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最正宗2021/9/26 13:05:10 |
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老北京爆肚实际上就是牛羊的胃，牛羊属于反刍动物，有四个胃，所以爆肚不同部位的叫法也不一样，其中肚仁为上上品，另外还有食信儿、肚板、肚领、肚葫芦、散丹等十多处，吃爆肚可以根据自己的口味随意搭配，不同部位有软有硬，口感也不同。
爆肚想要好吃，有两个关键因素，一个是火候，一个是佐料，火候决定了口感，佐料决定了味道。老北京爆肚哪家最正宗？一起了解一下。
爆肚皇
这是一家隐藏在胡同中的小店。地方不大，人经常爆满 。爆肚儿、肚仁儿火候正合适，嫩香劲道，黑白分明。麻酱调得特别入味。烀饼薄薄一层嘎嘣脆，韭菜鸡蛋虾米皮倍儿香！
火候刚刚好的牛百叶，吃起来咯吱咯吱又脆又爽的。在老北京的讲究里，说这会吃爆肚的人呐，都会找“齿感”。什么是“齿感”呢？如果您在吃爆肚儿的时候，邻座的人听声音以为您在嚼一块嫩黄瓜，那不用问了，您就一定是吃爆肚的老行家了！
你以为爆肚蘸酱配上地道的芝麻烧饼就是正宗老北京吃爆肚的姿势了嘛？错！你还差了最重要的一步，那就是，羊杂汤！爆肚皇的羊杂汤给的那是真实在，一小碗里满满的肠肺肝，吃着没有一点异味。
推荐：爆肚、肚仁、牛肉饼、羊杂汤、烧饼、炸咯吱、麻豆腐
人均：62元
地址：东城区 东直门外大街15号楼4-101号
老爆肚满烧牛羊肉
这可是牛街上的老店，老满爆肚秉承了北京这些老字号的一大特点，门脸小，环境也差强人意。但是作为老北京人都知道，吃爆肚就得找这种小门脸，只有这种小店的爆肚吃起来才有滋味。
要说这爆肚儿最讲究的除了火候，那就是这原料了，这爆肚儿的原料必须得是头天屠宰的鲜肚儿，绝对不能冷冻，冻了，这味儿就不对了。除了爆肚，他们家的另一大招牌，就是这烧饼夹五香烧牛羊肉。
把加工好的五香烧羊肉和五香烧牛肉下油锅炸到酥松干香，再混合到一起剁碎，抓一把塞到刚烤熟的烧饼里，这么一夹。热乎乎酥酥脆脆的芝麻烧饼，配上喷香酥软的牛羊肉，拿在手里只有狼吞虎咽的欲望，光想想这滋味，就恨不得立刻飞奔过去，再来他20个！不！200个！！
人均：50
地址：牛街南横西街98-1号（牛街总店）
金生隆
“金生隆”作为专营爆肚的“老字号”已享誉京城上百年。是清朝末年老东安市场中最有名气的两家爆肚其中一家，另一家就是刚刚介绍过的西德顺爆肚王。来到金生隆必点的一定是羊肚儿，羊肚儿又分散丹、肚仁儿、肚领和蘑菇头。那么作为资深吃货，让我来告诉你金生隆爆肚的正确打开方法。
首先要吃散丹开胃。为啥呢？因为散丹口感清淡，口味适中，入口弹牙有嚼劲儿，让你吃完一口就想吃第二口。吃完了这爽口的散丹，再来吃这软软嫩嫩的肚仁儿，让你的口腔和味蕾在这别样的反差萌里沉醉，久久不愿清醒。所有的老字号爆肚店，爆肚儿的蘸料和涮羊肉的蘸料都是两种，如果店家调出来的蘸料与涮肉的无异，那这家店的爆肚也一定正宗不了。
爆肚儿的蘸料不似涮羊肉的麻将调料口感浓厚，相比之下略感清淡，以清爽鲜香为主，只有这样才不会掩了爆肚儿本身的味道。老北京人吃爆肚讲究兜碗底儿，什么叫兜碗底儿呢？就是用筷子夹着肚儿一定要兜到碗底再拿上来。
蘸满酱汁的爆肚儿上面挂上香菜再挂上葱花儿，放到嘴里这么一嚼，爆肚的爽脆和葱花香菜的香气相得益彰。酱料虽不浓郁，却正因它的不厚重才既恰好遮掩住了牛羊的膻气，又衬托出了原本属于牛/羊肚儿的香味。如果此时再来上这么一口白牛二。嘿！那叫一个地道！
人均：80
地址：德外安德路六铺炕1区6号楼南侧
西德顺爆肚王
位于地坛北门的“西德顺爆肚王”已有100多年的历史，是最早做爆肚的人，也是最早坐商立字号的企业，更是自公私合营后，第一个恢复的老字号爆肚店。想当年梨园行里的梅兰芳、马连良、侯宝林等名家每次在附近的老吉祥戏院演出完，必到此一品爆肚王的爆肚。
这爆肚仁和爆牛百叶可是当年老王家父子的创出来的，现今不管是哪一家的爆肚，不管怎么改良，追根溯源的手艺发源地都在这儿。肚仁儿是呈乳白色的，乍一看像虾仁，吃到嘴里不仅嫩滑，还Q弹Q弹的。
根据我个人的口味还要告诉你们的是，羊肚仁儿比牛肚仁儿吃起来口感要更嫩一些。牛百叶的刀功极其讲究，不仅薄厚适当而且整齐不碎，而且吃来口感又脆又嫩，非常有嚼劲。
一碗好的酱料才能将爆肚的美味发挥到淋漓尽致！没有蘸料的爆肚或是蘸料不地道的爆肚都是不完整的！爆肚王的酱料是由9种配料分别加工而成，吃的时候这9种配料要根据不同比例现场调配。这样的蘸料和火候拿捏得恰到好处的爆肚搭配，那简直就是人！间！精！品！
人均：80
地址：和平里中街29号(地坛北门西300米)
爆肚冯
爆肚冯也是始创于清代光绪年间老字号了，百年来朝代更迭，这家老店也随之兴衰沉浮，看遍了沧桑。他们家爆肚和别人家的最大不同就体现在刀法上！爆肚冯的刀法宽大，因为只有这样才能更好的表现出爆肚的嫩脆，所以口感偏爱脆爽的朋友们，可以专门来尝尝。
所谓爆肚，做法有三种：油爆、芫爆和汤爆。在过去老北京，油爆和芫爆只有在饭馆里才吃得着，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。水爆，之所以称为“爆”，就是因为它速度快。快到什么地步呢？从师傅们的口诀中便能窥探一二：水要量大、滚开，火力要极旺。材料入汤，三几秒钟便熟。
老北京爆肚，吃的就是师傅的手艺，如果爆过了火就会老硬，火候不够便不熟，这些可都得是长年累月的经验才能拿捏的准头。火候到位的爆肚，蘸着酱吃了一口，又添了香味，再配上麻酱烧饼，这很地道！很北京！很过瘾！
人均：47元
地址：(前门店) 西城区 前门大街门框胡同廊坊二条56号
提到武汉美食，大家首先想到了什么呢？当然是武汉热干面了，热干面是武汉最有名的小吃之一，几乎到武汉旅游的人都会去吃，今天就告诉大家正宗武汉热干面去哪吃？到底武汉热干面哪家最正宗？一起看看吧！
蔡林记(户部巷店)
蔡林记是最有名的吃武汉热干面的地方，这家店已经有近百年的历史了，蔡林记也是知名的老字号面馆。他家的热干面可以说是当地最正宗的，味道鲜美，清香爽口，基本上去哪念都很火爆，蔡林记用料足，面条劲道，加入了黑芝麻酱料、肉末、醋、鲜辣味粉等调味料，口味偏重，但是正好符合武汉人的口味，一般6元钱就可以吃一碗。
人均：22元
特色菜品：热干面，豆腐脑，藕汤，牛肉热干面，炸酱热干面，煎饺
地址：民主路户部巷楼合楼一楼6-8号(小学旁)
石记石太婆热干面
石记石太婆热干面也是吃热干面的知名餐厅，这家餐厅的位置非常好，在武汉著名小吃街户部巷里，而石记就是这条街最火的餐厅之一。他家的热干面味道正宗，来这里吃饭的人很多，他家自制的芝麻酱稠稠的，味道很特别，吃的时候，拌上辣椒和一碗蛋酒，就更好吃了，还可以自己加酸豆角和咸菜，分量足。
人均：9元
特色菜品：热干面，酸豆角，炸酱面，豆皮
地址：户部巷28号
赵师傅油饼包烧麦
赵师傅家其实最有名的不是热干面，而是油饼包烧麦，口感酥脆，油饼香糯可口，很多人来吃，这里不仅有好吃的油饼包烧麦，热干面也是一绝，咸辣爽口，主打红油热干面，配上烧麦、蛋酒和甜醪糟一起吃，是绝配。找师傅是一家网红店，人气很高，经常有人排队，左边排队买油饼包烧麦，右边拿热干面。
人均：15元
特色菜品：热干面，油饼包烧麦，老面油饼包烧，油饼
地址：粮道街139号(近古刹巷)
李记热干面
李记热干面是一家很有名气的热干面店，在武汉有很多分店，可见人气还是很高的，他家的热干面味道很正宗，几块全就可以吃一大碗，除了热干面之外，还有卤菜和面窝可以吃，卤莲藕很多人吃，大多的顾客都把卤莲藕拌在热干面里面一起吃，爽脆的藕片中和了热干面的油腻，非常好吃。
人均：12元
特色菜品：面窝，三鲜粉，原味热干面，广式腊肠
地址：解放大道684附54号
拍碗热干面
拍碗热干面是武汉的网红面馆，店面装修很不错，文艺清新，干净舒适，特色涂鸦很好看。和传统的热干面馆相比很不一样，他家的面条比一般的面馆要粗一些，口感比较像乌冬面，更有弹性，加上好吃的麻酱和香菜等调味料，非常好吃，有麻辣牛肉热干面，千张热干面等口味可以选择，厚重的口感相当不错。
人均：13元
特色菜品：拍碗热干面，千张热干面，菌菇三鲜水饺，凉面
地址：白鹭街9号(楚河汉街地铁A出口)
武汉热干面哪家最正宗？除了蔡林记之外，好吃的热干面还有不少，以上就是最具有人气的几家店，有机会大家可以去品尝一下。
要说天津美食的美食，包子当然是首先被提到的，其中狗不理包子可以说是家喻户晓，在全国各地，从大城市到小县城，天津狗不理包子的名气都是毋庸置疑的，正宗的狗不理包子当然要去天津吃，天津狗不理包子哪里最正宗？
石头门坎素包店
素包子的代表就是石头门坎，这家餐厅环境好，新装修的古香古色，但服务是经典国营店的标准，做为海河边长大的天津人，来这里不单单是吃一顿饭，是徜徉在童年幻灯片里美好的回忆
有豆菜素包、山野素包、银耳香椿包、香菇油菜包、茴香鸡蛋包、虾皮韭菜包、一品素包和家常素包，都是2.5元一个，传统素包是店里卖的最好的，豆芽菜、粉皮、香干、面筋、木耳、香菜、花菜，馅料里调了芝麻酱和腐乳，浓浓的天津特色
人均：11元
地址：和平区慎益大街南市食品街1区12号1-2楼
津门张记包子铺
一家不起眼的店但是却经常人满为患，像这种店就不是拼服务和环境的，但包子的味道确很多年如一日没有变过，一边是热火朝天包包子的师傅，手艺娴熟地捏好一个个褶儿，一边是排队等着领包子的食客，去了绝对不虚此行
一共有三种馅，三鲜、纯肉和素馅，包子皮很薄且面皮劲道，里面很多汁，三鲜包几乎都有虾仁，有免费的粥，饭量小的吃个二三两就够了！
人均：17元
地址：河东区新开路(华昌道口)
正阳春鸭油包
在天津，正阳春的烤鸭比全聚德更有威望，连毛主席当年都吃过，多年的老字号一直胜名在外，而正阳春的鸭油包味道也是一流，每天早上十一点一开卖准得排队，春夏秋冬都十分火爆
刚出炉的鸭油包，包子皮浸满了汤汁的味道，薄皮大馅，一口咬下去鸭油混合着肉汁喷出来，吃起来很香但不腻囗，二元一个，软硬适中！
人均：13元
地址：南开区多伦道(眼科医院旁)
老永胜包子铺
永胜包子在天津包子界绝度有一号，一进包子铺就能感受到是老国营馆子，天津的包子肉馅儿是真肉馅儿，货真价实！
包子皮够松软，咬一口，里面的馅料和汤汁从嘴边流出，香气扑鼻，就是包子卖相略差点；馄饨小馅儿老馄饨，取餐口一大盆熬汤用的骨头，小编最爱这种！
人均：16元
地址：南开区西湖村大街48号(近鞍山西道)
老鸟市姜记包子铺
一本关于天津小吃的书里推荐了4家包子铺，这里是其中之一！走进新开大街，这家包子铺就开在胡同的中间，看见门口有好多人排队的就是！
香油包子，小时候的味道，包子皮很有嚼头，馅料很软烂，咬掉舌头的那种美味，1元1碗的小米粥，价格也够公道
人均：11元
地址：红桥区大胡同新开大街(原天一坊饭庄对面)
老城里二姑包子
天津市的包子铺是铺天盖地，这老城里二姑包子更是名声在外哪哪都有，不过还是这总店来得更有感觉些！
传统水打馅，半发面，皮也是稍微略厚的，即使并非刚刚出锅，但口感仍然很好，馅料也是味道浓郁！
人均：11元
地址：南开区西关大街89号(近广开四马路)
老幼乐包子铺
坐落在南市食品街，匾是爱新觉罗溥佐题字，店铺保持了过去包子铺的风格，先买票，然后拿票排队取包子，几十年的老店铺了，满屋子的老天津人，那是一种童年的回忆
包子是传统水馅，一咬流油，但是一点都不腻，这么多年风雨不变，靠的就是这馅料的功夫，梅菜扣肉的卖得很火，不过里面有肥肉介意的就放弃吧！
人均：14元
地址：和平区南市食品街西门(旅馆街对面)
津门如意包子铺
开了有年头了，传统的老天津味道，很多北京的朋友都会慕名而来！
主打是三鲜包子，猪肉鸡蛋木耳虾仁馅的，每个包子里都有一个大虾仁，包子都是汤馅的，味道非常鲜美，店里还有津味的凉拌菜和免费的大米稀饭等
人均：23元
地址： 河西区宾馆西路39号(中国邮政对面)
海南菜很多人喜欢吃，它风味独特，融汇了各种菜系的精华，还引进了东南亚风味，所以非常受欢迎。来到海口哪家海南菜最正宗你知道吗？今天就为大家介绍海口正宗的海南菜餐厅排名，看看你喜欢的餐厅上榜了吗？
海口哪家海南菜最正宗？
海南大院
对于当地人来说，海南大院是一家非常地道的海南菜餐厅，他家的菜品很多，味道也不错，一般去吃都要排很久的队，因为名气大，所以除了本地人，很多外地人也会去吃，这家餐厅环境不错，如果第一次去，可以点他家的特色菜肴，比如百香果排骨，捞叶文昌鸡，烤乳猪等等。不仅可以吃海南菜，还可以喝早茶。
推荐菜肴：百香果烧排骨，捞叶文昌鸡，椰子饭，海参小米粥，蜜汁叉烧包
地址：和平大道55号
琼菜王(南海店)
这是一家规模很大的餐厅，各种各样的海南菜都有，除了菜品还有海南特色小吃可以点，味道还是不错的，尤其是海鲜，价格很实惠，比起其他的海鲜酒楼划算很多。这是一家完全符合海南人口味的特色餐厅，海口海南菜口碑最好的餐厅之一，宴请宾客，招待朋友都可以选择这里，服务周到，上菜快。
推荐菜肴：海南粉，椰子饭，原味东山羊，石斑鱼
地址：南海大道10号
大椰小馆(日月广场店)
环境很不错的一家海南菜馆，菜品很多，基本上想要吃的，在这里都可以点到，所以一直以来都很受欢迎。这家店的价格比起其他家偏贵，但是味道还是很正宗的，文昌鸡、盐焗鸡、白切鸡都是很火的菜品，服务不错，还有好吃的高筒蛋挞，添堵刚好，虽然人有点多，但是确实是值得推荐的一家海南菜馆。
推荐菜肴：菠萝油，菠萝咕噜肉，盐焗鸡，至尊烧鹅，香烧罗非鱼，咖喱三鲜，高桶蛋挞，皇室咖喱煮鲈鱼
地址：国兴大道8号
阿二靓汤
阿二靓汤对于海口本地人都不会陌生，一家人气很高的海南菜馆，口味确实很不错，他家主打的是汤，滋补靓汤可以试一试，很营养，海鲜也很新鲜，现点现吃。阿二靓汤不管在环境上还是在菜品的品质上，都是很不错的，汤和菜都很不错，比如炸排骨、男汤、海鲜拼盘等等，虽然店面不起眼，但是绝对不会让你失望。
推荐菜肴：文昌鸡，冬虫草炒银丝，鲍汁铁板豆腐，白切牛腩，酱香金钱肚，炸排骨
地址：海秀东路64号吕记弘生城2-3楼
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红烧肉是一道江浙菜，也是最有人气的家常菜之一，几乎人人都爱吃。红烧肉是一道传统菜肴，红烧肉的做法比较讲究，想要做的好吃，一定要掌握好技巧，今天就为大家介绍红烧肉最正宗的做法，一起看看吧！
红烧肉最正宗的做法
主料：
胡萝卜200克，五花肉400克；
辅料：
姜1块，蒜2瓣，八角1个，香叶2片，冰糖10克，花椒1克，料酒1勺，生抽1勺，鸡精半勺；
胡萝卜红烧肉的做法步骤：
1.姜1块切片，蒜2瓣切片，小葱2根切葱花；
2.胡萝卜洗净切滚刀块；
3.锅中放入适量水烧开，放入五花肉煮10分钟；
4.然后捞出放凉，切成2厘米的方块；
5.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入五花肉块大火煸炒至微焦；
6.放入料酒1勺、生抽1勺、姜蒜片、八角1个、香叶2片、冰糖10克翻炒均匀；
7.加入清水适量、老抽半勺大火煮开；
8.倒入炖锅中，焖煮20分钟；
9.加入胡萝卜继续焖25分钟；
10.放入鸡精半勺、拌匀盛出撒上葱花即可。
小贴士
胡萝卜具有提高免疫力、降糖降脂、补肝明目、美容护肤、促代谢、还能促进生长发育等功效。
而它属于脂溶性维生素，只有经过油炒才能容易被人体所吸收，所以这道胡萝卜烧肉，不仅味道得到了提升，肉与萝卜相互渗透吸收，自然清香不油腻，而且营养也不打折扣。
红烧肉是一道非常受欢迎的家常菜，用胡萝卜配上五花肉作为主要材料，做成的红烧肉不仅味道好，也营养健康，色香味俱全。红烧肉的做法是不是很简单呢？如果喜欢吃，大家可以在家里做一做。
澳门因为以前是葡萄牙的殖民地，所以澳门美食很多都融合了葡萄牙的风味，不仅风味独特，口味也很好，澳门美食将中式口味和西方风味融合得很好。澳门葡式餐厅尤其受欢迎，但是你知道澳门最正宗的葡式餐厅在哪吗？
澳门最正宗的葡式餐厅在哪？
公鸡葡国餐厅
公鸡葡国餐厅在澳门比较有名的老街，很多人来吃，基本上都会点招牌菜葡国鸡喝马介休球以及木糖布甸，葡国鸡是这家店的招牌，咖喱味很香，而且还有沙沙的口感，这家店味道好，每一道菜都很用心，这里有西餐，也有中餐，价格偏高，但是还是有很多人来吃，番茄意粉还不错，还有羊肉、浓汤很不错，搭配其他小吃一起吃很有滋味。
地址；澳门官也街45号地下Taipa Island
木偶葡国餐厅
木偶葡国餐厅澳门本地人基本上都知道，这家餐厅是一家老店了，历史悠久，所以环境并不算很好，但是干净整洁，做的菜品也很精致。店面装修是复古的风格，灯光微暗，一种神秘的感觉。木偶葡国餐厅很相比卖相，更注重味道，新鲜的食材，加上良好的技术，烹调出了美味的菜肴，这家店很火，基本上要提前预定才能吃到。
地址：澳门消防局前地38号Vila de Taipa
山度士葡式餐厅
山度士葡式餐厅是一家开了30年的餐厅，店面采用的是传统装饰，餐厅的菜品很多，选择不少。这家店的章鱼沙拉很多人吃，这道菜之所以受欢迎，主要是做法很僵局，章鱼新鲜，配上了洋葱、大蒜、芫荽和绿色橄榄，加上油醋汁之后更加好吃。除此之外，这里的鸭肉饭也很好吃，这是一道家常菜，很多人喜欢吃，黄油烘烤的面包片和带骨头的鸭块……店面虽小，但是菜品优质。
地址：澳门凼仔旧城区官也街20号
美丽华餐厅
美丽华餐厅是一家环境很不错的餐厅，因为它离海滩很近，所以可以一边吃饭，一边欣赏海景，给人舒适的感觉，就餐体验最好。这是一家传统的葡式餐厅，菜品很全面，涂上番茄酱的鸡肝和鸡胗，还有蟹酿，螃蟹个大肉鲜，加上奶酪等很特别，还有烤面包，海鲜煲，意面，炒饭，烤牛肋骨等等，地道的葡式风味，可以来试试。
地址：澳门黑沙海滩路环黑沙海滩背面
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