泡菜

泡菜营养开胃，是很多家庭餐桌上都会有的一道美食，很多人喜欢吃。其实好吃的泡菜还可以做成各种菜肴，换着口味吃也很不错，今天推荐的是泡菜的做法大全，到底泡菜怎么做好吃呢？喜欢的小伙伴赶紧学起来吧！

泡菜的做法大全

泡菜汤

主料：豆腐200克，香菇60克，泡菜50克；

辅料：食用油5毫升，清水500毫升，白砂糖3克，料酒5克，胡椒粉1克，生抽7克，盐2克；

泡菜汤的做法

1.香菇切片，豆腐切片

2.倒入食用油，倒入香菇，翻炒均匀，放入泡菜，倒入清水，搅拌均匀；

3.倒入豆腐、白砂糖、料酒、胡椒粉、生抽、盐，搅拌均匀

4.大火煮沸，转小火煮10分钟。

韩国泡菜锅

主料：泡菜200g，五花肉200g，金针菇1把，内酯豆腐1盒；

辅料：香菇6~8只魔芋丝1盒豆芽150g胡萝卜半根

韩式泡菜锅的做法

1.五花肉清水冲洗冷冻5-10分钟；

2.之后拿出，五花肉切成薄片，解冻后，加入料酒继续加入少许姜丝；

3.加入韩式辣酱 2勺，小半勺辣椒粉，加入大蒜末，加入2勺麻油；

5.再加入适量的盐和糖，拌匀腌制20分钟；

6.腌制好的五花肉放少量的油翻炒，炒至五花肉出油，加入泡菜和葱白一起翻炒2分钟

7.加入淘米水大火烧开，加入一勺半的大酱，依次加入蔬菜和魔芋丝，最后加入内酯豆腐关火即可。

泡菜饼

主料：辣白菜290克，洋葱100克，蒜2颗；

辅料：蛋2枚，普通面粉120克，辣白菜汤200毫升；

泡菜饼的做法：

1.辣白菜切丝，洋葱蒜苗切小段，鸡蛋打散加入辣白菜汤拌匀；

2.加入辣白菜，加入面粉拌匀，加入洋葱和蒜苗拌匀；

3.平底不粘锅放油，两面煎黄即可出锅（面糊不要摊的过厚）。

泡菜炒年糕

主料：年糕250g，五花肉100g，韩式辣白菜100g，腌辣白菜的汁50g；

辅料：韩式甜辣酱1勺，葱段半碗，食用油；

泡菜炒年糕的做法：

1.将年糕切成条状，锅里放清水烧开，放年糕条煮2分钟变软，关火，泡一会，捞出用凉水冲凉控水；

2.五花肉切薄片、辣白菜切成小片，葱切段；

3.将锅烧热放少许食用油，放五花肉翻炒，直到五花肉变色，,放入辣白菜炒出香味；

4.放入一半的葱段炒香，倒入煮好的年糕和辣白菜汁炒匀；

5.放入1勺甜辣酱炒匀，放入小半碗水，将年糕翻炒至汤汁粘稠，然后放剩下的葱段炒匀关火即可。

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包菜切块，胡萝卜切条，白萝卜切条，锅里加八角、调料和冰糖，再撒点盐，倒清水中火煮沸，关火冷却，备一个坛子，包菜放进去，放胡萝卜块、白萝卜块、红辣椒和青椒，将水倒进坛子里面搅拌均匀，最后封口，盖在坛口，坛口周围倒上水，防止空气和细菌进去。

泡菜的腌制方法和配料

食材：

白菜1个，红萝卜1根，白萝卜半个，冰糖，红辣椒3个，青辣椒3个，香叶，八角，桂皮，料酒

泡菜的腌制方法：

1.把包菜切成块，胡萝卜切成条状，白萝卜洗净切条。

2.锅里加入八角、调料和冰糖，再撒点盐，倒入适量清水，开中火煮沸，关火冷却。

3.备好一个腌菜坛子，把包菜放进去，再放入胡萝卜块、白萝卜块、红辣椒和青椒。

4.将冷却好的水倒进坛子里面，用筷子搅拌均匀。

5.最后封口，盖在坛口，坛口周围倒上水，防止空气和细菌进去。

小贴士：

腌制泡菜的坛子一定要是无油无水的状态，清洗干净，晾干。

做泡菜一定要选择泡菜盐，不含碘的盐。

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四川的泡菜在全国都很有名，酸辣可口，非常下饭，可以直接吃，也可以作为配菜，用来料理食物，很多人都喜欢，但是大多数人都是在外面购买，今天就教大家正宗四川泡菜的做法，在家里面怎么做出好吃的四川泡菜呢？

四川泡菜的家庭做法介绍

主料：

白萝卜1个，红萝卜1个，胡萝卜1个，青萝卜1个，水萝卜1个，卷心菜半个，小白菜2棵，豇豆1把，尖椒1个，红尖椒4个，子姜1块，藕1节；

调料：

冰糖1块，姜3片，八角2个，花椒1小撮，桂皮1块，泡菜水半瓶，香叶3片，粗盐50克，白酒50克，水3升；

四川泡菜的做法

1.将准备好的所有食材洗干净，晾干，然后切成条状，或者是块状，继续晾半天；

2.泡菜坛子彻底洗干净，晾干后，倒入少许高度的白酒，让白酒彻底洗刷一遍坛底，然后倒掉酒，倒扣坛子，备用；

3.将3L清水倒进无油的锅里面，放花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，老姜（去皮），然后煮开，继续煮5分钟，彻底放凉，倒入泡菜坛子里面；

4.再倒半瓶带汁的野山椒和高粱酒，把晾好的蔬菜依次放进去，蔬菜一定要全部浸泡在泡菜汁里面；

5.盖上盖子，往水槽内倒清水,把坛子封口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干就可以了。

注意：

1天后，卷心菜就可以吃了，2-3天之后卷心菜味道最好。

3天后，萝卜也可以吃了，5-7天内萝卜味道最好。

10天后，豆角可以吃了。

如果要吃，可以把先熟的铺在外面，这样先捞出来的时候，会比较方便。豆角可以放入瓶子最底下。如果时间够了，但是没有吃完，可以将泡菜捞出，密封储存起来，但是泡菜不能长时间存放，所以大家一次性做的量不要太多了。

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做泡菜需要的原料有许多，如大白菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、甘蓝、刀豆、洋葱、嫩姜等等。都知道韩国人喜欢吃泡菜，那么，大家清楚：韩国人为什么喜欢吃泡菜？韩国人为啥爱吃泡菜？今天小编就为大家分享一下，感兴趣的朋友可以来好好看看。

韩国人为什么喜欢吃泡菜

原因一：种类丰富

通常我们提到的韩国泡菜实际上是泡茶的统称，事实上韩国泡菜种类非常丰富。不同于我国北方的泡菜，韩国泡菜是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，并添加各种水果、海鲜以及肉类，添加鱼露为配料的发酵食品。

韩国泡菜最为常见的就是以大白菜为主要原料的泡菜。除了白菜做主要材料，还有用萝卜、韭菜、香葱、黄瓜等作为泡菜主料的，加之做法不同，风味各异，韩国泡菜的种类就有200多种。

原因二：过冬必备

韩国位于北纬33°~43°之间，国土面积三分之二都是山地，平原面积少，也使得耕地面积少，限制了农业的发展。

此外，由于韩国常年受西伯利亚气压的影响，冬天特别漫长，而且十分干燥，几乎不长什么果蔬。但蔬菜又是不能不吃的食物，吃不到新鲜的蔬菜就只能依靠泡菜过冬。

原因三：营养健康

我国的泡菜大多是用盐进行腌制的，因此泡菜中常含有一定量的硝酸盐类。当硝酸盐类进入人体后，还会在组织代谢作用下生成亚硝胺。无论是亚硝酸盐还是亚硝胺都会对人体造成一定的危害，因此建议大家要适量的食用泡菜。

韩国的泡菜主要是用辣椒进行腌制的，除蔬菜外，还会添加水果、海鲜、肉类等配料。用这种方式腌制的泡菜不仅香辣脆爽而且营养健康，是韩国餐桌上必不可少的开胃菜。

原因四：历史悠久

如果追本溯源，韩国泡菜文化中有深厚的中国儒家文化的痕迹。《诗经》中有提到" 菹",它被解释为酸菜，这种腌制的酸菜后来流传到了韩国。到中国唐朝时期，重庆地区的泡菜技术又唐朝大将薛仁贵带到了高丽（韩国）。

此后，高丽国几经战乱，原本宫廷内享用的泡菜传至寻常百姓家中。等到朝鲜王朝时期，泡菜的制作方法开始丰富。

由于韩国三面临海，水产资源非常丰富，韩国民众开始在泡菜中加入各种鱼，虾等海鲜。但有个问题一直困扰着人们，就是当海鲜品加入后，会产生腥味，难以去吃。直到辣椒传入朝鲜半岛后，人们发现用辣椒可以去除泡菜中的鱼腥味，并且还改进了泡菜的味道和色泽。

就这样聪明的韩国先祖用辣椒作为调味品代替了从中国传来的用盐腌制的传统方法，久而久之形成韩国独有的泡菜制作方式，世代相传。

对于韩国民众而言，泡菜不仅仅是一道小菜，更是一种文化的体现，成为韩国人生活中不可分割的一部分。

在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原汁卤味可以传承九代，从曾祖母一直流传下去。因此韩国泡菜也被称为"用母爱腌制出的亲情"，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为"妈妈的味道"。

原因五：性格所使

韩国人钟爱泡菜还有另一个原因，韩国人的性情也颇似泡菜--很 辣 ，甚至有点暴烈；很爽，做事干脆麻利。正因如此，隐藏在韩国人心底的泡菜情结，恐怕永远都挥之不去。

家庭韩式泡菜，做法简单又开胃

原料：大白菜、大蒜叶、香葱、红椒、青椒、红葱头、柠檬皮、樱桃萝卜、生盐、柠檬汁、鱼露、白糖、辣椒粉、辣椒酱。

做法步骤：

第1步、大白菜打竖破半，将里面每片菜叶里面都抹生盐。

第2步、也在每片菜叶的背面也抹生盐，静置半小时，倒水，用手轻轻搓，再静默约1小时，反复几次直至四至五次。

第3步、把樱桃小萝卜切片儿。

第4步、把大蒜叶、柠檬皮切丝、香葱切段，用刀稍拍葱白至裂开、青红辣椒切圈。

第5步、把大白菜切成段。

第6步、把大白菜切段后把水抓干净，要反复抓，一次是抓不透的，抓干为止，放入大碗，放入配料。

第7步、加入柠檬汁1大匙、鱼露1/2大匙、白糖1/2大匙、辣椒粉1大匙、辣椒酱1大匙，戴手套用手和配料混合在一起抓均匀，还是感觉用五爪金龙抓得比较均匀，静置30分钟或以上。

第8步、时间到可以享用，但入瓶放冰箱三天，更加入味。

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泡菜是我们日常生活中经常吃的一种小菜，很多的蔬菜都可以制作成泡菜，今天介绍大家三色泡菜的腌制方法，所谓的“三色”指的就是白萝卜、胡萝卜和黄瓜，将三种蔬菜一起腌制成泡菜，色泽好看，清爽下饭。

怎样做泡菜

食材：

白萝卜150克，胡萝卜150克，黄瓜150克，盐1汤匙，白醋200克，白糖100克。

泡菜的腌制方法：

1、黄瓜切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，白萝卜切滚刀块；

2、将黄瓜、胡萝卜和白萝卜放入碗中，加精盐拌匀，腌制2小时；

3、腌好之后沥干盐水，加入白醋、白糖搅拌均匀，再腌制3小时以上；

4、腌制期间多次翻动，使其均匀入味，抓出水分，装入盘中，置于冰箱即可。

小贴士：

白萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化，帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收

胡萝卜含有植物纤维，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。有助于增强机体的免疫能力，更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

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泡菜是一种腌制的蔬菜制品，蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人将泡菜当做配菜食用。泡菜原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，制作成泡菜汤，咸香味浓，非常好吃。

泡菜汤的吃法

食材：

白菜50克、香菇50克、豆腐100克、胡萝卜20克

调味料：

油适量、白糖1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1勺、盐1茶匙、小葱1根

泡菜汤的做法：

1、香菇洗净切片，豆腐洗净切片，小葱洗净切葱花；

2、锅中倒入适量油，油热后，将香菇倒进去翻炒均匀，然后放入白菜、胡萝卜、加适量清水搅拌均匀；

3、再加入豆腐、白糖、料酒、胡椒粉、生抽、盐搅拌至入味，接下来大火煮沸，转小火煮10分钟；

4、最后撒上葱花，盛出即可。

小贴士：

经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。

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