酸菜

青菜洗干净，然后对半切开。蒜切片，泡椒切碎，酸菜切碎。牛肉放入锅中煮熟，然后切成块。热锅下油，把酸菜、泡椒、大蒜放进去炒香，再加入牛肉汤煮开，再加入面条煮2分钟。最后把青菜放进去，煮熟，捞出即可，加入青菜煮熟即可。

牛肉面怎么做

食材：

牛肉80克、面条100克、青菜1颗、大蒜10克、泡椒10克、酸菜20克

老坛酸菜牛肉面的做法：

1、青菜洗干净，然后对半切开；

2、蒜切片，泡椒切碎，酸菜切碎；

3、牛肉放入锅中煮熟，然后切成块；

4、热锅下油，把酸菜、泡椒、大蒜放进去炒香，再加入牛肉汤煮开，再加入面条煮2分钟；

5、最后把青菜放进去，煮熟，捞出即可。

小贴士：

牛肉面里可以加入喜欢吃的配菜，酸菜本身有咸味，可以不用再调入盐了。

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为你介绍川菜酸菜粉丝汤的做法，准备粉丝和酸菜，泡椒，姜，小葱等食材，粉丝泡好，酸菜洗干净切碎，放泡椒姜蒜炒香，倒水焖煮，然后放粉丝煮熟，调味出锅即可，酸菜粉丝汤的做法具体如下。

在家如何做酸菜粉丝汤？

主料：

粉丝1个，酸菜50克；

辅料：

泡椒2个，姜1块，小葱2根，盐1勺，鸡精1勺；

酸菜粉丝汤的做法步骤：

1.粉丝用清水浸泡30分钟；

2.酸菜洗净切丝，泡椒2个切碎；

3.姜1块切末，小葱2根切葱花；

4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入泡椒、姜末、酸菜炒香；

5.倒入适量清水烧开，放入胡椒粉1克 ，继续焖煮5分钟；

6.5分钟后放入粉丝煮熟，调入盐1勺，鸡精1勺拌匀，盛出撒上葱花即可。

小贴士

酸菜脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，可直接食用也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各菜肴。

酸菜粉丝汤是以酸菜、干粉丝等食材制成的一道美食。酸菜能预防便秘及肠炎、降低血胆固醇含量、降低肝脂肪浓度。

酸菜粉丝汤在川渝是一道必备的家常美味！

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猪肚很多人都喜欢炒着吃，炒猪肚的做法也比较简单，大家都可以做。酸菜猪肚是一道家常菜，酸菜的香味和猪肚一起炒，猪肚口感脆嫩，酸菜咸香下饭，不少人都喜欢吃，赶紧试试吧！

猪肚怎么炒酸菜

食材：

熟猪肚200克、酸菜100克、小米椒2个、小葱1根、蒜3瓣、生抽1茶匙、白糖1茶匙、油适量

酸菜猪肚的做法：

1、猪肚切片，酸菜切末，小米椒切圈，蒜切末，小葱切葱花；

2、锅中倒入适量油，油烧热后，放入蒜末、葱花、小米椒爆香，再加入酸菜炒干；

3、接着加入白糖，继续翻炒1分钟，再倒入肚片翻炒3分钟；

4、最后加入生抽，翻炒均匀盛出即可。

小贴士：

先要用食用纯碱或者盐，将猪肚的正反面反复揉搓， 再用水冲洗干净，这一步要重复三次。最后一次用醋将猪肚正反面搓洗， 再用水冲洗干净，这样才能将猪肚洗干净。

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有些朋友非常喜欢吃酸菜，觉得其味道非常地酸爽，而且带劲，所以会自己在家腌制酸菜。有些朋友不清楚腌酸菜的流程，所以想提前来了解一下，腌酸菜中途可以换水吗？腌酸菜中途能换水吗？今天小编就为大家分享一下，感兴趣的朋友可以来好好看看。

腌酸菜中途可以换水吗

不可以换水。中途换水会破坏酸菜的发酵环境，容易腐烂和变坏。酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

腌酸菜时，大多数人都用错了“水”，难怪酸菜不好吃，坛子会生花

说起酸菜，想必有很多的人都是非常喜爱吃酸菜的吧，因为酸菜吃起来的时候不仅特别的爽口，特别是在吃清粥的时候，如果再吃上一点酸菜的话，肯定会特别的下饭，所以有很多的人都会喜欢在秋季的时候做上一些酸菜，因为现在也正是大量蔬菜上市的时候，所以现在这个时候蔬菜的种类也是非常多的，所以有很多的人都会选择在这个时候腌制酸菜，其实有很多的人都会认为，其实腌制酸菜是特别的简单的，但是等到腌制成了之后，却发现自己腌制出来的酸菜吃起来特别的难吃，而且坛子还生花。

其实在腌制酸菜的时候，最重要的就是腌制酸菜的水了，而且腌制酸菜的坛子也是非常重要的，我们在腌制酸菜的时候一定要保证腌制酸菜的坛子是没有水没有油的，而且也一定要保持坛子的干净，如果坛子不干净的话，那么腌制出来的酸菜是绝对的不会好吃的，甚至还有可能会臭掉，所以在腌制酸菜之前一定要把腌制酸菜的坛子先洗干净，还有就是在腌制酸菜的时候要用到的水了。

可能有很多的人在家里腌制酸菜的时候，用的都是自来水或者是纯净水，其实这些水都不是最好的水，想要腌制出来好吃的酸菜，最重要的水就是淘米水，因为用淘米水腌制出来的酸菜是非常的好吃的，而且用淘米水腌制出来的酸菜吃起来的时候特别的脆，但是如果是要用淘米水腌制酸菜的话，尽量要用大米的淘米水来腌制酸菜，因为用大米的淘米水腌制出来的酸菜，吃起来的时候是特别的脆的，而且口感也特别的好吃。

还有就是如果是用淘米水腌制酸菜的话，那么在这整个过程中也是必须要换水的，至少要两天或者是三天换一次淘米水，这样才能够保证坛子当中的细菌不滋生，而且这样在腌制出来的酸菜吃起来的时候也是特别的脆的，特别好吃，如果是长时间的不更换淘米水的话，那么是很容易让酸菜变臭变发霉的，所以在腌制酸菜的时候水是非常的关键的。

酸菜腌多长时间可以吃

酸菜一般腌制一个月后再吃比较好。 一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。酸菜虽然好吃，但是要注意量，切不可顿顿吃，容易引发健康问题。

腌制酸菜方法

准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升

一、芥菜洗干净，放阳台晾干。

二、烧开水。

三、用开水把菜烫一遍。

四、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。

五、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。

六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。

七、这是两天后的变化。

八、这是五天后的效果，可以吃了。

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草鱼洗净，片下鱼肉。鱼片里加盐、白胡椒、黄酒、淀粉、蛋清，腌制10分钟。锅里油烧热，加入花椒、姜片、蒜米、泡米椒和酸菜，翻炒3分钟。再加鱼头和鱼骨，倒黄酒翻炒，然后加清水，倒入瓦煲里，烧开后再煮10分钟。鱼片下锅，下锅后煮2分钟，调味，盛出。

如何做酸菜鱼

用料

草鱼1条，酸菜1把，盐少许，白胡椒1勺，黄酒适量，淀粉适量，蛋清2个，花椒少许，姜片5片， 蒜米适量，泡米椒6个，鸡精少许，葱末

家常酸菜鱼的做法：

1、草鱼清洗干净，然后斜向下刀，片下鱼肉;

2、鱼片里面加入半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，腌制10分钟；

3、锅里倒油，烧热之后，加入花椒、姜片、蒜米、泡米椒和酸菜，一起翻炒3分钟；

4、再加入鱼头和鱼骨，倒入适量黄酒，翻炒一下，然后加入足量的清水，倒入瓦煲里面，大火烧开，然后继续小火煮10分钟；

5、把腌好的鱼片，一片一片的下入锅里，不要翻动；

6、鱼片下锅后煮2分钟左右，加胡椒粉、鸡精调味，盛出，撒上葱花和芝麻即可。

小贴士：

清洗草鱼的时候，用盐搓洗鱼身，能去掉草鱼身上的黏液。

小鱼片下锅之后，一定不要翻动，否则鱼片会碎。

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酸菜在我国常见于东北部、西南部云贵川地区、广东潮汕地区等。酸菜又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少皆宜。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。

酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜、青菜、萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。

任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。

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