香肠

越来越多的朋友喜欢香肠，因为觉得很美味。吃香肠对人的身体是有好处的，能开胃助食，增进食欲。有些朋友在家里灌好了香肠，那么，大家知道香肠灌好之后要晾多久？香肠灌好后要晾多长时间？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

香肠灌好之后要晾多久

15天左右。

晾晒时间要取决于温度、风力等等因素。不要晒得太干，否则口感就差了。香肠灌制好后放在露天通风处晒3-5天，晒好后，移至背阴通风处晾10天左右。

香肠在传统配方的基础上经过多年调配，味道可以说是层出不穷。优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁，有开胃助食、增进食欲的功效，深受孩子青睐。

刚灌好的香肠怎么晾晒：

1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色)。

2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟)。

3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人!

网评“最好吃”的几种香肠

1、哈尔滨红肠，哈尔滨红肠在我们国家也是特别的出名的，不过这种商场最早的时候是由俄罗斯引进来的，不过是在哈尔滨发扬光大的，而且这种香肠的颜色也特别的红，所以也就被人们叫做哈尔滨红肠的。而这种香肠再吃起来的时候，能够吃到非常大的肉丁，特别的好吃，香味也是特别的浓郁的，吃过一次就忘不掉，而且越吃越喜欢，越吃越香。

2、鞍山肉枣肠。这种肉枣肠的个头特别的小，看起来就像红枣一样，所以就被人们叫做肉枣肠了，这种小香肠在吃起来的时候味道也特别的好吃，并且加吃起来的时候还有一股甜甜的味道，可以说是咸甜适宜的，并且肉质吃起来也特别的紧致，特别的Q，它可以说是肉枣肠品质中最好的一种了，不知道你有没有吃过呢？

3、北京蒜肠。蒜肠顾名思义也就是用大蒜制作出来的，而这种蒜常在吃起来的时候，味道也特别的好吃，并不会吃得到，那种大蒜的辣味反而吃起来特别的香，而这种味道再闻起来的时候，就让人觉得特别的有食欲，如果特别喜欢吃大蒜的话，那么这种香肠肯定也会特别的喜欢，你有没有吃过呢？

4、广式香肠。广式香肠也是属于一道粤菜的，而且这种菜品也属于一道传统名菜，看上去就让人觉得特别的，有食欲，在吃起来的时候口感也特别的好，而且它的口味也有好几种，每一种口味吃起来都特别的独特，并且让人觉得有一种口味绵长的感觉，真的是吃过一次就忘不掉了。

5、四川麻辣香肠。说到四川的话，人们首先想到的就是辣火锅了，而四川的这种麻辣香肠味道也特别的好吃，并且这种辣香肠在当地是家家户户基本都会做的，不过不同的家庭做出来的口味也是有所不同的，但是这种辣香肠在吃起来的时候真的是麻辣鲜香的，而且不管是直接吃还是炒着吃，都特别的香。

6、莱芜香肠。莱芜香肠是山东的一种特产香肠，而且这种香肠在制作的时候是用当地的黑猪肉做出来的，并且做出来的香肠成品看起来也是有一些发黑的，但是这种香肠的口感却特别的好，而且因为是用当地的黑猪肉做出来的，所以它的营养价值也特别的高，在吃起来的时候会越嚼越香。而且这个香肠还有一个很大的特点，就是特别的耐存放，就算放上一年也不会坏。

---

米饭放入蒸锅里面蒸熟，然后晾凉，胡萝卜清洗干净，然后切成细丁，香肠切成丁，锅里放入适量油，然后放入葱花爆香，加入胡萝卜丁和香肠翻炒均匀，接着把米饭放进去翻炒2分钟左右，然后调入适量生抽和盐，翻炒均匀，出锅即可。

怎么炒米饭更好吃

主料:

米饭250g

配料：

食盐2g，生抽1勺，香肠50g，胡萝卜50g

香肠炒饭的做法

1.米饭放入蒸锅里面蒸熟，然后晾凉。

2.胡萝卜清洗干净，然后切成细丁，香肠切成丁。

3.锅里放入适量油，然后放入葱花爆香，加入胡萝卜丁和香肠翻炒均匀。

4.接着把米饭放进去翻炒2分钟左右。

5.然后调入适量生抽和盐，翻炒均匀，出锅即可。

小贴士：

做炒饭用的米饭，最好放入冰箱冷藏一段时间，这样做出来的炒饭口感更好。

香肠炒饭里面还可以加入一些其他的配菜，根据自己的额喜好添加。

---

香肠是有许多分类的，如贵州麻辣香肠、滨海香肠、莱芜香肠、如皋香肠、安昌香肠等等。最近有些朋友来咨询小编，香肠灌完可以直接蒸吗？香肠灌好能直接蒸吗？想了解清楚的朋友们一定要收好以下这份指南了，争当做个无所不知的文化人。

香肠灌完可以直接蒸吗

可以直接蒸。香肠是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，香肠是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。其主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗。

香肠的生产制作

优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。

一、配方

瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。

二、制法

切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。

漂流：瘦肉丁用1% 浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

蒜香孜然香肠

准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。

蒜切成碎末，然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。

把所有的材料搅和匀，然后，盖好放在冰箱里腌半个多小时，入味。

把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条（嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿）。为了顺便吃些胡萝卜，我把胡萝卜去皮，切粗条，裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话，可以省略胡萝卜。

煎锅用中高火烧热，把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力，不要太大的火力。

一面煎1－2分钟之后，翻面再煎1－2分钟，关火出锅。

注意:

1）关于肉馅儿，我用的是火鸡肉馅儿，也可以用瘦的猪肉馅儿，不建议用肥的肉馅儿，呵呵，咱们还是少吃肥肉吧。

2）不喜欢看到蒜末的话，建议捣成蒜泥，拌进肉末里更好，我实在是偷懒，就只是切碎了。

3）胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替，比如，芹菜条、菠菜梗之类的都可以。当然，不用任何蔬菜会更像香肠一些啦，我这样做，只是想“见缝插针”地加点胡萝卜。

4）关于火力，不要太大了，容易外面煎糊了里面还不熟。但是也不要煎的时间太久，煎得太久，肉馅儿里的汁水都煎出来了，干干的，口感就不好了。这个时间，要根据自己做的大小来适当调整一下，反正，刚一熟了就出锅。

---

在日常饮食中，香肠是我们常常吃的一种食物。香肠可以做成各种口味的，如广式香肠、肉枣肠、蒜肠、麻辣香肠等等。最近有些朋友来咨询小编，香肠灌好了直接挂起来吗？香肠灌好直接吊起来吗？今天小编就为大家分享一下，感兴趣的朋友可以来好好看看。

香肠灌好了直接挂起来吗

香肠灌好了不可以直接挂起来。通常刚灌的香肠需要等待三天时间才可以挂起来，由于刚灌好的香肠没有完全入味，也就是还没有定型，这是晾晒会非常影响味道，并且刚灌好的香肠中的水分以及油分比较大，如若直接晾晒将会导致其中的肉馅膨胀，使香肠破裂。

香肠如何做

配料：八斤猪瘦肉，两斤猪肥肉，12克花椒，1克八角，1克白蔻，15克生姜，150克食用盐，二十五克白酒，八克食用葡萄糖，25克辣椒粉，5克陈皮，一克桂皮，150克豆油，15克香葱，100克白糖，八克味精，适量的甘草水

具体步骤：

一、首先去超市里买新鲜的猪肉，因为今年猪肉太贵了，大家可以少做点。买回猪肉之后先剁成小块，然后再剁成泥，如果嫌麻烦的话也可以直接用机器绞成泥。

二、这一步是腌制，把准备好的甘草水倒进肉泥中，再加入适量大料粉、姜葱水搅拌均匀，静置腌制六个小时。

三、这一步开始罐装，准备好肠衣，等肉泥腌制好之后装进肠衣中。技术好的话可以手工罐装，如果技术不好就直接用机器吧，大约两分米一节正合适。

四、等所有的肉泥都装进肠衣中之后，就开始晾晒了，晾晒几天之后，等香肠变硬之后就放在阴凉通风地方风干，二十天之后就做好了。

小技巧：

一、如果香肠做的比较少，很快就能吃完的话，就直接挂着就行了。但如果一次性做得比较多，或者是想存起来以后再吃，就要在二十几天之后取下来，放进容器里，然后喷上一些白酒，把香肠放在阴凉通风的地方就可以了。这样能保证香肠的口感变化不大，到时候吃的时候还是那么的美味。

二、相信很多人都像我说的步骤那样，灌好之后直接挂起来晾晒，其实这样是错的。因为刚灌好的香肠并不入味，而且里面的肉泥也不定型，如果直接放在太阳下晒的话，会出现出油甚至肠衣爆裂的现象，影响口感。所以说，刚灌好的香肠不要直接挂起来晒，要先放置起来任其腌制入味两天，然后挂到阴凉通风的地方晾三天。把香肠挂起来之后用针扎点小孔，这样可以避免香肠爆裂，三天之后再把香肠放在太阳底下晾晒。

三、晾晒的时候也需要注意，不要用强光暴晒，要稍微挡一下阳光，让香肠慢慢晒干，这样的香肠吃起来才不硬，而且还非常入味。

香肠简介

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。

香肠是阴干好还是太阳晒干好

香肠是不能晒太阳的，必须要阴干，因为晒太阳香肠的皮会出油，会干裂，所以香肠不能晒太阳，只能挂在通风较好的地方阴干。

自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为一节，进行结扎。

两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要晒得太干，否则口感就差了。

晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处保存。

---

春节即将来临，在小编每年的年夜饭上，一定会有的一道菜是腊肉和腊肠。腊肠在年夜饭中有着很好的寓意，象征着长长久久。吃了腊肠，意味着来年就会有很好的祝福。那么，如何在家自己熏香肠呢?一起来看看吧!

如何自制香肠

把肥瘦相间的猪肉清洗干净之后沥干水分，切成小块；接着加入糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调料，搅拌均匀。

然后将大肠用温水泡软，清洗干净后擦干水分，将其中一头用白线扎紧；另一端的口套在洗干净的漏斗上，将调好的肉馅慢慢灌入大肠里面，一点一点推动肉馅，直到大肠紧实，就可以用白线扎紧另一端的口。

在绑另一端的白线之前，可以用消毒过的针在灌好的肠上穿刺，这样可以让里面的肉馅挤紧实。最后挂在通风的地方晾干即可。

自己在家里怎样熏香肠

如果想要熏制香肠的话，可以将新鲜的柏树枝、空谷子壳、橘子皮、甘蔗皮等点燃来熏制香肠，必须是用烟熏香肠，而不能用明火。

因为明火熏出来的腊肉会发黑，用烟熏出来的腊肉正常都是蜡黄蜡黄的。用柏树枝的原因是，柏树枝烧出来的烟是白色的，而且带着香味。

---

香肠的主要营养成分有蛋白质、碳水化合物、脂肪等等。吃过香肠的朋友都知道，香肠外面包着肠衣。有许多朋友不清楚香肠外面的肠衣是什么做的？香肠外层的肠衣是用什么做的？下面小编和大家分享一下，希望可以帮助到有需要的朋友。

香肠外面的肠衣是什么做的

香肠外面的肠衣分天然肠衣和人造肠衣。而天然肠衣一般都是用猪的大小肠或者是羊肠来做成的。而对于人造肠衣一般是人工合成的胶原蛋白做成的肠衣，对于这两种肠衣都是可以放心使用的，没有任何危害的。而且一般如果是自己家做腊肠的话，用的都是猪场来做的肠衣这种天然的肠衣，不仅成本非常的低，而且也非常的健康安全，吃起来口感也会更好一些。但是对于在外面买的腊肠，一般都是用的人造肠衣，因为这样对于大量生产是很有帮助的，所以不管是自己家做的腊肠，还是在外面买的腊肠，这层肠衣都是不用刻意去去掉的，都是可以使用的，而且腊肠外面的肠衣嚼起来也非常的有嚼劲，非常的好吃。

一般肠衣使用的是天然肠衣，也就是我们常见的家畜的大、小肠制作而成（猪小肠，羊肠等），这种肠衣比较坚韧、呈半透明色，品质优良的猪肠衣质地薄韧，透明均匀（羊肠衣以厚为佳）。天然肠衣弹性好，透气性好，保水性强，对腊肠进行适当干燥后，进行烟熏，烟熏成分附着在产品上，得到人们喜欢的风味，市民可放心食用。

人造肠衣分类

人造肠衣的弹性、伸缩性和透气性都较差，填充量也是固定的，高温下有塑胶异味。人造肠衣又分为三类：

一是纤维素肠衣，用天然纤维如棉绒、木屑、亚麻和其他植物纤维构成，不能随肉馅收缩，不能食用，可作大、小红肠的包装，如火腿肠的外包装。

二是胶原肠衣，是以牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成，色泽呈半透明米黄色，形状呈无缝管状，无破孔，其性质与天然肠衣类似，这是人造肠衣中唯一可以食用的。

三是塑料肠衣，用聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯制成，只能蒸煮，不能食用。由于人造肠衣较便宜，且可大量生产，目前在市场上仍占一定比例。

香肠选购指南一

什么样的香肠为上品？只要掌握一下的诀窍，就可以挑选出满意的香肠。

一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。

二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。

三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会“韧”。

四看肉色香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。

香肠选购指南二

选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。

一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。

三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65% ，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。

香肠保存方法

做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。

晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

---