锅包肉

猪里脊切好，打一个鸡蛋清，再加料酒和鸡精拌匀，腌制10分钟，淀粉放进去拌匀，锅里倒油烧热，将里脊肉一块一块的放入锅中炸至金黄捞出。4.将炸好的里脊肉放锅中复炸一次，捞出。5.香菜切段，姜切丝，大蒜切末。6.留底油，下入姜丝和糖，再放炸好的肉快炒匀。7.倒入白醋炒匀，出锅撒上香菜即可。

锅包肉怎么做

材料：

猪里脊1块，淀粉，蛋清2个，糖1勺，醋少许，香菜1根，料酒，姜1块，蒜5瓣

锅包肉正宗做法：

1.猪里脊1块切好，然后打一个鸡蛋清，再加入料酒和鸡精搅拌均匀，腌制10分钟左右。

2.把淀粉放进去，搅拌均匀。

3.锅里倒油，烧热之后，将里脊肉一块一块的放入锅中炸，炸至表面金黄捞出。

4.再将炸好的里脊肉放入锅中复炸一次，捞出。

5.香菜1根切成段，姜1块切成姜丝，大蒜切末。

6.锅中留底油，下入姜丝、蒜末和糖，再放炸好的肉快，翻炒均匀。

7.倒入白醋少许，翻炒均匀，出锅撒上香菜即可。

小贴士：

炸里脊的时候，一定要一块一块的放进去炸，这样才不会粘连在一起。

第一次炸的时候，油温要控制好，不能太高，否则很容易炸糊。

---

锅包肉是东北辽宁的特色菜，属于东北菜系。当年道台杜学瀛接待外国来宾，为了迎合他们的口味，作为滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师，郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。锅包肉将肉片的外面包裹着用土豆做的淀粉，之后直接放在锅中油炸，用香油、糖、醋等物制成的糖醋汁炒匀，因此而得名叫锅包肉。

这道菜最开始会命名为“锅爆肉”是因为它是用急火快炒出来的，后来俄罗斯人对这道菜非常的喜爱，而他们读“爆”字时发音为“包”，所以后来人们也逐渐开始称呼这道菜为锅包肉。

东北作为重要官方机构，难免会和外国人打交道，比如俄罗斯人。而俄罗斯人又特别偏爱酸甜的口味，根本不适合东北菜色的辣和咸，于是有人就想出了锅包肉这道菜，去掉以往咸辣的味道加入了酸甜口感，东北的锅包肉还和国际上挂了勾。

在中国现代饮食史上，锅包肉让东北人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北，可谓无人不知，无人不晓。

---

长春是吉林的省会城市，这里每年都有很多人前来游玩，到了长春当然要尝一尝这里最地道，最好吃的长春美食了，锅包肉是东北菜，很多人都知道，在吉林很多参观的都可以吃，但是味道却有不同。那么长春哪里的锅包肉最好吃呢？长春最好吃的锅包肉排名，不吃你会后悔一辈子！

1、春发合饭庄

春发合是长春的著名的老字号品牌，店内设计虽然陈旧，但是很多人前来光顾，打包的人更是络绎不绝，这里的锅包肉和雪衣豆沙是一绝。锅包肉是每桌必点菜品，肉的厚度与炸的火候都很好，糖醋汁也适当，不愧是老字号。好吃而且很地道哦！

地址： 大马路三道街交汇处(近大马路)

2、老妈菜馆

老妈菜馆是吃东北菜最好的地方，这里的东北菜几乎都有，丰富多样，其中锅包肉很有名，这里的锅包肉还是采用的传统做法，酸甜口，炸的很酥脆，凡是吃过的人都很喜欢。

老妈菜馆（经开店）

地址： 临河街5201号(天地12坊对面)

3、老长春肉馆

这是一家传统的肉馆，有好多招牌菜，红烧肉、酥焖碎骨、熏酱合盘、锅包肉……绝对是肉食者的天堂。他家锅包肉炸的很脆，糖醋汁裹的很匀，挺好吃。

老长春肉馆(建设街店)

地址： 建设街与普庆路交汇，北行30米路东(铭医整形对面)

4、九段烧传统中国菜

锅包肉是东北人爱吃的一道菜，九段烧家直接就叫传统锅包肉，做的就是糖醋口，不过他家的做的偏甜一些，但是很多人喜欢吃，对于很多喜欢传统口味的人来说，选这里是没错的！

地址： 前进大街1889号欢乐城4层

5、第九味传统中国菜

这家餐厅是融合菜的代表，第九味家的菜口味都特别好，尤其是老式锅包肉，酸甜可口，炸的火候刚刚好，外酥里嫩。

地址： 湖西路1299号(延安大街与湖西路交汇处)

6、东方肉馆

说到吃肉，在长春不能不提东方肉馆，锅包肉是他家的特色之一，外皮酸甜，酥脆，一吃上就停不下来。

东方肉馆(桂林路总店)

地址： 隆礼胡同492号(百汇街与隆礼胡同交汇处西南角)

7、君尚一品民间菜馆

锅包肉做的酸甜适度，这个菜点单率很高。锅包肉做的非常地道，精选上等精肉，火候、淀粉的量掌握的非常好。

君尚一品民间菜馆

地址： 西安桥外振武胡同华方中央首府A7栋门市(西安广场派出所)

8、宴遇锅包肉plus店

他家名字就叫锅包肉，招牌菜自然是锅包肉了，和其他家不同，他家锅包肉还配有千岛酱，味道很好吃。

宴遇锅包肉plus店

地址： 崇智路与建和街交汇西行10米北

9、大年初一

大年初一绝对是最有热闹气氛的饭店，纯粹的东北菜让很多人都喜欢去，他家的锅包肉炸的火候稍微大些，很脆，不像一些饭店凉了就特硬，这的锅包肉凉了也脆脆的，大赞。

大年初一(珠海路店)

地址： 会展大街与珠海路交汇处西行200米

10、肥肥小厨

肥肥小厨在长春也很久了，很多回头客，他家的锅包肉软硬适中，还有松子，酸甜口偏酸一些。

肥肥小厨(咸阳路店)

地址： 人民大街与咸阳路交汇东行300米

---

锅包肉是一道地道的东北地区传统美食，许多朋友喜欢吃。有些朋友没吃过锅包肉，所以想来了解一下，锅包肉是甜的还是咸的？锅包肉是属于甜口还是咸口？接下去给大家分享一些知识点，大家可以灵活运用，以下内容希望对大家有所帮助。

锅包肉是甜的还是咸的

是咸的，以前是咸的口味，现在改成了酸甜口味。锅包肉原名锅爆肉，相传是光绪年间一个来自于哈尔滨道台府府尹杜学赢的厨师郑兴文创作的。最开始的锅包肉色泽金黄，口味咸鲜，后来为了迎合更多的人的口味，就把口味改成了酸甜。就是把原本鲜甜口味的焦烧肉条改成了酸甜口味的猪里脊。

其实锅包肉是来源于东北的哈尔滨它的创始人是叫一个郑兴文的人，因为当时主要是从事首席厨师的职位，所以常常需要接待外来的友人，于是乎他就把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜。

据说这个郑兴文从小家境比较富裕，所以就对饮食产生了比较浓厚的兴趣，有比较多的时间去研究，14岁的时候已对美食和烹调极为偏爱;

郑兴文曾经在北京一家官府里面做官府菜肴，通过几年的刻苦学习，又在朋友的举荐下来到了当时的道台府做主厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。

由于道台府需要经常迎接外国来宾，但是外国人的口味跟我们的又不一样，所以为了适应外国人的口味郑兴文就变换菜肴口味，改原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，其实本来外国人的叫法是“锅爆肉”，但是后来由于口音的问题就听成了“锅包肉”。

锅包肉的各种做法

一、锅包肉

食材

里脊肉300克、料酒3勺、盐2勺、面粉2勺、淀粉5勺、葱1段、胡萝卜1块、番茄酱2勺、糖2勺。

做法

1、里脊肉，切成片！

2、放盐，料酒腌制半小时！

3、调煳:面粉和淀粉比例1:2，加水，油！天秤厚糊！

4、油热六成炸制挂好糊的肉片！

5、炸制金黄色捞出后再负炸一次！

6、胡萝卜，葱切丝！

7、熬汁:料酒，糖，番茄酱，醋水和淀粉，熬制起大泡倒入炸好的肉片，迅速翻炒，最后放入胡萝卜和葱丝即可！

二、茄汁锅包肉

食材

肉片150g、盐适量、生抽几滴、番茄酱4大勺、淀粉适量、料酒适量、蒜末两大勺、清水两大勺。

做法

1、肉片（薄薄的）用1/4小勺料酒、几滴生抽和适量盐腌制15min。

2、腌制好的肉片均匀的裹上生粉。

3、放入热油中炸至，（肉片很薄，不用很长时间，炸至熟了就要捞起来，不然会老的，）。

4、热锅下油，爆香蒜末。

5、倒入番茄汁，加入清水。

6、把油温烧高，把肉片倒进去猛火快炸几秒捞起。

7、把肉盘倒入酱汁中迅速翻炒，起锅，（番茄酱中含有盐了，所以没放盐，）撒上一点点白芝麻即可。

三、锅包肉

食材

肉适量、淀粉适量、番茄酱适量、油适量、糖适量。

做法

1、肉切片，淀粉和水调成水粉糊。。

2、锅加油，肉片粘水粉糊七成油热时下锅炸。

3、断生即捞出控油。

4、开大火，锅内油温升至九成时下入断生的肉片复炸，金黄色时捞出。

5、做汁用的番茄酱（混合汁）。

6、另起锅，加底油下入调配好的料汁，见开时下入肉片迅速翻炒出锅。

7、稍加点缀装盘即可。

四、锅包肉

食材

梅肉适量、胡萝卜适量、香菜适量、香葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、淀粉适量、鸡蛋适量。

做法

1、胡萝卜去皮刨成丝、香菜、香葱切成段。

2、梅肉切成2-3mm的肉片（不要太薄，口感会偏干）。

3、淀粉（地瓜粉）磕入一粒鸡蛋，再加入适量的清水，混合成浓稠度适宜的面糊* 地瓜粉颗粒较大，可以先擀成细粉，更容易融于水。

4、锅中烧热油，将肉一片片挂糊后，放入炸至金黄色。

5、炒锅中放底油，将胡萝卜丝、香菜、香葱、姜片放入翻炒。

6、待胡萝卜丝炒软后，倒入炸好的肉片。

7、最后调入适量的调味汁，翻炒均匀，即可。（生抽、盐、糖、白醋，混合调成一碗调味汁）

---

大葱切末，姜切丝，香菜切段。猪肉洗净切片。猪肉片加精盐、味精、绍酒拌匀。锅里倒油，烧热之后，放猪肉片炸至金黄色，捞出。碗中加白糖、白醋、酱油、精盐调匀，制成芡汁。锅中留底油，用葱花、姜丝炝锅，再烹入绍酒，放入炸好的猪肉片。淋入芡汁翻匀，淋入明油，撒上香菜段即可。

正宗锅包肉怎么做

食材：

猪里脊肉300克、香菜段30克、大葱1段、姜1块、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、白醋1勺、绍酒1勺、酱油1勺、水淀粉1勺、色拉油适量。

东北锅包肉的做法

1、将大葱切末，姜切丝，香菜切段；

2、将猪肉洗净，然后切成片；

3、猪肉片里加精盐、味精、绍酒搅拌均匀；

4、锅里倒油，油烧热之后，放入猪肉片炸至金黄色，捞出；

5、碗中加入白糖、白醋、酱油、精盐调匀，制成芡汁；

6、锅中留少许底油，用葱花、姜丝炝锅，再烹入绍酒，放入炸好的猪肉片；

7、然后淋入芡汁，大火翻匀，淋入明油，撒上香菜段即可。

小贴士：

白醋和糖的比例是1:1，如果喜欢甜的，可以多加适量白糖。

---

锅包肉是东北地区的名菜。它由郑兴文发明，是为适应外宾的口味将焦烧肉条改成酸甜口味而制成的。锅包肉最初被人们称为“锅爆肉”，制作它要先将腌制好的肉放入锅中油炸，再将它和葱姜蒜、糖醋汁一起翻炒均匀即可。

锅包肉，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

成菜特征：锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时并着香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。但要注意猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒。可以吃绿豆汤缓解中毒。

---