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梅干菜2021/9/26 13:03:44 |
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梅干菜是广东梅州、江西抚州、浙江绍兴、宁波、金华、丽水等地的特产。制做梅干菜的主要食材有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干，多是居家自制。梅干菜的做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。梅干菜作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。
早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。
晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。
梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。
花生米其实就是去掉花生壳的花生仁，其本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物。花生米富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，对健康非常好。梅干菜花生米其实就是用梅干菜炒花生米，是一道家常菜。
梅干菜花生米怎么做
食材：
花生米400克、梅干菜30克。 调料：食用油5克、盐2克。
梅干菜花生米的做法：
1、花生米放入清水中浸泡1小时，捞出沥干；
2、梅干菜放入水中反复清洗，洗去多余的盐分，挤干水分切碎；
3、锅中倒油，油温烧至4成热，下入花生米，小火炒酥，然后加入梅干菜和盐，慢炒至花生米变色；
4、最后盛出，放凉即可。
小贴士：
花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。
梅干菜焖笋是一道非常美味的传统菜肴，用梅干菜和笋做成的美食，梅干菜咸香适口，笋清脆鲜香，这道菜的制作方法并不难，喜欢吃这道菜的人可以试试。
梅干菜焖笋怎么做
食材：
梅干菜20克、笋300克、大葱10克、蒜2瓣、小米椒3个。 调味料：食用油5克、盐1克、生抽2克
梅干菜焖笋的做法：
1、梅干菜用清水反复洗净，洗去多余的盐分，挤干水分，切碎；
2、蒜切片，小米椒切圈，大葱切片；
3、笋洗干净切片；
4、热锅倒入食用油，烧热后下葱、蒜、梅干菜炒香，再加笋炒匀，放入50毫升清水、盐、生抽，煮3分钟；
5、放入小米椒，翻炒均匀即可。
小贴士：
晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味，其味甘，可开胃下气、消积食，适宜食欲不振者，可用来清蒸、油焖、烧汤。
梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。
菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。
据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外。
梅干菜水中浸泡1小时。锅中水烧开，五花肉放进去煮10分钟捞出，切方块。锅中倒油，油温烧至7成热，将五花肉放进去煸炒至微焦，再加入姜片、冰糖、料酒、生抽炒匀，放入梅干菜，倒入适量清水大火烧开，转小火焖煮20分钟。加入鸡精1勺拌匀，盛出撒上葱花即可。
梅干菜烧肉的正宗做法
食材：
梅干菜100克、五花肉300克、姜片适量、葱花适量、鸡精1勺、冰糖3克、料酒1勺、生抽1勺
梅干菜烧肉的做法步骤：
1、将梅干菜放入水中浸泡1小时；
2、锅中水烧开，将五花肉放进去煮10分钟捞出放凉，切成方块；
3、锅中倒油，油温烧至7成热，将五花肉放进去煸炒至微焦，再加入姜片、冰糖3克、料酒1勺、生抽1勺炒匀；
4、放入梅干菜，倒入适量清水大火烧开，转小火焖煮20分钟；
5、加入鸡精1勺拌匀，盛出撒上葱花即可。
小贴士：
梅干菜比较咸，做之前一定要提前浸泡一段时间，这一个那做出来的菜肴更美味!
五花肉是一种非常美味的食物，平时我们习惯炒着吃，和很多食材放在一起炒，风味独特。今天教大家一道非常可口的美食，那就是梅干菜蒸五花肉，这道菜的特点是咸香入味，五花肉细嫩，非常好吃。
梅干菜蒸什么好吃
食材：
梅干菜100克、五花肉400克、姜2克、蒜3瓣、小葱2根、花椒3克、干辣椒3个。 调味料：食用油5克、盐1克、生抽2克、鸡精2克、白胡椒粉2克、料酒2克、老抽2克、冰糖4克。
五花肉的做法：
1、梅干菜用清水洗净掉多余的盐分，挤干水分，切碎；
2、五花肉切方块，姜切丝，蒜切片，小葱切葱花，干辣椒切断；
3、锅中食用油烧热，下入五花肉煸炒出油，淋入料酒去腥，加入冰糖炒出糖色，调入老抽，炒匀上色，再放入姜、蒜、梅干菜、干辣椒、花椒炒匀，调入盐、鸡精、白胡椒粉、生抽炒匀，盛入盘中；
4、将炒好的梅干菜五花肉放入蒸锅，大火蒸25分钟，取出撒葱花即可。
小贴士：
五花肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
