排骨汤

都知道排骨汤是最滋补的美食，很多人都会做，不同的配菜，可以制作出不同风味的排骨汤，今天教大家做的就是家常莲藕排骨汤，用排骨作为主料，加入了莲藕和海藻，鲜味更浓。

排骨汤和什么菜搭配

食材：

海藻100克，莲藕1节，排骨块400克，姜2克，小葱2根

调味料：

盐3克，白胡椒粉2克、料酒2克

家常莲藕排骨汤的做法：

1、莲藕洗净切滚刀块，姜切末，小葱切葱花；

2、砂锅中放入排骨、姜片、料酒、清水，煮沸后，撇去浮沫，继续炖煮40分钟，加入莲藕、盐，再煮30分钟，放入海藻、白胡椒粉，再次煮沸；

3、盛出，撒上葱花即可。

小贴士：

新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

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排骨最常见的吃法就是炖汤，排骨炖汤的方法多样，不同的食材都可以和排骨一起炖，加入了鱼肚和羊肚菌，排骨汤吃起来口感更加丰富。排骨是公认的健康美食，有滋补需求的可以试试这道菜。

排骨汤和什么菜搭配

食材：

羊肚菌100克、鱼肚200克、排骨100克、红枣5颗、枸杞5克、姜1块、盐1茶匙

鱼肚排骨汤的做法：

1、排骨洗净剁成块，鱼肚洗净，羊肚菌温水泡30分钟，姜切片，红枣去核洗净切片；

2、锅中水烧开，放入羊肚菌、排骨、鱼肚烧开，撇去浮沫，捞出；

3、砂锅中放入羊肚菌、排骨、鱼肚、姜，加入清水没过食材，烧开后转小火煮30分钟，再放入红枣、枸杞小火煮15分钟；

4、最后加入盐调味即可。

小贴士：

气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

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淮山是一种非常适合炖汤的食材，和排骨一起炖是最好的。淮山中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等。其中重要的营养成分薯蓣皂，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。喜欢吃淮山炖排骨的可以试试。

淮山排骨汤怎么炖

食材：

淮山150克、苹果1个、排骨300克、姜2克、大葱10克

调味料：

盐2克、胡椒粉1克、料酒2克。

淮山排骨汤的家常做法：

1、将准备好的排骨放入锅中，加入清水和适量料酒，煮10分钟，捞出；

2、淮山去皮切段，苹果去皮去核切块；

3、砂锅中放入排骨、大葱、姜，再加入800毫升清水，大火煮沸，改中火炖90分钟，再加入淮山、苹果、盐、胡椒粉煮20分钟；

4、炖好后盛出即可。

小贴士：

淮山含有皂甙，皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。

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在日常生活中，炖比较有营养的汤的话，人们会觉得将汤炖成奶白色看起来才比较有营养。例如，炖鱼汤的时候注意火候和时间就可以炖出奶白色的鱼汤。那么，在炖排骨汤的时候，如何能炖出奶白色的排骨汤呢?和小编一起来看看吧!

排骨汤怎么炖成奶白色

想要炖出奶白色的排骨汤，最好冷水下锅。因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。

再就是，在熬汤之前要先将排骨焯水。因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。

除此之外，在熬汤的时候定时翻动骨头。在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色。

要想骨头汤被熬白，只有保证将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制，使其慢慢转化成了乳白色。所以，还需加大煮制的火候。

又或者过油炒一遍骨头。通常情况下，骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等不具有亲水性，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈现出乳白色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白。

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排骨洗净剁成块，冬瓜去皮，切成片，虾米洗净。锅里水烧开，排骨焯烫1分钟，捞出。另用砂锅，放入清水烧开，放入排骨和虾米。大火烧开后，转小火，煲一个小时。最后放入冬瓜煲5分钟左右，加入盐调味，盛出。

冬瓜排骨汤的家常做法

原料：

排骨1根，虾米20克，冬瓜200克

冬瓜排骨汤的做法：

1、排骨洗干净，然后剁成块；

2、冬瓜去皮，切成片，虾米洗干净；

3、锅里水烧开，把排骨放进去焯烫1分钟，捞出；

4、另用砂锅，放入适量清水，烧开后放入排骨和虾米；

5、大火烧开后，转小火，煲一个小时左右；

6、最后放入冬瓜煲5分钟左右，加入盐调味，盛出。

小贴士：

炖排骨汤最好少放盐，这样能保留排骨汤的原味，也更健康。

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排骨洗净剁成段，锅里倒清水烧开，再将排骨焯烫一下，变色后捞出，玉米切成段，胡萝卜洗净切块，锅中加水，然后下胡萝卜、玉米、排骨和姜片一起煮，高压锅的话压20分钟左右，普通炖锅煮沸后再煮1个小时，最后加点鸡精和盐调味，盛出即可。

玉米排骨汤怎么做

用料

甜玉米1根，排骨500克，胡萝卜1条，姜片5片，盐适量

玉米排骨汤的做法：

1.将排骨洗净，然后剁成段。

2.锅里倒清水烧开，再将排骨焯烫一下，变色后捞出。

3.玉米切成段，胡萝卜洗净切块。

4.锅中加水，然后下胡萝卜、玉米、排骨和姜片一起煮。

5.高压锅的话压20分钟左右，普通炖锅煮沸后再煮1个小时。

6.最后加点鸡精和盐调味，盛出即可。

小贴士：

这个汤不用再放花椒八角，因为这个汤的原味就已经很好了。

煮排骨，水一定要一次性加足，中途不建议加水，否则汤的味道就不够浓鲜了。

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