虾仁

油泡鲜虾仁是广东省的传统名菜，属于粤菜系。油泡鲜虾仁同样是一道很美味的菜，口感很好，营养价值也很高，我们在平时可以经常食用，想要吃到正宗的油泡鲜虾仁的话，建议有条件可以去当地吃。

虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。

做法：1、将虾仁用5克盐，腌30分钟待用。2、淀粉(4克)放碗内加水调成湿淀粉(10克)。3、将炒锅烧热，放猪油，搪一下锅倒回，再倒入猪油，烧至七成热。4、将已冷藏腌过的虾仁泡油至七成热(要注意用铲不停搅动，使虾仁不致在锅内粘结)，即用笊篱捞起。5、将锅内猪油取出，剩油少许，放入葱榄、虾仁，加上汤50克，用湿淀粉勾芡，炒匀即成。

食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;不宜与猪肉同食，损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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虾仁解冻，洗净，放入碗中，加料酒、盐、小苏打、姜丝抓匀，放淀粉拌匀，青豆洗净，冷水下锅，滴几滴油，大火煮熟，捞出，放入凉水中，锅里加花生油，油温烧至5成热，倒虾仁炒至变色，捞出，留少许油，倒干辣椒炒香，再倒青豆、虾仁，中火翻炒，调入少许盐和水淀粉，翻炒均匀即可。

虾仁的做法

主料

虾仁200克，青豆300克，料酒，淀粉少许，盐，葱1根，干辣椒，小苏打少许，老姜1块

青豆虾仁的做法

1.虾仁自然解冻，然后清洗干净，放入碗中，加料酒、盐、小苏打、姜丝抓匀。

2.再放淀粉少许，搅拌均匀。

3.青豆300克洗干净，冷水下锅，滴几滴油，大火煮熟，捞出，放入凉水中。

4.锅里加花生油，油温烧至5成热，倒入虾仁，炒至变色，捞出。

5.锅里留少许油，倒入干辣椒炒香，再倒入青豆、虾仁，中火翻炒。

6.最后调入少许盐和水淀粉，翻炒均匀即可。

小贴士：

炒虾仁的时候，速度一定要快，否则口感就不好了，油一定要多加一些。

虾仁最好选择新鲜的大虾来做，如果没有，用冻虾仁也是可以的。

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虾味道鲜美，营养丰富，不过虾的腥味却很大，这让很多人对虾的腥味很敏感，那么有什么方法可以去除虾的腥味呢?今天小编就和大家来分享一下煮虾时去除虾腥味的妙招。

1、柠檬去腥法

在烹制前，将虾在柠檬汁中腌制一会儿，或者在烹制过程中加入一些柠檬汁，既可以除腥，又能使味道更鲜美。

2、肉桂去腥法

烹制前，将水与一根肉桂煮开，再放把虾放入开水中煮，既可除腥，又能保持虾的鲜味。

3、酒水浸泡去腥法

虾洒上料酒腌20分钟，去腥味(除用黄酒之外，白酒和果酒都行，酒是有机溶剂，溶解腥味的三甲基氨后挥发掉)然后捞出来，这样是去除虾异味非常有效果的。

4、去除虾腥线

无论是冷冻后解冻的虾，还是鲜虾，在食用前最好去除虾背部的虾线，这样既卫生又会减少虾的腥味。

5、葱姜去腥法

在烹饪时加入葱姜，葱姜蒜本就是调味料，略微多放点也能去腥(做鱼和羊肉同理)。

煮虾时去除腥味的方法你学会了吗?是不是很简单啊呢?

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冬瓜去皮切片，虾仁洗净沥干水分，虾仁倒碗中，加料酒、盐、鸡精和淀粉拌匀，锅里加适量清水烧开，放冬瓜片焯至七成熟捞出，油温烧至4成热，倒虾仁炒至变色，捞出，另起锅，放花椒爆香，冬瓜倒进去翻炒，加盐、鸡精和淀粉炒匀，加虾仁炒匀，出锅撒上葱花即可。

冬瓜怎么炒最好吃

食材：

冬瓜250克，虾仁100克，葱1根，花椒少许，蒜3瓣，鸡精1勺，料酒1勺，盐2勺，淀粉

冬瓜炒虾仁的做法：

1.冬瓜去皮，然后切成片。

2.虾仁清洗干净，然后沥干水分。

3.将虾仁倒入碗中，然后加入少许料酒、盐、鸡精和淀粉搅拌均匀。

4.锅里加入适量清水，水烧开，放冬瓜片焯至七成熟捞出。

5.锅里倒入适量油，油温烧至4成热，倒入虾仁，快速翻炒至变色，捞出。

6.另起锅，放入花椒爆香.

7.将冬瓜倒进去快速翻炒，加入少许盐、鸡精和淀粉炒匀。

8.最后加入虾仁翻炒均匀，出锅撒上葱花即可。

小贴士：

炒虾仁之前，一定要先腌制一下，然后大火翻炒，这样虾仁的口感更好。

炒冬瓜会出水，所以先焯水之后再炒，不仅更入味，而且也不会出太多水。

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虾仁是一种非常具有人气的美食，虾仁鲜味十足，不管是清炒还是煮汤都非常好吃。黄瓜虾仁饺子馅就是用虾仁和黄瓜作为主料，虾仁的鲜和黄瓜的脆相结合，口感好，再加上丰富的调味料，好吃又健康。

黄瓜虾仁饺子馅怎么做

食材：

饺子皮200克、虾50克、油适量、黄瓜100克、盐1茶匙、料酒1茶匙、香油1茶匙、胡椒粉1茶匙、鸡蛋1个

黄瓜虾仁饺子馅的做法：

1、虾去头去皮，去掉虾线切碎，黄瓜洗干净切碎，鸡蛋打入碗中搅拌均匀；

2、起锅倒油，倒入鸡蛋液摊成鸡蛋饼，然后切碎；

3、碗中倒入虾、鸡蛋、黄瓜、料酒、盐、胡椒粉、香油，搅拌均匀；

4、将饺子皮放入手心，用勺子取适量馅放入饺子皮中间，用手沾请水捏出花边；

5、锅中水烧开，放入饺子，煮至浮起，盛出即可。

小贴士：

虾仁含有可以调节心血管的镁元素，可以保护心脏，减少血液中的胆固醇含量，扩张动脉血管，防止动脉血管硬化，所以可以减少心肌梗塞和高血压患者的发病率。

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虾仁炒着吃，简单又美味，爆炒虾仁是一道家常菜，用虾仁作为主料，放入了黄瓜、红椒作为配料，色泽鲜艳，鲜味十足，好吃又美味，喜欢吃的赶紧试试吧！

爆炒虾仁怎么做

食材：

虾200克、油适量、盐1茶匙、黄瓜30克、红椒20克、姜1块、蒜3瓣、料酒1茶匙、生抽1茶匙

爆炒的虾仁的做法：

1、虾去掉虾头，去掉虾线，剥掉外壳，洗净对半切成小块，加入料酒、盐搅拌均匀，腌制10分钟；

2、黄瓜去皮切小块，红椒切小块，蒜切片，姜切片；

3、起锅倒油，油热后加入姜、蒜炒出香味，倒入虾仁，大火爆炒至变色，再倒入黄瓜、红椒翻炒3分钟；

4、最后放入盐、生抽调味即可。

小贴士：

虾仁的营养价值高、味道鲜甜可口，所以不管男女老少都爱吃。虾仁含有维生素、磷、碘、钾、钙等微量元素，对于病人康复，很有帮助。

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