火腿

意式火腿（prosciutto）我过去介绍过，今天给大家介绍的是一种兼具美貌和美味的吃法——火腿卷。薄薄一张火腿，绕着食材转一圈，或烤或煎，咸滋滋的味道沁入食材，而火腿烤或煎脆后的口感与内里食材的软糯相映成趣。做头盘、做边碟，或者干脆做一大盘当零食，都是非常爽的吃法。

文中单位换算：

1杯=250ml

1大勺=20ml

1茶匙=5ml

总计时间：1小时

成品为24个

【用料】

{火腿卷}

意式火腿(prosciutto) 12片

短牛肉肠(beef chipolata) 24个

枫糖浆 1/4杯

芥末籽酱 ① 2大勺

{苹果酱}

特级初榨橄榄油 2茶匙

棕皮洋葱 1个小的，细细剁碎

大蒜 1瓣，碾碎

青苹果 2个，削皮去核粗粗剁碎

柠檬汁 2大勺

新鲜鼠尾草 4片叶子

第戎芥末酱 ① 1茶匙

【做法】

1、预热烤箱到220度，往一个烤盘上铺上烤盘纸。

2、每一片火腿纵向切两半，取一片绕着牛肉肠包紧，然后将牛肉肠放在准备好的烤盘上。

3、枫糖浆、芥末酱、2大勺水混合均匀，浇在牛肉肠上，转一转以便均匀覆盖。送进烤箱烤30到35分钟，中途转一转牛肉肠，直到牛肉肠都烤成棕色、表面呈现糖浆的质地为止。

4、这期间，制作苹果酱。锅中倒油，中火热锅，倒入洋葱和大蒜翻炒5分钟左右，炒软就倒入苹果、柠檬汁、1/4杯冷水煮开，减小火盖盖继续煮12到15分钟，煮到苹果软了为止。将苹果混合物、鼠尾草、芥末酱倒入搅拌机搅打成顺滑的糊糊，如果太浓了就加点水稀释一下。

5、牛肉肠搭配苹果酱一起上桌，蘸着吃。

总计时间：1小时5分钟

成品为24个

【用料】

吊南瓜 1kg，削皮去籽

新鲜椰枣 6个，去籽细细剁碎

蓝纹芝士 100g，捏碎

意式火腿(prosciutto) 8片

新鲜百里香 适量

【做法】

1、预热烤箱到200度，往烤盘上铺上烤盘纸。

2、将南瓜切成24个3cm的段，椰枣和芝士混合。

3、每一片火腿纵向切三条，往每块南瓜丝舀1茶匙芝士混合物。取一条火腿，绕着每块黄瓜围好，包紧芝士混合物，放在准备好的烤盘上。送进烤箱烤15分钟左右，直到火腿变得金黄香脆，往烤盘上盖张锡纸，继续烤20分钟左右，烤到南瓜烤软为止。

4、往南瓜上撒上百里香就可以上桌了。

总计时间：40分钟

成品为24个

【用料】

{火腿卷}

中等大小的对虾 24个，一共大约1kg

意式火腿(prosciutto) 8片

特级初榨橄榄油 2大勺

新鲜牛至叶 适量

{罗麦斯库酱}

红色彩椒 250g，明火烤出烤痕

番茄 1个剁碎

去皮巴旦木 1/4杯，烤香

新鲜欧芹叶 1/4杯

大蒜 1瓣小的，剁碎

特级初榨橄榄油 1大勺

红葡萄酒醋 ① 1大勺

甜椒粉(sweet paprika) ② 1/2茶匙

卡宴辣椒粉(cayenne) ③ 一小撮

【做法】

1、制作罗麦斯库酱。将所有的原料倒入搅拌机搅打到混合均匀、差不多要顺滑了，撒适量盐和胡椒粉调味。

2、对虾剥皮，挑去沙线，保留虾尾。每一片火腿纵向切三条，一条火腿包住一个虾，露出虾尾，就这么把所有的虾都包好。

3、取一口大炒锅，倒油，中高火热锅。分两批倒入对虾，翻炒5分钟左右，炒到刚刚熟透、变成金色就可以了。

4、往对虾上撒上牛至，上桌。吃的时候搭配罗麦斯库酱。

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火腿肠切粒，西红柿切块，鸡蛋打散，锅中清水煮开，将面条煮至7成熟，放凉沥干，炒锅放油，油热后将鸡蛋炒熟，留底油，倒火腿肠、西红柿，面条，倒生抽，老抽炒匀，再加鸡蛋，盐、鸡精调味即可。

怎么做火腿鸡蛋炒面

主料：

面条200克，鸡蛋1个，西红柿1个;

辅料：

生抽1勺，老抽半勺，盐半勺，鸡精半勺;

炒面的做法：

1.火腿肠切粒，西红柿切小块，鸡蛋加盐打散备用；

2.锅中放入适量清水煮开，将面条煮至7成熟，煮好后放入凉水中冷却，沥干；

3.炒锅放油，油热后将鸡蛋炒熟盛出备用；

4.锅中留底油，倒入火腿肠、西红柿，面条，倒入生抽1勺，老抽半勺翻炒均匀，再加入鸡蛋，盐半勺、鸡精半勺调味即可。

小贴士：

1、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。

2、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

面食是我们生活中经常吃的，今天介绍的是火腿鸡蛋炒面的做法，火腿和西红柿鸡蛋的组合，营养健康，做法简单。

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喜欢吃毛豆的人很多，毛豆含有丰富的蛋白质，还含有多种矿物质，其中不饱和脂肪酸含量很高，能以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇，这道菜制作简单，红色和绿色的搭配，好看又好吃。

毛豆炒火腿肠怎么做

食材：

毛豆200克、火腿肠1根、红椒10克、盐1克、鸡精1克

毛豆炒火腿肠的做法：

1、火腿肠切丁，红椒洗净切丁；

2、锅中倒入适量水，大火烧开，放入毛豆焯水3分钟，捞出；

3、锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入毛豆、火腿肠、红椒翻炒2分钟左右；

4、最后调入盐1克、鸡精1克翻炒均匀，盛出。

小贴士：

毛豆在炒火腿肠之前，一定要先焯水，焯至7成熟即可，不要完全煮熟，否则会影响口感。

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金华火腿是一种非常知名的美食，不仅风味独特，还能制作成各种风味美食，最简单的做法就是炒着吃。金华火腿炒什么好吃呢？今天教大家火腿炒蚕豆做法，这道菜不仅做法简单，而且好吃下饭。

金华火腿炒什么好吃

食材：

蚕豆250克、金华火腿5克、姜末1克

调味料：

食用油5克、糖1克、盐1克

火腿炒蚕豆做法：

1、蚕豆去皮，洗净沥干，金华火腿切碎；

2、锅中倒入适量油，油温烧至5成热后，下入姜、金华火腿煸炒出油，再倒入蚕豆一起炒；

3、最后，调入糖1克、盐1克翻炒至断生，盛出。

小贴士：

火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津的作用。

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火腿肠在制作过程中产生了大量的亚硝酸钠，亚硝酸钠摄入过量有可能会中毒。当然，这种成分在火腿肠中并不算多，火腿肠中最伤身体的应该是火腿肠的防腐剂和色素，另外里面的高盐高油对于健康也是不利的。

如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年了。据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过，我们吃到的火腿肠跟香肠的差别已经很大了。他们原料基本相同，但是加工过程相差甚远，因而口感味道也就相当不同了。

最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了。在实际生产中，还是希望加入肥肉。肥肉有助于保留一些只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质。

火腿肠作为一种加工食品，保证安全是至关重要的一坏。肉是很容易腐坏的食物，腐坏的生物学原因是细菌的生长。火腿肠含有细菌生长所需的各种养分，没有防腐处理的火腿肠是细菌的天堂。

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导语：火腿培根都是很美味的食物，很多爱吃肉食的朋友都抗拒不了火腿培根的诱惑，但是近日世界卫生组织发布了一份最新报告，称火腿培根为致癌物，让很多人纠结到底该不该吃，那接下来就一起来了解下吧。

世界卫生组织的一份最新报告将加工肉制品列为“一类致癌物”。专家表示，对于这一结论应科学解读，一类致癌物和其致癌性没有直接关系，也并不意味着它就是强致癌物质。加工肉制品如适量摄入，其有害物质可被身体正常地代谢掉，但是，如果是长期大量食用，患病的几率就或将增加。

一类致癌物≠吃了就致癌

据外媒报道，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构26日发布的最新报告中，把热狗、火腿等加工肉制品列为1A级“一类致癌物”，同在“一类致癌物”列表中的有烟草、石棉和柴油发动机尾气等。

所谓加工肉制品，即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品。在该报告正式发布之前，疯传网络的消息中，“火腿培根致癌，与砒霜同级”等表述曾引发舆论热议。

对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系副教授范志红对中新网记者表示，这种说法不正确，“所谓一类致癌物，是指在致癌方面有比较可靠的证据，但这跟致癌性、毒性有多大没有直接的关系。”范志红同时指出，摄入加工肉制品会增加患上很多疾病的风险，这也不是什么新闻，而是常识。

此前，世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构”曾将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。

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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波告诉中新网记者，一类致癌物并非是指它就是非常强的致癌物质，不能说它就是最厉害的致癌物。这种分类方法是根据致癌的明确性和可能性来分类的，而非致癌的强度来定义的。

“增加患癌几率”≠直接因果关系

根据这份最新报告，吃加工肉例如培根、香肠以及火腿，的确可能增加患癌的风险。一天吃50克的加工肉，即两片培根，可以增加患结直肠癌18%的几率。

罗云波表示，“增加患癌几率”并不意味着吃加工肉制品与患癌之间的因果关系。“加工肉制品中含有致癌物质，并不代表吃了这种食物一定会患癌，要看是什么吃法。如果摄入量不多，身体的代谢机能会把相关的有害物质代谢掉，所以并不会因为吃些许加工肉制品就会得癌症。当然，如果是长期大量地食用，可能患病的几率会增加。”

“就像吃盐，盐多了会造成血管硬化等问题，但是没有盐也不行。一切有量效关系，量不是足够多，积累的量如果可以代谢掉，还可以吃。如果有毒有害物质在体内积累的速度大于它分解的速度，那可能是危险的。”罗云波说。

对于此前舆论中关于“火腿培根致癌”等标签化的信息，罗云波认为这应当科学地解读，以避免造成大众恐慌。此外，癌症的个体差异很大，目前科学研究得出的一些结论，还是要在实践当中慢慢验证。“目前食品加工也逐渐改进工艺，添加剂，尤其是致病的添加剂在减少，越来越多采用绿色的加工方法。”罗云波说。

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范志红也表示，肠癌是一个常发的癌症，也是在中国发病率上升较快的癌症之一。不过，患肠癌并非由这一个因素所左右，“为什么有人得癌症，而有些人没有得?是因为这些人的生活习惯里有一些容易把癌招来的坏习惯。”范志红说。

红肉被归为“疑似致癌物”如何健康吃肉？

根据报告，牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物2A级”，和其在同一列表中的有草甘膦。2A组物质意味着可能对人体有致癌性，而1组物质代表与癌症有明确关联。

对于无肉不欢的“食肉爱好者”，罗云波表示，保持健康要做到膳食平衡，“没有肉也是不行的，同时也要合理摄入碳水化合物、维生素和膳食纤维等。”

范志红建议，吃肉要注意新鲜，且应当是在正规商店购买经过卫生检疫的肉类。国家推荐的量是平均每人每天摄入一两到一两半，即50克至75克。“少量吃，是增加营养。过多摄入肉类，不仅会增加患肠癌的风险，还有诸如高血压、心脏病等风险。每样食物，都有其健康合理的摄入量范围。”至于腊肠、熏肉等加工类肉制品，范志红说，“这些本来就应该是偶尔才吃的东西，不能顿顿吃。”

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