蛋清

在日常自制蛋糕的时候，首先的一个步骤就是准备好比较多的鸡蛋，然后将鸡蛋的蛋黄和蛋清进行分离，分离之后就需要对二者进行打发。蛋清打法之后就会蓬发发泡，变成白色的泡沫状。那么，蛋清打发之后是奶油吗?奶油是用什么做的呢?和小编一起来看看吧!

蛋清打发是奶油吗

蛋清打发不是奶油。一般来说，在制作奶油的时候是将蛋清打发，但这其实只是制作奶油的一个步骤，并不是说蛋清打发之后就是奶油。

用打蛋器搅打蛋清之后能变成像奶油一样的东西，但这个其实不是真正的奶油，而是蛋白霜。而奶油指的是乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。

奶油的主要原料是牛奶，并不是鸡蛋。由此可以知道，蛋清打发并不是奶油。但是，可以在家用鸡蛋、牛奶等原材料自制出奶油。

首先，将鸡蛋的蛋白和蛋清分离，再取蛋清放到一个结实的盆中;然后，使用打蛋器顺着同一个方向打，直至打出很多泡沫。

再依次加入少量的牛奶、油、糖等材料，继续顺着同一个方向一直打。把牛奶、油、糖分四次等量依次放入，继续打到牛奶比较粘稠位置。

最好一直保持打蛋的动作，直到打蛋器能挑起奶油，不会滴落为止。在打好奶油之后，最好品尝一下打发好的奶油是否有异味，才可以用来制作蛋糕。

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平时我们在做面包和蛋糕的时候，是需要用到蛋清的。而且在制作蛋糕的过程中通常都需要将蛋白先打发，这样做出来的蛋糕会更加的蓬松，那你知道蛋清打发要多久吗？下面让我们一起来看一下吧。

蛋清打发用打蛋器一般来说三分钟左右就可以了，手动打蛋想要将蛋清打发成奶油，需要时间较长，一般需要一个小时左右。平时需要打发蛋清的话，可以选择电动的打蛋器，这样打出来的蛋清又好又能够省时间省力气。

蛋清的主要成分是蛋白质和水，当用打蛋棒搅拌蛋清的时候，打蛋器的金属丝在搅动蛋清的过程中会扰动蛋白质分子，这些分子会不断的被拉伸拓展。在水和空气接触的地方形成绵密的网络，也就是蛋白泡沫。打发得越久，形成的泡沫也就越多。

打发蛋清的技巧：

要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙的时候不会有膨胀的作用。

打发蛋清所用的工具必须干净，无油无水，蛋黄和蛋清要完全分离，并且用来打发蛋清的最好选择铜质容器，因为铜质容器可以释放出微量的酸性物质，有利于维持气泡的稳定性。

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日常厨房里，无论是腌肉，还是做烘焙，都少不了分离蛋清和蛋黄。可是你们知道如何才能快速将稠稠的蛋清和滑滑的蛋黄分开吗?

凿口法

把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口(不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。

这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，比较简单。

瓶吸法

把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。

此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。

漏勺法

另一种方法是，把鸡蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来，注意漏勺不要把蛋黄划破。等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄成功分离。

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打发可以说是进入烘焙世界的第一步，其中又以蛋白的打发变化、运用最广泛，做法也最容易失败的，那大家知道打蛋清为什么打不发吗，一起往下看吧。

蛋清打不发可能是器皿内沾了水或者油等杂质，最好用厨房用纸擦干器皿之后再打发蛋清。打发蛋清的时候速度不够也会打发失败，建议按同一方向不停搅拌并打发。如果蛋清已经打不发了，可以加入泡打粉或者白醋继续搅拌打发。

鸡蛋白打发前的准备：

蛋白最怕潮湿与油腻，蛋白的韧性最怕油脂来捣乱，所以打发时不可以含有任何一丝蛋黄或油脂，否则蛋白无法顺利打发。潮化的糖也会影响打发：如果家中的糖不够干燥，而是带有潮湿的结粒糖，也会阻碍打发的过程。塔塔粉可帮助打发：塔塔粉(Cream of Tartar)是一种酸性原料，借着酸碱中和来帮助蛋白起泡。用量非常少，通常100公克蛋白，大约使用0.5公克塔塔粉辅助。确保器具无水、无油：打发蛋白前，一定要确认盆子和搅拌匙干净、无油、无水。鸡蛋如果用清水冲洗过，或者从冰箱取出之后蛋壳表面凝结水珠，记得用厨房纸巾擦拭干净，才可以使用。

鸡蛋白打发的过程：

蛋白最佳的起泡温度是18 ～ 20℃，因此制作前要先将蛋白从冰箱取出退冰。不管是搅打成湿性或干性发泡，通常会先将蛋白打至粗粒泡沫状之后，才开始分次加入细砂糖，这样的操作模式有助于将蛋白打至干性发泡。细砂糖需分次加入，手打的大约每隔1分钟加入，电动的大约每隔10秒钟加入，所有的糖分成3次加入即可。

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蛋清面膜中含有蛋白质、蛋氨酸及维生素、磷、铁、钾、镁、钠、硅等矿物质多种营养成分。蛋清中的蛋白质氨基酸的组成与人体最接近，生物价也最高。蛋清还有清热解毒、消炎，保护皮肤和增强皮肤免疫功能的用处。蛋清面膜建议一周一次或两周一次。面膜除了补水的或者睡眠的，其他的都不能做的太频繁。而且时间最好不要超过20分钟，更不要把它留在脸上，会让皮肤变的很干的。如果楼主是想要密集保养，在短时间内达到好的效果的话，建议可以经常更换面膜，让皮肤吸收不同的营养。

首先要做好清洁，用洗面奶清洁面部。打开取出面膜，轻轻贴在脸上。将鼻翼部分面膜按压服帖，按压服帖脸颊周围的面膜。用指腹按压额头和下巴，让面膜完全贴合住。大概敷十五分钟，避免精华留下来。不要将面膜直接扯下来，要从上往下拉到脸部中间位置再左向右轻轻扯下来，挤出面膜残留的精华，轻轻拍打在脸部。然后用清水洗去脸上残留的精华，最后完成后续的护肤步骤。

把湿润的面膜敷在脸上，面膜里的物质就把皮肤紧紧地包裹起来，让皮肤与外界的空气阻隔开，一方面让水分缓缓地渗透入表皮的角质层，同时也防止膜内的水分很快丢失，让角质层的细胞在湿润的环境中“喝个够”，使深层细胞的胶原质吸足水分，这样皮肤便会柔软起来，增加弹性。与此同时，皮肤表面“铺上了被子”，会暖和起来，毛细血管慢慢扩张，于是加速了皮肤深层的血液微循环，增加了表皮各层细胞的活力，一除疲惫的老态。

面膜敷在脸上慢慢干燥后形成薄膜，在这过程中缓缓地把皮肤适度地收紧，增加张力，形成一种良好的刺激，让皮肤上的皱纹舒展开来。小的皱纹看不见了，大的深的皱纹显得小了、成了，整个面容也就显得年轻了。湿润的面膜敷在脸上，并停留一段时间，这就方便了营养性或功效性的物质渗透进入皮肤的深层。与此同时，毛细血管的扩张，血液微循环的增加，会大大促进细胞对面膜中营养性或功效性物质的吸收和利用。

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在做蛋糕时，需要将蛋清打发，并且蛋清是否打发一定程度上是蛋糕成功与否的关键，不过如果蛋清打发不到位，还能做蛋糕吗?

蛋清打不发也可以做蛋糕，但就算做出蛋糕它的效果也不会很理想。这样的蛋糕会缺少膨胀力，而且不够松软。我们做蛋糕之所以要将蛋白打发，其目的就是为了在面团里的发泡，使面团变得蓬松，最后在面团受热以后帮助蛋糕膨胀。

蛋清打发奶油状要注意：搅拌桶须洗净，蛋清、蛋黄分离要彻底，单独打蛋白要用较低的温度。并且在蛋清中加入一定量的白糖更容易将蛋清打发。

温馨提示：蛋白属碱性物质。添加一些酸性物质可以使其更容易发泡，但要注意不能添加过多。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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