木耳

干木耳泡发，山药切片，放盐水中浸泡;小葱切葱段，姜切丝，猪里脊切片，放生抽、淀粉等腌制5分钟;清水烧开，放山药、木耳煮1分钟捞出;油锅烧至7成热，放姜丝、肉片翻炒至变色，放山药、木耳、葱段翻炒1分钟，调盐、鸡精即可。

山药木耳炒肉怎么做好吃?

主料：

猪里脊150克，山药半根，干木耳5克;

辅料：

姜1块，小葱1根，鸡蛋清1个，生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、鸡蛋清1个;

山药木耳炒肉的做法步骤：

1.干木耳用清水泡发(如有大朵的木耳可以撕小一些)；

2.山药切片，放入盐水中浸泡;

3.小葱1根切葱段，姜1块切丝，猪里脊切片，放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、鸡蛋清1个拌匀腌制5分钟;

4.锅内放入适量清水烧开，放入山药、木耳煮1分钟后捞出;

5.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜丝、肉片翻炒至变色;

6.放入山药、木耳、葱段继续翻炒1分钟，调入盐1勺、鸡精1勺即可。

小贴士

山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。

木耳是我们日常生活中常见的食材，它具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。今天小编为大家介绍这道山药木耳炒肉，营养丰富，美味可口。山药木耳炒肉的做法非常简单，大家都可以在家里做。

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大家都知道木耳和西兰花都是营养价值很高的食材，不管是单独的去炒制还是放在汤里都很美味。但是大家有没有想过将这两种食材结合呢？今天要给大家介绍的就是黑木耳炒西兰花的做法，如果大家感兴趣的话，不妨自己在家去尝试这样的美味哦。

因为木耳需要充足的泡发时间，所以是建议大家在制作之前就提前进行泡发的。泡发好之后，把它给冲洗干净备用。将西兰花切成小朵，冲洗干净沥水。

然后我们起锅烧水，等到水开之后把西兰花和木耳都放进去焯一下水，之后再把它们给捞出来沥干水分。起油锅，将蒜末放进去煸炒爆香。

香味出来之后把西兰花和木耳都倒进去翻炒，等到水分收的差不多的时候加入盐和鸡精，然后翻炒均匀再加入葱段翻炒。

之后大家就可以准备装盘出锅啦！

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黑木耳是公认的比较健康的一种食物，凉拌着吃是最普遍的一种吃法，味道好，风味独特，凉拌之后，口感丰富，怎么吃都不腻。教大家凉拌木耳的家常做法，木耳口感脆嫩，怎么吃都好吃。

凉拌黑木耳怎么做

食材：

水发木耳200克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、小米椒5克

调味料：

油适量、辣椒油1茶匙、生抽1茶匙、香醋1茶匙、花椒5克、香醋1茶匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙、蒸鱼豉油1茶匙

凉拌木耳的家常做法：

1、木耳撕小朵，姜切末，小米椒切圈；

2、锅中倒适量水，水烧开后，下入木耳焯水2分钟，捞出过凉水，沥干；

3、碗中倒入盐、香醋、白糖、辣椒油、生抽、蒸鱼鼓油、鸡精，搅拌成料汁；

4、锅中倒入适量油，放入花椒，小火炸香，蒜、姜、小米椒炒出香味，倒入拌好的料汁里，倒入木耳拌匀；

5、最后撒上葱花即可。

小贴士：

选木耳的时候要注意，新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。

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木耳菜是一种营养价值特别高的蔬菜，耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受南方居民的喜爱。木耳菜一般是用来做汤，做出来的美食清淡爽口，今天教大家做一道简单的菜肴，木耳菜煮熟后加上调味料拌好，淋上热油即可。

木耳菜怎么做

食材：

木耳菜400克、大蒜2瓣、姜1克、干辣椒2个

调味料：

食用油3克、蚝油1克、蒸鱼豉油2克、鸡精1克

木耳菜的家常做法：

1、木耳菜洗净，水烧开后放入锅中，煮2分钟，捞出，装入盘中；

2、大蒜切末，姜切末，干辣椒切小段；

3、取小碗，倒入蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、温水，调成料汁，淋在木耳菜上，蒜末、姜末、干辣椒段放在木耳菜上；

4、热锅烧油，油温7成热时，淋入木耳菜中即可。

小贴士：

木耳菜味甘、酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经；具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效，建议大家平时可以适量食用木耳菜，既能补充营养又比较养生。

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泡木耳用冷水，热水泡木耳虽然可以加速木耳泡发的时间，但是热水泡出来的木耳营养，口感都不及冷水慢慢泡出来的木耳好吃。

我们吃木耳时需要将干木耳泡发，但如泡发不当，则会又硬又小，既不出数，又不可口。很多人觉得用热水泡木耳比较好，如果用热水泡，吸水速度会比较快。但同时热水会溶解掉黑木耳中的部分多糖物质，导致部分营养素的流失。热水泡出来的木耳虽然速度快，但也会失去脆的口感。如果时间允许，最好还是用冷水来慢慢浸泡，这样既能保留木耳中的营养物质，口感也比较好吃。

另外除了冷水外，在平时泡发木耳的时候还可以选择以下这两种水，也是可以用来泡发木耳的。一种是淘米水，淘米水中含有大量的淀粉，它能够帮助木耳中一些不能被泡发出来的杂志，所以将木耳泡在淘米水并且快速的摇晃能够加入水分子的运动，让水分子更快的渗入到木耳中，就能够让木耳快速的泡发，并且还能够让木耳中的一些杂质被泡发出来。

第二种是用淡盐水来泡发木耳，将干木耳放置淡盐水中泡发只需要一个小时就能够让木耳快速膨胀，而且用淡盐水泡木耳还可以将木耳中的一些沙子去除，同时由于木耳在采摘的时候会沾染上一些细菌，用淡盐水泡发能够起到杀菌的效果。

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白木耳凉水泡1-2个小时即可，热水泡20分钟左右即可。但是冷水泡可以最大程度保留白木耳的营养价值与较脆的口感，而热水泡发则会破坏其营养成分，使其口感变得粘软，没有冷水浸泡的清脆感，因此建议泡发白木耳时尽量使用冷水泡发。

白木耳其实就是银耳，又称作雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分，银耳多糖具有特殊的保健功能。明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所着《御香飘渺录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。

白木耳绝大多数种类都生于各种树木的原木上。但白木耳菌丝几乎没有分解纤维素的能力，因此在其完成生活史的过程必须依赖另一种真菌的协助即香灰菌，又称耳友菌，亦称羽毛状菌丝，它能把银耳菌丝无法利用的纤维素、木质素、淀粉等分解为银耳菌丝可以吸收的营养成分。

野生白木耳主要分布于亚热带，也分布于寒带、温带和热带。在国内统计中，野生银耳主要分布于四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西、台湾等省市的山林地区。其中以通江银耳最为着名。野生白木耳数量稀少，在古代属于名贵补品。白木耳栽培起源于四川通江，据记载，通江银耳至少在清同治四年（1865年）已有大规模人工栽培。古田县是全国袋栽银耳的发源地和主产区，是“古田银耳”原产地区，是国内最大的银耳商品化生产基地。

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