芝士

芝士又名奶酪、干酪，是一种发酵的牛奶制品。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。奶酪基本上去除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。

奶酪源自于西亚，是一种自古流传下来的美食，然而，奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。到了公元前3世纪，奶酪的制作已经相当成熟。事实上，人们在古希腊时已奉上奶酪敬拜诸神。芝士蛋糕就源于古希腊，而在古罗马时期，奶酪更成为一种表达赞美及爱意的礼物。奶酪也是中国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人，但适合体质不好的人，因为奶酪富含蛋白质和钙，脂肪等很多营养。老人最好还是不要吃，奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华，因此其中所含的油脂成分偏高，虽然市面上也有低脂的，但其浓缩了高浓度，对于老年的消化系统不利。

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韩剧里炒饭总是惹得屏幕前的我口水直流，拉丝的芝士遇上甜玉米泡菜炒饭，超级朴实的原材料，简直了！吃个炒饭都能那么诱人，一起来学习韩式甜玉米炒饭吧。

食材：甜玉米一碗；冷饭一碗（隔夜饭炒出来更好吃）；芝士适量；韩国泡菜；洋葱；海苔

调料：蒜蓉酱适量；蛋黄酱适量；辣椒粉适量；油少许；胡椒粉；

1.准备一碗甜玉米，加入一勺白砂糖，少许盐，挤入适量的胡椒粉，加入两勺的蛋黄酱，接着搅拌均匀，备用。

2.锅中加入少许的油，先倒入一勺的蒜蓉酱，和切好的洋葱丁，按照自己的口味放入韩国泡菜和一勺的辣椒粉，然后开始炒制，等炒得差不多了，加入冷饭，炒制均匀。

3.另起一锅，加入一块黄油，加热使其溶化，加入刚刚炒好的米饭，（将炒好的米饭盛入碗中，压实后，倒扣至锅内）在其周围铺上先前调拌均匀的玉米粒，然后在玉米粒上洒满马苏里芝士，盖上锅盖，等至芝士融化。

4.最后出国前撒上一把海苔，香甜的玉米芝士炒饭就算大功告成啦！

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拉丝的是奶酪，也是芝士，奶酪和芝士是同一种东西。奶酪的英文是Cheese，“芝士”是其音译，而奶酪是意译。不是每一种奶酪都能拉丝的，这类能拉丝的奶酪属于硬奶酪。软奶酪有很多种拉丝的，如：马苏里拉芝士等。奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的。

每公斤的奶酪是由10公斤的牛奶经过发酵制作而成，含有丰富的蛋白质、钙、维生素、矿物质等营养成分。在选购的时候建议优先选择纯天然发酵的奶酪，这类奶酪添加剂少，口感比较酸，但是营养物质更为丰富。

奶酪一般分为硬奶酪和软奶酪，硬奶酪的水分含量一般为30%—50%左右，质地比较有弹性，加热后有拉丝的效果。

而软奶酪的水分含量一般为67%以上，这类奶酪质地柔软，入口顺滑，一般新鲜奶酪属于软奶酪，可以直接用勺子挖着吃或者是涂抹在面包上，保质期相对来说较短。

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相信大多数人都很爱蛋糕和奶茶吧，那么你们有没有注意到过有些蛋糕上像奶油一样甜甜的，像豆腐的口感但是味道却比奶油更好的物体；还有奶茶的分类里总会有芝士抹茶、芝士红茶等奶味饮料，也深受人们喜爱。那么奶酪和芝士究竟有什么不同之处呢？下面，我们就一起来看看奶酪和芝士的区别。

奶酪和芝士的区别

1.奶酪的口感可以像豆腐般细腻；也可以像熏肉般坚韧劲道；更加可以做成半液体融化的奶酪盘在披萨上，回味无穷。最常见的还是原始大块的奶酪，多半切成三角状。

2.芝士是由脱脂粉、干酪菌和凝乳酸等原料经过浓缩凝固而成。常用的芝士有颗粒状的芝士粉和软体状的芝士片两种，呈白色或是淡黄色，奶香中略带酸味和咸味，主产于美国、法国、意大利等西方国家。

其实芝士、乳酪、奶酪、起司，这些都是爱它的人们给它的称呼，这都是源于它的英文名——cheese。法国人称它为“fromage”，德国人称它为”kaese"，意大利人称它为”formaggio”。芝士和奶酪，两者本质上是相同的，只是叫法不同。

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半熟芝士蛋糕是一款美味的芝士蛋糕，口感湿润细腻，半熟，其实就是“轻度烘焙”，所以在烘焙的时候一定要注意火候，不要烘烤过度，以免失去原来的口感。教大家半熟芝士蛋糕做法，好吃又健康。

在家自制蛋糕

食材：

芝士糊：奶油奶酪100克、淡奶油63克、蛋清1个、蛋黄1个、玉米淀粉10克、细砂糖45克

蛋糕底：低筋面粉45克、黄油40克、牛奶40克、细砂糖35克、蛋清2个、蛋黄2个

装饰材料：蜂蜜7克、水适量、柠檬汁几滴

半熟芝士蛋糕做法步骤：

1、将黄油融化，然后倒入碗中，筛入低筋面粉拌匀；

2、蛋黄加入面糊中拌匀，再加牛奶适量，搅拌至面糊细腻；

3、将蛋清倒入碗中，加白砂糖和几滴柠檬汁，打发至湿性发泡；

4、把面糊倒入锡纸盒，烤盘中倒水，放上锡纸盒，隔水用140度烤20分钟；

5、制作芝士糊，奶油奶酪和淡奶油隔热水软化，搅拌至无颗粒；

6、再加入蛋黄、倒入玉米淀粉、蛋清，搅拌均匀；

7、将面糊装入裱花袋中，挤入锡纸杯，8分满，150度上下火烤25分钟，然后转175度烤10分钟左右；

8、最后刷上蜂蜜水即可。

小贴士：

半熟芝士蛋糕的火候是非常重要的，本身口感湿润细腻，如果烘焙太过，口感会差很多。

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炸鸡是每个孩子都爱的点心，除了单吃之外，加上芝士和韩式辣酱别有风味哦。这一道料理很容易上手，快来试试吧^^

份量：4人份

烹调时间：20分钟

食材：

鸡胸肉600g 黑胡椒2小匙 酱油2大匙 米酒1大匙 太白粉1大匙

木薯粉1杯 黑芝麻少许 焗烤芝士80g

韩式酸甜酱：

白醋40g 番茄酱40g 韩式辣酱1大匙

步骤：

1、先将食材的份量准备好，鸡肉切块备用。

2、将切好的鸡肉加入黑胡椒,米酒,酱油及太白粉拌均后腌渍30分钟备用。

3、将腌渍好的鸡肉沾上木薯粉下油锅炸。

4、热油锅，开中小火将鸡肉炸至熟后即可捞起备用。

5、韩式酸甜酱的作法如下:将番茄酱,白醋,细糖混和

6、再加入适量的韩式辣酱，依个人口味加入哦。

7、把调好的韩式酸甜酱放入锅内将糖煮至溶化即可。

8、先将韩式酸甜淋在炸鸡肉块上

9、再洒上全部的芝士，放入烤箱内烤至芝士熔化并出现焦黄色即可取出。

10、最后要上桌前再洒上黑芝麻就完成咯^^

TIPS:

芝士和韩式酸甜酱的量看个人喜好来添加哦，我只加在中间，这样若不喜欢吃芝士和辣的人就可以拿一边的鸡肉来吃，就可以照顾到全家大小啦！

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