火腿

云南的美食非常多，但是说到具有代表性的美味，就不得不提火腿，云南人喜欢吃火腿，很多人都知道，而且云南火腿好吃，首先得益于风土与气候，腌制火腿的地方海拔均较高，气候干爽，适合发酵。

为什么云南火腿好吃？

云南的土猪是火腿好味道的保证，像乌金猪、版纳冬瓜猪、保山猪、高黎贡山猪、迪庆藏香猪……这些用来制作火腿的土猪，一般都是喂养了好几年的，有的甚至喂养了七八年。它们吹山风赏山雨喝山泉感受四季，吞野果吃野菜游野地无忧一生。

其次，盐的质量是腌制的保证。云南一些地方的火腿都是用当地所产的盐来腌制，诺邓火腿和老窝火腿就是如此，而像宣威火腿，则是采用普洱磨黑盐或楚雄黑井盐。

云南火腿的好，可丝毫离不开云南人精细的工艺，为你推荐云南三大火腿，没有吃过是你一辈子的遗憾哦！

天下第一“腿”——宣威火腿

宣威火腿，是三大火腿中人气最高的，也是知名度最高的，产于云南省的宣威县，距今已有二百五十多年的历史。其外形端正，个大骨小，肥瘦适中，肉质细嫩，吃起来清香扑鼻，它以独特的风味蜚声中外，早在二十世纪初就行销国内外，并多次地国际上得奖。现在当地还用宣威火腿加工成各种食品，主要有：云腿罐头、云腿午餐肉、云腿月饼及云腿奶糖等。

宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世。宣威火腿的历史非常悠久，可追溯到明代，孙中山先生曾为其题词“饮和食德”，从此享誉中外。而在竞争日渐剧烈的食品市场中宣威火腿一直经久不衰，扎根开花，堪称天下第一“腿”。

特点：色泽鲜艳，制作简单粗暴快，饿货首选

舌尖上的腿——大理诺邓火腿

央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》让大理邓诺火腿名声大噪，白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格，同时有着千年历史的诺邓天然盐井，选用村民自家养的土猪肉，一只腿火腿一般存放一年，多则三五年，造就了诺邓火腿所独具的美味。

诺邓火腿做工精细，选料认真，用来腌制火腿的盐，是本地自产自销的诺盐，还有诺邓特殊的气候条件，那里的雨量适中，气候温和，霜期较为短，养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料，肉质细、油脂薄，瘦肉多，猪种十分理想，为腌制优良的猪膘肉创造了最佳条件。这一切形成了它完美的品质。

诺邓火腿好吃，是因为用的盐囟来腌制。冬季杀年猪时，将新鲜猪腿凉12—24小时，然后用刀把整层打整光滑，用锥子在猪腿的血脉处扎几下，用力挤出里面的血水，用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次，然后用手在猪腿上均匀地撒上盐，并边撒边搓，让猪腿充分吸收盐份，最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐，用手轻拍压，把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内，盖上盖子，腌15—20天，这样加工的火腿才是有名的正宗诺邓火腿。

特点：爆香爽口、实实在在的下饭菜！

色香味俱全——鹤庆火腿

鹤庆火腿是云南名特食品，因其腿部弯曲，外形圆整，故又名圆腿或盘腿。鹤庆白族腌制盘腿历史悠久，早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的著名特产。清康熙《鹤庆府志》记载：明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿食客”，肥腿就是盘腿。

鹤庆火腿，采用当地白族群众厩养的油葫芦猪为原料，且最肥不超过50公斤，猪宰杀后，把皮薄肉嫩的猪后腿刮洗干净，并把它旋成圆形，将猪脚弯曲盘插于边皮之中，搁放在通风处或阴凉处风干，再用竹签在肉上扎若干下，然后喷上酒，撒上食盐，并用手在肉上反复揉搓，使其入味。待肉皮回软便成批堆放，用重物加压把血水排出后再放入缸内。加工制作多的人家还可以放入自家专用来加工腌制火腿的窖内。腌上一个月后再取出，挂在阴凉通风的地方凉干，这样火腿就加工制成了。

鹤庆火腿多次获得大理“金花奖”和云南省优质食品称呼。1980年全国火腿评选中被评为国家金奖1994年获得乌兰巴托国家博览会金奖。

特点：肉质丰满，四边膘肥、色泽鲜艳、肥瘦适中、味美香浓、营养丰富、食而不腻，保存期长，是佐餐、宴客、滋补身体，馈赠亲友的佳品。

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导语：火腿培根都是很美味的食物，很多爱吃肉食的朋友都抗拒不了火腿培根的诱惑，但是近日世界卫生组织发布了一份最新报告，称火腿培根为致癌物，让很多人纠结到底该不该吃，那接下来就一起来了解下吧。

世界卫生组织的一份最新报告将加工肉制品列为“一类致癌物”。专家表示，对于这一结论应科学解读，一类致癌物和其致癌性没有直接关系，也并不意味着它就是强致癌物质。加工肉制品如适量摄入，其有害物质可被身体正常地代谢掉，但是，如果是长期大量食用，患病的几率就或将增加。

一类致癌物≠吃了就致癌

据外媒报道，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构26日发布的最新报告中，把热狗、火腿等加工肉制品列为1A级“一类致癌物”，同在“一类致癌物”列表中的有烟草、石棉和柴油发动机尾气等。

所谓加工肉制品，即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品。在该报告正式发布之前，疯传网络的消息中，“火腿培根致癌，与砒霜同级”等表述曾引发舆论热议。

对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系副教授范志红对中新网记者表示，这种说法不正确，“所谓一类致癌物，是指在致癌方面有比较可靠的证据，但这跟致癌性、毒性有多大没有直接的关系。”范志红同时指出，摄入加工肉制品会增加患上很多疾病的风险，这也不是什么新闻，而是常识。

此前，世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构”曾将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。

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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波告诉中新网记者，一类致癌物并非是指它就是非常强的致癌物质，不能说它就是最厉害的致癌物。这种分类方法是根据致癌的明确性和可能性来分类的，而非致癌的强度来定义的。

“增加患癌几率”≠直接因果关系

根据这份最新报告，吃加工肉例如培根、香肠以及火腿，的确可能增加患癌的风险。一天吃50克的加工肉，即两片培根，可以增加患结直肠癌18%的几率。

罗云波表示，“增加患癌几率”并不意味着吃加工肉制品与患癌之间的因果关系。“加工肉制品中含有致癌物质，并不代表吃了这种食物一定会患癌，要看是什么吃法。如果摄入量不多，身体的代谢机能会把相关的有害物质代谢掉，所以并不会因为吃些许加工肉制品就会得癌症。当然，如果是长期大量地食用，可能患病的几率会增加。”

“就像吃盐，盐多了会造成血管硬化等问题，但是没有盐也不行。一切有量效关系，量不是足够多，积累的量如果可以代谢掉，还可以吃。如果有毒有害物质在体内积累的速度大于它分解的速度，那可能是危险的。”罗云波说。

对于此前舆论中关于“火腿培根致癌”等标签化的信息，罗云波认为这应当科学地解读，以避免造成大众恐慌。此外，癌症的个体差异很大，目前科学研究得出的一些结论，还是要在实践当中慢慢验证。“目前食品加工也逐渐改进工艺，添加剂，尤其是致病的添加剂在减少，越来越多采用绿色的加工方法。”罗云波说。

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范志红也表示，肠癌是一个常发的癌症，也是在中国发病率上升较快的癌症之一。不过，患肠癌并非由这一个因素所左右，“为什么有人得癌症，而有些人没有得?是因为这些人的生活习惯里有一些容易把癌招来的坏习惯。”范志红说。

红肉被归为“疑似致癌物”如何健康吃肉？

根据报告，牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物2A级”，和其在同一列表中的有草甘膦。2A组物质意味着可能对人体有致癌性，而1组物质代表与癌症有明确关联。

对于无肉不欢的“食肉爱好者”，罗云波表示，保持健康要做到膳食平衡，“没有肉也是不行的，同时也要合理摄入碳水化合物、维生素和膳食纤维等。”

范志红建议，吃肉要注意新鲜，且应当是在正规商店购买经过卫生检疫的肉类。国家推荐的量是平均每人每天摄入一两到一两半，即50克至75克。“少量吃，是增加营养。过多摄入肉类，不仅会增加患肠癌的风险，还有诸如高血压、心脏病等风险。每样食物，都有其健康合理的摄入量范围。”至于腊肠、熏肉等加工类肉制品，范志红说，“这些本来就应该是偶尔才吃的东西，不能顿顿吃。”

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世卫组织：火腿和培根为致癌物 惊呆！

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金华火腿是一种非常知名的美食，皮色黄亮，外形似琵琶，肉色红润，香气浓郁，有着非常丰富的营养。制作成菜肴之后鲜美可口，金华火腿素以色、香、味、形“四绝”闻名于世。那么金华火腿怎么做好吃你知道吗？今天介绍一道金华火腿炒双菇，除了金华火腿之外，还加入了香菇和杏鲍菇，好吃又健康。

金华火腿怎么做好吃

食材：

金华火腿100克、杏鲍菇200克、水发香菇5朵、胡萝卜50克、香辣酱1汤匙、蒜末适量、葱花适量、盐1茶匙

金华火腿炒双菇的做法：

1、金华火腿切片，胡萝卜切片，香菇切薄片，杏鲍菇切薄片；

2、锅中油烧热，倒入蒜末爆香，再放入香菇和杏鲍菇片炒至变软；

3、加入胡萝卜片炒2分钟，放金华火腿片翻炒，再加入香辣酱和盐炒匀；

4、最后撒上葱花，盛出即可。

小贴士：

金华火腿具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品。

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火腿肠切粒，西红柿切块，鸡蛋打散，锅中清水煮开，将面条煮至7成熟，放凉沥干，炒锅放油，油热后将鸡蛋炒熟，留底油，倒火腿肠、西红柿，面条，倒生抽，老抽炒匀，再加鸡蛋，盐、鸡精调味即可。

怎么做火腿鸡蛋炒面

主料：

面条200克，鸡蛋1个，西红柿1个;

辅料：

生抽1勺，老抽半勺，盐半勺，鸡精半勺;

炒面的做法：

1.火腿肠切粒，西红柿切小块，鸡蛋加盐打散备用；

2.锅中放入适量清水煮开，将面条煮至7成熟，煮好后放入凉水中冷却，沥干；

3.炒锅放油，油热后将鸡蛋炒熟盛出备用；

4.锅中留底油，倒入火腿肠、西红柿，面条，倒入生抽1勺，老抽半勺翻炒均匀，再加入鸡蛋，盐半勺、鸡精半勺调味即可。

小贴士：

1、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。

2、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

面食是我们生活中经常吃的，今天介绍的是火腿鸡蛋炒面的做法，火腿和西红柿鸡蛋的组合，营养健康，做法简单。

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腊八豆腐是安徽省黄山市黟县的民间风味特产，也是腊八节的食俗。在腊八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，久而久之，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

腊八豆腐由大豆、辣椒、五香等原料经传统手工艺精制而成，有“素火腿”之称。成品色泽黄润如玉，入口松软，咸中带甜，又香又鲜。相传当年黟县商人外出经商创业阶段，生活较为节俭艰苦，每年腊月时即制作较多的“腊八”豆腐，外出经商作为菜肴可以吃上较长的时间。

如今为了一年四季都吃上腊八豆腐，腊八豆腐店改用柴火烘干。白天做好的豆腐，晚上拿来烘。外面烧柴，鼓吹的热风在一层层的腊八豆腐间循环。

如今腊八豆腐已经成为广为赞誉的旅游食品了，深受广大游客的亲睐。腊八豆腐又称“素火腿”，它选取优质黄豆，泉水碘盐，天然香料，采用传统的制作工艺，经严格消毒，真空包装而成，作为特产馈赠亲友是再好不过的了。腊八豆腐外形有点像柿饼。人们将做好的豆腐抹盐，用绳子穿起来挂在窗前，晾晒至过年。风干后的豆腐几无水分，坚硬如顽石，常温储存三个月以上不变质，是本地人家的传统菜。

腊八豆腐的制作方法：

1、把浸泡过夜的黄豆磨成豆浆，在大锅中反复熬煮撇去浮沫，再加上辣椒、五香粉及盐卤，搅打均匀。

2、将锅里已经呈豆腐脑状的豆浆舀出，装入套有藤编笼圈的布袋，系好后反复揉压去水。然后把一个个圆形豆腐包放上特制的竹木压架，进一步压制。

3、五至六小时后，豆腐就形成了四周高、中间低的紧实形状。拆开布袋，抹上盐，静置一夜，再放入传统的烘箱烘制三天三夜，赋予豆腐表面金黄油亮的色泽。

腊八豆腐既可以单独成菜，也可与肉类搭配，或炒或炖，都是美味。入口松软，香咸微辣，味鲜可口，亦可应邀调料，满足不同口味人们的需求，属天然绿色食品，在长途的跋涉和辛苦的劳作之后，它是补充能量的佳品。

腊八豆腐对更年期、病后调养、肥胖、食欲低下的人来说都有一定的好处，脑力工作者、经常加夜班的人也比较适合佐餐食用。但需要注意的是，腊八豆腐盐分相对较多，另含有一定量的嘌呤，肾功能不全、痛风及血尿酸浓度高的患者要慎食。

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火腿肠在制作过程中产生了大量的亚硝酸钠，亚硝酸钠摄入过量有可能会中毒。当然，这种成分在火腿肠中并不算多，火腿肠中最伤身体的应该是火腿肠的防腐剂和色素，另外里面的高盐高油对于健康也是不利的。

如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年了。据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过，我们吃到的火腿肠跟香肠的差别已经很大了。他们原料基本相同，但是加工过程相差甚远，因而口感味道也就相当不同了。

最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了。在实际生产中，还是希望加入肥肉。肥肉有助于保留一些只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质。

火腿肠作为一种加工食品，保证安全是至关重要的一坏。肉是很容易腐坏的食物，腐坏的生物学原因是细菌的生长。火腿肠含有细菌生长所需的各种养分，没有防腐处理的火腿肠是细菌的天堂。

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