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泡菜2021/9/26 13:04:00 |
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因为制作泡菜需要厌氧环境，如果泡菜坛子在密封不好的情况下，有氧气进入，那么酵母菌为了保护自己免受氧的毒害，就会形成一层菌膜阻隔氧气，然后就会长白膜，就会漂在最上面。通常植物表面，尤其是含糖量比较高的，也有大量酵母菌。泡菜坛中的酸度很高，一般的腐败菌是很难存活和生长的。
制作泡菜的过程中，有的会长白膜，有的不会长白膜。有的白膜很厚，有的白膜很薄。与小口瓶相比，广口瓶相对更容易长白膜。但是白膜本身并没有坏处，可以将白膜涂在身上脸上美容，而且还可以驱蚊。
如果泡菜不小心长出了白膜，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好，15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉，白膜自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
这些白膜是由酵母菌造成的，大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。
泡菜是我们日常生活中经常吃的一种小菜，很多的蔬菜都可以制作成泡菜，今天介绍大家三色泡菜的腌制方法，所谓的“三色”指的就是白萝卜、胡萝卜和黄瓜，将三种蔬菜一起腌制成泡菜，色泽好看，清爽下饭。
怎样做泡菜
食材：
白萝卜150克，胡萝卜150克，黄瓜150克，盐1汤匙，白醋200克，白糖100克。
泡菜的腌制方法：
1、黄瓜切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，白萝卜切滚刀块；
2、将黄瓜、胡萝卜和白萝卜放入碗中，加精盐拌匀，腌制2小时；
3、腌好之后沥干盐水，加入白醋、白糖搅拌均匀，再腌制3小时以上；
4、腌制期间多次翻动，使其均匀入味，抓出水分，装入盘中，置于冰箱即可。
小贴士：
白萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化，帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收
胡萝卜含有植物纤维，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。有助于增强机体的免疫能力，更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
韩国泡菜文化逐渐失落
迄今为止联合国教科文组织人类遗产名录中总共包含了7项饮食文化遗产，韩国泡菜就和法国大餐、地中海饮食等同样名列其中。
在韩国当年申遗过程中，强调的并不是泡菜的制作手艺和风味，而是“越冬泡菜文化”的内涵。
韩国大妈习惯手把手地教儿媳妇腌制泡菜，作为促进婆媳家庭关系和谐的重要传统。韩国“泡菜之乡”光州每年要举行持续一个月的泡菜节。
不过令人遗憾的是，韩国的泡菜文化正在逐渐消失，传统的家庭作坊氛围在现代社会也越来越难以见到。
韩国辛奇公司CEO洪金宽表示，她小时候，韩国的街坊邻居都会互相交流帮忙制作泡菜，很少有人会想到泡菜还用去外面买这回事。但现在，社会生活节奏太快了，人们下班后实在没有精力自己腌制泡菜，已经习惯了购买包装好的成品泡菜。
洪金宽认为，这和现在的人喜欢买矿泉水而不是自己烧水带出门是一个道理，在方便人们提高效率的同时，韩国泡菜文化也在消逝当中。
“我一直为泡菜文化感到骄傲，但事实就是泡菜正在失去它在社会中的地位，这让我略有感伤。”
另一位泡菜师傅欧长久则认为，中国泡菜正在以低廉的价格占领韩国市场。如果不加以保护的话，韩国泡菜文化传统存在着失传的可能，这并非耸人听闻。
韩国泡菜文化逐渐失落
迄今为止联合国教科文组织人类遗产名录中总共包含了7项饮食文化遗产，韩国泡菜就和法国大餐、地中海饮食等同样名列其中。
在韩国当年申遗过程中，强调的并不是泡菜的制作手艺和风味，而是“越冬泡菜文化”的内涵。
韩国大妈习惯手把手地教儿媳妇腌制泡菜，作为促进婆媳家庭关系和谐的重要传统。韩国“泡菜之乡”光州每年要举行持续一个月的泡菜节。
不过令人遗憾的是，韩国的泡菜文化正在逐渐消失，传统的家庭作坊氛围在现代社会也越来越难以见到。
韩国辛奇公司CEO洪金宽表示，她小时候，韩国的街坊邻居都会互相交流帮忙制作泡菜，很少有人会想到泡菜还用去外面买这回事。但现在，社会生活节奏太快了，人们下班后实在没有精力自己腌制泡菜，已经习惯了购买包装好的成品泡菜。
洪金宽认为，这和现在的人喜欢买矿泉水而不是自己烧水带出门是一个道理，在方便人们提高效率的同时，韩国泡菜文化也在消逝当中。
“我一直为泡菜文化感到骄傲，但事实就是泡菜正在失去它在社会中的地位，这让我略有感伤。”
另一位泡菜师傅欧长久则认为，中国泡菜正在以低廉的价格占领韩国市场。如果不加以保护的话，韩国泡菜文化传统存在着失传的可能，这并非耸人听闻。
韩国泡菜文化逐渐失落
迄今为止联合国教科文组织人类遗产名录中总共包含了7项饮食文化遗产，韩国泡菜就和法国大餐、地中海饮食等同样名列其中。
在韩国当年申遗过程中，强调的并不是泡菜的制作手艺和风味，而是“越冬泡菜文化”的内涵。
韩国大妈习惯手把手地教儿媳妇腌制泡菜，作为促进婆媳家庭关系和谐的重要传统。韩国“泡菜之乡”光州每年要举行持续一个月的泡菜节。
不过令人遗憾的是，韩国的泡菜文化正在逐渐消失，传统的家庭作坊氛围在现代社会也越来越难以见到。
韩国辛奇公司CEO洪金宽表示，她小时候，韩国的街坊邻居都会互相交流帮忙制作泡菜，很少有人会想到泡菜还用去外面买这回事。但现在，社会生活节奏太快了，人们下班后实在没有精力自己腌制泡菜，已经习惯了购买包装好的成品泡菜。
洪金宽认为，这和现在的人喜欢买矿泉水而不是自己烧水带出门是一个道理，在方便人们提高效率的同时，韩国泡菜文化也在消逝当中。
“我一直为泡菜文化感到骄傲，但事实就是泡菜正在失去它在社会中的地位，这让我略有感伤。”
另一位泡菜师傅欧长久则认为，中国泡菜正在以低廉的价格占领韩国市场。如果不加以保护的话，韩国泡菜文化传统存在着失传的可能，这并非耸人听闻。
韩国泡菜文化逐渐失落
迄今为止联合国教科文组织人类遗产名录中总共包含了7项饮食文化遗产，韩国泡菜就和法国大餐、地中海饮食等同样名列其中。
在韩国当年申遗过程中，强调的并不是泡菜的制作手艺和风味，而是“越冬泡菜文化”的内涵。
韩国大妈习惯手把手地教儿媳妇腌制泡菜，作为促进婆媳家庭关系和谐的重要传统。韩国“泡菜之乡”光州每年要举行持续一个月的泡菜节。
不过令人遗憾的是，韩国的泡菜文化正在逐渐消失，传统的家庭作坊氛围在现代社会也越来越难以见到。
韩国辛奇公司CEO洪金宽表示，她小时候，韩国的街坊邻居都会互相交流帮忙制作泡菜，很少有人会想到泡菜还用去外面买这回事。但现在，社会生活节奏太快了，人们下班后实在没有精力自己腌制泡菜，已经习惯了购买包装好的成品泡菜。
洪金宽认为，这和现在的人喜欢买矿泉水而不是自己烧水带出门是一个道理，在方便人们提高效率的同时，韩国泡菜文化也在消逝当中。
“我一直为泡菜文化感到骄傲，但事实就是泡菜正在失去它在社会中的地位，这让我略有感伤。”
另一位泡菜师傅欧长久则认为，中国泡菜正在以低廉的价格占领韩国市场。如果不加以保护的话，韩国泡菜文化传统存在着失传的可能，这并非耸人听闻。
韩国泡菜文化逐渐失落
迄今为止联合国教科文组织人类遗产名录中总共包含了7项饮食文化遗产，韩国泡菜就和法国大餐、地中海饮食等同样名列其中。
在韩国当年申遗过程中，强调的并不是泡菜的制作手艺和风味，而是“越冬泡菜文化”的内涵。
韩国大妈习惯手把手地教儿媳妇腌制泡菜，作为促进婆媳家庭关系和谐的重要传统。韩国“泡菜之乡”光州每年要举行持续一个月的泡菜节。
不过令人遗憾的是，韩国的泡菜文化正在逐渐消失，传统的家庭作坊氛围在现代社会也越来越难以见到。
韩国辛奇公司CEO洪金宽表示，她小时候，韩国的街坊邻居都会互相交流帮忙制作泡菜，很少有人会想到泡菜还用去外面买这回事。但现在，社会生活节奏太快了，人们下班后实在没有精力自己腌制泡菜，已经习惯了购买包装好的成品泡菜。
洪金宽认为，这和现在的人喜欢买矿泉水而不是自己烧水带出门是一个道理，在方便人们提高效率的同时，韩国泡菜文化也在消逝当中。
“我一直为泡菜文化感到骄傲，但事实就是泡菜正在失去它在社会中的地位，这让我略有感伤。”
另一位泡菜师傅欧长久则认为，中国泡菜正在以低廉的价格占领韩国市场。如果不加以保护的话，韩国泡菜文化传统存在着失传的可能，这并非耸人听闻。
炒肉大家都喜欢吃，很多年的食材都可以和肉一起炒，风味独特，今天教大家的就是泡菜炒肉的做法，这道菜口感咸香，好吃又下饭。泡菜炒肉的做法简单的，大家都来试试吧！
泡菜炒肉怎么做
食材：
猪瘦肉200克，红泡椒10克，酸菜10克，大葱100克，蒜2瓣，姜2克 调味料：食用油10克，豆瓣酱2克，酱油2克，鸡精2克，醋2克，花椒粒1克，料酒2克，淀粉3克
泡菜炒肉的做法：
1、猪瘦肉切丝，加入料酒、淀粉拌匀，腌制15分钟；
2、蒜切片，姜切片，大葱切圈，红泡椒切碎，酸菜切碎；
3、热锅倒食用油，烧热后下入肉丝炒散，倒入红泡椒、酸菜、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、酱油，大火炒出香味；
4、淋入醋、鸡精，炒匀即可。
小贴士：
泡菜和酸菜本身都带着咸味，所以最后不需要再额外加盐了。
泡菜营养开胃，是很多家庭餐桌上都会有的一道美食，很多人喜欢吃。其实好吃的泡菜还可以做成各种菜肴，换着口味吃也很不错，今天推荐的是泡菜的做法大全，到底泡菜怎么做好吃呢？喜欢的小伙伴赶紧学起来吧！
泡菜的做法大全
泡菜汤
主料：豆腐200克，香菇60克，泡菜50克；
辅料：食用油5毫升，清水500毫升，白砂糖3克，料酒5克，胡椒粉1克，生抽7克，盐2克；
泡菜汤的做法
1.香菇切片，豆腐切片
2.倒入食用油，倒入香菇，翻炒均匀，放入泡菜，倒入清水，搅拌均匀；
3.倒入豆腐、白砂糖、料酒、胡椒粉、生抽、盐，搅拌均匀
4.大火煮沸，转小火煮10分钟。
韩国泡菜锅
主料：泡菜200g，五花肉200g，金针菇1把，内酯豆腐1盒；
辅料：香菇6~8只魔芋丝1盒豆芽150g胡萝卜半根
韩式泡菜锅的做法
1.五花肉清水冲洗冷冻5-10分钟；
2.之后拿出，五花肉切成薄片，解冻后，加入料酒继续加入少许姜丝；
3.加入韩式辣酱 2勺，小半勺辣椒粉，加入大蒜末，加入2勺麻油；
5.再加入适量的盐和糖，拌匀腌制20分钟；
6.腌制好的五花肉放少量的油翻炒，炒至五花肉出油，加入泡菜和葱白一起翻炒2分钟
7.加入淘米水大火烧开，加入一勺半的大酱，依次加入蔬菜和魔芋丝，最后加入内酯豆腐关火即可。
泡菜饼
主料：辣白菜290克，洋葱100克，蒜2颗；
辅料：蛋2枚，普通面粉120克，辣白菜汤200毫升；
泡菜饼的做法：
1.辣白菜切丝，洋葱蒜苗切小段，鸡蛋打散加入辣白菜汤拌匀；
2.加入辣白菜，加入面粉拌匀，加入洋葱和蒜苗拌匀；
3.平底不粘锅放油，两面煎黄即可出锅（面糊不要摊的过厚）。
泡菜炒年糕
主料：年糕250g，五花肉100g，韩式辣白菜100g，腌辣白菜的汁50g；
辅料：韩式甜辣酱1勺，葱段半碗，食用油；
泡菜炒年糕的做法：
1.将年糕切成条状，锅里放清水烧开，放年糕条煮2分钟变软，关火，泡一会，捞出用凉水冲凉控水；
2.五花肉切薄片、辣白菜切成小片，葱切段；
3.将锅烧热放少许食用油，放五花肉翻炒，直到五花肉变色，,放入辣白菜炒出香味；
4.放入一半的葱段炒香，倒入煮好的年糕和辣白菜汁炒匀；
5.放入1勺甜辣酱炒匀，放入小半碗水，将年糕翻炒至汤汁粘稠，然后放剩下的葱段炒匀关火即可。
四川泡菜是四川的菜，属川菜系。四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作。四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。
四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。
四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。
四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。四川泡菜按泡制时间的长短又可分为滚水菜和深水菜。
