变成了

螃蟹的烹饪方法是很简单的，因为无论是清蒸还是水煮，都是别有一番风味的。有些朋友发现螃蟹煮熟后就变为红色，但是不清楚为什么螃蟹煮熟了就变成了红色？为什么螃蟹煮熟会变成红色？下面小编决定为大家总结一下，马上来看看吧。

为什么螃蟹煮熟了就变成了红色

这是由于高温分解。螃蟹体表的颜色通常时由其色素细胞所决定的，正常在螃蟹壳体表会有着很多色素物质存在，而当螃蟹经过高温加热的时候，其内部大多色素遇到高温均分解掉了，只有虾青素保持稳定没被破坏，从而呈现出原本的红色，这时螃蟹就会变红。

一般不同大小的螃蟹的蒸熟时间会有着一定的差异，所以不可以用一样的时间标准来蒸，以免大的螃蟹可能会有蒸不熟的情况，但小的螃蟹蒸久了其肉质会变老变柴，味道也不够鲜美。

中国地大物博，螃蟹品种也不少。中国的螃蟹有两大类：一是河蟹，最出名的就是大家都熟知的大闸蟹。另一种是海蟹，沿海地区间的较多，市场上常见的有青脚蟹、三眼蟹、花蟹等等。

河蟹一般体形较小，蟹肉不多，但蟹黄蟹膏丰富。海蟹，一般体形较大，蟹肉较多。虽然河蟹海蟹有差别，但烹饪方法其实都一样。

一、水煮

先往锅里加冷水，把水煮开，然后再把蟹放进去，煮8分钟左右即可。如果蟹越大则煮的时间可以稍微递增一点。

如果一开始就用冷水煮，蟹壳很容易裂开，里面的营养和味道会流失掉不少。而且从一开始就放进去煮，煮的时间过长，肉的口感会老。

二、清蒸

对于住在海边的人来说，最完美的煮螃蟹方法就是蒸了，因为这样能保留螃蟹最原始的味道。

蒸螃蟹最好是用冷水蒸，时间8到10分钟就好。

因为控制在这个时间里，螃蟹的肉最鲜美爽口。蒸的时间太短蟹熟不了，时间太长肉会老。另外，记得蒸螃蟹的时候必须要仰面蒸，这样可以保证蟹黄不漏出来。

三、焖

焖螃蟹其实也是平时家里用的比较多的一种方法，最适合家里没有蒸锅的人，用焖就可以吃到螃蟹。

在锅里加入冷水，烧开，接着把洗干净的螃蟹放进去，加一点点盐和花生油，这样口感会更爽口哦。等到螃蟹外壳变了红色，熟了以后，可以加入自己爱吃的配菜，然后就能出锅了。

为什么煮完的螃蟹会掉腿

可能是下面这几种情况：

1、买到的螃蟹太嫩，煮完后就很容易掉腿

2、煮的时候火开得太大，螃蟹不停挣扎就会断。

3、螃蟹还没死。

小妙招：

把螃蟹捆好，或者用橡皮筋绑起来，仰面蒸。

煮之前用针找到在蟹嘴吐泡沫的地方，斜戳进去，不一会儿蟹就不动了，这时候放在锅中蒸，就不会脱脚了。

或者在煮之前往螃蟹赌气用刀砍一下，这样也不会掉腿。

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作为一个地道的成都人！印象中的过年，要从孩子们互相唱起的儿歌开始，“青羊宫、真热闹，糖油果子三大炮，有的人在哭有的人在笑，哭的为了包包掉，笑的买了糖油果子三大炮”，每次听到这首儿歌，小编就特别兴奋，说明春节离我们不远了，但是更让人兴奋的，除了和家人的团聚外，还有收到亲朋好友送来的年货！！

70年代

70年代的年货印象，要数自家做的腊肉、香肠了，当然也有用石磨推的汤圆粉子。这三大样都是当时走街串巷，给亲朋好友的必备之礼。那时，院子里有磨子的人家还不多，有的就把自家的石磨抬到院坝中间，各家排起队哩磨，从腊月二十五二十六就开干，一个院坝整得热闹得很。

我都记得，当时最喜欢张嬢家的腊肉：“哎，妈，你说别人家的腊肉为啥这么好吃？”我妈总会一脸不耐烦回我：“死娃娃，别人家的啥子都好，要不你切认个干妈算了！”

80年代

80年代的走亲访友，最常见的还是火炮儿。娃娃们看到这些东西劲仗大得很，谢谢都不说一句，拿起大人的火柴跟打火机就往外面跑。等他们耍了几个小时回来，有的娃娃新衣服就被烫了几个洞，难免不被父母一顿胖揍。旁边还有亲戚打圆场：“衣服没烧烂，都不叫过新年嘛！”

90年代

到了90年代，各家条件都好了起来，喜欢整点高档货来送礼。成都耀华食品厂的奶油球糖和酥心糖都是当时的畅销品。甚至有的长辈还能送点国外的洋货，那这个新年走到哪都有面子。

而现在

腊肉、香肠每年都吃。大年初一去文殊院烧香拜佛，压岁钱一年比一年多...可就是没有以前的那种兴奋。过年渐渐失去了年味，也越来越不知道该买什么样的年货了。要知道，过去我们之所以对新年如此期盼。正是因为新年我们收到的年货是如此新奇，可以给我们生活带来一个新篇章！

所以，在这个辞旧迎新的春节里，一定要过一个有年味的新年！！

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