 |
肠粉2021/9/26 13:04:05 |
 |
1.香菇和蒜头切粒，用油炸过。2.准备适量清水，加入酱油、芝麻油、炸过的香菇粒、蒜头粒、芝麻、八角。煮上15分钟。3.加入一点生粉水，搅拌1分钟，关火。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主，千万不能用老抽。搅拌的时候一定要边煮边搅拌，防止锅糊底。
潮汕肠粉，包括（汕头肠粉、普宁肠粉、惠来肠粉、饶平肠粉、潮州肠粉、潮阳肠粉），都属于潮汕肠粉范筑，起源于广州肠粉，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
潮汕肠粉是一种使用米磨成粉，加水、鸡蛋、肉末、鱿鱼、生菜、牛肉、蘑菇、鲜虾等做成的广式潮汕小吃，也是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、加上自家制作的酱汁便成。
肠粉专用粉兑水比例是：按1：1.5比例调配而成，意思就是如果使用专用粉1斤那么水就是1.5斤。使用肠粉专用粉调制肠粉米浆时，不要一下子把水全部倒进去，要慢慢的倒，这样才能配出更好的肠粉米浆。在选购肠粉专用粉时，最好先摸一下，最好选择肠粉专用粉。
这样也是为了调配出的糊状原浆可以更加细腻，不会有颗粒感。同时注意加入的清水不宜过冷或者过沸，这些都会影响到肠粉专用粉调配过程中出现调配不均匀的情况。如果蒸出来会比较硬可以再稍加一些水来增加它的韧度，这样口感上可以更加的软糯，注意也不要太稀，不然不可以成型。
如果肠粉专用粉和水的调配比例把握的不好，做出来的肠粉口感会变得很差，反之，肠粉专用粉和水的比例掌握的很好，制作出来的肠粉会很美味。当然也可以根据个人口感进行调配。喜欢吃硬一点的肠粉，可以适当的减少水量，而喜欢软一点的肠粉，则可以适当的增加水量。
肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。
在广东地区，肠粉是最致命的特色小吃之一，不仅当地人喜欢吃，很多外地人到了广东，也想要去尝尝正宗的口味，要说东莞肠粉哪里可以吃正宗的，当然是东莞老字号肠粉店了，你知道东莞老字号肠粉在哪吗？一起看看吧！
东莞老字号肠粉在哪？
东莞老饭店
在东莞，这家店还是很有名的，他家装修的非常好，格调不错，来这里吃饭的人很多。不仅装修好，位置也好找，尤其是到了周末，基本上想要来吃饭，就要排队了，这是一家东莞地标式的饭店，食物精致，菜色多样，口味也不错，色香味俱全，值得推荐！
推荐菜：翡翠虾饺皇，牛腩啫肠粉，好味酱凤爪，黄糖燕麦包，潮式蒸粉果
人均：138元
地址：东城中路段君豪商业中心6楼
钟记糖水肠粉店
钟记是东莞的老字号品牌，在东莞地区，有不少的分店，这家东莞糖水肠粉店也是专门吃肠粉的店，他家的肠粉制作讲究，而且有不少风味可以点，价格不算贵的，但是味道绝对是正宗的。一份肠粉价格不算贵，配上其他的特色小吃，绝对让你惊喜。
推荐菜：斛瘦肉汤，清蒸桂花鱼，咸菜猪大肠，钟记糖水肠粉
人均：85元
地址：凤岗镇雁田村布心组74号
庆粥今宵(西平店)
庆粥今宵是东莞地区很有名的一家餐厅，这里提供早餐、午餐和晚餐，还有宵夜，菜品多样，他家的肠粉也是一绝，很多到店吃饭的人都会点，这里的肠粉和茅根竹蔗水都很好吃，味道正宗。每天来这里排队吃饭的人很多，菜品水准很高。
推荐菜：乳鸽，鲍鱼鸡粥，澳门水蟹粥，牛肉菌肠，石磨蛋肉肠粉，招牌筒骨粥
人均：65元
地 址：西平三路邦泰创意园A栋105(西平地铁站动漫城旁)
新昌早餐店
新昌早餐店是当地非常老的一家早餐店，主要就是吃肠粉的，这家早餐店人气很高，每天早上要很早去排队，否则就会等很久，这是一家典型的夫妻店，经营了很多年，他家不仅好吃，服务态度也很好，在当地有很好的口碑，配料好，肠粉光滑，口感好。
推荐菜：加蛋烫粉
人均：11元
地址：红川路b座7号
食未汕头肠粉
食未汕头肠粉是很多当地人都会来吃的一家肠粉店，主营的是潮汕肠粉，位置在雍华庭附近，牛肉肠粉很好吃，牛肉用的是碎牛肉，还有鲜虾肠粉，猪肉肠粉，猪肉鸡蛋肠粉等等，他家是以潮汕食物为主，环境虽然不是最好的，但是味道很不错。
推荐菜：番茄牛肉肠，汕头鲜虾肠粉，汕头牛肉蛋肠粉，汕头猪肉肠粉，双蛋肠粉，猪杂汤
人均：15元
地址：东平街
东莞老字号肠粉在哪？为你推荐这五家，不仅名气大，味道也很正宗，不少人推荐。
肠粉是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，含有丰富的蛋白质、维生素等。那么，肠粉是用什么粉做的呢?
肠粉主要的分类有两种，分别是布拉肠粉和抽屉式肠粉。其中，布拉肠粉主要是用粘米粉、玉米淀粉、小麦淀粉制作而成，而抽屉式肠粉主要是使用米浆制作而成。
布拉肠粉的做法：
用料：米浆适量、粘米粉150g、玉米淀粉30g、小麦淀粉20g、水500g、生抽3匙、老抽1匙、耗油1匙、糖半匙、盐适量、水5~8匙、冬菇粉1小匙、红葱头1大个、油1匙。
1、将米浆、粘米粉、玉米淀粉、小麦淀粉和水搅拌均匀，放置一边备用。
2、准备鸡蛋、叉烧，香葱，虾米(按照个人的喜好准备)。
3、洗干净肠粉蒸盘，然后擦干净盆子里的水。
4、将剩下的食料混合刚刚准备好的米浆，用小锅烧开后关火待用。一勺米浆再配上自己喜欢的配料，放到烧开的热水锅里蒸三分钟。
5、蒸三分钟后一条肠粉就可以出炉了，完成一碟后最后淋上酱油即可食用。
抽屉式肠粉在制作的时候使用的是大米粉浆，较为正统的做法是用品质上号的大米淘洗干净，然后用清水泡至涨发之后，用石磨或者是机磨磨成鲜米浆，然后用纱布进行过滤，滤除渣粒，稍作醒发之后搅成浓稠细腻的米浆就可以使用了。
肥肠粉是成都的特色小吃，但是略微重口味，吃得惯的人非常喜欢，吃不惯的人就很难接受。肥肠粉里面的粉其实是很健康的红薯粉制作的，红薯所含的热量可比米饭低多了，而且营养也很丰富，最重要的是口味非常好，成都最好吃的肥肠粉你知道在哪儿吗？一起来了解一下！
马家场老街肥肠粉冒面
这家店其实很容易找错，老街就在胖娃的对面，虽然和“老街胖娃肥肠粉冒面”只差两个字，但是风格却不同，老街的佐料加得更多，芹菜和大头菜颗颗很多。老街环境比胖娃还差，厨房和调料在露天，就是一个挡雨的棚子，门口也是一口大锅木柴烧火，肥肠赤裸裸的躺在锅中。
他家的粉也是小碗都当别个大碗了，粉不辣偏麻，味道类似老成都口味，弹性也好，不容易咬断。红味的红油很香，白味的比较鲜。锅盔做的超级好，4元的牛肉锅盔，经过油炸和火炕的步骤后酥脆可口，咬一口满嘴的油香，脆脆的，不是那种一咬全是面粉的感觉。
这家的肥肠很厚道，洗的干净，卤肥肠用肥肠头子卤的，里面裹满了油，一咬爆汁，再蘸下那个海椒面味道不摆了！
人均：12元
地址：土龙路97号(29路福利院站前方50米)
甘记肥肠粉
已经开了20多年的店从4元一直涨到现今10元，满满都是记忆和情怀。中午11点过，店里面基本上每桌都坐了客人。越到饭点，人越多，座位只能靠自己抢。粉不是我们平常买的粉，是店家随吃随现做出来的，比一般的红薯粉更透明、更软、更入味。肥肠是脆脆的，不像其他地方是软的。
锅盔有白面、红糖、牛肉、猪肉。红糖锅盔很扎一口咬下去红糖四溢的感觉还是脑补出热腾腾的画面，整个红糖的浓稠和丝滑都像是在吃巧克力。要是想绝配的话还是自己买个王记锅盔搭配起更好吃。
街边吃一口滚烫出锅的肥肠粉再咬口酥脆肉多的锅盔简直是销魂。
人均：14元
地址：马鞍北路18号(玉龙火锅旁，花舞汇旁)
口口香肥肠粉
这家算得上肥肠粉界名副其实老字号，不少人都是在这家吃了整整20年，能勾起来不少成都人的回忆
特点就是粉很劲道，就是软绵又带点Q弹的感觉，这家不仅肥肠粉好吃，也超级推荐甜水面！
人均：9元地址：成华区 双林北支路105-21号
青石桥老瓦房肥肠粉
这家也是不少人提起肥肠粉就要来签到打卡的，虽然店面看起来就是个不打眼的门脸房，其实内有乾坤，地下一层还有惊喜
这家肥肠粉里难得一见还有酥肉和鹌鹑蛋，虽然价格有点高，但是味道绝对是保证的。
人均：20元
地址：锦江区 青石桥北街21号
广州美食很多，尤其是那些小吃，多种多样，吃过的人都说好，肠粉就是其中之一，肠粉是广州最受欢迎的小吃之一，不管是本地人还是外地人都爱吃，那么广州肠粉那家好吃？为你推荐广州哪家肠粉店最好吃。
广州哪家肠粉店最好吃：新联肠粉店
新联肠粉是一家网红店，在微博上一直都很有人气，所以去吃的人很多，虽然肠粉在广州是到处都有，但是大家就喜欢这家店，为了一碗5块钱的肠粉，甘心排队等待。
和传统的布拉肠制作的有点不一样，拉肠用圆碟装，不是卷好切件，而是像包粽子一样，一层层叠好。这里的肉拉肠居然只卖5块钱，肉的拉肠好吃而且风味独特。
价格：9元
地址：荔湾区多宝路88号(近西关培英中学)
广州哪家肠粉店最好吃：森记小食店
这间店在城市的小巷子了，位置很隐蔽，所以不少人一开始都找不到，虽然店面不大，饱含了老城区浓浓的人情味，住在附近的街坊都知道，而且经常光顾。森记算是一家老店了，很多老广州人都知道这家店
拉肠是森记的招牌，一碟拉肠一碗粥，拉肠是最传统的广州早茶，森记的拉肠做的是米浆拉肠，虽然外表看起来晶莹剔透，吃起来口感嫩滑，真材实料吃得够放心。森记还有自己特制的调味品，能拉肠的口感。
价格：14元
地址： 同福东路宝玉直街2号
广州哪家肠粉店最好吃：冠记肠粉专家
江南西是一个颇有小资情调的商圈，冠记就是一家开在这里的传统拉肠店，很多人都来这里吃拉肠，这家店有一个口号“没吃过冠记肠粉，怎么能说吃过靓肠粉”。
这里的拉肠，米浆都是用传统的工艺制作，口感细滑，吃起来还有一阵米香。韭黄鲜虾拉肠盒受欢迎，采用的是超大只的生拆九折虾，每只虾都很新鲜。肠粉口感细腻，虾仁爽口弹牙，结合在一起之后，味道绝了！
价格：15元
地址：江南西路69号之3（骨伤科医院路口）
广州哪家肠粉店最好吃：银记肠粉店(文昌店)
广式拉肠的代表之一就是银记，这家店有几十年的历史了，1958年创立了第一家银记肠粉店，香港美食家蔡澜亦曾亲临银记肠粉店，并执笔亲题“以肠为王”加以赏誉。
银记一直都是传统布拉肠粉的代表，以“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”著称，人们喜欢吃银记肠粉，因为它白如玉，薄如纸，味道更是鲜美。
价格：15元
地址：文昌北路345号之一之二
广州哪家肠粉店最好吃：穗银肠粉店
这家店就是东川路最火的一家肠粉店，很多人都开车专程到这里来吃，很多时候都坐满人，要等位。在很多广州人心中，这是最好味的拉肠店之一，价格在10元每碟。
这家肠粉相当特别，粉皮比一般的更薄更软滑，招牌的有鸳鸯布拉肠、韭黄虾仁布拉肠、鸡蛋肠等等，肉料多，鸡蛋肠有层次感，加上店里的豉油，味道更好吃。
价格：13元
地址：越秀区东川路94号之一(近东川新街市)
这就是广州最好吃的五家肠粉店，不仅名气高，最关键的是味道好，如果你想要品尝最正宗的广州肠粉，可以到这里试试。
