道菜

无论是身在何处，只要是炎黄子孙都不会忘记过年的习俗。过年吃什么其实有很多讲究，也是有很多渊源的。一到过年一桌丰盛的鸡鱼肉蛋是必不可少的，俗话说每逢过年胖三斤就是这么来的。当然了今天给大家分享的并不是鸡鱼肉蛋而是不起眼的蔬菜。在除夕我们的台湾同胞家里面过年都会见到这道菜——芥菜

为什么它是台湾人年菜做饭必备？是因为当时务农的工人在收割过水稻后问地主租借土地种的菜。而且芥菜在台湾每年11-3月是产季，都在过年左右所以芥菜又称做长年菜，这个寓意特别好，长长久久、长寿、非常吉祥、所以芥菜就备受老一辈人过年必备菜肴。

除此之外过年吃芥菜还有一种寓意，因为芥菜它有苦味。有些人不喜欢吃，但是过年却不能少，正是因为它的苦，代表了这一年的辛苦收成忆苦思甜，苦尽甘来。芥菜的营养丰富，包含维生素A、B、C、胡萝卜素、钙质、膳食纤维等，不过长年菜有个让人害怕的地方，那就是它的苦味，这也使得年节食用芥菜有着苦尽甘来的祝福之意。虽然芥菜是让人喜好两极化的蔬菜，不过苦味其实是正是芥菜独具魅力的地方，芥菜中的苦味来源之一为硫代配糖体。硫代配糖体经由动物和细胞实验发现具有抑制癌细胞的效果，虽然仍待更多实验证实，但想着吃苦对身体或许有帮助，或许就不会那么痛苦。

不过如果真的不爱芥菜的苦味，其实可透过烹调来减缓苦味，烹煮芥菜时，记得可先另起滚水加入盐巴稍微川烫，即可略去苦味，而食材搭配上，可选择鲜味足够的食材如干贝、鱼干、鸡汤等搭配，能运用食材鲜味覆盖掉芥菜的苦味，而采用勾芡或添加辣度等方式，也能增加口味丰富性而减缓苦味的感受度。

了解芥菜为长工辛苦种植的成果，如同苦尽甘来之意，带着祝福的心情食用，想必苦中也有一番美味了！您吃过芥菜么？今年的年节你是否考虑烹饪这道菜呢，不知道你们当地有木有新年必须要吃的蔬菜跟别人不同。

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冬瓜中含有丙醇二酸，控制体内糖类转化为脂肪，防止脂肪堆积，防止高血压，减肥有良好的功效，营养物质还可抑制黑色素形成。过完年，胃口肯定不怎么好，别做太油腻的，冬瓜炒玉米清清爽爽，更有助于开胃，是个不错的选择！

食材：冬瓜1块，水果玉米1根，盐1勺，葱花1节，水少许。1、食材备好。2、冬瓜去皮切成片。

3、水果玉米剥成粒。

4、葱节切碎。

5、锅中放适量油，油热放入葱花煸香。

6、倒入冬瓜和玉米粒，翻炒，加入1勺盐。

7、再加适量的水，炒焖3分钟左右，就可以出锅了。

8、非常鲜美的一道菜，这个做法非常简单，一年四季都很适合，冬瓜和玉米也是瘦身的好帮手。

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木耳是我们生活中的常见菜，味道鲜美，凉拌热炒两相宜。木耳之所以可以帮助我们的身体排毒，是因为木耳中的胶质可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质以及放射性物质都吸附起来，集中排出体外，从而起到清胃、涤肠、防辐射的作用。每个月吃两次木耳，相当于给身体彻底扫除两次，对健康大有裨益。

配料：

猪里脊1条、黑木耳20克、青椒1个、胡萝卜半个、盐适量、生抽1勺、鱼露1小勺、料酒适量、生粉少许、油适量、老姜适量。

烹饪步骤：

1..猪里脊洗干净后切成薄片。

2.把切成片的肉加料酒，生抽，鱼露和少许生粉拌匀后腌15分钟。

3.黑木耳泡发后洗净撕成小朵。

4.锅中倒入适量油放老姜爆香。

5.放入腌好的肉片爆炒至肉片变色后盛出。

6.锅中倒入少许油后把青椒放入翻炒。加入黑木耳翻炒。再加入胡萝卜翻炒。然后把肉片一起放入炒匀后加少许盐调味。

再加少许水稍炖煮即可出锅了。

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相传，我国古时候有位名厨学识渊博，很有才华，经过他烹调的菜肴无不冠以唐诗为名，大家都称他为“厨诗”。当时，有位秀才想要为难他，让他只用两个鸡蛋办一桌“诗菜”。而后这位“厨诗”在篮子里取出两个鸡蛋，不一会，筵席就办好了。那你知道是哪四道菜表示哪四句诗吗？

四道菜表示的四句诗是“两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。”第一道菜是剥出的两个蛋黄，加调料清蒸后，点缀着几根青菜，放在碗中；第二道菜是把熟蛋白切成丝，下面垫青菜叶子；第三道菜是素炒蛋白丝一撮；第四道菜是一碗清汤，上面飘浮着几片蛋壳。

“两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船”出自唐代诗人杜甫的《绝句》。

1、两个黄鹂鸣翠柳：是两个煮熟的鸡蛋中剥出的两只圆圆的蛋黄，加入调料清蒸后，点缀着几根嫩嫩的青菜，放在碗中。

2、一行白鹭上青天：是把熟蛋白切成丝，下面垫着一片青菜叶子，排成一队形，放在瓷盆里。

3、窗含西岭千秋雪：是素炒蛋白丝一撮，将蛋白精切成细丝如鹅毛，放入盆中。

4、门泊东吴万里船：是一碗佐味的清汤，上面飘浮着几片蛋壳。

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夏天温度高，人们很容易出汗，人们需要不断的补充水分，维持身体所需，其实此时多吃一些蔬菜是非常有利于排毒的。那么夏天吃什么菜好排毒呢?下面给大家推荐适合夏季吃的排毒菜，你家餐桌上有吗?

夏季最排毒的6道菜

排毒菜1：裙带菜拌黄瓜

需要50克的裙带菜，一根黄瓜，1/2勺的米醋、食盐，一小勺芝麻油和适量的蒜泥，用盐把裙带菜清洗干净在开水里浸泡15分钟切成小块，把黄瓜去皮切成片，然后把两者一起放在盘子里加入米醋、芝麻油、盐、蒜泥调拌均匀就可以了。

排毒菜2：山药炒木耳

需要300克的山药，30克黑木耳，一个红椒，把红椒洗干净切成块，黑木耳泡发去根撕成小块，山药去皮切成片，用清水清洗两遍，在锅里面放入适量的油烧热之后爆香蒜末，再把山药放进去煮5分熟，红椒放在一起炒，最后放入木耳炒至成熟撒入调料味即可。

排毒菜3：果醋藕片

需要一小截藕，200毫升的苹果醋和纯净水，把藕削皮切成片用清水浸泡后，放在开水里面焯二分钟左右，捞起后放在冷水里，在盘子里面倒入苹果醋，再加入适量的纯净水调拌均匀，在冰箱里冷藏两个小时即可。

排毒菜4：苦瓜炒鸡蛋

需要一根苦瓜，两个鸡蛋，四个干辣椒，首先要把苦瓜去瓤切成片放在开水里焯30秒之后捞出来，干辣椒切成细丝，蒜切碎，植物油放在锅里七成熟的时候倒入打散的鸡蛋，鸡蛋成型的时候再放入苦瓜、蒜、辣椒条翻炒均匀，最后放入适量的调味就可以了。

排毒菜5：红烧冬瓜

把冬瓜去皮去瓤切成块，植物油放在锅里，六成熟的时候放入冬瓜进行翻炒，一直炒到冬瓜的边角微黄为止，最后调入白糖、老抽、生抽、盐以及适量的水，用小火煮十分钟左右，一直煮到冬瓜煮烂入味后放入葱花即可。

排毒菜6：虾皮炒菠菜

需要400克的菠菜，一把虾皮，把菠菜洗干净放在淡盐水里浸泡15分钟，虾皮用清水洗干净控干水分，在锅里面油爆蒜、葱放入虾皮爆香，最后再放入菠菜快速翻炒一直炒到菠菜变软为止，最后放入适当的调料味调拌均匀。

【温馨提示】夏季是排毒的最佳季节，除了饮食之外也可以多注意运动，通过拔罐针灸的方式来排毒，另外要养成良好的生活习惯，戒掉烟酒，远离受污染的环境，选择健康的水质。

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正月拜年期间，吃多了油腻、辛辣、刺激等食物，应该帮我们的胃清洗下了，今天分享的是一道素菜，主要是木耳，不仅营养高，还可以把我们平常无意中吃进去的杂质，谷壳、木渣、头发、金属等能溶解掉。

木耳中含有蛋白质、脂肪、多糖、胡萝卜素、B族维生素、磷脂和钙磷、膳食纤维、铁等矿质元素，有补血益气的作用，可以把身体杂质、废物排出体外，减轻对身体的伤害，能预防胆结石、肾结石、直肠癌的作用。

食材

木耳100克、生菜叶几片，大蒜、大葱、姜、泡椒、鸡精、精盐、香油、食用油

1、干木耳要先泡软，把杂质清洗干净

2、大葱切成小段备用；姜、蒜切小粒；泡椒切竖着切开

3、锅烧热倒油，五成热的时候，加泡椒、姜、蒜、爆炒出香味

4、准备好的木耳倒锅里快速煸炒一分钟，最后加葱、鸡精翻炒均匀

5、盘中放些生菜叶，木耳出锅装盘可以了

适应人群

一般人群都可以食用

烹饪贴士

1、木耳要是搭配莴笋，或者搭配红枣，能更好的吸收营养，补血功效极佳

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