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蚕豆2021/6/7 10:37:29 |
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导语：立夏节气到来之际，我国不同地区，所吃的传统食物也不同。其中，有些地方有立夏吃蚕豆的习俗。每种传统食物都有其由来寓意，立夏吃的蚕豆也不例外。那么，你知道立夏吃蚕豆是什么意思吗？到底立夏为什么要吃蚕豆呢？下面我们一起来了解。
立夏吃蚕豆是什么意思 立夏为什么要吃蚕豆
立夏吃蚕豆习俗
立夏以后正是青蚕豆上市的时节，在江苏不少人家会将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。蚕豆在王祯的《农书》上有“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”之说。在苏北乡下。那里的田地多为咸田（土质含有盐碱，系黄海滩涂演变而成），地里种植的不是蚕豆就是棉花。在每年五月份蚕豆成熟季节，许多人家拿蚕豆当菜又当饭。而城市则多把蚕豆当小菜吃。
蚕豆入口软酥，沙中带糯，柔腻适宜，美味可口。无论当小菜吃，还是当“闲食”吃，都有多种吃法。苏北人对蚕豆更是情有独钟，在鲜蚕豆上市季节，常拿来炒咸菜、烧笋丝汤吃。在端午节，有的还拿蚕豆来煮糯米饭、包粽子等，而每到青蚕豆上市时节，更是喜欢邀来三五好友，尽兴品尝蚕豆宴。
立夏蚕豆的吃法：
立夏蚕豆
这蚕豆宴的第一道菜便是兰花豆。所谓“兰花豆”，也就是油炸蚕豆。因为油炸过的蚕豆，外壳微微张开着，露出里面油汪汪的豆瓣，形状酷似一朵兰花，故有其美名。兰花豆的口感在于酥、脆、香，油炸前要选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆用水淘洗干净，除去杂质；而后用清水漂洗，剥去整个蚕豆1/3的豆皮，偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可；沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发色泽微黄为止；捞出后沥油冷却，根据口味可适量撒拌些食盐等。兰花豆最适宜喝酒品味，呷一口小酒，嚼二粒兰花豆，悠悠然如入兰花园也。
接着来尝尝炒青豆。鲜蚕豆剥去豆荚，在开水里滚煮两分钟，捞出、沥干；炒锅烧热放油，放些香葱段炸一下，然后倒入蚕豆粒翻炒至豆皮起皱为止，加一些精盐炒一下；最后加少许水焖煮几分钟，在水未完全收干即可起锅。也有不用香葱用雪里蕻配料的，味道也很不错。清炒蚕豆，翠绿碧嫩，洋溢着乡野气息，口感鲜香，体会到了田野的新鲜和朴实。
继而品味五香豆。五香豆做法并不复杂，选用大蚕豆带皮洗净晾干，倒入锅中；放入八角、花椒、五香粉、盐等调料，加水淹没蚕豆并高出一指；大火煮开，转至最小火慢煨至酥烂即成。最喜欢吃五香豆，常将煮熟的五香豆用线串起来吊在脖子上慢慢吃。而鲁迅先生笔下的茴香豆也就是五香豆，不管是寻常百姓还是文人骚客都很钟情于它。
最后请喝豆瓣汤。豆瓣汤以酸菜为辅料最佳。可将青蚕豆去壳分瓣洗净，将酸菜淘洗后用刀切成短丝，适当挤水；将炒锅置旺火上，放油烧五成热，下酸菜丝炒一下，再下蚕豆瓣炒，接着加水、加盐，煮出酸味，豆瓣开花，即起锅舀入汤盆中，加葱花、胡椒粉、味精即可。豆瓣汤健脾开胃，十分爽口。
吃蚕豆的注意事项：
吃蚕豆
1、遗传缺陷者不能食用
蚕豆中含有一些致敏物质，有些过敏体质的人食用后会产生不同程度的过敏及急性溶血中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。“蚕豆病”是遗传病，这是因为体内缺乏某种酶所致，所以发生过蚕豆过敏的人群一定不要再吃。父母或祖父母有过这种病的人也不宜进食蚕豆及其制品。
2、蚕豆不可生吃
鲜蚕豆中含有巢菜碱苷，这种物质进入人体会迅速减少红细胞的数量，从而引起急性溶血性贫血，发生中毒现象。高温烹饪可破坏这种成分，所以食用蚕豆一定要百分百煮熟之后才能吃。
鸡胸肉切成丁，加胡椒粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉适量拌匀，腌制10分钟。将蚕豆放入清水中煮熟，然后捞出。锅中倒入适量油，油温烧至6成热，加鸡丁炒至变色，再放入蚕豆和红椒翻炒均匀。最后，调入生抽3克、盐1克、鸡精1克炒匀，即可出锅。
鸡丁怎么炒好吃
食材：
鸡胸肉200克、蚕豆200克、红椒块10克、盐少许、鸡精少许、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉适量
蚕豆炒鸡丁的做法：
1、鸡胸肉切成丁，加胡椒粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉适量拌匀，腌制10分钟；
2、将蚕豆放入清水中煮熟，然后捞出；
3、锅中倒入适量油，油温烧至6成热，加鸡丁炒至变色，再放入蚕豆和红椒翻炒均匀；
4、最后，调入生抽3克、盐1克、鸡精1克炒匀，即可出锅。
小贴士：
蚕豆含有丰富的蛋白质，对于消化不良、食欲不振、腹痛腹胀有缓解作用，容易积食的人可以吃。
炒蛋大家都吃过，而且很多人都会做，炒蛋几分钟就能完成，是非常受欢迎的家常菜之一。今天教大家一道好吃的蚕豆炒蛋，蚕豆炒蛋的做法比较简单，先将蚕豆煮熟，然后炒鸡蛋，再加入蚕豆一起炒即可，步骤简单，喜欢吃的就试试吧！
蚕豆怎么炒蛋
食材：
蚕豆150克、鸡蛋2个、姜1克、食用油5克、盐1克、生抽2克
蚕豆炒蛋的做法：
1、蚕豆剥壳，取蚕豆米，然后放入沸水锅，煮10分钟，捞出；
2、姜切末，鸡蛋打散；
3、锅里倒油，油温烧至6成热时，倒入蛋液炒散，下入姜，再加入蚕豆米、盐、生抽炒3分钟；
4、炒至断生后，盛出即可食用。
小贴士：
蚕豆在炒之前，一定要先放入锅中煮10分钟，这样能去除豆腥味，也比较容易熟。
蚕豆是一种非常健康的食物，平时大家都怎么吃呢？今天教大家一道特色的五香蚕豆，这道菜用蚕豆作为主料，加入了五香粉、芝麻等，配料虽然简单，但是风味十足，吃过的人都非常喜欢，大家也赶紧试试吧！
五香蚕豆怎么炒
食材：
蚕豆250克、食用油20克、五香粉4克、盐2克、芝麻3克。
五香蚕豆的做法：
1、蚕豆放入沸水中，煮10分钟，捞出控水；
2、锅中倒入适量油，直接下入蚕豆，中火慢炸至蚕豆膨胀，捞出；
3、待油温升高之后，再放入蚕豆，复炸至金黄，捞出；
4、撒上盐、五香粉、芝麻，拌匀即可。
小贴士：
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
春季是吃蚕豆的季节，那么在吃蚕豆之前我们可以先来了解一下蚕豆的功效与作用，看看蚕豆究竟会给人带来哪些益处?还有一些吃蚕豆的注意事项我们也应该了解，比如哪些人不宜吃蚕豆?下面一起来看看。
【蚕豆的功效与作用】
1、益气健脾。
中医学上认为“蚕豆味甘、性平，入脾、胃经”，春季吃蚕豆可以养护脾胃，改善脾胃不和。并且蚕豆所含的营养家孩子也是非常的丰富，膳食纤维、维生素B、胡萝卜素、钙、磷、钾、等多种有益健康的营养素。
2、增强记忆力。
蚕豆中富含的磷脂、胆碱及微量元素等营养物质对人体记忆力非常有好处，磷脂中的乙酰与胆碱结合形成乙酰胆碱能促进信息的传递，在一定程度上可以增强人的记忆力，老人适当吃还可以预防老年痴呆。
3、预防心血管疾病。
蚕豆富含膳食纤维和维生素c，它们能够降低身体中的有害胆固醇，并且蚕豆是一宗低热量切不含胆固醇的食物，是否适合患有高血压、高血脂、心血管疾病患者，是优质的绿色食品。春季吃蚕豆可以预防动脉硬化等心血管疾病发作。
4、增强免疫力。
蚕豆含有优质的蛋白质，其含量仅次于大豆，其中所含氨基酸种类也较齐全，尤以赖氨酸含量最为丰富，它有能促进生长发育和免疫力的作用，常吃蚕豆由于提高免疫力。
哪些人不宜吃蚕豆?
其实一般人都可食用，但尤其适合老人、用脑的人、高胆固醇患者。但以下人群慎食蚕豆：
1、对蚕豆过敏的人以及中焦虚寒者不宜食用。
2、蚕豆病患儿不可进食蚕豆。
3、还有慢性结肠炎、痔疮出血、消化不良、尿毒症等病人也应少吃蚕豆。
【总结】蚕豆是春季比较推荐的豆类食物，适当吃、适量吃对我们身体有益。
蚕豆大家都喜欢吃，这是一种很常见的食物，蚕豆中含有的粗纤维能降低胆固醇，促进肠蠕动，经常吃对健康有好处。怎么炒蚕豆好吃呢？今天介绍这道雪菜炒蚕豆，制作步骤简单，色香味俱全。
蚕豆和什么炒好吃
食材：
蚕豆400克、雪里蕻100克、小米椒4个、干辣椒3个、食用油5克、盐1克。
雪菜炒蚕豆的做法：
1、雪菜浸泡一下，然后捞出切成段；
2、蚕豆洗净沥干，小米椒切小段，干辣椒切小段；
3、锅中倒油，油温烧至5成热，下入小米椒、干红辣椒炒出香味，再放入蚕豆翻炒2分钟，倒入雪里蕻炒匀，倒水没过蚕豆煮3分钟；
4、煮至断生后调入盐少许炒匀，大火收汁即可。
小贴士：
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。蚕豆特别适合老人、学生、脑力工作者、高胆固醇患者吃。
