什锦

麻酱素什锦是山东地区的菜，属于鲁菜系。麻酱素什锦是一道美味可口的特色名菜，素蔬菜球形似锦绣球，色彩斑斓，清脆爽口，咸鲜香酸辣甜六味，芝麻香气浓厚。制作麻酱素什锦的主料有：青萝卜、红萝卜、白萝卜、圆白菜、莴笋、黄瓜、生菜、白菜等。

鲁菜，是中国传统四大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜的口味特点是鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主。

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。

---

炒饭大家都吃过很多了，炒饭既是主食，同时也是菜肴，制作方法简单，把米饭和其他的食材一起翻炒均匀即可。今天教大家做法的是什锦炒饭，里面加入虾仁、扇贝等海鲜，还加入了火腿、胡萝卜、水发香菇和黄瓜，配料色香味俱全，既好吃也健康。

怎么做什锦炒饭

食材：

虾仁100克、扇贝肉50克、米饭1碗、火腿50克、青豆50克、胡萝卜50克、水发香菇3朵、黄瓜50克、葱花10克、盐1茶匙

什锦炒饭的做法：

1、虾仁切丁，扇贝肉切丁，火腿切丁；

2、胡萝卜切丁，水发香菇切丁，黄瓜切丁；

3、锅里倒入适量油，烧热后下胡萝卜和青豆炒2分钟，再下虾仁、扇贝肉，炒至虾仁断生变色；

4、再加入火腿和香菇、黄瓜略炒，加盐翻炒均匀，盛出；

5、炒锅倒油，下米饭翻炒1分钟，撒上葱花，加入炒好的什锦，翻炒均匀盛出。

小贴士：

什锦炒饭里面的配菜可以根据自己的喜好进行添加，配菜要先焯熟，然后在和米饭一起炒，米饭最好选用隔夜饭，这样口感更好。

---

藕洗净切片，青椒洗净切丝，胡萝卜切丝，洋葱切丝，菠菜洗净备用，木耳泡发撕成小朵，胡萝卜抛丝，豆芽烫熟捞出。锅里倒油，油锅烧热，先下洋葱，小葱，生姜，胡萝卜和杏鲍菇等食材，炒香之后下其他的食材，炒至变色，调味出锅，出国前加一些生抽即可。

素什锦家常做法

主料：

藕半节，洋葱60g，青椒40g，胡萝卜50g，菠菜5g，杏鲍菇1个，豆芽，泡发木耳50g;

辅料：油，盐，小葱1根，姜3g，生抽1茶匙;

凉拌素什锦的做法步骤

1.藕洗净，切成薄片，青椒洗净切丝，胡萝卜切丝，洋葱切丝，菠菜洗净备用;

2.木耳用温水泡发，撕成小朵;

3.胡萝卜抛丝，或切丝;

4.锅里水烧开，豆芽下锅烫熟捞出，沥干;

5.锅里倒油，油锅烧热，先下洋葱，小葱，生姜，胡萝卜和杏鲍菇;

6.翻炒出香味之后，拨到锅边，将其他的食材一起下锅炒;

7.全部材料炒变色之后，加盐调味，木耳最后下锅，因木耳会炸锅的;

8.起锅前，加一点点生抽调味，会更加的鲜美。

小贴士：

1. 做素什锦的时候食材一定要新鲜，而且起锅要快，否则就会影响味道。

2. 材料可以根据自己的喜好进行选择。

---

什锦合炒是一道非常美味的传统菜肴，用到了绿豆芽、韭菜、鸡蛋、包菜、木耳和粉丝，这是一道简单好吃的素菜。什锦合炒的做法并不难，将所有的食材都放在一起炒，口感清淡爽口。

什锦合炒怎么做

食材：

绿豆芽200g、韭菜100g、鸡蛋2个、包菜100g、木耳5朵、粉丝50g、大葱10g、食用油10g、盐2g、…

什锦合炒的做法：

1、包菜撕小块，韭菜切段，大葱切片，鸡蛋打散；

2、粉丝放入温水中浸泡5分钟，剪断，捞出；

3、干木耳放入温水中，泡发10分钟，捞出切丝；

4、锅中倒入适量油，油温升高后，倒入鸡蛋液，划散，盛出；

5、锅中留底油，加入大葱，爆香，放包菜、豆芽、木耳翻炒，放韭菜、粉丝，调入十三香，生抽、蚝油翻炒均匀；

6、倒入炒好的鸡蛋、盐、鸡精，翻炒均匀即可。

小贴士：

包菜可以补骨髓，润脏腑，益心力，壮筋骨，清热止痛。因为包菜还有防衰老、抗氧化的效果，所以适当大量和经常食用，含有丰富的维生素C以及叶酸，对于怀孕的妇女、贫血的患者多食卷心菜，有良好的美容、补充维生素和叶酸作用。

---

什锦炒饭是一道传统美食，主要是用多种食材和米饭一起炒制而成。这道什锦炒饭的做法并不难，加入了胡萝卜丁、青豆、火腿肠和米饭，色彩丰富，油香扑鼻，炒出来的美食口感鲜香，相当美味。

什锦炒饭怎么做好吃

食材：

青豆20克，玉米粒20克，胡萝卜丁20克，火腿肠100克，白米饭1碗，小葱2根。 调味料：食用油8克，盐1克，孜然粉3克，糖1克。

什锦炒饭的步骤：

1、热锅倒油，油温5成热时，下青豆、胡萝卜丁、火腿肠炒匀；

2、倒入白米饭，炒匀，加入孜然粉、玉米粒、盐、糖，翻炒均匀；

3、盛出，撒上葱花即可。

小贴士：

什锦炒饭里面可以加入自己喜欢吃的食材一起炒，最好用冷饭炒，口感更好。

---

土豆切滚刀块，西红柿切小块，青椒切片备用。黄瓜、胡萝ト、茄子切成滚刀块。炒锅中加入色拉油，烧热，先下入姜末、葱末炝锅，再加绍酒、酱油、精盐、白糖、清汤烧开。放入红烧肉、胡萝卜块、土豆块盖上盖子，炖至六成熟，再放入茄子块，炖至熟透。再加西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜末大火炖开，最后调入味精，出锅。

炖什锦怎么做正宗

食材：

红烧肉75克、去皮土豆75克、去皮茄子75克、胡萝ト75克、西红柿75克、黄瓜75克、青椒50克、葱末5克、姜末5克、蒜末10克、精盐1匙、味精1匙、白糖1匙、绍酒2匙、酱油1匙、食用油3匙。

东北炖什锦的家常做法：

1、土豆切滚刀块，西红柿切小块，青椒切片备用；

2、黄瓜、胡萝ト、茄子切成滚刀块；

3、炒锅中加入色拉油，烧热，先下入姜末、葱末炝锅，再加入绍酒、酱油、精盐、白糖，加入适量清汤，烧开；

4、放入红烧肉、胡萝卜块、土豆块，盖上盖子，炖至六成熟，再放入茄子块，炖至熟透；

5、再加入西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜末，大火炖开；

6、最后调入味精，出锅装盘。

小贴士：

炖什锦的时候要小火慢炖，直到所有的食材都炖烂。

---