绿豆

绿豆因其外表颜色为青绿而得名，常食用绿豆可以起到清热解毒的作用。用绿豆来熬制的绿豆汤还是家庭常备的夏季清暑饮料，绿豆皮的功能为清热，而绿豆果实可以解毒。那么，熬制绿豆汤的时候需要将绿豆熬烂吗？绿豆汤需要熬多久呢？一起来看看吧！

绿豆汤要熬多久
绿豆冷水煮开之后，再用大火煮上五分钟左右即可，完全不需要将绿豆熬到软烂。如果绿豆汤熬制的时间太长的话，绿豆所含的各种酶就会失去活力，营养成分含量也会减少。
一般来说，当绿豆汤熬至汤汁绿而未红的状态就可以了。煮的时间太长了，绿豆清热解毒的功效也会下降。
绿豆味甘性寒，对于脾胃虚寒的人来说，最好将绿豆汤煮开之后，再多煮上一个小时左右再饮用。这样可以减少绿豆带来的寒气。

绿豆汤需要提前泡吗
做绿豆汤的话，最好提前泡一下绿豆。这样不仅可以把绿豆表面的灰尘清除，而且泡一下绿豆熟得更快，其口感也更好。
需要注意的是，不要用铁锅来煮绿豆汤。用铁锅来煮绿豆汤的话，会使得绿豆汤熬出来之后变黑。因此，熬绿豆汤的时候最好用砂锅。

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绿豆芽是一种非常常见的食物，经常吃绿豆芽对健康很有好处，今天教大家做一道美味的炒绿豆芽。绿豆芽怎么炒好吃呢？在绿豆芽里面加入雪里蕻，口感更加丰富，不仅好吃也更加健康。

绿豆芽怎么炒

食材：

雪里蕻100克、绿豆芽300克、姜2片、大蒜2瓣、食用油5克，盐少许

炒绿豆芽家常做法：

1、雪里蕻放入水中浸泡几个小时，然后沥干水分，切成段；

2、绿豆芽洗净沥干水分，姜切末，大蒜切末；

3、锅里倒食用油，油温烧至5成热，下入蒜、姜，爆香，再放入雪里蕻，翻炒出香味，接着加入绿豆芽翻炒至断生；

4、最后调入盐翻炒2分钟，出锅即可。

小贴士：

绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。

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准备一个洗菜的筛子，把绿豆放在筛子里浸泡一天，再用干净的湿毛巾盖在绿豆上，湿毛巾千万不可以拿开，因为绿豆芽在生长过程不可以见光。每天都是需要浇水的，最好的时间分布是早中晚各一次，浇水的时候，浇到下面有水流出来就可以了。当豆子萌芽到一定程度（十五厘米左右）就可以吃了。

豆芽在生长过程，需要一定的温度和湿度，所以要不定时的撒一点点的水，不能撒太多。避免水分太多，影响豆芽生长。

绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

《本草纲目》记载：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。

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绿豆洗净浸泡5小时，小米洗净浸泡30分钟，锅中放入适量清水，大火烧开，放入绿豆煮开后转小火熬煮，加入小米继续熬煮，期间不定时搅拌防止糊锅，放入枸杞继续焖煮，最后根据个人口味添加冰糖即可。

绿豆小米粥怎么做

食材

绿豆，小米，枸杞

绿豆小米粥的做法

1.绿豆洗净浸泡5小时，小米洗净浸泡30分钟。

2.锅中放入适量清水，大火烧开，放入绿豆煮开后转小火熬煮，加入小米继续熬煮，期间不定时搅拌防止糊锅。

3.放入枸杞继续焖煮，最后根据个人口味添加冰糖即可。

小贴士：

1、绿豆蛋白质可保护胃肠粘膜，阻止毒物在胃肠道吸收，绿豆富含膳食纤维、功能性低聚糖、黄酮类与多酚类物质等成分，这些成分可通过多种途径发挥抗肿瘤作用。

2、小米有清热、消渴的功效，可以缓解脾胃气弱、食不消化等症状，吃小米有养益气、补肾气的作用，小米具有健脾、和胃功效，能治脾胃不和、脾虚久泻、消化不良和积食腹痛等症。

绿豆小米粥是一道非常健康的美食，小米粥口味清淡，带着清香味，吃绿豆小米粥具有健胃消食的功效，绿豆小米粥的做法比较简单，大家都在家里做。

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在煮绿豆的时候加几滴柠檬汁或者白醋;盖上锅盖煮绿豆可以减少氧化反应就能减少绿豆变色;煮绿豆不要用铁锅，使用砂锅是最好的;等水开了在下绿豆煮，煮出来的绿豆也不会变色。

1、加柠檬汁和白醋

在煮绿豆汤的时候只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就可以保持绿色了。不过柠檬汁或白不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

2、盖上锅盖

绿豆汤之所以会变色是被氧化了，绿豆皮当中含有很丰富的多酚类化合物，接触氧气后很容易发生氧化然后生成醌类物质，时间越长，颜色会越深。熬制绿豆汤的过程中把盖子盖上，最大限度的减少绿豆和氧气的接触面积，避免过程中发生氧化反应。

3、别用铁锅

绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。

4、开水煮绿豆

很多的朋友在熬绿豆汤的时候，可能觉得不好熬，在水凉的时候就着急下锅，其实并不能够这样做，需要在等到锅里的水开了之后，再将绿豆下锅，而煮几分钟就可以了，这个主要就是喝汤，而这个时候汤的颜色就是碧绿色的。

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绿豆芽就是绿豆发芽后的食物，绿豆本身是消暑降火的佳品。绿豆芽营养价值极高，便宜又好吃，深受大家喜爱。到底怎么发绿豆芽呢？记住下面的步骤就行，自己在家就能完成。

怎么发绿豆芽

食材：

绿豆100克

发绿豆芽步骤：

1、绿豆装入干净的透明容器中，加3倍纯净水，浸泡24小时，泡至绿豆出现白色小尾巴时，沥干容器水分；

2、绿豆表面盖上纱布，保持纱布湿润；

3、直到绿豆发芽后就可以食用了。

小贴士：

绿豆在发芽的过程中，会合成很多的维生素C，而我们知道维生素C对人体的健康是非常有益的。除此之外，还有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等，都是与人类活动密切相关的元素，人类的正常活动都离不开这些维生素。

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