面食

在我们的印象当中，如果说到面食马上想到的就是山东或者是陕西，其实在东北除了杀猪菜之外，也有很多特色美味的面食。在东北有这样一种面食，它的味道一般人可能都接受不了，甚至即使东北人如果不生活在农村，可能都吃不到。你吃过这种东北用手“挤”出来的面食吗？

这种面食是由一种比较“忆苦思甜”的粮食做成，如今在我们的生活中已经算成是比较少见的粗粮了，可是曾经在一个年代，它可是一个家庭当中的重要主食，它就是玉米面。你有多长时间没有吃过玉米面做成的食物了？这种面食制作方式并不是给它做成玉米面馒头或者是粥，而是做成面条？

在家制作这种面条，并不需要什么面条机之类的工具就能够完成整个制作过程，将面和好之后，戴上一个简单自制的工具，就可以开始“挤”面条了。对于很多人来说，这样的场景应该不会陌生吧！而且对于一些人来说，它可能是你关于家乡或者是一个人的记忆。

在面条煮好之后，配上东北人自己做的酱就可以开始食用了，对于南方人来说，他们基本上吃不到这样的美味，所以很多人在离开东北之后，会特别思念它的味道，而对于一些人，特别是年轻人来说，它的酸味可能不那么容易让人接受，可是有些人却觉得之所以会那么有食欲，就是因为这种特别的酸味。

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要说陕西最有名的食物，当然还是面食啦，陕西人喜欢吃面，面食的种类也非常多，做法各异，口感丰富，不同的地区，面食的特点也不一样，陕西十大传统面食大家都知道吗？除了biangbiang面，凉皮，其实陕西还有很多好吃的面食，一起看看吧！

岐山臊子面

臊（sào）子面是中国西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

油泼面

陕西油泼面是一道色香味俱全的汉族小吃，属于秦菜系，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

biangbiang面

Biángbiáng面是陕西关中汉族传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条，酸辣鲜香，利湿暖胃。陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。

杨凌蘸水面

杨凌蘸水面是陕西著名的汉族小吃，杨凌是地名，过去不叫杨凌，叫杨陵，是隋文帝的寝陵。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。

户县摆汤面

摆汤面是陕西户县著名的汉族小吃，获中华名小吃誉称。面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。

汉中梆梆面

汉中梆梆面是陕西省汉中地区汉族传统小吃，用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑担上市，敲梆叫卖而得名。酸辣鲜香，利湿暖胃，是一种高碳水化合物，又含有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁的当今面食小吃。

耀州窝窝面

窝窝面是陕西省耀州区的汉族名菜。成品面形浑圆，漂浮碗内，汤清味鲜，红绿相映。始于清道光年间，距今已有100多年的历史。耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。窝窝面以其独有的佳肴美味赢得人们的青睐，如今，它已是当地人的一种骄傲。

麟游血条面

陕西麟游血条面历史悠久，源远流长，是陕西省麟游地区有名的汉族风味小吃。这一风味小吃，相传还是唐王李世民来麟游九成宫避暑，去乡间视察民情时发现的。由于皇上的喜爱，血条面才得以发扬光大，流传至今。麟游血条面有着它独特的地方风味，它是逢年过节、红白喜事，麟游人招待亲朋好友的风味食品。

蒜蘸面

说到蒜蘸面，确切讲应该是面蘸蒜，因为是将煮熟的面条蘸着蒜汁儿水吃，和这个叫法有异曲同工之妙的，还有咱陕西的肉夹馍，所强调的一个是“肉”，一个是“蒜”。蒜蘸面的做法很简单，也很讲究，将煮熟的面条在凉开水里过凉，将热油浇在小碗里的干辣椒面、红辣椒段、青蒜苗和蒜沫上，再放少许香醋和盐拌匀。吃的时候，从面盆里夹出面条，蘸着小碗里的蒜蘸汁吃，那鲜香得吃过才知道。

大荔炉齿面

大荔炉齿面是陕西大荔著名的汉族传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。因其形似炉齿而得名，原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格、配料多样、工艺精细，面条柔韧光润、臊子香辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。

陕西面条的种类当然还不止这些，但是这陕西十大传统面食是最具有人气的，大家有机会可以去试一试！

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大家知道四川成都是很多美食的城市，其中面食是非常有明德，“中国十大名面邀请赛”让四川担担面和北京炸酱面、广东云吞面、山西刀削面、吉林冷面、兰州牛肉面等一起荣获“中国十大名面”称号。可见成都的面食是非常好吃的。其实，成都不止有担担面，今天为大家推荐成都必吃的五大面食，你吃过几个？

成都担担面

到成都怎么能不吃担担面呢？其实四川担担面的制作过程很复杂，不管是从脆臊、面的配料到底料的制作都十分讲究。香料更是采用了由多种草本植物特制的“独家秘方”香料，受到了很多的消费者的共同喜爱和好评。

人人都知道到成都要吃担担面，且不说各色热门小馆独创的特色浇头，就是最经典的面种，也有超多门道要讲，所以担担面当然是到成都必吃的面食之一啦！

鸡丝凉面

鸡丝凉面是一道非常受成都人欢迎的小吃，不论什么时候，鸡丝凉面都是成都人的心头好。最合心意的鸡丝凉面，是老板忙不过来让客人们自己放佐料，按照自己口味做出来的怎么能不香？可惜，现在这样的小店已无处可寻，凉面的优劣只能倚仗于老板的材料是否新鲜以及调味手法的高下。

罗记手工甜水面

甜水面是一道特色面食，比筷子还粗的甜水面，一直是成都面界的一朵奇葩。粗壮结实的面条吃起来很有嚼劲，尤其适合逛街小憩时作为小吃细细咀嚼。甜水面的甜味来自于其中的红酱油，端上来的一碗面看上去红彤彤的，刚入口便能尝到特别的甜味，之后熟油辣椒的辣味让面后劲十足。

在成都人看来，甜和辣素来便是好朋友，这种甜甜辣辣的口味实在让人欲罢不能。

长顺街查渣面

查渣面并非产自成都本土，而是来自崇州羊马镇。查渣面用的水叶子面，比成都常见的担担面要细，但筋丝好，虽然有嚼头但又容易入口下咽，深受成都人的喜爱。一份查渣面，有骨汤和新鲜的熟油辣子配置的面汤，再配上炒熟的鸡肉末便堪称完美。

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四川人喜欢吃面食，所以四川面食也非常丰富，四川很多地方都有自己的代表面食，除了成都担担面，甜水面之外，到底四川特色面食有哪些呢？今天就为大家盘点最好吃的四川面食前十，喜欢吃面食的朋友赶紧收藏吧！

四川特色面食-成都担担面

四川最有名的面食，应该就是担担面了吧，在四川，所有的面馆几乎都有担担面，简直成为了四川成都最具有代表性的美食之一。

关于担担面的由来是这样说的，以前挑夫挑起担子在码头卖面，所以名字就是这么来的，简单粗暴。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味，不愧是“中国十大名面条”之一。方便面都有担担面口味了，你说它有好火，当红“炸子鸡”呢~

四川特色面食-铺盖面

铺盖面通常是在揉着比较硬的面团上，通过两只手掌的夹、扯等动作，从面团上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均匀后下锅煮熟即可出锅。出锅后，配以传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等，有肉感而不硬，下肚后浑身热乎乎的，雨天吃上一碗铺盖面，整个人从里到外都散发的暖意，果然是吃形补形。妈妈再也不用担心我感冒了。

四川特色面食-甜水面

面条有筷子那么粗，入口非常有嚼劲，再洒点花生碎和芝麻，整个口感很脆，因为用了特殊酱料，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味在嘴里停留很久。夏天家太发热不想吃饭的时候，甜水面就是最好的选择了~

四川特色面食-雅安挞挞面

挞挞面的历史有点长哦，100多年的老古董面。和一般的水叶面不一样，这个面是纯手工现吃现做。将事先准备的面团在案板上揉、挞，最考验师傅的力度和手艺。一般有牛肉、大肉、杂酱、三鲜等口味，汤汁都是原汤，再洒把香菜，味道很够，吃了面再把汤喝干，这个才是正确吃法。现在人些爱折腾，发明了泡椒和干拌味，不过良心说也很好吃。

四川特色面食-宜宾燃面

全世界人民对这个一点都不陌生了，简直是“街面”，每个小区楼下憋憋有一家。面油重无水，一点就燃，所以叫燃面。（这么酷炫？下次去试一盘，老板会不会打我）面条煮熟捞起甩干，再以宜宾碎米芽菜、小磨香油、金条辣椒、核桃、花生和其他香料作辅料，那叫一个美味。吃来哽到了喝杯免费豆浆，再点一份凉糕当饭后甜点，滋润得板~

四川特色面食-叙永豆汤面

面条有加碱细面、宽面、二叶子，熟后起锅舀一勺肉末盖面上，再舀一勺粑豌豆盖绍面上，面本身不放太多佐料，清淡可口，老少皆宜。但餐桌上需配海椒面、糊海椒面、麸醋等，根据自己口味再调和。面味鲜，汤爽口，大白豌豆颗粒如珠，溜耙，粉味十足，和面搭配在一起简直是太和谐了。

四川特色面食-广元蒸凉面

蒸凉面是广元的特产，除了广元没有其他的产地。凉面用大米做成，很有嚼劲，配上特制酱料，川味十足口感丰富，酸、甜、麻、辣、香，五味一体。滑腻爽口，特别的开胃，辣的人面色潮红嘴发麻，又刺激又兴奋。怪说不得当年武则天女王大人吃过一次便念念不忘。

四川特色面食-崇州查渣面

这道面是查淑芳孃孃创制。查孃孃把卖不完的抄手心用油爆炒，第二天拿来做面臊子。臊子又细又香脆，形状像渣渣，很多人都爱吃这种渣渣臊子面。因为查孃孃姓查，于是就取名叫查渣面。现在查渣面的招牌上都印了查孃孃的照片，和老干妈陶华碧有的一拼。

四川特色面食-鸡丝凉面

鸡丝凉面，面条松软，鲜香爽口，面条煮熟，捞出扇凉，放上手撕的鸡丝，更有筋道，再配上特制调料，简直美味到cry。这道面历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地。而且夏天吃这个简直爽歪歪~

四川特色面食-资中兔子面

煮好的水面，配上调料以及熬好的骨头汤，浇上做好的美味兔肉臊子，就成了一碗独具特色的兔子面，选用的兔子肉绝对是资中农家兔，不喂养饲料的，肉嫩而且香。毫不夸张地说，离开资中你就吃不到这么正宗的兔子面了~

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面条是一种最常见的日常饮食，全国每一个城市都有符合当地人口味的特色面食，今天就来说说四川面食。四川面食非常丰富，不仅口味多变，种类也很多，四川特色面食小吃有哪些，四川有什么特色面食值得吃呢？

四川特色面食小吃有哪些？

担担面

担担面相信大家都知道，担担面在全国都很有名，也是四川地区的代表面食之一。担担面采用的是面粉为原料，擀制成细薄的面条，煮熟之后，浇上肉末，。担担面很讲究材料和做法，卤肉汁酥香可口，咸鲜微辣，面条Q弹，很入味，担担面是四川面食中必吃的。

铺盖面

铺盖面，铺盖面在四川各地面馆基本上都有，铺盖面其实就是一种特色面食，“铺盖”就是四川话中的被子的意思。铺盖面在四川地区很受欢迎，一般是将面团扯成巴掌大小，拉扯之后下锅煮就可以了，铺盖面吃起来比一般的面条更加有韧劲，配上传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等，肉汤和面片味道结合在一起，味道浓香。

宜宾燃面

宜宾燃面也被叫做油条面，宜宾燃面油重无水，用火一点就燃，所以被叫做“燃面”。燃面是四川省宜宾市的特色面食，采用的是四川常见的水面条作为原料，配上了宜宾特有的碎米芽菜，麻油，花生，辣椒等十几种调味料，面条煮熟之后加上浇头就可以了，宜宾燃面味香红亮，鲜美无比。

广汉全蛋金丝面

已有50多年历史，用面、鸡蛋和微量苏打搅匀，手工擀薄切细而成。色泽金黄，下锅即煮，不留筋，不干汤，以原汤冲调料，放绍子，盛芝麻油，其味甚鲜。

崇州查渣面

据说“查渣面”由羊马镇查姓大娘查淑芳创制。查淑芳将卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了，由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。

广元蒸凉面

广元蒸凉面是四川广元的一种传统面食，在当地这款小吃是相当受欢迎的，外地游客也很喜欢吃。广元蒸凉面和一般的凉面不同，它口感比较丰富，有酸、甜、麻、辣、香等口感，吃起来很爽口，同时也很有营养。蒸凉面采用的是大米为原料，所以制作出来的凉面在口感上比较爽滑。

内江炝锅面

内江炝锅面属于中华名小吃之一，至今已经有40多年的历史了。炝锅面是内江地区的特色面食，制作很讲究，采用内江特有的碱水棒棒面做成，内江本地人呢一般叫他“粉儿”，配上了好吃的牛肉臊子，或者是杂酱，高汤作为汤料，加入黄花和木耳等配料，炝锅面是内江不可错过的美味，

武胜猪肝面

武胜猪肝面是一种很健康的面食，采用多种特色原料，很多人都喜欢吃，如今已经有几十年的历史了。很多人都是在早餐的时候吃，武胜猪肝面在众多的小吃中还是很突出的，猪肝是瑞安不是很多人都能接受的食材，但是武胜猪肝面里面的猪肝无腥味，而且裹上了蛋清和淀粉，猪肝细滑爽口，面条劲道。

这些都是四川特色面食小吃，其中担担面、铺盖面、宜宾燃面等等，在全国都拥有很高的名气，四川面食种类多，做法精细，口味独特，是不得不吃的美味。

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多人都喜欢吃面食，面食有很多种，大多数都是面皮包馅，其实面皮也可以做成很美味的小吃，很多人都不知道，油一煎，糖一裹，做法超级简单，口感酥脆香甜，一口一个，很有滋味。

准备好食材：面粉、鸡蛋、糖、油就可以了，看起来是不是很好吃，做法很简单哦～

碗中倒入面粉，打入鸡蛋，加点糖；

热锅烧油，倒入烧热的油，充分的搅拌均匀，搅成絮状；

揉成面团，不需要加水，揉好面团之后醒面10分钟；

醒面结束之后，用擀面杖擀成饼状，稍微厚一点；

均匀的横着切成条；

然后斜着切成菱形的小方块，全部切好备用；

热锅烧油至6成热，放入切好的面块，中小火慢炸，至金黄就可以捞出来了，控干油，趁热撒上白糖，香脆爽口，完全停不下来，平常可以多做一点，想吃的时候随时拿出来吃就行了。

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