回锅

土豆切片浸泡2分钟。青椒切块，小米椒切段、姜1块切片，蒜切粒，五花肉切片，油温烧至6成热，放土豆片炸制1分钟捞出，油温烧至5成热，放五花肉爆干，放姜片、蒜粒、花椒炒香，放豆瓣酱炒出红油，放土豆片、青椒、小米椒煸炒1分钟，放老抽炒匀即可。

土豆片回锅肉的家常做法

食材：

五花肉200克，土豆1个，青椒1个，小米椒4个，姜1块，蒜4瓣，花椒2克;

土豆片回锅肉的做法

1.土豆切片，放入清水中浸泡2分钟。青椒切小块，小米椒切段、姜1块切片，蒜4瓣切粒，五花肉切薄片。

2.锅中放入适量，油温烧至6成热，放入土豆片炸制1分钟，捞出沥干。

3.锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入五花肉爆干，放入姜片、蒜粒、花椒炒香，放入豆瓣酱1勺炒出红油，放入土豆片、青椒、小米椒煸炒1分钟，放入老抽2克翻炒均匀即可。

小贴士：

1、马铃薯中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，这在延缓人体衰老过程中有重要作用。马铃薯富含的膳食纤维、蔗糖有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量。

2、五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

土豆片回锅肉是一道好吃的家常菜，用土豆和五花肉作为主料，土豆口感软糯，制作出来的菜肴鲜香可口，回锅肉是很大众化的菜肴，大家都喜欢吃，这道土豆片回锅肉特色鲜明，口感新鲜。

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黑鱼洗净切片，蒜苗切段，小米椒切段，姜切末，鱼片拌入盐、胡椒粉、料酒、姜抓匀，把汁水抓到鱼片中，加全蛋面粉浆拌匀，再加油，锅中油温烧至5成热，转中小火，鱼片放入，炸至松脆，色泽金黄色，控干油分。留底油，放豆瓣酱、姜末、蒜苗、小米椒炒香。加入清水使酱料呈润泽冒泡状，倒入鱼片回锅，调味炒匀即可。

回锅黑鱼片怎么做

主料：

黑鱼500克，蒜苗2根，小米椒3个，姜1块，鸡蛋2个，面粉40克；

回锅黑鱼片的做法步骤：

1.将黑鱼洗净，斜刀切片，每片约0.4cm厚。将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液。蒜苗斜切成段，小米椒斜切成小段，姜切末；

2.鱼片沥去水分，拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀，把汁水尽量抓到鱼片中，腌制片刻；

3.然后加入75克全蛋面粉浆(淀粉+鸡蛋液)拌匀。再加一勺油，以免炸制时鱼片互相沾连；

4.锅中放入适量油，油温烧至5成热，转中小火，鱼片一片片放入，炸至表面质硬松脆，色泽金黄色，控干油分;

5.锅中留底油，放入豆瓣酱1勺、姜末、蒜苗白色部分、小米椒炒香。加入1勺清水，使酱料呈润泽冒泡状；

6.倒入鱼片回锅，调入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、鸡精半勺翻炒均匀即可。

小贴士：

黑鱼是一种低脂食物，肉味鲜美，受到众多消费者的青睐，特别适合滋补调养。目前的研究发现黑鱼中脂肪含量较低，养殖中饲料营养水平对质量增长率影响为：蛋白质>无机盐>糖类>脂肪，脂肪表现为最低。

回锅黑鱼片的做法已经介绍完了，你们学会了吗?这道菜是一道很有特色的家常菜，对于很多人来说，不仅营养价值高，味道也是一绝，非常适合在家里做。

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很多人喜欢吃回锅肉，尤其是川味回锅肉，已经是川菜中的经典菜肴，不少人都会做，但是你会做茭白回锅肉吗？今天教大家地道川味回锅肉的做法，加入了茭白作为配料，不仅味道更加丰富，也更符合大众的口味。茭白回锅肉的做法简单，大家都可以试试。

川味回锅肉的做法

食材：

茭白150克、红椒20克、青椒30克、盐1茶匙、料酒1汤匙、香油1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、油适量、郫县豆瓣酱1汤匙

茭白回锅肉的家常做法：

1、青椒切成块，红椒切成块，茭白洗净切成菱形块；

2、五花肉切片，然后放入锅中焯水捞出，放入冷水中；

3、茭白放入锅中焯水变软，捞出过冷水，控干水分；

4、锅里倒适量油，放入五花肉煸炒至微黄，再放入郫县豆瓣酱一起炒，加入白糖、生抽、料酒、盐和适量水，大火煮开，小火焖三分钟；

5、接着放入红椒和青椒一起炒，炒至断生后，淋上香油炒匀盛出。

小贴士：

茭白本身口感比较脆，所以在焯水的时候，不要焯太久，否则会事情清脆的口感。

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在川菜当中，有一道菜大家一定知道，那就是回锅肉，回锅肉是传统川菜，每一家川菜馆都有。你知道正宗川味回锅肉怎么做吗？回锅肉的做法讲究，做出来容易，想要做的好吃并且正宗不是那么简单，正宗川味回锅肉怎么做？

今天就告诉你川味回锅肉的做法窍门，就算你是厨房小白也可以通过这个方法，做出正宗川味回锅肉。

川味回锅肉的做法窍门？

主料

五花肉300g；

辅料：

红辣椒，青蒜；

配料：

郫县豆瓣酱，豆瓣酱，生抽，五香粉，姜蒜；

回锅肉的做法：

1、葱切段，生姜切片；

2、五花肉冷水下锅，然后放上葱段和姜片开始煮；

3、青蒜切段，红椒切丝，蒜切片，备用；

4、五花肉大火煮7分钟左右，能插入筷子基本上就可以了，煮好之后捞出，切成肉片；

5、锅里面倒油，放郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽做成酱；

5、有香味之后，把切好的五花肉放进去；

6、炒到五花肉都上色之后，放蒜片和红椒丝，爆炒；

7、最后下青蒜，炒制入味即可装盘。

小贴士：

1、五花肉煮好之后，最好凉透后再切，肉片可以切薄一些，容易入味；

2、煸炒五花肉片的时候，油不要太多，否则会很腻；

3、郫县豆瓣酱和豆豉都是咸味的，所以就不要加太多盐和生抽了。

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回锅肉想必大家都吃过很多了，一般回锅肉是用五花肉做成，肥瘦相间，咸香可口。今天教大家做一道特色的回锅肉，那就是四季豆回锅肉，在回锅肉中加入了四季豆，味道更丰富，喜欢吃的可以学起来。

回锅肉怎么做好吃

食材：

五花肉200克、四季豆100克、蒜末适量、姜片5片、豆瓣酱1汤匙、红椒2个、料酒1汤匙、小米椒5个、白糖1汤匙、盐2茶匙

回锅肉的家常做法：

1、红椒切片，小米椒切圈；

2、四季豆掰成段；

3、五花肉放入热水锅中，加入姜片、料酒，大火煮开转小火煮20分钟，捞出，切成薄片；

4、锅中水烧开，加适量盐和几滴油，下入四季豆煮至断生，捞出；

5、热锅倒油，下入豆瓣酱炒出红油，下入小米椒和蒜末炒2分钟，下入五花肉片继续翻炒；

6、再下入刚煮过的四季豆和红椒，继续翻炒2分钟，调入白糖和盐翻炒均匀，盛出。

小贴士：

制作回锅肉的时候，最好选用肥瘦相间的五花肉，这样口感最好。

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回锅肉是四川地区的传统风味名菜，基本上说道川菜，就会想到回锅肉。今天教大家地道的回锅肉的家常做法，用青蒜和木耳作为配菜，搭配丰富的配料，色泽鲜艳，咸香可口，好吃又不油腻。喜欢吃回锅肉的小伙伴，不如自己在家里面尝试一下。

回锅肉的家常做法

食材：

五花肉200克、水发木耳50克、青蒜50克、蒜3瓣、姜1块、小米椒4个、红椒2个、料酒1汤匙、生抽1茶匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒5克、八角2个、油适量。

青蒜回锅肉的做法：

1、姜切片，小米椒切圈，蒜切末；

2、木耳撕小朵，青蒜切斜段，红椒切块；

3、五花肉冷水下锅，加入料酒、姜3片、花椒煮至7分熟，捞出，冷却后切片；

4、锅中倒入食用油，油温烧至7成热，放入肉片煸炒出油，然后加入郫县豆瓣酱、蒜、姜片、小米椒炒香上色，再加入青蒜、木耳、红椒翻炒3分钟；

5、最后加入生抽、白糖、盐调味即可。

小贴士：

制作回锅肉，最好选用半肥半瘦的猪五花肉，炒的时候，不要炒的太干，否则会失去猪肉的水分，影响口感，也不要炒的太软，否则吃起来会很油腻。

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