麻辣

兔肉大家应该都吃过很多了，这是一种口感细嫩的肉制品，制作方法多样，怎么吃都不腻。今天教大家做著名的四川麻辣兔，以兔肉作为主要材料，加入了多种配料，色香味俱全，喜欢吃兔肉的小伙伴可以学一学这道菜。

麻辣兔怎么做好吃

食材：

兔肉200克、小米椒4个、红椒1个、青椒1个、花椒5克、姜1块、八角2个、桂皮1块、香叶2片、盐1茶匙、酱油1茶匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、麻油1茶匙、油适量。

四川麻辣兔的做法：

1、红椒切圈，,青椒切圈，小米椒切圈，姜切片；

2、锅中倒油，油热后下入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、小米椒炒出香味，然后放入兔肉煸炒3分钟左右，再调入料酒、盐、酱油、白糖炒匀，加入没过兔肉的清水，大火烧开后，转中小火煮30分钟；

3、然后再加入青椒和红椒煮1分钟；

4、接着转大火收汁，淋少许麻油后，起锅。

小贴士：

兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条。

---

豆腐切块，焯水捞出，锅里倒油，加花椒炸出香味，捞出花椒油，去掉花椒，锅里倒花椒油炒香，加蒜末和姜末，放郫县豆瓣酱炒出红油，将肉末放进去炒，加白糖炒至肉末变色，豆腐块放进去，加水，放生抽和盐煮开，小火焖5分钟，大火收汁，勾芡放点鸡精，调味即可。

怎么样做麻辣豆腐

原料：

豆腐1块，猪肉末，味精1小勺，白糖少许，生抽1勺，郫县豆瓣酱1汤匙，红尖椒2个，花椒适量，小葱2根，蒜5瓣，姜1小块

麻辣豆腐的做法：

1.豆腐切块，然后放入锅中焯水捞出。

2.锅里倒适量油，倒入花椒炸出香味，捞出花椒油，去掉花椒。

3.锅里再倒入两汤匙花椒油炒香，加入蒜末和姜末，放一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

4.将肉末放进去一起炒，再加白糖少许，炒至肉末变色。

5.将豆腐块放进去，加一点水，放生抽1勺、盐少许大火煮开，然后小火焖5分钟。

6.大火收汁，勾芡放点鸡精，调味即可。

小窍门

豆腐买回来之后，最好焯水一下，能去除豆腐本身的豆腥味。

豆腐下锅之后，不要随意翻动，否则很容易将豆腐炒散。

---

土豆切块，菠菜、金针菇、海带洗净，午餐肉切片，锅中加适量清水，放入土豆和火锅丸子下锅焯熟，捞出，放入菠菜、海带等食材，煮熟捞出，容器里加适量麻油，再加花生碎、白糖、盐和味精拌匀，再加辣椒油、孜然和麻辣鲜拌匀，放菠菜、火锅丸子、金针菇、海带、午餐肉等食材拌匀，撒芝麻即可。

麻辣拌的简单做法

主料

土豆1个，菠菜适量，金针菇适量，火锅丸子，午餐肉1块，鹌鹑蛋，海带，

辅料

花生碎，麻油，盐，味精，辣椒油，孜然

麻辣拌做法：

1.土豆1个切成块，菠菜、金针菇、海带清洗干净，午餐肉切成片。

2.锅中加入适量清水，然后放入土豆和火锅丸子下锅焯熟，捞出。

3.然后放入菠菜、海带等食材，煮熟捞出，控干水分。

4.容器里面加入适量麻油，再加入花生碎、白糖、少许盐和味精，搅拌均匀。

5.再加入辣椒油、孜然和麻辣鲜，搅拌均匀。

6.放入煮好的菠菜、火锅丸子、金针菇、海带、午餐肉等食材，搅拌均匀。

7.最后撒上芝麻即可。

小贴士：

食材要提前焯熟，然后再放在一起拌。

麻辣拌里面的食材可以根据自己的需求进行添加，如油菜、圆白菜、茼蒿、宽粉、粉丝、魔芋丝、鱼丸等都可以。

---

麻辣鸡是四川地区的传统名菜，属于川菜系。味道鲜辣，入口鲜麻，口感脆香，味感超棒，是一种超级下饭的菜品。绝对是喜爱香辣的必选菜品，大家都知道麻辣鸡的做法吗？现在就教大家，再也不用去餐厅吃了，自己在家就能搞定。

四川麻辣鸡的正宗做法

食材：

大鸡腿400克、藤椒30克、青尖椒30克、小米椒3个、小葱1根、姜1块、蒜末适量、盐1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙

麻辣鸡的做法：

1、青尖椒切圈，小米椒切圈；

2、姜一部分切片，一部分切末；

3、鸡腿冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒煮开，撇掉浮沫，再煮30分钟，煮熟捞出鸡腿，放入冷水中；

4、鸡腿切大块，加入生抽、盐、胡椒粉、少量鸡汤、搅拌均匀；

5、锅里倒适量油，油热后中小火，加藤椒炸出香味，再放入青椒、小米椒、姜末、蒜末翻炒5秒盛出；

6、炸好的藤椒、辣椒、蒜末和油浇在鸡肉上即可。

小贴士：

做鸡肉之前，一定要先入锅焯水，目的是去除鸡肉的腥味。

---

龙虾大家都爱吃，尤其是在夏季，基本上龙虾就是最受欢迎的宵夜，你试过在家里自己做龙虾吗？今天就教大家一道常见的麻辣龙虾，这道菜香辣可口，制作方法也不难，大家都爱吃。

正宗麻辣龙虾怎么做

食材：

龙虾500克、葱段50克、姜片5片、干辣椒15克、盐1勺、啤酒半罐、豆瓣酱1勺、香叶2片、八角2个、桂皮1块、香菜5克、花椒15克

麻辣龙虾的做法：

1、小龙虾洗净，剪掉头部，去掉虾线；

2、锅里倒油烧热，加入桂皮、八角、花椒、香叶炒出香味，再加入豆瓣酱，炒出红油，再倒入葱、姜、干辣椒炒出香味；

3、然后放入龙虾，大火翻炒，再倒入啤酒、清水、盐，加锅盖焖至汤汁收干；

4、翻炒出锅，加点香菜即可。

小贴士：

龙虾含有丰富的营养，而且肉质松软，比较容易消化，对于身体虚弱和大病初愈后的人士有很好的调养作用。

---

麻辣香水鱼是重庆一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。原料选新鲜生勐活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

主料：鲜活草鱼一尾约两磅。配料：豆腐，蘑菇，木耳，猪骨汤。调料：陴县豆瓣，花椒，干海椒，葱段，姜片，蒜片，泡红椒，香料（甘草，香叶，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少许，酱油，米酒。

制作方法：鱼斩成瓦块，加米酒，淀粉拌均；豆腐，蘑菇，木耳铺于砂锅中打底；葱切段，姜蒜切片；炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣，待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味。加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料。待汤烧沸后，滑入鱼块。再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。

制作技巧：1.鱼一定要鲜活；2.这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；3.花椒，干海椒的量要足，泡红椒不可省略；4.骨头汤不能用清水代替；5.香料要少放，以香味若隐若现为上。香料中不要用香味浓郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧宾夺主。6.鱼的火候至关重要！不可久煮。

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高。

---