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乌江榨菜是什么菜做的

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《乌江榨菜是什么菜做的 乌江榨菜是用哪种菜做的》

中华文明源远流长,对于中国人而言,虽然吃的是食物,但其实品的是文化。乌江榨菜是一道在国内外都很有名的开胃菜,那么,大家知道乌江榨菜是什么菜做的?乌江榨菜是用哪种菜做的?今天小编就为大家分享一下,希望可以给大家带来实质性的帮助。

乌江榨菜是用哪种菜做的

乌江榨菜是什么菜做的

乌江榨菜是重庆涪陵的青菜头做的。那里的青菜头因为气候适宜,土壤富含多种矿物质和微量元素,所以口感十分的鲜脆爽口,制作出来的榨菜风味独特,不仅富含营养而且开胃健康,适合多种搭配。

乌江榨菜是青菜头经过盐腌,压榨之后制作而成,所以称之为榨菜。在腌制乌江榨菜的时候需要加入茴香,花椒等多种调料,装入坛子里面,放在阴凉处等待其发酵。经过乳酸发酵之后产生酸味和香味。

乌江榨菜可以不仅用于炒菜炖汤,还可以用于佐餐。它的外观是青色或者淡黄色的,而且表面还有辣椒粉涂抹的红色,富有光泽而且香气浓郁。它有着特殊的酸味,咸味以及鲜味,深受人们的喜爱。

万年演化,成就鲜脆爽口的干饭神器

乌江榨菜的原材料是青菜头,这种起源于5万多年前的蔬菜,随着时代的变迁、自然的演化,才逐步扩散到世界各地,在北纬30度一带蓬勃生长。物产丰饶的北纬30度,这里有“南方有嘉木”的好茶传说、也有众多的世界名酒传奇。位于重庆涪陵地区的青菜头,便是这条黄金物产纬度带上的一颗“绿翡翠”。这里,长江和乌江交汇,太行—巫山山系与横断山脉相遇,水雾蒸腾,加之100多天的长期低温,“高-低-高”的马鞍形气候,兼以富含多种微量元素和矿物质的紫色土壤,造就了这里青菜头肥嫩鲜脆的肉质口感。

据明末知名作家张岱的《夜航船》记载,诸葛亮在重庆长江一带屯兵种菜时,发现当地的野生青菜头腌制后味道鲜脆爽口,于是令人大量栽培,青菜头栽种技术随之流传到民间,后人也称之为“诸葛菜”。

张岱更是评价这种青菜头,认为其菜有五美:可以生食,一美;可菹,二美;根可充饥,三美;生食消痰止渴,四美;煮食之补人,五美。故又名五美菜。

如今,天生五美的灵魂青菜头作为乌江榨菜的原料,在“三清三洗、三腌三榨”的非遗工艺传承下,在现代化生产技术的不断创新下,形成了独特的风味——鲜脆爽口,乌江榨菜更是凭借其独特口感已经出口52国,全球热销150亿包。

古今同赏,上至皇宫下至民家的至味清欢

青菜头,其实是芥菜的一种,由青菜头制成的榨菜,更是将青菜头的口感和营养发挥到极致,鲜脆爽口、开味又健康。

“吃货”苏轼,就在诗文中赞美过芥菜的美味:“秋来霜露满东园,芦菔生儿芥有孙,我与何曾同一饱,不知何苦食鸡豚?”。他还曾发明一种“东坡羹”,将萝卜、芥菜等混合而煮,讲究火候和佐料,做出鲜美的羹肴。对食材有想法、有才情、更有绝佳的动手能力的东坡居士,已然坐实了其古代美食博主身份。

清朝“专业厨子”袁枚,亦是十分推崇芥菜,认为:“新鲜蚕豆之嫩者,以腔芥菜炒之甚妙”。当年的慈禧同样也特别喜欢吃腌芥菜芯,据说因为觉得好吃,还赏过厨师四十两银子。《长宫词》里曾有诗记载此事:“芥菜青青荐嫩秧,御冬蓄旨酢盐霜”。

发展到现代,榨菜同样深受文人的喜爱。例如当代京派作家的代表人物汪曾祺曾多次记录品味榨菜的经历。《家常酒菜》“塞肉回锅油条,这是我的发明,可以申请专利。油条切成寸半长的小段,用手指将内层掏出空隙,塞入肉茸、葱花、榨菜末,下油锅重炸。油条有矾,较之春卷尤有风味。回锅油条极酥脆,嚼之真可声动十里人”。道尽“四方食事,不过一碗人间烟火”的生活真谛。

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