木薯

可以用吉士粉、红薯粉、粉条等代替。木薯粉是一种由木薯中提取出来的淀粉，由木薯粉制作出来的食物基本上，都比较有弹性、透明、光滑。像吉士粉是生活起居中常常服用的一种木薯淀粉，这类木薯淀粉归属于深度加工木薯淀粉，其原材料是苞米、麦子等，历经除去蛋白、人体脂肪等物质只剩余木薯淀粉。

红薯粉也就是地瓜粉，其来源于我们常见的地瓜，地瓜是薯类植物的一种，这种粉也含有较高的淀粉，属于粗粮的一种。

木薯粉又叫做泰国生粉，是一种常用的淀粉，而木薯粉还分为食用木薯粉和工用木薯粉，常见的用到木薯粉的一些食物，包括：罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品、婴儿食品、果冻和口香糖。

木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局，饲料生产，工业应用等方面具有重要作用，已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。

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木薯又称南洋薯、木番薯、树薯，是大戟科木薯属植物。原产自巴西，因其耐旱抗贫瘠，现全世界热带地区广泛栽培。中国于19世纪20年代引种栽培，现以广东省和广西壮族自治区的栽培面积最大。木薯属于灌木植株，有着很强的适应能力，对所需的土壤没有什么太大要求，在肥沃和贫瘠的土地上可以种植。木薯成熟后，经过烹煮可供人们进行食用。

木薯其实也是薯类的一种植物，在热带地区的发展中国家，木薯便是主要粮食作物。在国内领域，木薯多被磨成木薯粉，用作于畜牧养殖。木薯全球每年交易量占据总产量的百分之十，木薯通过不同工艺，以不同状态销往世界。

木薯原产巴西，现全世界热带地区广泛栽培。中国福建、台湾、广东、海南、广西、贵州及云南等省区有栽培，偶有逸为野生(原为人工引进栽培，逐渐在野外自然繁殖)。中国于19世纪20年代引种栽培，现以广东省和广西壮族自治区的栽培面积最大。

木薯的块根富含淀粉，是工业淀粉原料之一。木薯的栽培较粗放，且产量高，是我国南部山区常见的杂粮作物，因块根含氰酸毒素，需经漂浸处理后方可食用，一些低毒品种，如面包木薯，剥去皮层后，便可除毒。木薯在我国栽培已有百余年，通常以枝、叶淡绿色或紫红色两大品系，前者毒性较低。

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木薯粉在我们日常生活中是很常见的，餐桌上更是随处都能看见木薯粉的身影，而木薯粉的功效和作用也有很多。那木薯粉是什么粉呢？我们一起来了解一下吧！

木薯粉是一种以木薯为材料制成的淀粉，煮熟之后的木薯粉会变成透明形态，很有弹性，适合用于做糕点和甜点。木薯粉就是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，经过晾晒处理后直接用碾粉机碾成细细的木薯粉末。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。另外，木薯粉还可以制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料及一些化工产品。木薯粉还可以消毒解毒，对疮疡，瘀肿疼痛，跌打损伤等症有着很好的治疗作用，还有着亮发养颜，健脑健脾，益肝温肺，有益心血管，润肠和胃，抑癌抗瘤，养阴补虚，抗衰抗辐射的作用。

木薯粉不但能用来制成多种食品，还可以用于工业生产之中，像饮料和糖果等食品在加工时，就有木薯粉加入，木薯粉在提纯加工以后能制成凝胶，有增稠和增香以及控制结晶等多种作用。木薯粉还能加工成淀粉聚基糖，可以用于无糖口香糖的生产和加工。

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根据木薯品质不同，每生产一吨工业95％酒精，需要消耗7～8吨木薯，产生10吨左右的湿木薯渣。木薯渣是木薯提取淀粉后的副产物，木薯渣经蒸煮和糖化后进行渣水分离，固渣直接作为饲料或肥料，分离的木薯渣糖化滤液用作生木薯或木薯干片的调浆用液，调浆后经蒸煮，糖化，进入发酵罐发酵生产酒精。

木薯渣主要指标包括粗纤维、粗灰分、水分。国内木薯渣产品主要是进口印尼、柬埔寨、泰国等东南亚国家木薯渣粉及木薯渣颗粒。

木薯发酵制备乙醇会产生大量以淀粉和纤维素为主要成分的残渣。经实验证明，在浓硫酸(60%)和催化剂共同作用下，经水解-氧化-水解可成功地将木薯渣制备成草酸。

用木薯渣制备草酸的较优条件，测定了产品的熔点，分析了剩余残渣、废水，结果表明剩余残渣和废水不会对环境造成污染，既为草酸的生产提供了新思路，又为农产品的残渣综合利用找到途径,发展前景广阔。

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木薯淀粉不是红薯淀粉。木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。红薯淀粉一般指番薯淀粉，又称甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。

低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因为它具有优良的逆转性及胶凝能力，遇糖时这些特性更加显著。

木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂，用途广泛，包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。

在纺织工业中为了提高纺织效率，木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线；用作整理剂以生产手感滑爽的布料，用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料。

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木薯粉是面粉的一种，可以做成各种美食，日常的面粉种类很多，例如常见的糯米粉、玉米粉等。那么，糯米粉能代替木薯粉吗?

糯米粉不可以代替木薯粉，原因是：1、原料不同，糯米粉是糯米制作的，而木薯粉是木薯或者树薯为原料制作的；2、外观不同，糯米粉本身是偏黄色的粉末，而木薯粉则是白色的粉末；3、用途不同，糯米粉主要用来制作汤圆，而木薯粉主要是用于啤酒，味精，饼干酒精、果糖葡萄糖面包粉丝等原材料的制作；4、营养价值不同，木薯粉的营养价值会比糯米粉的营养价值高一些。

生粉能代替木薯粉：生粉也是日常生活中经常食用的一种淀粉，这种淀粉属于精加工淀粉，其原料是玉米、小麦等，经过去除蛋白质、纤维素、脂肪等物质只剩下淀粉，因此，这种淀粉比较纯，是能够完全的代替木薯粉，无论是做芋圆还是做面皮，都具有Q弹的特性。

木薯粉的价值

木薯粉可以消毒解毒，用于痈疽疮疡，瘀肿疼痛，跌打损伤、外伤肿痛、疥疮、顽癣等症。此外，木薯粉还能亮发、健脑、明目、温肺、有益心血管、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射。世界上木薯全部产量的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。作为生产饲料的原料，木薯粗粉、叶片是一种高能量的饲料成分。在发酵工业上，木薯淀粉或干片可制酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白质、葡萄糖、果糖等，这些产品在食品、饮料、医药、纺织(染布)、造纸等方面均有重要用途。

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