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米饭2021/6/7 10:37:29 |
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国人餐桌上，主食的地位无可取代。可是近年来，关于主食的种种负面传闻不绝于耳。有人把肥胖和慢性病归罪于面食、米饭等主食，也有人认为想减肥就不能吃主食。实际上，主食是个宝，而一日三餐你未必吃对了。权威专家告诉你主食最健康的吃法。
燕麦
燕麦中的蛋白质含量在谷物中是最高的，而且其氨基酸构成和消化吸收率也较高。除了这个优势外，燕麦还富含具有调控血糖和血脂功能的β葡聚糖。
燕麦可以用来煮粥或者做成燕麦饭。需要提醒的是，市场上很多号称营养麦片的产品，含燕麦的比例很低，保健作用有限。
购买时可以看配料表，如果添加了植脂末、香精等物质，就不要选了。
红薯
胡萝卜素能在人体内转化成维生素A，有保护视力、预防夜盲症、防止皮肤干燥和增强人体免疫力等作用。
淀粉类食物中，红薯的胡萝卜素含量最高，达到每100克中含750微克。一般来说，健康的成年人每天吃半块红薯（约200克）就能满足所需的胡萝卜素了。
需要提醒的是，生红薯中的淀粉难以被消化，所以一定要蒸透或烤熟。
荞麦
膳食纤维具有预防便秘、保护肠道等作用。
《中国食物成分表》显示，每100克带皮的荞麦里含膳食纤维13.3克，而大米仅含0.7克。荞麦中特有的保健成分芦丁、槲皮素等能帮助调节餐后血糖。
芸豆
钙是人体内含量最高的一种矿质元素，有助预防骨质疏松。
数据显示，每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。
土豆
维生素C具有多种生理功能，如抗氧化，增加人体免疫力，改善铁、钙和叶酸的利用等。
每100克土豆中维生素C含量为27毫克，高于大多数的根茎、鲜豆和茄果类蔬菜。并且，薯类食物富含淀粉，可以保护其中的维生素C。
馒头、烙饼、花卷、油饼……如何选择才能兼顾营养与健康呢？朱毅教授表示，好主食应该符合以下4个标准。
天然面粉中含有微量的胡萝卜素，所以直接用面粉加工后的主食都会带点黄。若颜色过白，则可能是增白剂的功劳，这样的主食营养也低于其他同类产品。
表面光滑、颜色过于均一的杂粮主食可能是色素美容后的效果，真正的杂粮主食有颗粒感，如玉米面馒头仔细看会有一些小颗粒，全麦馒头中也应该能够看到细碎的麦麸。
很多人追求面食绝佳的口感，但若馒头像面包一样松软，很可能是因为添加了膨松剂。
杂粮面食，如果吃起来非常细腻，不是杂粮添加量极低，就可能是染色的假产品。
油条、油饼、麻花等油炸面食应尽量少吃。炸食品时所用的油通常被多次使用，含有害物质，再者油炸时的高温会破坏食物里的大部分维生素，而且其高能量增加了发胖的危险。
此外，从盐的角度分析，主食最好选清淡一点的。
一般来讲，馒头放两三天后，就容易变硬发霉。选购主食前，一定要看清生产日期和保质期，最好买当天生产或是现场制作的。
主食虽好，吃对才是关键，总体来说，每天摄入的主食占总能量的50%~65%是黄金标准。科学摄入主食，应遵循以下5个原则。
昨天妈妈家拿了雪菜，中午就炒了肉丝，剩下不多，就盘算着把其他剩下来的东西一起做，好处理掉。因为我不喜欢吃隔夜的。黄瓜是老妈家带来的，鸡蛋是现成的。
1、雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
2、雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
3.雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
1.黄瓜切丁
2.剩米饭弄散
3.中午剩下的雪菜
4.鸡蛋滑散备用
5.肉切片
6.锅内倒入适量的油加入肉煸炒出油后加入鸡蛋和黄瓜
7.再加入雪菜
8.翻炒均匀后加入米饭
9.再翻炒均匀即可小贴士因为雪菜比较咸，所以不用放盐。
白米饭是咱中国人最喜爱的主食之一，蒸米饭听上去简单，其实想要口感好吃的更营养也有不少讲究，下文是大家在家蒸米饭时最常犯的三种错误，看看你中了几条?不管是新米还是陈米，用上这四个小技巧，新手也能蒸出香气益人，粒粒晶莹的米饭！
1.米淘很多遍
很多人淘米时一淘就是四五遍，连搓带洗，恨不得给大米去层皮。这种做法十分不可取，容易造成水溶性营养素流失。淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工时就去除了沙石和尘土，可以直接下锅。
2. 不注意加水量
不少人蒸米饭时不注意加水量，导致做出来的米饭要么太软要么太硬，为了避免这种情况，正确测算加水量很重要。若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。
3. 蒸好马上揭锅
一般情况下，当电饭煲“跳闸”，就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。
第一大技巧
洗米：洗米一定不要超过3次，如 果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
第二大技巧
泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
第三大技巧
米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
第四大技巧
增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四益。
心得：
把锅里浸泡在水里的米尽量晃平，然后把手指伸进水里，轻轻触碰到米，水位刚好到你手指第二个指节（是从你指尖往手掌方向算的哦~）的中间偏下一点，基本就合适了。
因为一般蒸饭要放比较少的水，而且碗里的水全部是被米吸收变成饭，所以水比米要高一点点，具体的话感觉大概高一厘左右即可。我每次都用这个方法，一直没出过差错。
都说“食在广州”一点不假哟。不过小编此次推荐的并非是广州的传统美食哟，而是全广州最不能错过的米饭美食。五一假期将至，何不来一趟五一广州美食之旅，去尝尝好吃的米饭。
五一广州美食之旅-蟹子牛油饭
蟹子牛油饭
价格：32元
坐标：江南西路紫金大街35号101(江南西路润汇大厦)
江南西一家小清新的餐厅，主打精致的日式泡饭、拌饭，恰好够一人食的牛油饭，暖热的酱汁倒入碗中，牛油随着热力渐渐融化，与米饭融为一体，一人食也足够温暖
五一广州美食之旅-烟三文鱼茶泡饭
烟三文鱼茶泡饭
价格：28元
坐标：越秀区广州大道中187号(近地铁五羊邨站A出口)
严格来说，不算是茶泡饭，白瓷茶壶中装的是柴鱼昆布汤，味道清淡，分量足够，烟熏的三文鱼在腻味之前会正好吃完。在五羊邨闹市里独居一隅的小店，栽花种草，喝汤吃饭，看外面人如流水车流如龙，由衷地感受何为偷得浮生半日闲。
五一广州美食之旅-日式刺身饭
日式刺身饭
七鱼伴月盖饭：剑鱼腩、左口鱼、醋青鱼、金枪鱼、三文鱼、油甘鱼、希鲮鱼，63元
店名：点赞一番
价格：63元
坐标：荔湾区康王中路668号(美荔360)
为什么不选择摩打食堂?因为那家店排队太夸张至今我只吃过一次呀……而这家在陈家祠的小店，小得通道仅限一人走过，老板总是笑容满面，多了很多亲切感。盖饭分量大，刺身总是把米饭都掩盖住，除了食材新鲜，盖饭也会考虑用醋饭和生蛋液，小小心思，就让人大为赞赏。
五一广州美食之旅-椰子饭
椰子饭
价格：55元
坐标：天河区珠江新城猎德大道31号2楼(美西超市二楼)
这家在兴盛路的泰国餐厅人流不算旺盛，有点可惜，因为出品确实不赖。原只椰子做“饭碗”的椰浆红米海鲜饭，造型吸引，椰香袭人，对于广东人来说口感不算讨喜，但在欣赏的人口里，味道很是正宗。
五一广州美食之旅-菠萝饭
菠萝饭
价格：48元
坐标：越秀区建设六马路1号誉海食街1楼(近东风路)
曼谷五巷一向是我推荐的吃泰国菜性价比之选，这个原只菠萝饭不算便宜，因为饭里铺满了大虾、提子干、虾仁、腰果同玉米。酸酸甜甜，香而不干，二人分享最佳。
五一广州美食之旅-赤焰帝皇蟹脚盖饭
赤焰帝皇蟹脚盖饭
价格：65元
地址：大南路162号(北京路潮楼丽都酒店对面)
这份帝王蟹脚盖饭，选用阿拉斯加帝王蟹脚，鲜甜程度可谓“无蟹能及”，加入芝士火炙后更为香浓，吃饭之豪华莫过于此。
五一广州美食之旅-鳗鱼饭
鳗鱼饭
价格：25元
地址：越秀区广州大道中东兴南路21号(南方日报3站台直走50米左转)
在一条食街这家座位仅有10个餐位的小店如此不起眼，却是周围上班族的美味饭堂，中午25元的定食套餐有盖饭、小吃、味增汤、沙拉，如此丰盛。薄薄的鳗鱼带着浓稠的甜酱缓缓渗透进热腾腾的米饭里，叫人怎能不爱。
五一广州美食之旅-卤肉饭
卤肉饭
价格：38元
地址：越秀区滨江中路308号海运大厦二楼海星汇(滨江中路308号)
一对台湾夫妻开的私房菜馆，每天食材现买现做，没有菜单，却有固定的卤肉饭，紫米和米饭融合了肉汁的香甜，切成小块的卤肉软糯又入味，一个卤得漂亮的卤蛋更是满分。由于是私房菜，需要预定，来晚了卤肉饭可就没有了，他们家的卤肉是轻油做法，非常受欢迎。
五一广州美食之旅-牛肉片海底鸡煲仔饭
牛肉片海底鸡煲仔饭
价格：19元/煲
地址：越秀区文明路8号宝升商业大厦三楼(永汉电影院对面)
同样是饭聚集团出品，普通的煲仔饭均价19元，这个牛肉片海底鸡其实就是“牛肉”+“咸鱼”，牛肉片嫩滑到飞起，加上咸鱼咸香特别下饭。煲仔饭用的都是飘香丝苗米，煲得很香。
五一广州美食之旅-海南鸡饭
海南鸡饭
价格：29元
地址：越秀区中山六路235号(近地铁西门口站B出口)
一家只做海南鸡饭的小店，别看不起眼，出品秒杀一众酒楼食肆，鸡肉嫩滑，饭用黄姜汁煮，没有姜味只留香气，海南鸡饭配的酱油分别是甜辣酱、老抽和姜葱酱，无论是饭、鸡、酱油都做到让人满意，性价比之高让人喜爱。
五一广州美食之旅-鸡包饭
鸡包饭
鸡包饭
价格：138元
地址：天河区天河路208号天河城内5楼508A号商铺(体育西站)
这个造型吸引的鸡饭全称是堤岸烧春鸡酿青柠叶香茅饭(￥138元)，整鸡烤得皮脆肉嫩，里头塞着香喷喷的炒饭，难得的是炒饭粒粒分明，不显油腻。鸡肉稍显味淡，所以配着鸡饭酱享用最佳，觉得干口必须要点一份椰青，进口椰子一点不花假。青悦也是我最喜爱的泰式餐厅之一，虽然价格偏高，但是出品良心，带朋友家人来吃饭最好不过。
五一广州美食之旅-陈皮鸭腿泡饭
陈皮鸭腿泡饭
价格：26元
地址：(花城汇店)广州市天河区花城大道路89号花城汇负一层海印都荟城B11+B19铺
茶餐厅出品，最适合忙碌时候快速解决一顿，陈皮鸭肶泡饭便是一碟菜+一碗饭+一碗汤的融合。鸭腿烧得表面咸鲜香脆(有时候会失准)，拌着汤吃很满足。平时午餐很喜欢来一份这个，味道不能说让人惊艳，但是合格线以上，既有热量又营养均衡。
五一广州美食之旅-羊架石锅饭
羊架石锅饭
地址：海珠区新港中路354号珠影星光城112铺
此方不爱吃羊肉，一点膻味也受不得，这个羊肉反却不膻，而且分量太大，其实吃完羊肉已经饱了，单是看羊架已经很诱惑了，而且饭的酱汁很浓，整个石锅饭很精彩，食肉兽都表示很喜欢。
五一广州美食之旅-农家腊味饭
农家腊味饭
价格：25元
地址：萝岗区珠吉路240号之一(现代信息工程学院旁)
到农庄里吃农家菜一般不会有什么地雷，大份夹抵食就是他们的路线。这个腊味饭，煲得非常香，腊味是老板从乡下带过来的，油香四溢，肥瘦恰当。这么一大煲够四个人才25块，在市区哪有这个价格?
古人教导，一粥一饭，当思来之不易。于是每次吃米饭，我都会想起，假如这是我人生中的最后一碗饭，它该是怎么样的饭?
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生活中很多人会喜欢吃玉米，有的人甚至会把玉米当作自己的主食。尤其是减肥人士的喜欢，因为玉米往往被充当为减肥期间使用的食物。那么今天小编经常和大家说一说，一根玉米相当几碗米饭。
一根玉米相当几碗米饭
以家庭常用的小饭碗为例，装满之后大约有150克米饭，热量为174大卡;而一根煮熟的玉米重量大约为300克，去除玉米壳、玉米棒之后，生育的玉米粒大约为150克，热量为129大卡。换算一下，一根玉米大约相当于3/4碗米饭。
从热量上来判断，一根玉米相当四分之三碗米饭。玉米是一种粗粮，适合减肥期间的人群食用。而米饭中蛋白质比较多，吃多了会长胖。从碳水化合物的角度来讲，玉米中的碳水化合物要比大米高很多，吃玉米可以促进肠道蠕动，但玉米中淀粉多，晚上要少吃玉米，晚上可以吃米饭。
玉米属于粗粮，玉米当中含有大量维生素E，可抑制血小板凝集和氧化物的形成，且有改善动脉粥样硬化的功能。此外，维生素E还可促进细胞分裂，调节神经和内分泌功能，使皮下组织丰润、皮肤细胞富有弹性和光泽。但最好不要晚上吃，吃多了容易消化不良，米饭的热量虽然比玉米高，但晚上少吃还是可以的，米饭少吃不会长胖还可以补充身体所需的营养物质。
可以带。但是在日常生活中，尽量不要携带这种东西进入高铁。因为自热米饭是不能在高铁上食用的，因为加热包在数秒内就可达到100摄氏度高温，产生的蒸汽容易烫到您和周围旅客，甚至触发烟雾警报器，对周边的旅客造成一不必要的麻烦。
自热米饭主要是用发热包来加热食物的一种速食食品，这种食物主要是利用焙烧硅藻专土、铁粉、铝粉属、焦炭粉、活性炭、盐组成一袋，经搓揉可发热至60℃，可用于冬季取暖、医疗热敷，加入生石灰、碳酸钠和水，温度可升至120℃用来加热饭菜或蒸煮食物。
高速铁路，简称高铁，是指设计标准等级高、可供列车安全高速行驶的铁路系统。其概念并不局限于轨道，更不是指列车。高铁在不同国家、不同时代以及不同的科研学术领域有不同规定。
自热米饭是不可以带上飞机的，自热食品在航空中属于危险品，因此安检时会被拦下，切勿携带和托运此类食品。
