发面

面藕是一种小吃，是山东地区的特产，比较常见的吃法是凉拌。凉拌面藕酱汁浓郁，口感筋道，吃着比凉面还爽。面藕看起来长得和真正的藕很像，所以才叫做“面藕”。一般面藕干制保存，吃时需要泡发。那么，面藕怎么泡发呢？和小编一起来看看吧！

面藕怎么泡发

取适量干面藕，放入清水中浸泡，大约泡一小时备用；用比较重的东西压在上面，可以促使面藕快速完全地吸收水分。需要注意，最好使用冷水泡发，这样使得泡出的面藕更加劲道。泡发一个小时后的面藕，会变得很有弹性。

面藕又名燕麦筋、素肥肠，是山东的特产，因其外形与莲藕相似，所以得名“面藕”。面藕是用优质高筋小麦粉、精油、精盐、鸡蛋为主要原料制作而成。

面藕的主要原料有小麦粉、水和食盐，虽然用料简单，但制作过程复杂，要经过清洗、烘干、去脂、膨化等十几道工序。面藕含有丰富的矿物质、膳食纤维和蛋白质，脂肪含量低，享有“素中之肉”的美名。

市面上常见的干面藕，在烹饪前要用温水泡发，一般夏季需要泡10-20分钟，冬季需要泡30分钟左右。它的烹调方法也很多，可凉拌、炒制、熬汤、火锅、烧烤、油炸等，是老百姓餐桌上的必备佳品。

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用酵母发面要30-40分钟左右不等。具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。酵母质量好活性强，放入的量稍多，合面时的水温高，环境温度也高（接近40度）发面的时间相对的要短一些，反之则长一些。例如冬天多放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母，这样面会发得快一些。

制作方法:1、先凉好开水温度大概在37度，用手感觉不烫的温度为宜。放入酵母菌,搅拌均匀静置5分钟。2、倒入准备好的面粉中搅拌，再准备适量的温水，用温水使发酵时间缩短。直到揉成团,用纱布盖住，再用保鲜膜盖住容器，目的是防止水分流失。3、放置在温度高的地方，发酵一个小时即可。

酵母(学名:Yeast),泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。是一种肉眼看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物。经常被用于酒精酿造或者面包烘培行业。

酵母菌细胞宽度(直径)约2~6μm,长度5~30μm,有的则更长,个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。

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在现在快节奏的生活中，许多上班族为了早上起来能更方便的吃到早餐，他们通常会在晚上发面早上蒸。这样就可以节约早上非常紧迫的时间，而下面我们就来介绍下晚上发面早上蒸的方法，来帮助大家更好的提高早上的效率。

晚上发面早上蒸的方法步骤：1、选面粉；2、加水和面；3、加酵母；4、揉面；5、醒发。

1、选面粉：传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉；

2、加水和面：温水和面，在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水，放1%酵母的比例来，可以加入少量白糖。为了面食更香，营养价值更丰富，可加入鸡蛋2枚；

3、加酵母：如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会柔软、蓬松；

4、揉面：慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就好揉了；

5、醒发：第一次醒发，面团改上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1-1.5小时，根据温度来延长或缩短；第二次醒发，将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖子等待40分钟。

然后开始蒸之前可以加入适当的碱来除去酸味，同时也可促使发酵。最后大家就可以根据自己的喜好做出美味的面食。

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1、面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时；2、在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，面团闻着不酸即可；3、揉面达到面光、手光、盆光，揉好后放在盆里继续发酵至原面团的两倍大就可以了。除此之外，还有一个方法是使用少许的白醋与面团相调和，制作好的面团放几个小时以后就可以发酵。

老面是指发面的面种子，北方叫面起子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。

面团发酵时间是依气温而定，只要发酵到当面团体积涨大到原来的两到三倍，即表示发酵成功。

还有一个测试发酵技巧：手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用小苏打中和，检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

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做包子的时候都会有发面、揉面的过程，发面的时候一般最好选择热水，这样能增强酵母菌活性，但是水的温度又不宜过高，在30-40度左右即可，不然会将酵母菌杀死。

1、做牛肉馅包子时，首先将牛肉切末，然后剁成肉馅，大葱切末。

2、牛肉馅倒入碗中，然后放入大葱末，加入少许清水，再加入姜末、胡椒粉、酱油、料酒、香油、盐，搅拌均匀备用

3、碗中加入酵母，然后用温水将其溶解。

4、面粉倒入碗中，加入酵母水，再加入适量水搅拌成絮状，并揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

5、将面团取出，分成30克左右的小面团，揉圆、压扁，将肉馅包入包子皮中，并依次做好所有的包子。

6、蒸锅中烧水，将包子放入蒸锅中，蒸30分钟即可。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

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盆里面倒入面粉10g、酵母10g拌匀发酵，剩下的面粉加泡打粉、白砂糖、酵母糊拌匀，面粉里加水，揉成面团发酵，盖上保鲜膜，发酵30分钟，取出面团排气，搓成长条，切成面剂子，面剂子压扁，擀成面皮，面皮放馅，包好，蒸锅加热水，包子放进去静置15分钟，蒸15分钟，关火焖3分钟即可。

发面包子怎么做

主料：

面粉500克，酵母10克，韭菜猪肉馅适量

辅料：

泡打粉5克，白砂糖5克

自制发面包子的做法：

1.盆里面倒入面粉10g、酵母10g，再加入清水，搅拌均匀，发酵15分钟。

2.剩下的面粉加泡打粉5g、白砂糖5g搅拌均匀，再加入刚才发酵好的酵母糊，拌匀。

3.面粉里面慢慢加入温水，将面揉成光滑的面团，发酵5分钟左右。

4.再继续揉面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵30分钟。

5.取出发酵好的面团，揉面排气，将面团搓成长条，切成面剂子。

6.将面剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。

7.面皮放上韭菜猪肉馅，包好。

8.蒸锅加入热水，将包子放进去盖上盖子，静置15分钟饧发。

9.开大火煮沸后，再蒸15分钟，关火焖3分钟即可。

小贴士：

做包子要用中筋面粉。

包子蒸好之后，一定要焖几分钟再开盖，这样包子定型，会更好看。

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