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生抽和老抽的区别

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《生抽和老抽的区别 生抽老抽看瓶子怎么分辨》

许多人生抽和老抽分不清楚。有些人去超市买生抽,会误以为是老抽就买了。而有的人去小店买老抽,会以为老抽和生抽没啥不同。那么,生抽和老抽的区别有哪些?生抽老抽看瓶子怎么分辨?以下内容由小编为大家整理收集,看完还可以分享给小伙伴哦。

生抽老抽看瓶子怎么分辨

生抽和老抽的区别

1、制造工艺不同

生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、颜色不同

生抽,是经发酵成熟后直接提取而成,所以颜色比较淡,一般情况下呈红褐色。老抽,是在生抽中加入了一种食用色素叫焦糖色,这和可乐中添加的焦糖色是一种物质,目的就是让酱油的颜色变得深沉。

3、味道不同

生抽咸味重,因此一般用于凉拌或炒菜时使用。老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。拥有深褐色泽的老抽,适合用来烹饪调色,例如做红烧的时候,因此,老抽有时也被称为红烧酱油。

4、烹饪时的用法不同

生抽一般用来调味,炒菜和凉菜使用的比较多,既能让菜色看起来清新爽朗,又能增加菜的鲜味。做鱼的时候,如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。而老抽一般用来给食品着色,用在需要上重色的菜系上,特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。

生抽与老抽的使用方法

在平时炒菜的时候,这两种食材其实应该分开使用,比如说生抽用来调味,平时在家做个小菜或者做凉菜的时候放进去一点,吃起来会更鲜美;但是使用老抽炒菜做出来的菜颜色也差,所以做肉类的时候可以放一些,做出来的菜颜色看着就非常诱人,而且香味更浓。

使用的应该注意放入的时间,比如说生抽,一般在快要关火的时候放,如果加入的太早,里面的成分就会被破坏,就会缺少味道。

平时保存的时候一般不要放在特别热的地方,用完要及时的盖上盖子,或者在里面加入几滴油,以免发霉。

生抽的功效与作用

1、生抽可以补铁

做成生抽的主要原料就是大豆,其中富含的铁元素极为丰富,适当食用生抽可以为人体补充铁元素。

2、生抽可以增进食欲

烹调菜肴的时候放入生抽,能够让菜肴更加美味,可以增进食欲。

3、生抽可以降低胆固醇

生抽含有多种能够降低人体胆固醇的矿物质和维生素。所以胆固醇过高的人可以平时适当摄入一些生抽来进行调理。

生抽的食用方法

1、生抽虽然能够增加菜肴的鲜香味,但是在减肥期间一定要注意控制生抽食用量,在生抽中钠离子的含量比较高,如果过量食用的话引起水肿现象。

2、生抽可以在菜肴煮熟后作为调味料来蘸食,能够增加食物的鲜味,适宜浇洒在生菜上食用。

3、生抽也可在煮菜时加入煮食,如红烧肉,焖鸡肉等。

生抽的选购技巧

选生抽看颜色:观看生抽的颜色,是分辨生抽好坏的有效方法,生抽在白色瓷器中晃动,呈现出红褐色,如果不是这种颜色那么这种生抽就有问题。

选生抽品味道:生抽因其具有味甜的鲜美,品尝时具有咸的味道,如果味道不对的话,那么就不是真正的生抽。

老抽怎么用

首先我们在烹饪的时候添加一些老抽酱油,能够起到上色提鲜的作用,尤其是想要红烧菜或者是做卤味炖菜的时候,如果想要菜的颜色看起来非常的好,就需要加入适量的老抽,但是老抽加的时候不能加的太早,否则就会降低它的营养价值。但是如果是想要做一些凉拌类的菜肴的话,就不适合用老抽了。

老抽怎么选购

⑴色泽:优质老抽酱油呈棕褐色,鲜艳、有光泽。反之,无光泽、发乌,一般多为添加色素过多所致;

⑵品味:优质酱油滋味鲜美,咸甜适口,味醇厚柔和,没有苦、涩、酸等不良异味和霉味,带有浓厚的酱香和酯香;

⑶浓度:优质酱油浓度较高,其粘稠性较大,因此流动稍慢;

⑷摇瓶:泡沫丰富;优质酱油存放很久摇动瓶子时,酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜;

⑸挂壁:酱油倒在味碟上,优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面,而把酱油从味碟中倒出来时,可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜,我们称之为“挂壁”现象,而劣质酱油则不会有反光面,更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。

老抽的营养价值

每100克老抽含碳水化合物23.80克,脂肪0.30克,蛋白质7.90克。老抽具有补血养血、提高免疫力、防癌抗癌、止痛镇痛、降低胆固醇等功效。用老抽调制出来的菜肴香味浓郁,味道可口,不仅可以帮助我们大家解馋,更是可以补充各种营养物质的,并且还能够帮助我们预防很的的病症,所以经常食用老抽是有利于我们人体的健康的。

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