味精

味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。但是，使用味精也是有学问的。以下7种情况就不宜使用味精。

1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味;在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。

2、不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上)，会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。

3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。

4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。

5、不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。

6、不宜婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合，生成谷氨酸锌，随尿排出体外导致婴儿缺锌，

7、不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果，应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入，这样调味效果好。

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味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得，或以淀粉为原料经发酵法加工而成，味精是一种粉末状或结晶状的调味品。味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程。

味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。所以在无食盐的菜肴里不宜放味精。使用味精时还应注意温度、用量等。最宜溶解的温度是70℃～90℃。

我国最初的味精工业化生产是以面筋或大豆粕为原料，采用酸水解的方法生产味精，这个方法耗能大、成本高、劳动强度大、对设备要求高、需耐酸碱设备，在1965年以前都是用这种方法生产的。

随着科学的进步及微生物技术在食品行业的应用，使味精生产发生了革命性的变化。自1965年以来，我国味精行业大都采用发酵法生产，水解蛋白质法及用石油裂解丙烯合成法较少采用。

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步 骤

1.鸭肉洗净，剥皮，斩块，氽水捞起；

2. 红枣洗净，拍扁去核；陈皮用水浸软，刮去白瓤；

3. 锅内倒入适量清水，放入鸭肉、陈皮、红枣、枸杞、姜片和米酒，大火煮沸，然后转小火煲两小时，下盐调味即可食用。

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味精是调料品，也是一种化合物，吃多了对身体有一定危害;请尽量少食用，或者不食用!经常食用味精对身体有哪些危害?

1、抑制神经

在味精中其主要的成分是谷氨酸钠，味精进入人体后在消化的过程中，还会分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化后可转变成一种抑制性神经递质。如果一次性味精摄取量过多的话，就会干扰神经系统的自然规律。除此之外，如果患者的体质比较敏感的话，还有可能会导致出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等情况，如果严重的话还有可能会诱发出现焦躁、心慌意乱的症状。

2、妨碍骨骼发育

专家建议，对味精的摄取量一定要严格的控制，特别是对于小儿来说对味精的摄入量更是要严格的控制数量。因为\当味精摄入过多时，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，从而妨碍骨骼发育，这对儿童的影响是非常严重的。

并且在在动物实验中发现，幼小的小老鼠、小鸡受味精的伤害最严重，会破坏脑神经和视神经。因此家中有小儿的父母要注意，在烹制食物的时候一定要特别的注意控制味精的放入，以免危害儿童的大脑以及智力的发育。

3、 缺锌

很多家长都不知道味精的危害，如果让孩子过量的摄取味精，会超过机体的代谢能力，同时还会导致血液中谷氨酸含量增高。在这种情况下就会限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用，特别是谷氨酸可以与血液中的锌结合时就会生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，最终导致人体出现缺锌的情况。

锌对人体来说非常的重要，特别是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

4、高血压

可以说高血压、糖尿病等慢性病的发病有味精的一份“功劳”，这是由于在味精中含有大量的钠，如果体内钠的含量过高钾的含量势必就会偏低，这就是导致高血压的原因之一。不知你是否有发现，味精吃多了常常会感到口渴，这就是因为味精中含有钠，因为味精不咸，所以很容易食用过量而察觉不到。

60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

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味精想必大家都很熟悉了，是厨房的必备品。味精作为调味品，我们炒菜的时候经常会用到。网上说吃味精有害，其实没有这么夸张。只是味精吃多了才会有些危害。下面我们就来说说味精吃多了会怎么样?

危害一

味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾并水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

危害二

哺乳期间的妇女不可以食用过量味精，因为大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。

危害三

味精当中的组成成分，主要由谷氨酸钠组成的。这种成分在食物当中最重要的作用就是提高食材的鲜美度，不受爆炒的损害，但是摄入大量的谷氨酸钠就对身体造成损伤，刺激食欲，间接导致发胖。

最后小编味精添加应适量，每道菜添加的味精不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克。味精最好在每道菜出锅时再加入。较长时间的高温加热导致味精产生苦涩感。

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在日常生活中，盐、鸡精、味精、白糖都是比较常见的颗粒类的调味品，尤其是味精和鸡精，名字相似，作用也很相似，都可以增加菜肴的鲜美。那么，鸡精和味精的区别在哪里呢?和小编一起来看看吧!

鸡精和味精的区别

1、作用不同：味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁；鸡精带有鸡肉的鲜味，用来增加人们的食欲。

2、成分不同：味精的主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质；而鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料。

3、性质不同：味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。

鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

4、味道不同：味精是给菜增鲜的，吃了之后会感觉菜肴非常鲜美可口；而鸡精除了可以增鲜之外，还有非常浓郁的鸡肉味道。做菜的时候加入鸡精，味道也会比加入味精之后更好吃一些。

5、外形不同：味精看起来晶莹剔透，为纯白色，是一个个的小条状；而鸡精看起来颗粒比较粗糙，有质感，且颜色为淡黄色。

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