最正宗

老北京炸酱面是中国十大面食之一，拥有着非常高的知名度，老北京人自然是非常喜欢吃，很多外地人去北京也会去吃，老北京炸酱面想要做出最正宗的风味，还是很讲究用料和做法的，那么北京炸酱面哪家最正宗？外地人应该去哪儿吃正宗的老北京炸酱面呢？

TOP1：海碗居老北京炸酱面大王

典型的老北京馆子，进得门来，人声鼎沸，小二的吆喝声此起彼伏，店里的设计是非常具有老北京风格的，方桌、长板凳、旧京城风貌壁画。炸酱面每次必吃，一大碗端上来，酱香十足，菜码丰富得吓人;爆肚、麻豆腐、芥末墩都不错;家常菜做得也可以。如果家里来了外地的亲戚朋友，这家是个挺有特色的款待地儿。

一说炸酱面，地道的北京人最认的就是海碗居！海碗居的第一家店是于1999年开业，位于海淀区的增光路，至今已有近20年。老北京人都管吃面用的大碗叫做“海碗”，北京人的性格中都带着一种洒脱和豪爽，吃面时都喜欢用大碗，老北京人习惯把它称为“海碗”，这就是海碗居名字的由来。

经过了近20年的风风雨雨，初心不改，所有的付出只为一碗地地道道的炸酱面。海碗居的炸酱面面条劲道，酱香浓郁。

地址:海淀区增光路11号(甘家口大厦西北)

TOP2: 四季民福

四季民福是一家很有名的北京菜馆，把基础的北京菜从装盘装饰都提高了一个档次，不少人来吃，主营各种京味小吃。炸酱面是这家店的主打，酱味很浓郁，面条特别劲道，配菜量足新鲜，味道很真宗。爆肚也是老北京特色美食，配着麻酱和辣油，很好吃；炸灌肠也值得推荐，热喷喷的配上蒜汁，脆脆的口感超级棒~

炸酱面10元一小碗，但配料很足，在分一碗让你自己拌的，面劲道足， 面酱正好。不是北京特有的咸味，对于面条控的我来讲很知足，不错的一家。

地址:东城区灯市口西街32号东华饭店1楼

TOP3:老北京炸酱面（新奥店）

店面装潢古色古香，还有小桥流水，就餐环境不错。菜品很丰富，传统的老北京小吃一应俱全，炸酱面是这里的招牌，面条筋道，味美量足；干炸丸子也很好吃，外皮炸得酥脆，里面的馅料很入味；各种老北京小吃也很正宗~

地址：奥运村街道湖景东路8号（近鸟巢）

TOP4：又一福老北京炸酱面

从店面装修，到伙计的行头、吆喝，再到吃食，都京味十足。炸酱面挺地道，上来一大海碗，菜码规矩，酱料足，面身特筋道，吃得呼呼的。其他老北京小吃和家常菜也做得不错。价格经济实惠，海碗味道好，料足……

地址:西城区展览路14号(近车公庄大街)

TOP5：一碗居老北京炸酱面

老北京馆子。招牌炸酱面，筋道、料足，就是酱有点咸。小吃也做得地道，炸灌肠、麻豆腐是保留节目。装修简单质朴，方桌条凳挺有感觉。亚运村店喝汤吃面的牌匾，透着股皇城人民独有的爱谁谁的幽默;方庄店晚上有京剧表演，锣鼓喧天，很是热闹。

店的位置很好找，就在方庄环岛西南角。一进门就能感到老北京的气息扑面而来，京味儿装修、宽桌子长板凳、加京味儿服务，透着亲切自在。炸酱面是这家店的特色，菜码丰富，配料十分讲究，分量足口味佳，总的来说他家的炸酱面很不错~

地址:丰台区方庄蒲芳路24-1号

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说起涮羊肉，当然还是老北京铜锅最地道啦！最正宗的北京涮羊肉很讲究，铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，蘸着特制麻酱小料，味道绝对让你惊艳！最正宗的北京涮羊肉排名！

1、聚宝源

聚宝源的肉，肥瘦相间，久煮不老、不散，而且绝无膻味，这就是为什么这么对人宁愿排队等座也不愿离去的原因。炭火铜锅、清汤涮肉、秘制的麻将小料，样样地道。各种菜式皆保留了最传统的清真风味，让人赞不绝口。

烧饼也是这里必点的，很多人都会专门来楼下的外面外卖窗口买上几个烧饼，这儿的芝麻烧饼真真的外焦内软，咬上一口香溢满口。

时间：11:00 - 22:00

价格：100元

地址：牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)

2、东来顺饭庄

太著名了，始建于1903年的中华老字号，涮肉没得挑，在外地人眼里，东来顺简直就是京味涮羊肉的代表。大铜锅，旺炭火，咕噜咕噜烧得给劲，羊肉不光嫩，还薄，往汤里一涮，入口就化。边吃羊肉，边吃麻酱火烧，要趁热吃，能把你香个跟头。

人均：85元

地址：朝阳区 东三环中路18号东环国际大厦3楼(双井桥北车站东)

3、羊大爷涮肉

艳红的景泰蓝锅子，麻酱蘸料上用酱豆腐汁儿写了龙飞凤舞的“羊”，一米长的板子托送上来羊肉，特别定制的大碗，一碗可以盛上两瓶啤酒……花样百出，而且和餐厅融合得都挺舒服。落座几道凉菜入口，心里踏实一半。羊头肉、羊眼睛沾了花椒盐非常香，通常膻味最重的白水羊肝居然一点腥膻味没有，可见羊选的好。锅底里葱、姜、香菇、海米，还特意点了一盘羊尾油先挑一下锅儿，地道！

最爱的是“二两肉”——羊里脊的部位，一头羊身上只出二两。切得薄如纸片，表面光润，好像从肉的肌理中渗出的油脂一样，一眼看过去就知道入口必然嫩滑。

时间：10:00 - 22:00

价格：100元

地址：麦子店西街39号

4、满福楼大酒楼

正宗皇室风味，酒楼以清代宫廷皇族紫铜小火锅涮肉为特色。装修风格参照了昔日皇宫御膳房，尽显皇室风范。吃涮肉的时候，一人一个紫铜锅，让你体验到尊贵的享受。

据说这里的羊肉选自内蒙古锡林格勒，一只80斤的绵羊，只选出4.8斤的后腿磨档肉。28种原料精制而成的调料，使涮肉口感更加鲜美。牛金钱腱切的薄厚得当，墨鱼丸Q弹有嚼头，蘸着香醇的小料，回味无穷。

人均：100元

地址：西城区 地安门内大街38号(近景山公园)

5、李记涮肉

店里的牛羊肉都是来自内蒙，整只的运到店里后，在由店里的师傅进行加工。在羊的选择上也都经过严格的把控，都是6到8个月的杜泊羊，所以吃起来肉质会更加鲜嫩。

推荐这里的四鲜组合，四种不同的牛羊肉拼盘，82元/份，价格比较实惠公道。还有特色的高钙羊肉，六个月的羔羊卷着脆骨，吃起来口感更嚼劲。

时间：10:30 - 23:55

价格：70元

地址：鼓楼前烟袋斜街75号

6、磁器铜锅涮肉

这里的羊肉绝对是吸引回头客的法宝，来自内蒙古草原，据说在京东等电商上都能买到，有生产二维码的羊肉绝对让食客吃着放心。手切鲜羊腿肉是老北京涮肉的精髓，师傅刀工多年未变，薄厚均匀，肉简单汆烫，即可入口，蘸上家传秘方麻酱，唇齿留香。筋头巴脑是店里的特色，每片肉上有一条脆骨，嚼上去是未曾有过的感觉。

时间：10:00 - 22:00

价格：70元

地址：学院南路33号康福瑞假日酒店底商A2-2号

7、南门涮肉

北京传统清真涮肉，开业之初叫“宏源涮肉”，因总店位于南二环天坛公园南门，故经常被顾客朋友亲切称为“南门涮肉”。餐厅在河北建设有自己的牧场，内蒙的羊羔、内蒙的牧草，饲养、加工全都在自己的一套严格体系下完成，以此来保证品质。后海店环境上佳，把着后海，风光旖旎，是那片为数不多能够正经吃饭、喝酒的地方。

人均：91元

地址：西城区 南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街

8、口福居火锅

口福居火锅始自清末民初，据说源于皇宫特制，在民间则为张氏家族秘传，世代精研，创造了“张氏秘方”。其中糖蒜甜脆鲜香，为口福居一绝。这里既有众人围吃的大铜锅，也有一人一个的小锅单涮;既有清汤锅底，也有辣汤锅底。当家的羊肉据说是吃沙葱长大的大尾寒羊，只取半岁的羔羊，不膻不柴。其他菜品也非常鲜嫩，适合大帮朋友同事聚餐。

人均：81元

地址：海淀区 知春路29号大学生公寓7-8号楼

9、老五四季涮肉

清汤锅底，炭够劲儿，一上桌就噼啪作响，火气很旺，瞅着就痛快。手切的羊肉又鲜又嫩，麻酱小料搁点香菜、辣椒油，再配上糖蒜。地道老北京涮肉锅子就出来了。

人均：83元

地址：西城区 白纸坊东街17号(经济日报社北面)

10、百叶居

不仅有来自内蒙古的正宗手切羊肉，百叶刀工好，店里的宫廷小吃也是一绝，一边涮锅一边吃，你想不撑都难。尤其是芝麻糖饼，强烈建议来一份，这是标配。

人均：110元

地址：西城区 赵登禹路117号(近地铁4号线新街口站C口)

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“闽菜”是中国八大菜系之一，说到闽菜，大家首先想到的肯定是佛跳墙，“佛跳墙”，既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。佛跳墙的原料有几十种之多，对于原料的使用比较讲究。

佛跳墙的原料包括海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。多种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。哪一个是最正宗的佛跳墙的做法？自己在家做佛跳墙怎么做呢？

佛跳墙的做法

食材：

主料：

鳐鱼翅30克，小鲍鱼15克，瑶柱10克，广肚15克，大虾肉20克，鹌鹑蛋20克

辅料：

辅料

冬笋片10克，香菇15克，熟鸡肉20克，老姜两片

配料：

绍兴花雕酒50ml，上汤150ml，盐1克，白胡椒粉少许

1、先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇，再放入熟鸡肉，同时放入虾肉，放入瑶柱，再放入鹌鹑蛋，然后放入广肚，铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

2、最上面放上一只小鲍鱼，把一半花雕酒舀入罐内，炒勺上火注入上汤，倒入另一半花雕酒煮开，用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉。

3、把汤舀入罐内，盖好罐的盖子，用保鲜膜把罐子包上，要把罐子密封的严谨一些，把密封好的罐子放入笼中，盖好锅盖，用中火蒸两小时。

4、蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜，在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

注意：

1、佛跳墙的食材没有规定，可以根据需求来定，但是通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如；鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋（或鸽蛋）、香菇（羊肚菌）、冬笋、猪前肘等。

2、制作时可以用小罐，制作时注意一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒，“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。

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茶汤是一种传统饮食，在北京、天津一代非常受欢迎，茶汤和藕粉类似，原料也是糜子面，但是不同的是它有一套冲制的技巧，如果没有技巧，还真做不了，所以大部分做茶汤的师傅都是非常专业的。天津茶汤哪里最正宗？为你推荐这5家店！

津门杨氏茶汤

杨记茶汤就算是一家非常正宗的，他家的茶汤比其他的贵，但是贵的物超所值!酷爱糜子面和秫米面，即粘小米面和高粱面这种传统口味~

先用60°左右的水讲面调匀，之后就是大铜壶中的开水靠着水花的力量将面糊沏开，最后佐以红糖白糖青红丝还有芝麻等配料~

他家的料给的超级足!满满一层的红糖~而且他的的芝麻里还有核桃杏仁等干果，冬天，来上一碗杨记茶汤，从内而外的暖和~推荐秫米面!

人均：9元

地址： 古文化街宫前广场

百年传统茶汤

他家是在佳园北里小区门口卖茶汤，而且接受手机支付了，这点不得不佩服，紧跟市场潮流！秫米面、糜子面，调料有红糖、白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃仁、什锦果脯、葡萄干、京糕条、松子仁。料还是给的满足的！

口味不错，和小时候吃的差不多，糜子面的，用开水一冲，撒上葡萄干和青红丝甜甜的味儿~环境就在路边，服务态度也可以的。

人均：9元

地址： 天津市北辰区佳宁道和辰昌路交口（佳园北里）

胡记龙嘴大铜壶茶汤

小时候的味道，满满的回忆！就在大悲院门口，一辆三轮车，老板是位老爷爷，喇叭里喊着“天津没有比我好的，中国没有比我强的”哈哈！虽然觉得有些夸大，不过确实现在龙嘴大铜壶这门手艺也快失传了吧。

高粱面、油茶面、黑米面等材料加大铜壶里的热水一冲，加上红糖、白砂糖、青红丝等调味，充分搅拌每一口甜甜的。

人均：9元

地址： 天纬路大悲院门口

马记茶汤

对于咱天津的各位老铁来说，想喝上一碗茶汤不是一件特别容易的事情，当时小编去到这家的时候纯属只为了回忆一下童年里的味道。

要了一碗高粱面茶汤，口感比较细腻，不得不说他家配料比较全，尤其是红糖就着热乎乎的茶汤十分好吃！芝麻也非常香，果脯也甜而不腻 整体感觉还不错！

特色便是大龙头的大水壶了，小哥动作很娴熟，随着滚烫的热水，一碗热乎乎的茶汤就做好了~

人均：9元

地址： 荣业大街南市食品街

张记茶汤

这家店也是很有名的，他家的茶汤10元一碗，各种味道全，碗大给的多。小料给的也实在，瓜子仁、花生碎、青丝、红丝、芝麻红糖给的也多，沏的也刚刚好，浓稠香甜。旁边还有很多座，可以坐着吃，不用站着，端着吃了。

人均：22元

地址： 鼓楼东街内

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要说天津美食的美食，包子当然是首先被提到的，其中狗不理包子可以说是家喻户晓，在全国各地，从大城市到小县城，天津狗不理包子的名气都是毋庸置疑的，正宗的狗不理包子当然要去天津吃，天津狗不理包子哪里最正宗？

石头门坎素包店

素包子的代表就是石头门坎，这家餐厅环境好，新装修的古香古色，但服务是经典国营店的标准，做为海河边长大的天津人，来这里不单单是吃一顿饭，是徜徉在童年幻灯片里美好的回忆

有豆菜素包、山野素包、银耳香椿包、香菇油菜包、茴香鸡蛋包、虾皮韭菜包、一品素包和家常素包，都是2.5元一个，传统素包是店里卖的最好的，豆芽菜、粉皮、香干、面筋、木耳、香菜、花菜，馅料里调了芝麻酱和腐乳，浓浓的天津特色

人均：11元

地址：和平区慎益大街南市食品街1区12号1-2楼

津门张记包子铺

一家不起眼的店但是却经常人满为患，像这种店就不是拼服务和环境的，但包子的味道确很多年如一日没有变过，一边是热火朝天包包子的师傅，手艺娴熟地捏好一个个褶儿，一边是排队等着领包子的食客，去了绝对不虚此行

一共有三种馅，三鲜、纯肉和素馅，包子皮很薄且面皮劲道，里面很多汁，三鲜包几乎都有虾仁，有免费的粥，饭量小的吃个二三两就够了！

人均：17元

地址：河东区新开路(华昌道口)

正阳春鸭油包

在天津，正阳春的烤鸭比全聚德更有威望，连毛主席当年都吃过，多年的老字号一直胜名在外，而正阳春的鸭油包味道也是一流，每天早上十一点一开卖准得排队，春夏秋冬都十分火爆

刚出炉的鸭油包，包子皮浸满了汤汁的味道，薄皮大馅，一口咬下去鸭油混合着肉汁喷出来，吃起来很香但不腻囗，二元一个，软硬适中！

人均：13元

地址：南开区多伦道(眼科医院旁)

老永胜包子铺

永胜包子在天津包子界绝度有一号，一进包子铺就能感受到是老国营馆子，天津的包子肉馅儿是真肉馅儿，货真价实！

包子皮够松软，咬一口，里面的馅料和汤汁从嘴边流出，香气扑鼻，就是包子卖相略差点；馄饨小馅儿老馄饨，取餐口一大盆熬汤用的骨头，小编最爱这种！

人均：16元

地址：南开区西湖村大街48号(近鞍山西道)

老鸟市姜记包子铺

一本关于天津小吃的书里推荐了4家包子铺，这里是其中之一！走进新开大街，这家包子铺就开在胡同的中间，看见门口有好多人排队的就是！

香油包子，小时候的味道，包子皮很有嚼头，馅料很软烂，咬掉舌头的那种美味，1元1碗的小米粥，价格也够公道

人均：11元

地址：红桥区大胡同新开大街(原天一坊饭庄对面)

老城里二姑包子

天津市的包子铺是铺天盖地，这老城里二姑包子更是名声在外哪哪都有，不过还是这总店来得更有感觉些！

传统水打馅，半发面，皮也是稍微略厚的，即使并非刚刚出锅，但口感仍然很好，馅料也是味道浓郁！

人均：11元

地址：南开区西关大街89号(近广开四马路)

老幼乐包子铺

坐落在南市食品街，匾是爱新觉罗溥佐题字，店铺保持了过去包子铺的风格，先买票，然后拿票排队取包子，几十年的老店铺了，满屋子的老天津人，那是一种童年的回忆

包子是传统水馅，一咬流油，但是一点都不腻，这么多年风雨不变，靠的就是这馅料的功夫，梅菜扣肉的卖得很火，不过里面有肥肉介意的就放弃吧！

人均：14元

地址：和平区南市食品街西门(旅馆街对面)

津门如意包子铺

开了有年头了，传统的老天津味道，很多北京的朋友都会慕名而来！

主打是三鲜包子，猪肉鸡蛋木耳虾仁馅的，每个包子里都有一个大虾仁，包子都是汤馅的，味道非常鲜美，店里还有津味的凉拌菜和免费的大米稀饭等

人均：23元

地址： 河西区宾馆西路39号(中国邮政对面)

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客家菜一直以来有着久远的发展历史，也是中华饮食中的一个重要的构成部分，尤其是福建的客家菜，更是非常有名，传统的一些客家招牌菜如酿豆腐、盐焗鸡等等，今天就跟随小编一起来看看福建都有哪些最值得推荐的客家菜吧~

1、漾豆腐

福建的客家漾豆腐几乎是无人不知无人不晓的，不仅在福建的连城家喻户晓，乃至整个客家人的心中，漾豆腐都是家乡味道的一种代表。漾豆腐是用的福建山泉水制作出来的，加工出来的豆腐鲜嫩无比，做出来的漾豆腐更是风味独特，口感极佳，是福建当地客家人招待亲朋好友的一道重要美食之一。

2、九门头

九门头也是福建客家菜中极具代表性的一种美食，又叫做“涮九门头”。九门头是选取的牛身上最精华的部位的肉，肉质自然是不在话下，同时搭配的辅菜也是脆脆嫩嫩，吃起来十分美味，还有健胃补肾、驱寒的功用效果。由于这道美食是选用的牛身上最之前的部位，因此也有“吃一道九门头，几乎是吃了一头牛”的说法。

3、簸箕粄

说到客家十分有名的美食代表，一定不能忘了簸箕粄这道著名客家菜。簸箕粄属于粄的一种，这种美食据说最早是从武平起源的，因为以前使用米浆摊在簸箕上蒸熟，所以得了这个名字。簸箕粄和肠粉有些类似，很多外地人会分不清，但其实两种美食从制作方法到用料上都是截然不同的。

4、酒醉河田鸡

酒醉河田鸡可以说是福建客家菜中的经典了，非常有名气，在全国各地都很受欢迎，一些川渝地区的食客也很爱吃这道菜。这道美食的制作重点就是在“酒”上，只有客家独家酿制的酒，做出来的河田鸡才是真正鲜、嫩、香俱全的。

5、客家米酒

客家米酒也是一种传统的经典名酒，在福建很受欢迎。客家人一直有自己独特的酿制酒的方法，并且酿酒历史十分悠久，酿出来的米酒更是非常香甜，销量一直经久不衰，许多人喝客家米酒非常上瘾，光是闻到那种清香扑鼻的浓郁味道，就已经让人沉醉不已。

福建客家菜的种类十分多样，发展历史也非常久远，想要了解一下客家菜的小伙伴一定要亲自去尝一尝，毕竟只有客家本地做出来的菜才是最正宗的！

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