蘑菇

蘑菇一般在春秋季节成熟。蘑菇是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。蘑菇属于腐生真菌中的一种，其体内并没有叶绿素的存在，因此不能直接在光照下进行光合作用。

蘑菇的生长主要分为菌丝生长以及子实体生长两个阶段，在不同的生长阶段，蘑菇对温度的要求也是不同的。在菌丝生长阶段，最合适的温度范围为18~20℃，子实体阶段最合适的生长温度为12~16℃。

蘑菇是一种室内种植的食用菌，从菌丝体逐渐生长成子实体，最终成为食用菌，在适合的环境中才能更好更快地生长。蘑菇生长过程中，主要是将培养料中的各类营养物质作为营养来源，从而实现生长发育。

蘑菇本身具备一定的好气性，在生长中需要有足够氧气来维持，蘑菇在生长过程中会不断吸收培养料中的氧气，同时释放二氧化碳，因此，在蘑菇的实际栽培种，要注意定期地通风换气。

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我们日常操作都是用凉水，头天晚上泡发，第二天中午食用。如果你觉着这样太麻烦的话，可以提前一两天就泡发，因为冬菇在常温下，即使是泡上72小时，也不会发粘变质的，何况现在还有冰箱帮忙，即使是一周也不成问题的。下面一起了解下用不同的方法，干蘑菇泡发需要多久吧！

1、凉水泡发：如果用凉水泡发干蘑菇，选择头天晚上开始浸泡，第二天的中午就能食用，如果个头比较小的话差不多十个小时就能食用。蘑菇体积比较大的话要泡12个小时以上。

2、温水泡发：首先将干蘑菇清洗干净后加入到三十度左右的水中，将蘑菇根部去掉，然后将蘑菇盖子朝下置于水中浸泡0.5个小时就能变软。

3、热水泡发：用热水泡发干蘑菇的时候基本上要泡制7个小时左右，首先将蘑菇的根部朝下，变软后用手将蘑菇的表面轻轻地搓洗，然后让蘑菇身上的一些附着物搓洗下来后沉淀在水中。

4、快速泡发干蘑菇：将干蘑菇加入到容器中，然后再加入差不多五十度的热水，将盖子盖上焖煮一分钟后然后快速的上下摇晃五分钟左右便可捞出使用。

5、加淀粉泡发干蘑菇：首先将干蘑菇加入清水中泡制一个小时左右，待到蘑菇膨胀后将少量的淀粉涂抹在蘑菇上进行搓洗后将蘑菇清洗干净，这样能让蘑菇身上的脏污更好的清除掉。

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蘑菇是我们生活中比较常见的，既美味又有营养，尤其是秋冬季节的时候，大量的蘑菇会出现在我们的饭桌上。目前市面上可食用的蘑菇种类非常多的，长相与口感都是不一样。那么，常见的蘑菇种类有哪些？

蘑菇是真菌类的植物，全世界的食用蘑菇估计有2000种，其中有医疗价值的蘑菇大约为700种。平菇、金针菇、蟹味菇、杏鲍菇、白玉菇、秀珍菇、茶树菇、双孢菇、香菇、滑子菇、口蘑、猴头菇、白灵菇、姬菇、花菇、草菇、鸡腿菇等等。

1、香菇

香菇之所以叫香菇，是因为它的香味很重，不仅可以直接炒着吃，用作香料也是极好的。另外，香菇中含有非常丰富的维生素E和硒元素，经常食用香菇可以促进皮肤的新陈代谢，让皮肤可以保持水润光滑，特别适合爱美的女性朋友。

2、鸡腿菇

鸡腿菇的形状有些像鸡腿，营养非常丰富，口感也是极好的，经常使用鸡腿菇可以帮助人体促进消化，增强人体免疫力。重要的是它的脂肪含量低，健身和减肥的朋友也可以放心吃。

3、草菇

草菇远看跟香菇有些相似，但是味道和营养价值是不一样的。因为草菇中含有大量的维生素C，经常使用可以促进人体新陈代谢，从而提高免疫力。

4、黑平菇

黑平菇又被称为是凤尾菇，味道很鲜美，经常被用来煮汤。另外，黑平菇中含有各种氨基酸成分，经常食用可以起到降血压和防治肝炎等作用。

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蘑菇洗净撕小块，姜切末、蒜切末、胡萝卜切片；里脊肉切片，放生抽、料酒、淀粉腌制5分钟；锅中清水烧开，放蘑菇焯熟捞出；锅锅烧至7成热，放姜蒜末炒香，放胡萝卜片、肉片炒至变色，放蘑菇继续翻炒，调入盐、鸡精炒匀即可。

蘑菇肉片的家常做法

主料：

蘑菇200克，猪里脊肉100克，胡萝卜半根；

辅料：

姜1块，蒜1瓣，盐1勺，鸡精1勺，蚝油1勺，生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺；

蘑菇肉片的做法步骤：

1.蘑菇洗净，撕成小块，姜1块切末、蒜1瓣切末、胡萝卜切片；

2.里脊肉切片，放入放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺拌匀腌制5分钟；

3.锅中放入适量清水烧开，放入蘑菇焯熟后捞出沥干；

4.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香；

5.放入胡萝卜片、肉片炒至肉片变色后，放入蘑菇继续翻炒1分钟，调入盐1勺、鸡精1勺、蚝油1勺炒匀即可。

小贴士

蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运，增加食物的营养效率。

蘑菇能给人体提供大量的营养，常吃蘑菇还能增强人体抵抗疾病的能力，今天为大家介绍蘑菇肉片的做法，步骤简单，口感丰富，开胃又下饭，一起学起来吧！

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西红柿洗净对半切开后切片，平菇洗净撕小块，海鲜菇洗净撕小，姜切末，蒜切末，葱葱花;油锅烧至6成热，放姜蒜末炒香，倒适量清水煮开，放平菇、海鲜菇熬煮5分钟，放西红柿片继续熬煮3分钟;放盐、鸡精拌匀后盛出即可。

西红柿蘑菇汤怎么做好吃？

主料：

西红柿1个，平菇100克，海鲜菇100克;

辅料：

姜1块，蒜1瓣，葱1根，盐1勺，鸡精半勺;

西红柿蘑菇汤的做法步骤：

1.西红柿洗净去蒂，对半切开后切片，平菇洗净撕小块，海鲜菇洗净撕小，姜1块切末，蒜1瓣切末，葱1根切葱花;

2.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末炒香；

3.倒入适量清水煮开，放入平菇、海鲜菇熬煮5分钟，放入西红柿片继续熬煮3分钟；

4.放入盐1勺、鸡精半勺拌匀后盛出，撒上葱花即可。

小贴士

西红柿还含有丰富的胡萝卜素、维生素B族，其中包括对保护血管健康、防治高血压有一定作用的芦丁。各种维生素的含量比苹果、梨、香蕉、葡萄高2-4倍，它含有占其总重量0.6%的各种矿物质，其中以钙、磷较多，锌、铁次之，此外还有锰、铜、碘等要微量元素。

西红柿和蘑菇想必大家都很喜欢吃，西红柿胡萝卜素丰富，营养健康，西红柿蘑菇汤是一道很健康的菜肴，西红柿蘑菇汤的做法也很简单，大家都学会了吗?

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一般来说，新鲜蘑菇味道鲜美，最好尽快食用。如果想要长期保存的话，也可以将蘑菇干制，这样可以延长蘑菇的保存时间。在吃的时候，将干蘑菇充分泡发洗净即可。需要注意，干蘑菇不能泡得太久。那么，干蘑菇最长可以泡多久时间呢？一起来看看吧！

干蘑菇泡多长时间有毒

干蘑菇泡久了没有毒，只是营养会流失，所以不建议泡太长时间。因为蘑菇本身无毒，因此泡久了也不会有毒，并且蘑菇富含丰富的营养物质，对人有很大的好处。

需要注意的是，蘑菇放久了可能会产生发霉变黑，引起变质反应，这样的蘑菇是不能食用的；而保存良好没有发霉变黑的蘑菇是可以食用的。如果要泡的话，不建议泡得很久。

虽然干香菇在水中泡的久了不会产生有毒物质，但平时泡的时间不宜过久，大约10-15分钟即可。如果泡的久了，其中水分、糖分会增多，很容易遭受细菌、霉菌等侵蚀，会导致香菇发生腐败变质。

干香菇的浸泡需要先用冷水将它清洗干净，去除部分灰尘及杂质，然后将香菇根部去除，把香菇置于70度的水温中，直至香菇松软、香气沁人后捞出来即可。

香菇素有“山珍”之称，宋朝就有将其列为贡品的文献记载，也是我国民间筵席上不可缺少的“素中之荤”的名菜。日本人称香菇为“植物性食品的顶峰”，罗马人将其列为“上帝食品”。

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