拔丝

拔丝山药这道菜大家应该都知道吧，这是一道非常有名的甜点，很多人都喜欢吃，其实这道菜自己也可以在家里做。山药是非常营养健康的食品，含有皂苷、黏液质、淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素C等物质，拔丝山药吃起来口感甜糯，甜而不腻，能健脾益肺、补肾固精、养阴生津。

拔丝山药的来历

拔丝山药这道甜点的来历还有一个传说，说在唐朝，农民起义军首领李密，邀请魏徵赴宴，商讨如何攻占荥阳。李密说，要快攻，速战速决。但是，魏徵就是不提攻打荥阳之事，正郁闷的时候，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，烫起个血泡。此时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，李密一吃，觉得十分可口，这道菜就是“拔丝山药”。

在很多饭店都有这道菜，甚至很多家里面的人也会做，既好吃又健康，糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜。拔丝山药作为一道传统名点，很多人都爱吃，不少人也很感兴趣这道菜怎么做呢？

拔丝山药的家常做法？

食材 ：

山药500克 ，白糖150克， 白芝麻3克

调料：

白醋、淀粉、食用油各适量

拔丝山药的做法：

1、将山药洗净去皮切成条，再切成块。

2、锅中注入适量的清水烧开，加入少许白醋， 倒入山药块，拌匀，煮约1分钟至断生捞出。

3、将煮好的山药块沥干水分，裹上淀粉，备用。

4、热锅注油，烧至六七成热，放入裹上淀粉的山药块炸片刻，拌匀， 炸至金黄色时捞出， 沥干油后放入盘中备用。

5、热锅倒油，加入白糖炒匀，在加入适量的清水，用小火熬成糖浆，倒入已炸好的山药块， 快速翻炒均匀。

6、盛入盘内，撒上白芝麻，用筷子夹起山药块，拔出糖丝即可。

注意：

1、新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋清洗，避免划伤手；

2、炒糖有三种方法：

第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖与油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适；

第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水；第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖、20克水，5克油。

火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。

3、装拔丝山药的盘底要擦油，吃的时候备一碗凉开水，吃时蘸水，菜可以更好吃而且不沾牙齿。

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拔丝地瓜是一道以地瓜、白糖、油等食材制成的色、香、味俱全的传统名菜。其属于鲁菜和东北菜，但拔丝地瓜真正出名是作为东北菜。这道菜甜而拉丝，受到了人们的喜爱。其制作方法也有很多，而熬糖是比较重要的步骤。那么，拔丝地瓜的糖是如何熬制的呢？一起来看看吧！

拔丝地瓜如何熬糖

做法一：锅中放少许水和少许油，然后将白糖放入锅中不停地搅拌，直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时，将火调小或关闭。

然后，用筷子蘸糖浆放进凉水中再取出来。这时候可以观察一下，如果糖吃起来比较脆硬，则说明糖熬制成功；如果吃着粘牙，则需要再熬一会儿。

做法二：锅中加入清水和白糖，白糖和水的比例最好是1:1；然后，用铲子不停地搅动白糖，就会看到白糖融化，水分慢慢蒸发。

而且会看到糖液会变得越来越粘稠，气泡变得细小。当糖液变成微黄色的时候，糖就熬好了，这时候立即关火即可。

做法三：或者还可以在炸完红薯块之后，将油全部倒出，这时候不要刷锅；直接调至小火，再倒入白糖顺时针搅动，使白糖融化，直到白糖熬到浅红色。

再用铲子舀起糖汁，如果舀起来的糖汁成为一条线状的话则说明糖熬好了。这时候将地瓜下锅，均匀翻动裹上糖汁即可。

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苹果洗干净，然后去皮，切成小块，然后加适量淀粉，抓匀。锅中倒入食用油，油温烧至7成热，放入苹果块，炸制金黄，捞出沥干。锅中留底油，放入白糖，小火慢炒，炒至颜色微黄时放入炸好的苹果，翻炒均匀即可。

拔丝苹果怎么做正宗

食材：

苹果300克、白糖60克、淀粉100克

拔丝苹果简单做法

1、苹果洗干净，然后去皮，切成小块，然后加适量淀粉，抓匀；

2、锅中倒入食用油，油温烧至7成热，放入苹果块，炸制金黄，捞出沥干；

3、锅中留底油，放入白糖，小火慢炒，炒至颜色微黄时放入炸好的苹果；

4、翻炒均匀即可。

小贴士：

炒糖色的时候，一定要小火慢炒，否则很容易炒糊。

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山药去皮洗净，滚刀切块,锅中放油，油温烧至7成热，放山药块炸制金黄，捞出沥,留底油，放白糖，小火不停搅拌，待糖溶解颜色微黄时，放入炸好的山药，翻炒均匀即可。

拔丝山药怎么做

食材：山药300克，白糖60克;

拔丝山药的做法步骤：

1.山药去皮洗干净.滚刀切块；

2.锅中放入食用油，待油温烧至7成热，放入山药块炸制金黄，捞出沥干；

3.锅中留底油，放入白糖，小火不停搅拌，待糖溶解颜色微黄时，放入炸好的山药，翻炒均匀即可。

小贴士：

山药是美食，也是我国传统中药之一，是大家熟悉的滋补珍品。山药含有丰富的淀粉、蛋白质、多种矿物质、多种维生素、胆碱、纤维素、粘液质等成分。中医理论认为：山药性平，不燥，不温不燥，功能补脾胃，益肺肾。

拔丝山药的做法已经介绍完了，这是一道经典的鲁菜，口感甜脆香酥，不仅好吃，也有着很高的营养价值，拔丝山药看似简单，实际上做起来还需要些技巧，正宗的拔丝山药，好看而且好吃。

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芋头去皮洗净，切成块状，将芋头放入锅里炸，炸好后捞出，锅里加白糖，再加入少量清水，开火，小火慢慢熬糖，一边煮一边搅拌，煮至气泡变小，继续搅拌至色泽由白变淡黄，将炸好的芋头倒进去，翻炒均匀，让芋头裹上糖浆，出锅即可。

毛芋头怎么做好吃

主料

芋头250g，白糖适量

拔丝芋头的做法：

1.芋头去皮，清洗干净，切成块状。

2.将切好的芋头放入锅里炸，炸好后捞出备用。

3.锅里加入白糖，再加入少量清水，开火。

4.小火慢慢熬糖，一边煮一边搅拌，煮至气泡变小，继续搅拌至色泽由白变淡黄。

5.将炸好的芋头倒进去，翻炒均匀，让芋头裹上糖浆，出锅即可。

小贴士

熬糖的时候，要用小火慢熬。

吃的时候，趁热上桌，并准备一小碗凉水蘸着吃。

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红薯2个洗干净，去皮，切成块。锅中加入适量油，热油下入红薯块，中火炸至金黄，捞出。锅中留底油，加入白糖适量，小火熬至琥珀色;4、将炸好的红薯块放进去，均匀的裹上糖浆，盛出。

拔丝红薯怎么做好吃

食材：

红薯2个，白糖适量，食用油适量

拔丝红薯家常做法：

1、红薯2个洗干净，去皮，切成块；

2、锅中加入适量油，热油下入红薯块，中火炸至金黄，捞出；

3、锅中留底油，加入白糖适量，小火熬至琥珀色；

4、将炸好的红薯块放进去，均匀的裹上糖浆，盛出。

小贴士：

红薯炸好之后，也可以复炸一次，这样口感会更好。

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