蛋糕

蛋糕是一种很受欢迎的甜品，蛋糕香甜可口，而且有着不同的口味，非常好吃。蛋糕不用在外面买，自己在家里做，不仅有趣，而且更健康，教大家做一道古早蛋糕，几步就能完成。

怎么做蛋糕

食材：

低筋面粉70克、玉米淀粉适量、蛋清适量、蛋黄适量、柠檬汁几滴、细砂糖50克、牛奶70克、玉米油60克

古早味蛋糕做法步骤：

1、低筋面粉和玉米淀粉过筛在碗里，加玉米油拌匀，再加牛奶，蛋黄混合；

2、碗中倒入蛋白，滴入几滴柠檬汁，打发；

3、三分之一蛋白霜倒进蛋黄糊中拌匀，加入剩下的蛋白霜慢慢拌匀，倒入模具中，展开；

4、放进烤箱，180度高温，烤60分钟左右，出炉，放凉后切块。

小贴士：

烤制的时候，根据自己家的烤箱具体情况设定时间。

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蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱烤制而成，主要是以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。实际上，现在很多小伙伴家中都会备上小烤箱，就可以在家自己烤制蛋糕。制作蛋糕最重要的就是原材料的比例，比例不对很容易失败。那么，就和小编一起来看看做蛋糕最正确的比例配法吧！

做蛋糕最正确比例配法

做蛋糕的正确比例：鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克。简而言之，鸡蛋、牛奶、白糖、玉米油、面粉的比例可以简单记成5：4：5：4：8。

制作方法：取两个干燥、干净的盆子，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，往蛋黄里倒入10克白糖，然后再倒入牛奶20克，用搅蛋器打匀，再把另一半牛奶倒进去，继续搅拌均匀。

玉米油也分两次倒进去搅拌均匀，低筋面粉过筛，分3次倒入，搅拌时用Z字形搅拌，不要圆圈搅拌，搅拌至细腻无颗粒即可。在搅拌蛋黄时，最好将蛋清放冰箱里冷藏，更有利于打发，在鸡蛋清里加入几滴柠檬汁。

打发蛋清最好用搅蛋器，先低速打发一会，等有泡沫时加入10克白糖继续打发；等泡沫变细腻时再次加入10克白糖，等泡沫有点发硬就把剩余的白糖全部放进去，打到蛋白细腻发硬，打蛋器有明显阻力时停止。

打发好的蛋白取一半，放进蛋黄里搅拌，从下面翻到上面搅拌；然后再把蛋黄全部倒入蛋白的盆子里面，还是继续上下搅拌，一定要搅拌均匀，否则会有腥味。

取出8寸蛋糕的模具，刷上一层玉米油，然后把搅拌好的蛋糕液倒入模具中，轻轻震动几下，震出比较大的气泡即可；烤箱预热5分钟，上下火180度烤一个小时，烤箱底部放入一盘水，这样烤的蛋糕口感更好。

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碗中加食用油、牛奶、玉米淀粉、低筋面粉混合过筛，再加蛋黄拌匀。另取一碗加蛋清和糖，再加几滴柠檬汁，打发到湿性发泡。蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊中，再倒入蛋白霜中，拌匀;。倒入模具中，用150度烤约35分钟。黄桃切薄片。奶油均匀抹在蛋糕上，铺上黄桃片，卷起来。冷藏后切片即可。

在家做蛋糕卷的方法

食材：

低筋面粉40克、奶油20克、黄桃10克、玉米淀粉5克、牛奶40克、蛋黄4个、蛋清40克、食用油40克、细砂糖40克、柠檬汁适量

蛋糕卷的家常做法：

1、碗中加入食用油、牛奶、玉米淀粉、低筋面粉混合过筛，再加蛋黄拌匀；

2、另取一碗，加蛋清和糖，再加几滴柠檬汁，打发到湿性发泡；

3、打发好的蛋白霜取出三分之一，加入蛋黄糊中，混合均匀，再倒入蛋白霜中，拌匀；

4、倒入模具中，用150度烤约35分钟；

5、将黄桃切薄片；

6、取部分奶油均匀抹在蛋糕上，铺上切好的黄桃片，卷起来；

7、最后把蛋糕放入冰箱中冷藏，取出后切片即可。

小贴士：

蛋糕卷一定要充分打好，时间比较长，打得越细腻，蛋糕口感越好。

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8寸的蛋糕直径20厘米左右，半径就是10厘米左右。蛋糕店里的蛋糕都是以“寸”为单位，1英寸等于2.54厘米，那么一个8寸的蛋糕的直径相当于20厘米，对角线是15公分。像广州以及其他一些地方那样用重量来形容蛋糕的说法，比如1磅、2磅、4磅。

蛋糕尺寸：6英寸蛋糕（1磅蛋糕）、8英寸蛋糕（2磅蛋糕）、10英寸蛋糕（2.5磅蛋糕）、12英寸蛋糕（3磅蛋糕）、14英寸蛋糕（4磅蛋糕）、16英寸蛋糕（5磅蛋糕）。

生日蛋糕是一种美味，也是生日的必需品。它起源于西方，然后慢慢传播到中国。最早的蛋糕是由几种简单的材料制成的，它们是古代宗教神话和神奇迷信的象征。

蛋糕种类繁多，如木丝蛋糕、芝士蛋糕、艺术蛋糕、无糖蛋糕、法式蛋糕、欧式蛋糕、结婚蛋糕、生日蛋糕、巧克力蛋糕、儿童蛋糕、烘焙芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、经典蛋糕、鲜奶蛋糕、大蛋糕、冷冻芝士蛋糕、数码蛋糕等。

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在疫情隔离在家期间，大家在家纷纷研究起了制作美食。尤其是疫情期间不能出门喝奶茶和吃蛋糕，因此大家开始在家制作蛋糕。蛋糕主要的原材料是面粉，但实际上并不是所有面粉都可以。那么，自制蛋糕用什么面粉比较好呢?和小编一起来看看吧!

做蛋糕用什么面粉

制作蛋糕用低筋面粉。低筋面粉又叫做蛋糕粉，日文称为薄力粉，指的是蛋白质含量在9.5%以下的面粉。低筋面粉主要用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

在制作蛋糕的时候，最好选择低筋面粉。因为低筋面粉没有筋力，制成的蛋糕就会特别松软；而且用低筋面粉制作出来的蛋糕体积会膨大，表面平整。

低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉很相似。但是，比起低筋面粉，蛋糕粉里面除了含有低筋面粉之外，还有小麦淀粉、乳化剂等。

做蛋糕可以用普通面粉吗

可以用普通面粉来制作蛋糕。日常所用的普通面粉是指中筋面粉，其蛋白质的含量在11%左右，适合制作如面条、馒头、饺子等中式面点。

不过，用中筋面粉制作出来的蛋糕口感比较硬，且做出来的蛋糕并不松软。因此，最好还是选择使用低筋面粉来制作蛋糕。

区分低筋面粉和中筋面粉的方法是，抓起一把面粉后用力握住面粉。如果用力握住面粉的手松开后，粉团还能保持形状不散，就说明它是低筋面粉。

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一般是6寸、8寸、10寸、12寸、14寸、16寸。平时我们说蛋糕寸为英寸：1英寸=2.54cm，6英寸=15.24cm≈1磅，8英寸=20.32cm≈2磅，10英寸=25.4cm≈3磅，12英寸=30.48cm≈4磅，14英寸=35.56cm≈5磅，16英寸=40.64cm≈6磅。

6寸的生日蛋糕够1-3个人吃，适合情侣两个人庆祝生日；8寸的生日蛋糕够3-5个人吃，适合家庭庆祝生日；10寸的生日蛋糕够5-8个人吃，适合同宿舍同学、同事庆祝生日；而14寸的生日蛋糕够15-20个人吃，适合比较大型的生日庆祝了。

蛋糕一般有戚风蛋糕，海绵蛋糕，慕斯蛋糕，芝士蛋糕，裸蛋糕，起酥蛋糕，黑森林蛋糕，翻糖蛋糕等等。

在网上或实体店买生日蛋糕的时候，可以根据人数的多少选择合适尺寸的蛋糕，以免出现浪费或者不够吃的情形。

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