 |
肠粉2021/9/26 13:04:05 |
 |
1.香菇和蒜头切粒，用油炸过。2.准备适量清水，加入酱油、芝麻油、炸过的香菇粒、蒜头粒、芝麻、八角。煮上15分钟。3.加入一点生粉水，搅拌1分钟，关火。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主，千万不能用老抽。搅拌的时候一定要边煮边搅拌，防止锅糊底。
潮汕肠粉，包括（汕头肠粉、普宁肠粉、惠来肠粉、饶平肠粉、潮州肠粉、潮阳肠粉），都属于潮汕肠粉范筑，起源于广州肠粉，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
潮汕肠粉是一种使用米磨成粉，加水、鸡蛋、肉末、鱿鱼、生菜、牛肉、蘑菇、鲜虾等做成的广式潮汕小吃，也是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、加上自家制作的酱汁便成。
在广东地区，肠粉是最致命的特色小吃之一，不仅当地人喜欢吃，很多外地人到了广东，也想要去尝尝正宗的口味，要说东莞肠粉哪里可以吃正宗的，当然是东莞老字号肠粉店了，你知道东莞老字号肠粉在哪吗？一起看看吧！
东莞老字号肠粉在哪？
东莞老饭店
在东莞，这家店还是很有名的，他家装修的非常好，格调不错，来这里吃饭的人很多。不仅装修好，位置也好找，尤其是到了周末，基本上想要来吃饭，就要排队了，这是一家东莞地标式的饭店，食物精致，菜色多样，口味也不错，色香味俱全，值得推荐！
推荐菜：翡翠虾饺皇，牛腩啫肠粉，好味酱凤爪，黄糖燕麦包，潮式蒸粉果
人均：138元
地址：东城中路段君豪商业中心6楼
钟记糖水肠粉店
钟记是东莞的老字号品牌，在东莞地区，有不少的分店，这家东莞糖水肠粉店也是专门吃肠粉的店，他家的肠粉制作讲究，而且有不少风味可以点，价格不算贵的，但是味道绝对是正宗的。一份肠粉价格不算贵，配上其他的特色小吃，绝对让你惊喜。
推荐菜：斛瘦肉汤，清蒸桂花鱼，咸菜猪大肠，钟记糖水肠粉
人均：85元
地址：凤岗镇雁田村布心组74号
庆粥今宵(西平店)
庆粥今宵是东莞地区很有名的一家餐厅，这里提供早餐、午餐和晚餐，还有宵夜，菜品多样，他家的肠粉也是一绝，很多到店吃饭的人都会点，这里的肠粉和茅根竹蔗水都很好吃，味道正宗。每天来这里排队吃饭的人很多，菜品水准很高。
推荐菜：乳鸽，鲍鱼鸡粥，澳门水蟹粥，牛肉菌肠，石磨蛋肉肠粉，招牌筒骨粥
人均：65元
地 址：西平三路邦泰创意园A栋105(西平地铁站动漫城旁)
新昌早餐店
新昌早餐店是当地非常老的一家早餐店，主要就是吃肠粉的，这家早餐店人气很高，每天早上要很早去排队，否则就会等很久，这是一家典型的夫妻店，经营了很多年，他家不仅好吃，服务态度也很好，在当地有很好的口碑，配料好，肠粉光滑，口感好。
推荐菜：加蛋烫粉
人均：11元
地址：红川路b座7号
食未汕头肠粉
食未汕头肠粉是很多当地人都会来吃的一家肠粉店，主营的是潮汕肠粉，位置在雍华庭附近，牛肉肠粉很好吃，牛肉用的是碎牛肉，还有鲜虾肠粉，猪肉肠粉，猪肉鸡蛋肠粉等等，他家是以潮汕食物为主，环境虽然不是最好的，但是味道很不错。
推荐菜：番茄牛肉肠，汕头鲜虾肠粉，汕头牛肉蛋肠粉，汕头猪肉肠粉，双蛋肠粉，猪杂汤
人均：15元
地址：东平街
东莞老字号肠粉在哪？为你推荐这五家，不仅名气大，味道也很正宗，不少人推荐。
肠粉是广东著名的传统特色小吃之一，现在在全国各地都能见到它的身影。现在市面上的肠粉分为咸口以及甜口两种，它里面富含丰富的蛋白质、维生素等营养元素。那你知道肠粉是用什么粉做的吗？
肠粉主要是用粘米粉、玉米淀粉和生粉做的。米粉加清水混合调制成粉浆待用，将玉米淀粉与生粉混合后调制成稀糊状，用沸水将其烫制成粉糊，冷却后米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀肠粉浆就完成了。
牛肉肠粉的制作方法：
1、将老包米500克和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨成浆，注意出浆的速度要均匀，不然磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。
5、在抽屉里先刷一层油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开，添加碎肉，其厚度在2.5毫米左右为佳。
6、旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉就可以了。
广州美食很多，尤其是那些小吃，多种多样，吃过的人都说好，肠粉就是其中之一，肠粉是广州最受欢迎的小吃之一，不管是本地人还是外地人都爱吃，那么广州肠粉那家好吃？为你推荐广州哪家肠粉店最好吃。
广州哪家肠粉店最好吃：新联肠粉店
新联肠粉是一家网红店，在微博上一直都很有人气，所以去吃的人很多，虽然肠粉在广州是到处都有，但是大家就喜欢这家店，为了一碗5块钱的肠粉，甘心排队等待。
和传统的布拉肠制作的有点不一样，拉肠用圆碟装，不是卷好切件，而是像包粽子一样，一层层叠好。这里的肉拉肠居然只卖5块钱，肉的拉肠好吃而且风味独特。
价格：9元
地址：荔湾区多宝路88号(近西关培英中学)
广州哪家肠粉店最好吃：森记小食店
这间店在城市的小巷子了，位置很隐蔽，所以不少人一开始都找不到，虽然店面不大，饱含了老城区浓浓的人情味，住在附近的街坊都知道，而且经常光顾。森记算是一家老店了，很多老广州人都知道这家店
拉肠是森记的招牌，一碟拉肠一碗粥，拉肠是最传统的广州早茶，森记的拉肠做的是米浆拉肠，虽然外表看起来晶莹剔透，吃起来口感嫩滑，真材实料吃得够放心。森记还有自己特制的调味品，能拉肠的口感。
价格：14元
地址： 同福东路宝玉直街2号
广州哪家肠粉店最好吃：冠记肠粉专家
江南西是一个颇有小资情调的商圈，冠记就是一家开在这里的传统拉肠店，很多人都来这里吃拉肠，这家店有一个口号“没吃过冠记肠粉，怎么能说吃过靓肠粉”。
这里的拉肠，米浆都是用传统的工艺制作，口感细滑，吃起来还有一阵米香。韭黄鲜虾拉肠盒受欢迎，采用的是超大只的生拆九折虾，每只虾都很新鲜。肠粉口感细腻，虾仁爽口弹牙，结合在一起之后，味道绝了！
价格：15元
地址：江南西路69号之3（骨伤科医院路口）
广州哪家肠粉店最好吃：银记肠粉店(文昌店)
广式拉肠的代表之一就是银记，这家店有几十年的历史了，1958年创立了第一家银记肠粉店，香港美食家蔡澜亦曾亲临银记肠粉店，并执笔亲题“以肠为王”加以赏誉。
银记一直都是传统布拉肠粉的代表，以“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”著称，人们喜欢吃银记肠粉，因为它白如玉，薄如纸，味道更是鲜美。
价格：15元
地址：文昌北路345号之一之二
广州哪家肠粉店最好吃：穗银肠粉店
这家店就是东川路最火的一家肠粉店，很多人都开车专程到这里来吃，很多时候都坐满人，要等位。在很多广州人心中，这是最好味的拉肠店之一，价格在10元每碟。
这家肠粉相当特别，粉皮比一般的更薄更软滑，招牌的有鸳鸯布拉肠、韭黄虾仁布拉肠、鸡蛋肠等等，肉料多，鸡蛋肠有层次感，加上店里的豉油，味道更好吃。
价格：13元
地址：越秀区东川路94号之一(近东川新街市)
这就是广州最好吃的五家肠粉店，不仅名气高，最关键的是味道好，如果你想要品尝最正宗的广州肠粉，可以到这里试试。
东莞的老字号肠粉有张建文小吃店、东莞老饭店、群姨猪肠粉、食未汕头肠粉这四家。
张建文小吃店
张建文小吃店是吃东莞老字号肠粉的地方，这家店同样也开了很多年，店没有招牌，是一家很低调的小店，环境一般，店面不大，但是店里的人气是真高，他家的蛋肉肠粉很好吃，味道很丰富，加点辣椒酱的话，味道会更好，这是一家年代比较久的老店，当地人都知道，茅根粥也是店里的特色，配合着肠粉一起吃，价格实惠。
人均：15元
地址：莞光明路129号
东莞老饭店
如果要知道东莞有什么老字号肠粉，这家东莞老饭店还是很值得品尝的，虽然不是专门吃肠粉的店，但是他家的东莞美食都是非常正宗的，而且小吃种类也很齐全，肠粉味道也很不错，得到了很多人的喜爱。东莞老饭店是东莞最老牌的饭店之一，做出的肠粉皮薄馅儿足，蘸上他家的酱料更好吃，不少东莞人都会选择来这里吃早茶。
群姨猪肠粉
群姨猪肠粉是很多人都知道的一家店，开了30多年，算是东莞的老字号肠粉了，大家都爱吃。猪肠粉是这家店的一大特色，桌上有自制的辣椒酱油，吃的时候可以根据自己的口味拌上，味道更好。群姨猪肠粉的环境很简单，来这里吃饭可以点他们的经典组合，那就是猪肠粉+毛根洲和茶叶蛋，这家猪肠粉相当的正宗，几十年如一日，价格也很实惠，值得推荐。
人均：8元
地址：市桥路仁和里42号
食未汕头肠粉
这是一家吃潮汕肠粉的名店，店里主打的就是肠粉，味道很早，是一家很老的店了，肠粉下面铺了一层厚厚的芽菜，料很足，配上这个自制的辣椒酱，味道很正宗。肠粉是广东人的最爱，吃早餐的时候来一份，配上海鲜汤或者是猪杂汤，味道非常的鲜美，生蚝都是很新鲜的，还有猪杂汤，肠粉比较弹牙，整体味道比较好。
人均：10元
地址：东平街
肠粉是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，含有丰富的蛋白质、维生素等。那么，肠粉是用什么粉做的呢?
肠粉主要的分类有两种，分别是布拉肠粉和抽屉式肠粉。其中，布拉肠粉主要是用粘米粉、玉米淀粉、小麦淀粉制作而成，而抽屉式肠粉主要是使用米浆制作而成。
布拉肠粉的做法：
用料：米浆适量、粘米粉150g、玉米淀粉30g、小麦淀粉20g、水500g、生抽3匙、老抽1匙、耗油1匙、糖半匙、盐适量、水5~8匙、冬菇粉1小匙、红葱头1大个、油1匙。
1、将米浆、粘米粉、玉米淀粉、小麦淀粉和水搅拌均匀，放置一边备用。
2、准备鸡蛋、叉烧，香葱，虾米(按照个人的喜好准备)。
3、洗干净肠粉蒸盘，然后擦干净盆子里的水。
4、将剩下的食料混合刚刚准备好的米浆，用小锅烧开后关火待用。一勺米浆再配上自己喜欢的配料，放到烧开的热水锅里蒸三分钟。
5、蒸三分钟后一条肠粉就可以出炉了，完成一碟后最后淋上酱油即可食用。
抽屉式肠粉在制作的时候使用的是大米粉浆，较为正统的做法是用品质上号的大米淘洗干净，然后用清水泡至涨发之后，用石磨或者是机磨磨成鲜米浆，然后用纱布进行过滤，滤除渣粒，稍作醒发之后搅成浓稠细腻的米浆就可以使用了。
