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鱼头2021/9/26 13:03:28 |
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鱼头是很多人都喜欢吃的一种美食，剁椒鱼头就是一道著名的传统名菜，鲜香适口。今天要教大家的是另一道用鱼头做的菜肴，那就是鱼头粉皮煲。用鱼头和粉皮作为主料，好吃又滋补。
鱼头粉皮煲怎么做
食材：
鱼头半个、粉皮150克、姜5克、大葱10克、小葱1根。 调味料：食用油10克、生抽2克、老抽1克、料酒2克、盐1克、胡椒粉1克、糖1克.
鱼头粉皮煲的做法：
1、粉皮切长条，小葱切葱花，大葱切段，姜切片；
2、锅里倒油，油温升高后，放入鱼头，煎至两面金黄，再下葱、姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、糖和清水，煮15分钟左右；
3、最后放入粉皮再煮2分钟，出锅后撒上葱花即可。
小贴士：
鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。
说道鱼头，大家首先想到的是哪道菜呢？一定是剁椒鱼头吧，其实鱼头不仅可以做剁椒鱼头，还能蒸着吃。今天教大家蒸鱼头的做法，这道菜用鱼头作为主要材料，加入了雪菜、红尖椒、姜蒜等配料， 色泽鲜艳，鱼头香辣适口，非常好吃。
鱼头怎么做
食材：
鱼头半个、雪菜50克、红尖椒20克、大蒜3瓣、大葱10克、姜3片、盐3克、生抽少许
蒸鱼头的做法：
1、雪菜浸泡一段时间，然后捞出挤去水分，切成段；
2、大葱切斜片，大蒜切末，红尖椒剁碎；
3、鱼头洗净，表面擦点盐，装盘，铺上大葱、姜片，放上蒸锅，冷水蒸10分钟；
4、另起一锅，倒入食用油烧热，下入蒜末、红尖椒、雪菜爆香，再加入清水适量，调入生抽；
5、酱料淋在蒸好的鱼头上即可。
小贴士：
鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。
鱼头豆腐汤很多人都知道，这是一道非常好喝的美食，不仅好喝，营养也很丰富，日常多喝对身体健康是很有好处的。鱼头里面含有非常丰富的胶原蛋白，脂肪和热量很低，不仅暖身，也可以健脑，在家怎么做鱼头豆腐汤最好喝呢？为你推荐鱼头豆腐汤的家常做法。
鱼头豆腐汤的家常做法？
主料：
鱼头1个，南豆腐2块；
辅料：
香菜1棵，小葱1根，姜3片，食盐1茶匙，香油数滴，水，植物油2汤匙；
鱼头豆腐汤的做法：
1.准备好鱼头，把鱼头洗干净，切成两半；
2.锅里面倒油，烧热之后，把鱼头放进锅里面煎一下；
3.姜片下锅，连同鱼头煎至两面都微黄即可；
4.汤锅里面加水，煮开，然后把煎好的鱼头放进去；
5.盖上锅盖，煮15分钟左右，把嫩豆腐切成小块；
6.将香菜、小葱洗干净，切成段；
7.汤煮15分钟后，加豆腐煮5分钟，然后加入香菜和葱段；
8.最后加适量的盐和香油调味即可；
9.鱼头豆腐汤捞起装碗。
小诀窍：
1、鱼头必须煎一煎，然后再用来熬汤，这样熬出来的汤，鲜香可口；
2、豆腐不要太早倒进去，太早下会把豆腐煮烂；
3、水量要一次加足，中途加水会冲淡鱼汤的浓度。
剁椒鱼头大家都知道吧，这是一种非常具有人气的美食，属于湘菜。剁椒鱼头看起来制作复杂，其实并没有想象中的那么难。今天教大家正宗的剁椒鱼头的做法，喜欢吃的小伙伴可以学习一下。
怎么做剁椒鱼头
食材：
鱼头1个、剁椒200克、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、小葱1根
调味料：
油适量、豆豉10克、蚝油1茶匙、生抽1茶匙
正宗的剁椒鱼头的做法：
1、鱼头洗干净，打上花刀，姜切末，蒜切末，小葱切葱花；
2、锅中倒油，放入剁椒、豆豉、姜末、蒜末大火爆香，然后倒入蚝油、盐继续翻炒3分钟，将鱼头摆入盘中，再将剁椒酱均匀的铺在鱼头；
3、将鱼头放入蒸锅内上汽蒸15分钟；
4、最后淋入生抽，撒上葱花即可。
小贴士：
做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。
湖南菜又叫湘菜，属于八大菜系之一，湘菜注重的是色香味，口感鲜香，种类齐全，很多人喜欢吃，要说湘菜中的代表菜之一，剁椒鱼头肯定是首选的，剁椒鱼头是每一家湘菜馆都有的招牌菜，鱼头的鲜，和剁辣椒的辣相结合，口感丰富。
同时剁椒鱼头色泽鲜亮，味道香浓，肉质细腻，鱼头肥而不腻，绝对是下饭菜首选，湖南的辣椒是出了名的好吃，尤其是泡辣椒，泡野山椒，小米椒，配上新鲜的鱼头，满足你味蕾的渴求。
剁椒鱼头怎么来的？
据说在清朝雍正年间，一位知名的反清文人黄宗宪，经过湖南一个小村庄，借住在农家。农家以河鱼招待，取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。回家后让家厨进行改良，就有了这道著名的剁椒鱼头了！
这样一道菜，如果能学起来做给家里面的人吃，当然是很好啦，剁椒鱼头的家常做法其实并不难，很多人都是一学就会，今天就教你在家怎么做剁椒鱼头，赶紧看看吧！
剁椒鱼头的做法
原料：鳙鱼鱼头1个（洗净切开，鱼肉部分的黑膜要剔净）
辅料：小葱切段切末，生姜切片
调料：盐、料酒、红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉
剁椒鱼头的做法步骤：
1、首先用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟；
2、接着在盘底铺上姜片和葱段；
3、将腌好的鱼头放置在葱姜上；
4、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香；
5、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上；
6、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟；
7、蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。
注意事项：
1、鱼头洗干净，盐要多放一些，这样可以去腥增香，成菜之后菜品会更加的香浓。
2、鱼头蒸的过程中，尽量算好时间，不要揭盖，最好一气呵成，否则鱼肉的口感会变得不好。
这道菜用料比较简单，而且烹饪步骤也不难，相信看过之后，很多人都会了，赶紧回去试试吧！
鱼头洗净，切成两半，放入盆中，大葱切葱丝，小葱切葱花，辣椒剁碎，泡椒剁碎，大蒜切末，鱼头加葱丝、姜片、蒜末、酱油、盐和十三香等腌制半个小时，盘子铺上姜片和葱花，鱼头放上去，红椒末、蒜末、姜末和泡椒铺在鱼头上，淋上老干妈豆豉，锅中加水烧开，蒸10分钟左右，取出，淋上热油即可。
正宗剁椒鱼头怎么做
食材：
鱼头1个，辣椒适量，泡椒，大葱1根，小葱2根姜1块，蒜适量，酱油1勺，老干妈豆豉2勺，香菜1根
剁椒鱼头的做法：
1.鱼头洗干净，沿着头中间，切成两半，放入盆中。
2.大葱1根切葱丝，小葱2根切葱花，辣椒切圈剁碎，泡椒切圈剁碎，大蒜切末。
3.鱼头加入葱丝、姜片、蒜末、酱油1勺、盐少许和十三香等调味料，腌制半个小时。
4.拿一个盘子，下面铺上姜片和葱花，将腌好的鱼头放上去。
5.红椒末、蒜末、姜末和泡椒铺在鱼头上，再淋上老干妈豆豉，调匀。
6.锅中加清水烧开，放入蒸格，将鱼头放进去蒸10分钟左右，取出。
7.锅里倒适量油，烧热之后，淋在蒸好的鱼头上，放上香菜即可。
小窍门
蒸鱼头的时候，一定要等到水开后再放入，蒸8-10分钟的时间。
