腊肉

腊肉是很多人都喜欢吃的一种食物，腊肉口感咸香，最常见的就是炒着吃，很多配菜都能和腊肉一起炒，到底腊肉怎么炒好吃呢？今天介绍这道腊肉炒蕨菜的做法，蕨菜口感脆嫩，加上腊肉的香味，好吃又下饭！

怎么做腊肉

食材：

腊肉300克、蕨菜200克、生姜2片、大蒜2瓣、小米辣椒2个、食用油5克、盐1克、五香粉2克、鸡精少许

炒腊肉的做法：

1、锅中水烧开，下入蕨菜焯水30秒捞出，放入凉水中浸泡2小时，沥干水分，切成段；

2、腊肉洗净切片，生姜切丝，大蒜拍碎；

3、热锅冷油，油温烧至5成热，加入姜丝、蒜末、五香粉爆香，再加入腊肉片一起炒至八分熟，加入蕨菜一起炒；

4、最后放入小米辣、盐和鸡精翻炒均匀，盛出即可。

小贴士：

选购腊肉的时候注意，若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

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腊肉不能放久，因为放久了的腊肉会影响口感，流失营养，还会产生一些对人体有伤害的物质。最近有些朋友来咨询小编，腊肉出油了还要晒吗？腊肉出油还需要晒吗？想了解清楚的朋友们一定要收好以下这份指南了，争当做个无所不知的文化人。

腊肉出油了还要晒吗

不要晒。腊肉如果已经晒出油的话建议将其收进来放置在室内阴凉干燥处保存，这种晒出油的腊肉如果继续晾晒会加速其中油脂水分蒸发，腊肉吃起来口感会发干发硬，并且再继续晒腊肉还容易裂开，这样会影响腊肉的储存。当腊肉晒出油之后，建议将其选择放在阴凉干燥处放4-5天左右就可开始食用，此时腊肉口感也是最好的。

腊肉晒到出油还要晒多久

腌好的五花肉，一条条挂在通风可晒阳光之处，直至出油。一般晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感。

保存方法也是有点讲究的，需备食品袋或保鲜袋，待腊肉风干后，可以把串起肉脯的小绳子去掉，长条肉切小段，装好后，把保鲜袋中的空气压挤出来，有利于保持肉质风味。

据老人家说，冬至以后、大寒以前制作的腊肉保存时间最长久且不易变味。常温下保存，农历三月以前味道是最正宗。随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得“呛喉”，这时最好放冰箱冷藏室，据说即使三五年也不会变味。

保存腊肉的小技巧：

第一招：腊肉不能直接放冰箱保存，因为冰箱里一直会有其他的食物，把腊肉直接放冰箱的话，所以腊肉是很容易被串味的，串味的腊肉就不好吃了。所以我们在把腊肉放冰箱之前，最好用保鲜袋或者保鲜膜把腊肉给包裹起来，这样再放入冰箱，腊肉就不会被串味了。

第二招：把腊肉放在室外或者阳台上，要挂着，这样腊肉放的时间越久，味道也会更好，口感也会越来越棒。不过需要大家注意的是，腊肉挂在外面的时候是不能碰到水的，即使是雨水也是不行的，因为碰到水以后，腊肉就会加快变质腐烂。

腊肉正确的吃法

一：拿到腊肉后，应该先用火烧一下猪皮（如果烧过的就不用了，如果没烧过就需要烧一下哦），然后洗干净。腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，用不烫手的温水清洗就可以，如果不太不好洗的话，抹上适量食用碱，更好清洗一些，仔细搓洗。

二：两种切片方法：1、在锅里加点水，然后把腊肉放入水中煮20分钟左右，捞出来切片。

2、直接切片 (这个方法在炒腊肉的时候用第三步骤去操作)

三：开始炒菜了，在炒菜锅中倒入小半杯水左右，然后把腊肉放入锅中，盖上锅盖焖到水干后再炒，如果你是肥瘦兼半的，就不用放油了，如果是全瘦肉是需要放一点油的。这样炒出来的腊肉没有那么干，也没有那么腻哦！更加爽口。

四：腊肉炒到自己喜欢的口感后，需要将腊肉用一个碗装出来，然后再加调料炒其它配菜哦，因为不这样的话，你炒其它菜的时候还要放盐，腊肉咸的不得了，配菜确不咸。吃腊肉的话不建义放很多的调味调，有葱、姜、蒜，鸡精、盐就可以了，个人觉得这样最简单的做法最好吃（原味）

腊肉的吃法也是多种多样，直接蒸来吃，煮着吃，炒着吃都是可以的，当然了个人还是推荐炒着吃最好了！炒着吃的配菜的话，很多菜都可以一起炒，但切忌用水分较大的配菜（比如冬瓜，萝卜，南瓜等含水量较大的配菜）搞得水汪汪的味道就不好了，应该选择水份较少的配菜来炒哦（比如，笋，莴笋，土豆，青辣椒，芹菜、干扁豆，四季豆，蒜苔等等）作为配菜。

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腊肉一般煮15到20分钟能熟。腊肉在煮之前要先用热水焯一下，再在清水里将表皮的杂质清洗干净。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定含量的亚硝酸盐，焯水后的腊肉，亚硝酸盐的含量会比之前少很多，而且腊肉放太久了，焯水也能去除有害物质，吃得也会更健康。

腊肉一般会选用新鲜的带皮五花肉制作，将五花肉分割成块，再用用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料进行腌渍。然后选择熏或晒、烘干的方式，将其做成腊肉。

腊肉可以和很多食物搭配在一起制作一些菜肴，比如可以和土豆搭配在一起，制作土豆蒸腊肉，也可以和鱼类搭配在一起，可以根据自己的喜好任意搭配。

吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

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大家要注意，腊肉要选用新鲜的五花肉，再用盐和香料腌制并且经风干或熏制而成的。有些朋友准备蒸腊肉，但是不清楚腊肉切片蒸还是整块蒸好吃？腊肉是要切片还是整块蒸好吃？今天小编就为大家分享一下，感兴趣的朋友可以来好好看看。

腊肉切片蒸还是整块蒸好吃

整块蒸好吃。如果是切片蒸的话，那么在蒸的时候是有水分的，水分会渗入到每一片肉里面，而且切好的腊肉是比较薄的，这样的话加热过程当中也会使那肉变软塌，两吃起来的口感就会逊色很多，失去了腊肉原本的香味以及嚼劲，所以建议还是整块蒸会比较好吃。

腊肉怎么炒好吃

青蒜炒腊肉

材料：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。

做法：

1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。

3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。

6、将青蒜翻炒均匀即可。

腊肉炒三鲜

材料：胡萝卜，陕南腊肉，芹菜，木耳。

做法：

1、所有材料切片。

2、先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。

3、再把腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。

香芋腊肉煲

原料：腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱

制作：

1、将腊肉、大香芋切片。

2、在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。

腊肉是四川地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。

买腊肉怎么选

方法一：看腊肉的配方表

在挑选腊肉的时候，除了要看生产日期和保质期，还要看看配方表。配方表上面只有猪肉，食盐和亚硝酸盐的腊肉品质比较好。配方表上面的原料用得越少，腊肉的品质就越优质。如果配方表上面除了亚硝酸盐还有香精和色素的腊肉，大家就不要购买了。香精和色素都是化学添加剂，过多食用对身体不好。而且虽然放了香精能让腊肉更香，但是腊肉原本的香味会被香精所覆盖，就不是原汁原味的腊肉了。

方法二：看腊肉的色泽

腌制腊肉最主要的一步就是熏制，长时间的熏制会让腊肉的颜色变得越来越深，最后呈现深红色，并且表面富有光泽，所以优质的腊肉颜色偏深红，表面比较有光泽。有一些腊肉颜色偏浅，甚至出现发霉的白点，那就说明这个腊肉的熏制时间不够长，里面的水分还比较多，所以储存不久之后就已经发霉变质了。颜色比较浅红的腊肉还有可能是商家用清水清洗过的，味道已经完全变味，因此大家挑选腊肉时要挑选颜色偏深红、表面光泽的腊肉。

方法三：按一按感受腊肉的肉质

市面上无论袋装还是直接暴露卖的腊肉，都可以用手按一按来感受腊肉的肉质。如果是使用新鲜猪肉熏制的腊肉，手感会偏硬，但按压下去依然有回弹效果。如果按压下去出现在印子还不会回弹，而且触感比较黏的腊肉有可能是用不新鲜的猪肉腌制的。所以在挑选腊肉的时候要挑选那些肉质比较Q弹，也不沾手的腊肉，这样的腊肉会更香，而且储存时间也会更久。

方法四：用纸巾来辨别

在购买散装腊肉的时候，我们还可以用一张纸巾来辨别腊肉的好坏。拿一张纸巾覆盖在腊肉上面轻轻按压，如果纸巾上面的水分晕染很快，就说明这个腊肉是冷冻过的腊肉。冷冻过的腊肉再回到常温的环境里，就会变得比较潮湿，表面的水分多。冷冻过的腊肉口感已经变差，也不耐储存，所以不建议购买。

方法五：看腊肉横切面

购买腊肉的时候，如果能看到腊肉的横切面，就可以看看腊肉里肥肉和瘦肉的颜色。使用新鲜猪肉腌制的腊肉，肥肉部分颜色偏黄而且比较透明，瘦肉的偏红，而且分界比较明显，这样的腊肉可以放心购买。

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腊肉要选择表面干爽的，因为表面潮湿的容易有细菌生长。有些朋友切开腊肉后发现有绿色反光，那么，大家清楚腊肉切开有绿色反光能吃吗？腊肉切开后有绿色的反光可以吃吗？有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧，希望大家阅读愉快。

腊肉切开有绿色反光能吃吗

不能吃。腊肉切开有绿色反光有可能是猪吃的饲料里含有某种荧光物质，而那些物质并没有完全在猪的体内被代谢掉。

另外如果猪肉内的重金属含量过高，会产生导电，这样也会引起猪肉发光。此外，专家推测“发光腊肉”也有可能是在腌制过程中出现的问题，因为盐中的一些矿物质也能导致该现象的产生。

发现这类含有荧光色的腊肉，一般不建议继续食用。日常生活中，尽量减少食用腌制食物、霉变食物、高盐高糖、辛辣刺激食品，才是健康的饮食方式。

腊肉的选购保存

鉴别

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

选购

购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。

购买食用安全提示

由于某种原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂（如：工业盐，不安全染色剂等）和过期变质的肉品加工，请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。

保存

腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

腊肉的食用方法

1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时，可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也更安全。

2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。

3、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。

4、因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

腊肉炒粉条

材料：腊肉1块，红薯粉条1把，卷心菜少许，生抽适量，老抽适量，花椒少许，干辣椒少许。

做法：

1、腊肉切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用！

2、起油锅，倒入适量的有，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后，倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐，生抽，老抽，和适量的水闷一下！

3、带水快干时，倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出锅。

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腊肉咸鲜可口，很多人喜欢吃，其中最常见的腊肉的吃法就是炒着吃。腊肉可以和很多的食材一起炒，今天要接介绍的是腊肉炒火腿肠。腊肉和火腿肠切好之后，先将腊肉煮20分钟，切片。油爆香后放入腊肉和火腿肠以及配菜一起炒，调入调味料即可。喜欢吃的小伙伴赶紧一起来做！

腊肉炒什么好吃

食材：

腊肉200克、火腿肠200克、二荆条1个、姜末适量、蒜末适量、生抽3克、鸡精1勺。

腊肉炒火腿肠的做法：

1、火腿肠切片，二荆条洗净切丝；

2、锅中倒入适量水，放入腊肉大火煮20分钟，捞出放凉，切成薄片；

3、锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末炒香，放入腊肉翻炒1分钟，再放入火腿肠、青椒翻炒1分钟左右；

4、最后调入鸡精1勺、生抽3克翻炒均匀，装盘。

小贴士：

腊肉本身带着咸味，虽然煮过，但是还是很咸的，所以最后不需要再放盐了。

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