒，所以，如果有人不小心误食，也会有危险的。
1、鳄雀鳝每年5-8月交配产卵，雌鱼每次产下14-20万枚卵，但只有极少数侥幸躲过天敌成功孵化，卵呈淡绿色，为黏性，粘附于水草或砾石上，孵化期约6-8天，雄性6岁左右性成熟，雌性则长达11年，寿命26-50年，最高纪录75年。
2、亚洲鲤鱼作为外来物种入美后，因繁殖力强且当地人不喜食用，泛滥成灾。日前，不堪其扰的美国人终于想到大招：北美巨型食肉鱼鳄雀鳝。几十年前，鳄雀鳝曾因攻击垂钓者遭捕杀，数量大减。如今因为亚洲鲤鱼，这种原本讨人嫌的物种得以咸鱼翻身。鳄雀鳝是肉食鱼类，具有极强的破坏性，如若放到天然水域，会对当地的水体生态系统带来灭顶之灾，只要是水里的活物，它几乎通吃。
3、和大多数古老鱼类一样，雀鳝一族都有着良好的适应力--这也是它们能够存活至今的最大本钱--水箱里的环境只要别太次，它们基本上都能是吃的饱，睡的好。而饲养鳄雀鳝的乐趣，便是看着它庞大的身躯在水中静静飘过，投射的身影好像一片阴云一般盖住下面的小杂鱼；在最后一刻，尖牙出击，导弹一样的身体迅猛出现在猎物身后，一口收关。如果完整欣赏了以上的捕猎内容，相信您就一定明白幽灵火箭这个商品名称是怎么回事了。
世界上最凶猛的淡水鱼
第五名、湄公河巨鲶
湄公河巨鲶是巨无齿鷶的俗称，湄公河巨鲶一般体长在三米左右，最重可达600斤，仅生活在湄公河流域之中同时在我国西南部的澜沧江流域也有出现，有人将此鱼引入进来的。这种巨鲶主要栖息在江河的底层，特别偏爱岩石、砂砾底，有时栖息于水下的洞穴中。主要以水生植物和藻类等为食，是一个什么都都会吃的杂食性的巨鲶。由于其自身不仅可以食用，而且其身上的油也很有价值。所以当地人大量的捕捞，他已经到了濒临灭绝的地步。他也是世界上最大的淡水鱼（吉尼斯世界纪录）。
第四名、巨型水虎鱼
巨型水虎鱼又称非洲虎鱼，又被大多数人叫做食人鱼，，嘴巴上长有32颗锋利的牙齿，其中发现最大的一条为1.5m，45公斤，恐怖片《食人鱼3D》就是以他为原型，他们在鲜血的刺激下，变得异常凶猛。同时水虎鱼是最凶猛的鱼类，它们也睡以植物种子为食，它们之所以会成群结队，除了团队捕猎之外，还可以防护抵御凯门鳄和淡水豚袭击的手段。它们只生活在非洲刚果相对与世隔绝的河系里，他拥有着世界上最大的河流体系，深度达到230m，这位水虎鱼提供了更大的捕猎空间，如果猎物被一群这种水虎鱼盯上，基本就是神仙难救。
第三名、长江白鲟
长江白鲟，是我国长江流域中所独有的。大型肉食性鱼类，白寻为大型凶猛性鱼类，成鱼和幼鱼均以鱼类为食 以少量虾米蟹等动物，也是世界上最大的淡水鱼之一，同时也是是世界上最大的溯河洄游鱼类（吉尼斯世界纪录），在淡水中出生，幼时游到海里，然后又回到淡水中产卵，有记载的最大的一条长7米重一吨，但长江白鲟没能撑到2020年，在2019年12月23号我国宣布灭绝。
第二名、亚马逊巨鲶
亚马逊巨鲶，是生存在亚马逊流域中的一种“巨型鲶鱼”平均体长三米以上重250斤，拥有超强的咬合力和体力，能轻易将吊手拖入水中。也是最凶猛的十大淡水鱼，亚马逊去年位列榜首，亚马逊鲇鱼靠吃水中的朽木为生是自然循环的好帮手。
第一名、巨型黄貂鱼
巨型黄貂鱼是一种脊椎类动物，体长达4米以上，在长长的尾巴后面，有一根带毒的刺。受到威胁时，这条尾巴变成了他的利器，能轻松穿透动物的皮肤和骨骼，并注射毒液，也有不少人因此丧命。在柬埔寨湄公河中捕获了一条长达4.27米的巨型黄貂鱼，根据测量结果，这个大家伙竟是已知世界上最大的淡水鱼类。这条黄貂鱼超过了亚马逊巨鲶成为世界上最大的淡水鱼。
小苏打和食用碱在生活中是很常用的，这两者在用法和功效方面有哪些不同呢？小苏打是由纯碱和其他的物质混合而成，是颗粒状的，类似白砂糖一样;而食用碱都是纯白色的，是粉末状的物体。此外，小苏打多用于膨松剂，消除面食中的二氧化碳气体和水蒸气;而食用碱可以作为面食的疏松剂。这就是小苏打和食用碱的区别。
小苏打和食用碱的区别
一、分子式不同：小苏打：碳酸氢钠(NaHCO3)。食用纯碱：碳酸钠(Na2CO3)。
二、外观不同：小苏打是白色细小晶体。纯碱是白色粉末。
三、热稳定性不同：小苏打的热稳定性更温和，蒸馒头可以让食物蓬松多孔口感更好。食用纯碱蒸馒头刺激性较大。
四、食用方式不同：小苏打，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。
五、在对肉类的使用方法不同：小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉鲜嫩爽滑。食用纯碱能促进肉质软化，但有股难闻的碱味。
六、碱性不同：小苏打水显弱碱性，用在发面粉，面包，即使用多也不会太显。纯碱水显碱性，在用于发酵的时候，用一点就可以了。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐。
食用纯碱和小苏打有很大差别，做食品的时候要注意，不要用错了，食用纯碱用多了对身体是没有好处的。食用纯碱和小苏打在食用方面有很大的区别，我们一定要小心使用。食用碱具有很强的腐蚀性，通常用于食品保藏，不能直接食用，胃不好的最好别吃食用碱面。小苏打拥有清洁、除臭等多种功能，建议家里常备小苏打。
其实很多人对我们每天炒菜用的食用油也不是很了解，选油就看看转基因和非转基因或者是菜籽油还是花生油这些，其实不同的油有不同的作用，选油也是一门学问哦。
而且每天我们摄入的量是25～30克，如果摄入过量的话就会出现：肥胖、高血脂、脂肪肝、高血压、糖尿病、心脑血管等疾病。
所以我们吃油一定要控制好量，然后就是选对油，那究竟该吃哪种油才健康呢?10种食用油营养大公开，家庭必备!
大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主(50%~60%)，而且α-亚麻酸含量是5%~9%(目前推崇食用的“明星脂肪酸”)，除了亚麻籽油和紫苏籽油这些以α-亚麻酸为主的植物油，大豆油也算是α-亚麻酸的不错来源。
大豆油中特有的微量营养素很多，磷脂、胡萝卜素、维E、甾醇等。在豆油的加工过程中，有些特有的营养素如磷脂因为炒菜时会形成黑色物质，所以会在精炼环节去除，但天然抗氧化剂维E却被很好的保留，以保证大豆油良好的氧化稳定性。
在植物油中，菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵花籽油，但明显高于橄榄油和棕榈油。微量营养成分中维E虽然总量比大豆油中的少，但是维E中活性最强的α-生育酚却比大豆油中高。
另外，菜籽油还是唯一含有菜油甾醇的植物油。虽然，菜籽油在不饱和脂肪酸和微量营养素方面都更优于大豆油，但是由于菜籽油其中的芥酸和芥子苷对人体的不健康作用尚没有定论，总体营养价值略打折扣。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上(油酸41.2%，亚油酸37.6%)，脂肪酸配比较合理，其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，缺点是缺乏α-亚麻酸。
美国宾夕法尼亚大学的一项研究显示：与高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食，均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇LDL，对有益胆固醇HDL基本没有影响。
这一结果也显示，花生油几乎同橄榄油一样，在预防心血管疾病方面可发挥作用。
玉米油来自于玉米胚芽，其中饱和脂肪酸含量比葵籽油高，比花生油低，不饱脂肪酸含量较高，其中以亚油酸为主，其次是油酸。
玉米油的营养价值不仅在于它是必需脂肪酸和VE的来源，更重要的是玉米油中还含有丰富的植物甾醇(美国FDA于2000年9月通过了对植物甾醇的功能性宣称“每日1.3g植物甾醇，作为低饱和脂肪和低胆固醇膳食的一部分，可减少心脏病的发病风险”。)和VE，其中甾醇含量在1000ppm左右，生育酚含量在700ppm左右。
稻米油曾经混在米糠中，被看作废物丢弃，其实它里面的营养很有特点。稻米油富含不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主，比较均衡。此外还富含谷维素、植物甾醇和维E。其中，维E中也为抗氧化性强的α-生育酚，另外稻米油中还含有0.3%的角鲨烯。
日本福冈大学曾做过关于稻米油对高血压和糖尿病人群的研究，结果发现：富含谷维素的稻米油可以改善慢病情况。
对于老年人和亚健康人群，富含谷维素的稻米油是不错的选择。
橄榄油含大量单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油中含有很多生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。尤其是酚类化合物，对人体健康起到一些有益作用。橄榄油中的角鲨烯可以保护乳腺细胞DNA不被氧化损伤。
橄榄油不仅可用来凉拌，还可用于各类煎炒烹炸，但特级初榨橄榄油较适合凉拌，制作酱料、直接口服、替代黄油涂抹面包食用。
虽棕榈油不像其他植物油常出现在厨房，但在方便面、快餐、烘焙等食品工业占有一席之地。就凭氧化稳定性高、耐煎炸等特性，常被用来代替动物油，没有胆固醇的烦恼。
同时，棕榈油富含维E、辅酶Q10、β-胡萝卜素等。尽管这些组分的含量不到总油脂组分含量的1%，但它们对棕榈油的稳定性及质量却起着至关重要的作用，尤其是胡萝卜素和维E，这些组分使得棕榈油具有抗氧化等健康特性。
油茶籽油和橄榄油并称姐妹花，世界两大木本植物油之一，油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量高于橄榄油，被誉为“东方橄榄油”。
油茶籽油富含单不饱和脂肪酸，还含有丰富的维E、维D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分，以及橄榄油所没有的特定生理活性物质——茶多酚。同时，油茶籽油不含芥酸，易于人体消化吸收，有助于降低血液中胆固醇的浓度，预防动脉硬化、高血压、冠心病等心血管系统疾病。
亚麻籽油富含α-亚麻酸，它和亚油酸一样，是人体必需的脂肪酸。此外，α-亚麻酸是EPA和DHA的前体物质，有助于大脑和视网膜的发育。
有研究表明，每日摄入含8gα-亚麻酸的亚麻籽油还可以降低血脂异常患者的血压水平。另外，还有研究表明，增加α-亚麻酸可降低冠心病死亡风险。但由于亚麻籽油的碘价高达175以上，易被空气氧化变质，需低温保存，食用时不宜加热，并在开盖后尽快吃完。
葵花籽油的脂肪酸营养和大豆油类似，饱和脂肪酸含量极少，以亚油酸为主，只是缺乏α-亚麻酸。葵花籽油中生育酚含量约为600~700ppm，且95%以上为具有生物活性的α-生育酚，其他植物油都不能和它比：玉米油中主要以γ-生育酚为主(生物活性为α-生育酚的10%)，大豆油中以δ-生育酚为主(生物活性为α-生育酚的2%)。
葵花籽油还含如植物甾醇、角鲨烯等活性物质。除了煎炒烹炸外，还可用来做烘焙。
也有人说长期不要总是食用同一种油，换着吃更健康，不管选择什么油，只要控制好量那就不会影响我们身体健康的。
