辣子

喜欢吃川菜的朋友，应该对四川辣子鸡丁印象深刻，这道菜以香辣口味为主，在四川，不同的地方做出来的辣子鸡丁口味也不一样，很多人应该都会在饭店点这道菜，不知道大家吃的是什么感觉，我吃过很好吃的辣子鸡丁，当然也吃过一些并不是很正宗的，可见制作这道菜还是需要技巧的。

辣子鸡丁其实也可以自己在家里面做，只是步骤繁琐一些，但是也是一道让人流口水的家常菜，如果你也喜欢吃知道菜，可以跟着学起来，做给家里面的人吃，掌握好技巧辣子鸡丁诀窍就行。

做辣子鸡丁诀窍是什么？

辣子鸡丁的鸡肉一般选择鸡胸脯肉，如果没有，鸡腿肉替代也是可以的。其他食材还有葱姜蒜，花椒，以及关键的干红辣椒。调味料有盐味精，料酒豆瓣酱等。

辣椒和花椒是这道菜的精髓，也是川菜中必不可少的，因此要做好这道菜，就必须选好这些食材。辣椒花椒的度要拿捏好！

辣子鸡丁怎么做？

食材：

鸡腿肉:680克/干红辣椒:13克/麻椒:5克/大蒜:15克/玉米油:适量/盐:5克/五香粉:少许/姜粉:少许/生抽:1小勺/料酒:1小勺/淀粉:2小勺

辣子鸡丁的做法：

1鸡腿肉洗净

2.切成1厘米见方的小块

3.鸡丁放盆中，加入五香粉，放盐，倒入生抽，放入生姜粉，放入淀粉，倒入料酒，搅拌均匀，腌制15分钟

4.准备配料，干红辣椒剪成小段，大蒜切片

5.锅内倒入玉米油烧至6成热，倒入腌制好的鸡丁炸一下

6.炸熟后盛出备用

7.锅内放少许油，放入麻椒、干红辣椒、大蒜片爆香

8.放入鸡丁翻炒均匀即可出锅

小贴士：

1、腌制鸡肉的时候盐要一次性加足，后面制作的时候就不要再加了；

2、辣椒的用量一定要调节好。

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青椒子鸡是一道特色家常菜，用子鸡做成，加入了青椒、红椒、姜蒜、豆瓣酱等配料，制作出来的菜肴色香味俱全。这是一道地道的川菜，香辣可口，味道丰富，还有着丰富的营养。

怎么炒青椒辣子鸡

食材：

子鸡300克、青椒30克、红椒20克、青蒜10克、姜10克、蒜5瓣、精盐1勺、鸡精1勺、豆辦酱1勺、辣椒油1勺、绍酒2勺

青椒辣子鸡的做法：

1、子鸡洗净剁成块，姜切片，青蒜切段，青红椒切碎；

2、锅中加入适量油烧热，加姜片、蒜瓣炒香，再倒入豆瓣酱和鸡块，炒至八分熟；

3、然后把绍酒、精盐、辣椒油、鸡精放进去，翻炒均匀，倒入青红椒炒匀，加清水煮15分钟；

4、最后放入青蒜拌匀，盖上锅盖，再炖5分钟出锅。

小贴士：

鸡肉里面加入适量姜片能够去除里面的腥味。

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鸡腿肉切小块，加盐腌制40分钟，锅里加大量油，开大火烧热，鸡腿肉倒进去炸1分钟捞出晾凉，鸡肉晾凉后，转大火，倒入鸡肉再炸一次，锅中倒入适量油，小火，倒干辣椒、花椒和葱姜蒜炒香，倒入盐和料酒，转大火，倒入鸡肉翻炒2-3分钟，撒上白芝麻，出锅即可。

辣子鸡怎样做

主料：

鸡腿肉750g

辅料：

盐少许，干辣椒，白芝麻，姜 4片，蒜6瓣，生抽，料酒，油，大葱，花椒;

辣子鸡的简单做法

1.鸡腿肉切成小块，然后加适量盐腌制40分钟左右;

2.锅里加入大量油，开大火烧热，将鸡腿肉倒进去炸1分钟捞出晾凉;

3.鸡肉稍微晾凉后，转大火，倒入鸡肉再炸一次，炸至表面金黄后出锅。

4.锅中倒入适量油，小火，倒入干辣椒、花椒和葱姜蒜炒香;

5.倒入适量盐和料酒，转大火，倒入炸好的鸡肉，翻炒2-3分钟，撒上白芝麻，出锅即可。

小贴士：

1、鸡肉一定要提前腌制，而且要腌透，这样鸡肉才能入味;

2、鸡肉下锅的时候很容易溅油，所以下锅前一定要沥干水分;

3、鸡肉要保证香酥的口感，要开大火，并且快速炸两次，这样才不会老。

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辣子肥肠是有名的川菜，香辣鲜脆，口感很好，是一道非常开胃的菜肴，很多人吃过一次之后就会爱上这种味道，今天小编就为大家准备了辣子肥肠的家常做法，快一起来看看吧。

辣子肥肠的制作方法

食材准备：

主料：

猪大肠

辅料：

干红辣椒、花椒、姜片、蒜片

香油、盐、味极鲜、鸡精、青椒
步骤 :

1、将洗干净的猪大肠煮熟备用；

2、姜蒜切片，青椒和干辣椒也切好备用；

3、锅里放油烧至7成热，然后把煮好的猪大肠放进锅里炸一会；

4、炸过的大肠捞出来把油沥干备用；

5、锅里面放油，然后把葱花、姜片、花椒放进去爆炒出香味；

6、放入干红椒、青椒进行翻炒；

7、将沥干的肥肠倒进去一起进行翻炒；

8、放盐、味极鲜翻炒均匀；

9、加少许鸡精，然后淋上香油即可出锅。

小贴士

1、肥肠略微的炸一下口感会更好，不过也不能炸太久，喜欢软烂一点的可以把肥肠煮久一点；

2、可以根据自己的口味适当地放入一些糖，也会更美味。

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辣子鸡是特色传统菜肴，其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是非常美味的菜肴，喜欢吃的可以尝试着在家里做，绝对让你惊喜。

辣子鸡怎么做正宗

食材：

青椒100克、鸡块200克、姜片5片、花椒5克、干辣椒段适量、洋葱80克、蒜片适量、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、豆瓣酱1汤匙。

辣子鸡的做法：

1、姜切片，青椒切块，洋葱切块；

2、锅中倒油，油热加蒜片、姜片、花椒、干辣椒爆香，再放入鸡丁翻炒3分钟；

3、接着加入豆瓣酱、生抽、白糖继续翻炒1分钟，再加入青椒、洋葱、继续翻炒；

4、最后放盐翻炒后加清水，焖5分钟盛出。

小贴士：

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

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鸡腿洗净去骨，切小块，鸡肉加盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉腌制20分钟，碗中加鸡精、白糖、花椒油、香油做成调料，锅中倒油，加鸡肉炸一分钟，捞出，油温升至8成熟，复炸30秒，捞出，留底油，加入花椒、干辣椒炒匀，再加姜片和蒜炒香，加鸡肉块炒匀，加调料和老抽，盛出装盘。

辣子鸡家常做法

用料:

鸡腿3只，盐1勺，胡椒粉1勺，料酒1勺，淀粉1勺，干辣椒一碗，花椒1小碗，姜8片，大蒜20瓣，花生20克，白芝麻1勺，老抽1勺，花椒油1勺，香油1勺，白糖1克，鸡精1克

辣子鸡的做法：

1.鸡腿3个洗干净去骨，切成小块。

2.鸡肉里面加盐1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺抓拌，腌制20分钟。

3.碗中加鸡精1勺、白糖1勺、花椒1勺、香油1勺搅拌均匀，做成调料。

4.锅中倒油，加入腌制好的鸡肉，中火炸一分钟左右，捞出。

5.油温升至8成熟，再倒进去复炸30秒左右，捞出。

6.锅中留底油，加入花椒、干辣椒翻炒均匀。

7.再加入姜片和蒜，炒出香味，加入鸡肉块翻炒均匀，加入调料，加老抽少许上色。

8.盛出装盘。

小贴士：

鸡腿肉肉质比价适合做辣子鸡。

鸡肉一定要复炸一次，但是时间不能太久，否则会变得很干。

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