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糯米2020/7/8 16:02:49 |
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面食是生活中常见的食物，而面食则是由面粉制作而成的。不同的面粉做出来的味道和口感还是不一样的。那么对于木薯粉和糯米粉来说，它们之间存在什么不同之处呢？下面让我们来看看木薯粉和糯米粉的区别吧。
1、原料不同：糯米粉是用糯米浸泡一夜，用水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干过后，将凝固的湿的糯米粉团掰碎，在太阳下晒干制成；木薯粉是从热带植物木薯或树薯的块根中提取的淀粉，它在加水预热煮熟后会呈透明状，口感十分有弹性。
2、外观不同：木薯粉和糯米粉外观不同。糯米粉本身是偏黄色的粉末，而木薯粉则是白色的粉末，木薯粉比糯米粉更白一些。
3、用途不同：生活当中吃的汤圆都是用糯米粉做的，而木薯粉主要是用于啤酒、味精、饼干、酒精等原材料的制作，甚至木薯粉可以用来制作塑料纤维、塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。所以这两种面粉在用途和功效方面是非常不同的。
4、营养价值不同：虽说糯米粉和木薯粉有很高的营养价值，木薯粉的营养价值会比糯米粉的营养价值高一些，木薯粉来源于热带水果，含有丰富的维生素和其他的果糖等营养元素，对我们的身体来说是有非常高的营养价值。当然糯米粉的价值也不可忽略，糯米粉中含有丰富的氨基酸等营养元素，对我们的人体会有一定的滋补效果。
糯米卷大家应该都吃过，这是一种传统风味小吃，主要是用糯米粉做成，做糯米卷可以加入不同的配料，今天教大家薄荷糯米卷的做法，在制作糯米卷的时候，加入了薄荷，制作出来的糯米卷好看又好吃。
怎样蒸糯米卷
食材：
糯米粉100克、澄面20克、清水80克、白糖30克、植物油15克、薄荷糖浆15克。
糯米卷的做法步骤：
1、取一部分糯米粉,倒入碗中，加一些澄面，加入植物油、白糖，加入清水拌匀，揉成面团；
2、取1/3面团，加入薄荷糖浆，并揉成团；
3、把两个面团分别放入铺有保鲜膜的蒸锅中，用中火蒸15分钟左右，取出两个面团放凉，在上下垫上保鲜膜，分别擀成薄片；
4、撕掉保鲜膜，薄荷面团铺到白面团上面，切掉多余部分，铺在保鲜膜上，裹成卷；
5、最后用刀沾水，将面团切成卷，装盘。
小贴士：
糯米卷是一种难消化的时候，虽然好吃的，但是不能吃多了否则很容易导致消化不良。肠胃不好的人要少吃。
导语：包粽子之前，我们需要做好一些前期工作，其中，包粽子的米是需要泡上一段时间的。但是，很多人并不知道这米要泡多久才行，一般粽子米泡几个小时最佳呢？如果包粽子糯米泡12个小时可以吗？下面小编为您介绍。
包粽子糯米泡12个小时可以吗 粽子米泡几个小时最佳
泡粽子米时间
可以。只要泡米的方法正确，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3个小时左右。
糯米泡越久会越黏，包的粽子越好吃。
江米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等江米也不会很黏。正确的做法是用清水浸没江米，每天换2 ～3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。
只要每天坚持换水，江米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。
粽子的包法：
包粽子
1、在包粽子之前，我们要准备适量的糯米，糯米提前一个晚上对其进行泡发，泡发好的糯米，控干水分后，往糯米中加入适量的红豆，将其搅拌均匀，再加入适量老抽，生抽，蚝油搅拌均匀，这样包出来的粽子香味才更浓。
2、准备好糯米以后，我们还需要准备适量的腊肠，将腊肠切丁备用。或者是准备一些红枣，代替腊肠也是可以的。然后把准备好的糯米叶，将其加入道清水中清洗干净，并放到开水当中煮上两分钟，把糯米叶煮软。
3、开水煮糯米叶，能起到很好的杀菌作用，还能让糯米也煮软，这样在包粽子的时候，就显得特别容易了。下面就进入今天主题，一起来包粽子吧！首先准备一张粽子叶，往粽子的中间折一下，将其折出一个漏斗状。
4、漏斗的底部，要放上一粒的腊肠丁，然后往里面加入适量准备好的糯米，糯米一定要将其按压结实，这样煮出来的粽子才会很饱满。然后用手捏住粽子叶的两边，将糯米捏住后，再把上面的粽子叶对折，让粽子叶盖住糯米。
5、将剩下的粽子叶对折，并准备一根细绳，将绳子用力捆绑住叶子的四周，这样一个四角粽子就包好了。下面再跟着我一起来学习下，三角粽子的包法，这种方法是包粽子，最简单的一种方式。
6、从粽叶叶最宽的一个地方，把粽子叶对折，折出漏斗形状以后，往里面加入腊肠和糯米，并用手将糯米按压紧实。然后把剩下的粽叶，直接盖到糯米的表面，让糯米被封住以后，将剩下的粽叶包裹一圈即可。
7、最后只需用细绳，将三角粽子给扎紧实，一个三角粽子就很简单的包好了。
粽子
糯米一般泡3到5个小时。糯米经过浸泡后，就会因为吸收水分而发胀，从而增加了糯米之间的摩擦力。糯米又叫江米，颜色为乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大。糯米是制造黏性小吃，如粽、八宝粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）南方地区黄酒的主要原料。
糯米分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
糯米一般浸泡时间为：沥水时间30分，浸泡时间40分，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米，色泽洁白、有光泽，口感黏度适中，精而不烂。
糯米粉具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点，从而成为许多食品加工所必需的原料，例如代替蛋清制作沙拉酱、在冻融循环中保持冷冻食品的水分等。
大家都知道，糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，再晒干而制成的粉末。它可以制作如元宵一类的家庭小吃，在超市里也比较常见。一般超市可以散称的粉有很多，容易混淆。那么，这里的“糯米粉”和与之相似的“木薯粉”有什么区别呢？
木薯粉和糯米粉有什么区别
1、概念不同：木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻、橡胶、小桐子同科。而糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，再用布袋装着吊一晚上，待水滴干，把湿糯米粉团掰碎、晾干后的粉末。
2、颜色不同：比起糯米粉来说，木薯粉粉末的颜色更白一些。糯米粉本身是偏黄色的粉末，而木薯粉则是白色的粉末，这是初级判断二者的方法。
3、用途不同：糯米粉可以制作汤团（即元宵）之类的食品，以及糯米饼、巧克力蒸糕、糯米糕、糖不甩、糍粑等家庭小吃，以独特的风味闻名。
而木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。
4、营养价值不同：虽然糯米粉和木薯粉都有很高的营养价值，但相对而言，木薯粉的营养价值比糯米粉的营养价值更高。因为木薯粉来源于热带水果，其含有丰富的维生素和其他果糖等营养元素，对人体有非常高的营养价值。
都知道，糯米鸡是很有名的一道粤菜，在广东地区，几乎所有的粤菜餐厅都有这道菜，好吃的糯米鸡口感香糯，肉质酥嫩，代表了粤菜的独特风味。糯米鸡是一道传统粤菜，历史悠久，糯米鸡的做法也很讲究，正宗广东糯米鸡分量足，有三四两米。
今天介绍广东糯米鸡的做法，如果你也喜欢吃这道菜，可以在家里面尝试着做一下。
在家怎么做正宗广东糯米鸡？
主料：
鸡翅根，糯米，冬菇，咸蛋黄，腊肉，叉烧肉，荷叶；
辅料：
蚝油2勺，盐1/3勺，生抽2勺，白胡椒粉1/3勺，白糖1/3勺；
糯米鸡的做法：
1、将糯米提前浸泡2小时左右，蒸熟备用；
2、干荷叶用沸水烫一下，烫软之后沥干水分，备用；
3、翅根洗干净，去骨，切成小丁，冬菇温水泡发，切成小丁备用；
4、咸蛋黄、腊肉、叉烧肉都切成小丁；
5、锅加热，加少许油烧热，下鸡丁滑炒至变白盛出；
6、锅留底油，加冬菇、腊肉、叉烧肉丁，煸炒出香味，盛出；
7、鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中，调入生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、盐搅拌均匀；
8、取出适量的糯米饭，,和馅料混合在一起，拌匀；
9、荷叶剪成块状，将糯米鸡饭包入荷叶中压实；
10、入蒸锅，大火蒸制15分钟左右即可。
糯米鸡的做法秘诀：
1、煮饭之前，提前将米泡上二十分钟，煮饭时间可以大大缩短，在米饭里面加入几滴油，能让米饭更香；
2、糯米鸡中加入馅料，馅料要提前炒熟，可以按喜爱的口味加一些配菜；
3、在糯米饭中加适量的盐和胡椒调味，做出的饭团更好吃；
4.、捏成饭团后，下油炸前，可以裹上一层面糊， 炸至金黄色即可，控制好火候。
