黄豆

雪菜也叫雪里蕻，是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末;经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。今天教大家好吃的雪菜的做法。

雪菜的做法

食材：

黄豆50克、雪菜100克、干辣椒3个、小葱1根、食用油3克、香油1克、味精1克。

雪菜拌黄豆的做法：

1、黄豆放入水中，提前浸泡12小时，捞出；

2、将黄豆放入锅中，加水没过黄豆，煮30分钟左右，捞出沥干；

3、雪菜浸泡两个小时，中间换两次水，洗掉一部分盐分，捞出，切成小段；

4、碗中放入雪菜、黄豆、干辣椒；

5、锅中倒油，油温烧至7成热，淋在干辣椒上，激出香味，再加入葱花、香油、味精，搅拌均匀即可。

小贴士：

选择雪菜的时候要注意，雪里红最好选择浆棵整齐，根攀小、叶色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩的。

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炒肉是生活中最常吃的菜肴之一，很多的食材都可以用来炒肉，今天介绍的是黄豆芽炒肉的做法。黄豆芽炒肉主要用黄豆芽、瘦肉、榨菜丝作为主料，加入了小葱、干辣椒等配料，色香味俱全。

黄豆芽炒肉怎么炒

食材：

榨菜丝80克、黄豆芽300克、瘦肉150克、小葱1根、干辣椒2个、食用油5克、盐少许、鸡精少许

黄豆芽炒肉的做法

1、黄豆芽洗净，瘦肉切丁；

2、小葱切葱花，干辣椒切小段；

3、锅中倒油，油温烧至5成热，然后下肉丁和葱花翻炒至变色，下黄豆芽和干辣椒继续煸炒，炒至豆芽断生；

4、接着放入榨菜丝继续翻炒2分钟；

5、最后放入盐、鸡精翻炒均匀，盛出即可。

小贴士：

黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

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1、原料不同：黄豆酱又称大豆酱、东北大酱，用黄豆炒熟，然后磨碎，再经过发酵而成的；豆瓣酱用蚕豆或者黄豆，加上曲子、盐、发酵菌制作而成的。2、口味不同：黄豆酱咸甜适口，可用于焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式；豆瓣酱可以添加辣椒作为原料，味道香辣。3、用法不同：黄豆酱用于制作炖菜；豆瓣酱适合川菜。

黄豆酱制作方法：1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40—50天即为成品。

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五花肉大家都习惯怎么吃呢？可以做小炒肉，当然也能炖着吃，炖五花肉的做法多种多样，可以和不同的配菜搭配，今天要介绍的就是黄豆炖五花肉的做法。这道菜不仅加入了五花肉和黄豆，还加入了蕨菜一起吃，风味独特。

怎么炖五花肉

食材：

五花肉300克、干黄豆20克、蕨菜200克、大葱半根、八角1个、食用油10克、冰糖10克、料酒1勺、老抽1勺、生抽3勺、盐1克。

黄豆炖五花肉的做法：

1、五花肉洗净切块，大葱切段；

2、锅中水烧开，下入蕨菜焯烫半分钟，捞出切段；

3、黄豆提前浸泡6小时左右；

4、锅里倒入食用油、加入冰糖小火慢炒，待冰糖完全融化后，加入五花肉煸炒出油，再淋入料酒、老抽、生抽一起炒，待肉上色后放入大葱段；

5、接着放入蕨菜，加清水没过五花肉，加黄豆中小火炖煮1小时；

6、煮至断生后，即可出锅装盘。

小贴士：

选购五花肉的时候要注意，优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻。

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把小葱切成葱段，干辣椒切成段。锅烧热，然后放入黄豆芽生炒，炒干之后加入白醋少许，炒匀后捞出。锅中倒入少许油，放入干辣椒、花椒粒，炒出香味，倒入豆芽一起翻炒，再放入适量老抽、生抽、白醋调味。最后，放葱段、盐、鸡精，翻炒均匀，出锅即可。

干煸黄豆芽怎么做

食材：

黄豆芽500克、小葱100克、花椒3克、干辣椒10克、白醋1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙

干煸黄豆芽的做法：

1、把小葱切成葱段，干辣椒切成段；

2、锅烧热，然后放入黄豆芽生炒，炒干之后加入白醋少许，炒匀后捞出；

3、锅中倒入少许油，放入干辣椒、花椒粒，炒出香味，倒入豆芽一起翻炒，再放入适量老抽、生抽、白醋调味；

5、最后，放葱段、盐、鸡精，翻炒均匀，出锅即可。

小贴士：

黄豆芽炒的时候容易出水，所以第一次炒的时候，需要把水汽炒干。

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黄豆芽是一种非常适合炒着吃的小菜，炒过之后的黄豆芽，口感甘香，而且鲜香入味，非常好吃。今天教大家做的是川味炒黄豆芽，这道菜色泽鲜艳，口感浓香，是大家都爱吃的一道菜，你也试试吧！

黄豆芽怎么炒好吃

食材：

黄豆芽200克、葱段100克、干辣椒10克、生抽1勺、老抽1勺、白醋2勺、花椒3克、食盐1勺、鸡精1勺

炒黄豆芽的做法：

1、炒锅倒油烧热，加入黄豆芽翻炒2分钟，然后放少许白醋，翻炒后捞出；

2、锅中倒入食用油，加干辣椒、花椒粒煸炒出香味，再倒入黄豆芽一起炒，接着放入适量老抽上色，加生抽、白醋调味；

3、最后，放入葱段，加1勺食盐、1勺鸡精，翻炒均匀，盛出。

小贴士：

黄豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。黄豆芽有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

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