猪肉

这个季节，最幸福的莫过于炖一锅又香又烂的肉，闻到这个味道都觉得满满的幸福感！炖肉看似简单，其实技巧还是很多的，今天跟看完这个文章，你肯定会成为这方面的专家！

炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。

①冷水入锅

牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。

②与茶一起炖

将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

③加酒或者醋

炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。

④加山楂或萝卜

加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。

炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！

①加萝卜去味儿

在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。

②加八角

炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

③冷水下锅

跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。

④加入中药材

羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。

单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！

①排骨可以先炒一下

猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。

②加桔子皮

炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

③少盐加醋

炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。

其实炖肉这个事儿，火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。大师级的厨师炖肉，对温度的控制可以精确到度数，对时间的控制精确到分，就是到了酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。

对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。

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猪肉是餐桌上最为常见的美食，无论是红烧还是炖煮味道都非常的好。经常买猪肉的人会发现，猪肉上面会盖几种不同颜色、不同形状的章，很多人都不知道这些章的含义。那么，猪肉身上的红章和蓝章有什么区别呢？

我们在买猪肉时候，一般能看到的是两个印章，有蓝色印章或者红色印章。分别是动物检疫站负责检验后盖的动物检验检疫章，和定点屠宰企业加盖的食品检验合格章。只有两章齐全，才是可出售的优质猪肉，我们在购买的时候，只有两章齐全的，才是优质的好猪肉。就是看到此章可以放心购买了。

但是不管猪肉身上盖的是蓝章还是红章，猪肉的品质是没有什么区别的。因为一般要被屠宰的猪仔进入屠宰场前，都要在农牧部门挂号并开具畜禽产地检验证明。如果是不合格的生猪，是不能进行宰杀的。一般这时候要盖的就是“加工”印戳，“加工”的意思就是送去熟食店加工，不能出售。

现在有很多人对于印章颜色一直有误解，认为红色图章代表母猪，蓝色图章代表公猪，一直与大家都会购买有蓝色图章的公猪肉，认为公猪肉好吃一些。其实，红色和蓝色图章的区别仅仅只是颜色不同，它们都是属于合格的生猪肉。所以我们在购买猪肉的时候不用在乎章的颜色，挑选新鲜的猪肉就可以了。

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从猪肉的味道，颜色，弹性，肌肉可以判断出猪肉的好坏，好的猪肉是一股新鲜的血腥味，肌肉血管中的残留物很少，弹性非常好，肥肉颜色也是洁白的，坏的猪肉则反之。

从味道来判断

质量差或是变质的猪肉通常都会散发出一些不好闻的味道，比如说轻微的腐臭味儿或是不新鲜的血腥味儿。而新鲜的猪肉则闻不到这些味道。

从肌肉来判断

如果猪肉是好的，血管当中的残留物特别的少，肌肉的颜色也会变得特别好看。肌肉的颜色大都呈红色或者是斑红色。然后用手去捏一下肌肉，如果肌肉有血水或者是液体渗出的话，那就说明，这猪肉不是好猪肉。

从弹性来判断

用一根手指头，轻轻的戳一戳猪肉。如果猪肉被手指头戳进去一点之后，立刻恢复如初的话，那就说明它的弹性非常好，也就说明它是好猪肉。反之，则说明它是有问题的猪肉。

从颜色来判断

肥肉的颜色是最好判断猪肉的好坏，病死猪的肥肉往往呈现出不正常的颜色，或是看起来暗淡无光。而健康猪的肥肉是洁白的颜色。如果是纯瘦肉，也是可以通过颜色来判断的不好的猪的瘦肉基本上是没有光泽的，而且有的还呈现出暗淡的紫色或是暗红色。

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在日常生活中，我们常吃的肉类有猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉、鱼肉。今年由于受到非洲猪瘟的影响，国内猪肉价格一路飙升，很多民众呼吁“吃不起猪肉了！”但随着时间推移，猪肉价格在慢慢回游。那么，大家还会挑选猪肉吗？和小编一起来看看吧！

好的猪肉怎么挑选

1、看肥肉和猪皮——如果是肥肉较厚、皮比较薄的猪肉，说明宰杀的猪比较大，一般比较好吃，且不会有馊味；但如果是肥肉很薄、皮比较厚的猪肉，那味道一般不怎么好。

2、看猪肉颜色——如果猪肉颜色比较光亮，呈鲜红色，说明猪肉比较新鲜；但如果颜色暗红，则说明可能是隔夜的猪肉。

3、看血水——一般来说，新鲜的猪肉不会渗出血水；如果不是新鲜的猪肉，就可能会渗出血水。

4、闻气味——要想买到好的猪肉，还可以闻一闻猪肉。如果猪肉没有多少异味，只有略微腥味，说明猪肉是比较新鲜；如果闻到一股很浓的腥味，说明猪肉不新鲜，肉质不好。

5、看手感——除此之外，也可以用手摸一下猪肉。新鲜又好的猪肉一般摸起来不是很湿，最好选择微干或稍有湿度，但手里不会黏黏糊糊的一类猪肉。反之，说明肉质不好。

好的猪肉如果用手轻轻按压，它会快速恢复原状，说明猪肉比较好；如果按压不能恢复原状，说明弹性不佳，肉质不好。

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猪肉是我们日常生活中常见的一种食材，不论是炒菜还是包饺子都非常的美味，但是我们有时候买到猪肉后的口感和味道总是不一样，有人说可能买到的猪肉不新鲜吧，所以味道会有所不同，感觉也会不一样，但是今天我可以告诉大家，其实这除了挑选猪肉时需要看之外，还跟我们所挑选哪个部位的猪肉也有着很大的关系。不同部位的肉，口感区别也大。

如何挑选猪肉部位

1.猪身上的肉分为两种，一种是前腿肉，另一种是后腿肉。猪肉前腿肉质比较紧，而且还有很多的筋骨和肉膜，由于猪的活动力一般都是来自于前腿，所以它前腿的肉会更紧致、鲜嫩有弹性，而且肥肉也比较少，吃起来不会腻，有嚼劲。

2.猪的后腿肉相对来说可能没有前腿肉好了，因为后腿活动力少，所以肉质也比较松，后腿的肥瘦比较分明。由于猪走路基本都是以前腿支撑，后腿用力很少，所以导致他的前后腿肉也差距较大。

3.若是要煲汤的话，最好买猪脊肉。这个部位的肉都是瘦肉，用于做其他美食都不好吃，口感僵硬，所以用来煲汤再适合不过了。

4.若是喜欢吃猪脚的话，建议挑选猪前脚部位。上述已经说到过，猪是一种很懒的动物，平日里也不爱运动，运动起来都是以前脚为主在支撑，因此前脚的肉质会比较好吃，后脚的肉松弛，所以口感会比前脚肉差很多。

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猪肉的吃法比较多，今天教大家一道特色小吃炸千子，用到的主要材料是猪肉、鸡蛋、面粉等食材，将千子馅做好，然后摊好蛋皮，抹上面粉糊，放上千子馅，卷成蛋卷，封口，炸好即可。这道小吃香酥可口，口感丰富。

猪肉怎么做好吃

食材：

猪肉1块、鸡蛋3个、葱末5克、姜末5克、淀粉2匙、面粉2匙、酱油3匙、绍酒3匙、精盐1匙、味精1匙、五香粉1匙、花椒盐少许

东北炸千子的做法：

1、猪肉剁成肉馅，加葱末、姜末和清水抓匀，再加精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒调好口味，制成干子馅；

2、鸡蛋2个磕入碗中，打散，下锅摊成薄蛋皮；

3、另外1个鸡蛋加入面粉中，调成糊；

4、蛋皮从中间切成两半，抹上面粉糊，一端放上干子馅，卷成蛋卷，封口；

5、将蛋卷下入油锅中炸成金黄色，捞出沥干；

6、改刀成马蹄段装盘，和花椒盐一起吃。

小贴士：

蛋卷卷好之后，最好用面糊封口，这样下锅炸的时候不会散开。

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