馄饨

大葱切末，小葱切葱花。牛肉切块，放料理机中打成肉馅，放葱末、姜末、生抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋搅拌，加食用油拌匀。肉馅放在馄饨皮上，折起2次两边捏紧，两边对折馄饨皮捏合住。水烧开，放馄饨煮至断生，放入紫菜、虾皮、生抽、胡椒粉、香油拌匀即可。

馄饨怎么包

食材：

牛肉200克、馄饨皮100克、鸡蛋1个、葱2根、虾皮1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、紫菜适量、姜1块、大葱1段

馄饨的家常做法：

1、大葱切末，小葱切葱花；

2、牛肉切块，放入料理机中打成肉馅，放入葱末、姜末、1勺生抽、1勺料酒、半勺盐、半勺鸡精、2g胡椒粉、1个鸡蛋顺时针搅拌，再加入1勺食用油拌匀；

3、将适量肉馅放在馄饨皮上，折起2次馄饨皮两边捏紧，馅料的部分竖起来，两边对折馄饨皮捏合住；

4、适量清水烧开，放入馄饨煮至断生，放入2g紫菜、2g虾皮、1勺生抽、1g胡椒粉、半勺香油拌匀，撒上葱花即可。

小贴士：

馄饨皮薄，包好容易黏，需要撒一些粉。

多余不吃的可以放餐巾纸垫底，放在保鲜盒里，冰箱冷冻保存。

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常见的早餐有包子、馒头、饺子、豆浆、油条、馄饨等等。很多人喜欢吃馄饨，觉得很美味，所以有些人会买冰冻馄饨回家煮着吃。那么，大家知道冰冻馄饨一般煮几分钟能熟？冰冻馄饨通常煮几分钟可以熟？下面是小编整理收集的内容，供大家欣赏，希望大家喜欢。

冰冻馄饨一般煮几分钟能熟

一般煮10分钟左右能熟，全部漂起来差不多就熟了。要用大火煮，水要多放。先等水开了，在下混沌，水再次烧开等一两分钟，再加点冷水，再次烧开，继续烧4-6分钟就好。在此期间可以摇混一下，防止粘锅，混沌之间粘着。

我们在煮冰冻馄饨的时候，要先等水开了，再将馄饨下进去，等水再次烧开之后等1-2分钟左右加些冷水，再次烧开，继续煮6分钟左右就好了，在这可以期间要用锅铲适当的搅拌一下，防止出现粘锅的情况。

煮速冻混沌不破皮的方法：

1、火候：

煮速冻混沌的时候，不宜用大火，它不像是新鲜的混沌，用大火煮也不易破皮。速冻的混沌，适合用小火慢慢地煮，这样混沌皮就不容易破。

2、加盐：

煮速冻混沌的时候，在水里加点盐，让水饺的皮更耐煮。这样混沌的皮就不容易破掉。

3、沸水：

等加了盐的水完全煮沸后，再把速冻混沌放进去。不要过早放，否则易粘在一起，而且放入后，要充分搅拌，这样就不会因为粘在一起而破皮。

4、加凉水：

等混沌放进去，水再开了后，再倒入少量凉水，这样的过程最好重复三次。在倒入凉水后要搅拌，这样混沌更不会破皮。

5、加醋：

如果还是怕混沌会破，那在煮的时候，加盐后再加点醋，这样混沌就不会破皮。

馄饨各种包法

馄饨包法之一：北方元宝馄饨

1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置。

2、将馄饨皮的一边往上卷，卷到馄饨皮的约1/2处。

3、再往里卷一次，卷到馄饨皮的3/4处。

4、将馄饨皮的两个角叠加在一起，捏紧。

馄饨包法之二：四川抄手

1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

2、将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧。

3、用中指勾压肉馅处。

4、顺势将两个角叠加捏紧。

馄饨包法之三：港式云吞

1、取一张馄饨皮平放于掌心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

2、用筷子将馅料往下按压。

3、五指将馄饨皮往中间捏。

4、用虎口将封口处反复捏紧。

馄饨包法之四：温州馄饨

1、一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

2、将皮子往里卷两次，留一条窄边。

3、拉住两头往中间裹。

4、将皮子叠加捏紧。

馄饨包法之五：江西清汤

1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中间近一角的位置。

2、将这个角往上折，盖住肉馅，用拇指按住。

3、将三个角按左—右—上的顺序折过来。

4、将3个角捏紧，抽出拇指即可。

馄饨包法之六：莲花馄饨

1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

2、将馄饨皮按图示的方法折好。

3、两只手分别捏住馄饨皮的一角，向中间靠拢。

4、两个角叠加捏紧。

包馄饨小贴士

1、制作馄饨皮的面粉可选用筋度较高的饺子粉，加入少量的碱面可以让馄饨皮更细滑，如不喜欢可以不放。为了让馄饨包出来更漂亮，面团要和得稍干一些。馄饨皮的形状一般分两种，南方多为正方形，而北方一般是梯形的。手工擀制的皮子会稍厚，如果喜欢薄皮，也可以购买家用小压面机来制作皮子，或是直接从市场购买。

2、肉馅的肥瘦比例最好为3：7或者4：6，如果瘦肉太多，可以加入植物油，吃起来就没那么柴了。你也可以依据喜好任意搭配馄饨馅中的肉类和蔬菜的种类，猪肉可换成鱼肉、虾肉、鸡肉，蔬菜可以加也可以不加。

3、煮馄饨时开水下锅，等馄饨浮上来就好了。馄饨皮薄，久煮易烂，所以肉馅不要包得太多。馄饨多与汤底搭配，可以用高汤，也可直接在清汤中加入各种调料来调制汤底，配料可以选虾皮、紫菜、榨菜、蛋皮丝等，最后滴上几滴香油，撒上少许香葱就非常美味了。

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馄饨在日常生活中是很常见的，但是小编相信很多人都没有正确的煮过馄饨，才会让馄饨破皮。那么在煮馄饨的到底是冷水下锅还是热水下锅呢?而且在煮馄饨的时候为什么会破皮呢?一起来看看吧!

煮馄饨用冷水还是热水

煮馄饨用热水最好，但也不是达到100℃的开水，在水面刚刚开始冒泡就下馄饨。最好不要用冷水煮馄饨，否则等煮开了，馄饨就融在锅里了。

在热水冒泡的时候下馄饨是不容易破皮的，等到水沸之后再向锅里面加入少量的凉水，这样既能够让水温重新降下来，又能让馄饨快点熟，更主要的是还能防止馄饨粘锅。

在煮馄饨的时候加少量的食用盐或者是白醋可以让馄饨更不容易破皮，另外这样做出来的馄饨看起来晶莹剔透。

放在冰箱里冻过的馄饨同样在热水冒泡的时候下锅，但是注意不能让馄饨消动，否则会粘在一起煮时使馄饨面皮烂掉。

还有需要注意的是，在煮馄饨的时候，馄饨入锅后要用器具沿锅底慢慢搅拌，这样才能不让馄饨粘锅底而破皮。还有就是煮的时候等水开了，再加入凉水煮沸，最好是反复多次。

馄饨漂浮在锅里，而馄饨皮呈透明光滑状的时候，说明这些馄饨熟了。最好是先在锅里加点汤再舀馄饨，这样才可以防止粘皮。

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上海很多的小弄堂里或者是小巷子里都有很多美食，尤其普遍的就是小馄饨，馄饨三餐都可以吃，而且清香可口，上海的小馄饨也非常符合上海人的口味，现在，上海有很多网红馄饨，但是老上海人还是喜欢去那些具有年代感的老字号馄饨店，上海老字号馄饨店哪些比较有名呢？一起看看吧！

上海老字号馄饨——光明邨大酒家

上海人都知道这个店，可以说是所有店里面最具有知名度的一家，坐落在淮海路上，本帮菜浓油赤酱的口味，他们家地理位置也特别好，而且最关键的是吃顿饭必须要提前一个月排队预定，运气要是不好排3个小时也定不到哦。

鸡汁小馄饨

推荐第一，鲜得嘞，好次！个头比外面汤包馆大一碗分量很实在鲜美，还放了蛋丝和虾皮

三鲜汤

料很丰富，有大虾、白菜、鱼丸，虾丸、牛肉丸、笋、木耳、蛋饺…用料丰富，味道鲜美，浓油赤酱的本帮菜搭配清爽的三鲜汤，再合适不过了。

鲜肉月饼

其实一年四季都有卖，除开中秋那会儿，平时去基本不需要排队的，第一次吃简直惊艳，皮子是层层酥，最里面是软的，肉馅有点甜味，香而不腻，趁热吃还有肉汁，一口气吃完一个太满足。

人均：63元

地址：卢湾区淮海中路588号(近成都南路)

上海老字号馄饨——鸿瑞兴

鸿瑞兴也是一家老店，第一家店是在普陀区，普陀区人民的记忆啊~它的历史真的很久，虽然是2002年注册，但却是解放初期的老店，它家是典型的皮薄馅大！肉眼就能看到薄薄的皮里透着粉粉的肉~看了鸿瑞兴家小馄饨才知道老店的小馄饨原来也可以这么有颜值啊~

特色小馄饨

皮子厚薄适中，加了紫菜和蛋皮丝，色香味俱全，鸡汤做底，鲜美无比，小馄饨还挺有弹性的。

酒酿小圆子

胖乎乎，白嫩嫩，糯米皮子一如既往的软糯有嚼劲，不会粘牙，不沾上颚，这家糯米点心真的都好吃。

生煎包

火候到位，底部脆脆的，上面的皮子又不会很厚，不亚于小杨生煎，味道也是非常不错的

人均：37元

地址：普陀区梅岭南路399号白云宾馆旁(近兰溪路)

上海老字号馄饨——万寿斋

上海只此一家的万寿斋坐落于虹口区，坐地铁不是特别方便，八号线或者三号线虹口足球场站一号口出来，要走差不多十分钟，在山阴路上，偶尔解解馋可以，天天吃估计容易胖。

万寿斋一直都只有一家店在虹口，也是虹口的老字号了。他家的小笼已经被推荐了很多次了，很多人小笼配的是牛肉汤。但今天让我来告诉你他家的小馄饨也是一绝！肉新鲜不说了，一口咬下去肉里还有汁水完全不会干，这就是老店的本事，做得快上得快东西却还是最棒的~

三鲜馄饨

其实对初次来的人来说，他家有隐藏菜单的，那就是——三 鲜 馄 饨！，还是那么好吃有没有？放了开洋虾干和榨菜，也只有到这来，才能吃到这种正宗老味道了。

小笼包

上海好吃的小笼包越来越少，这家是感觉目前性价比最高的啦，16个只要14RMB，鲜肉小笼，外皮稍微厚了点，但是不影响里面依然丰富的汤汁，还有肉馅感觉很新鲜，一口一个，而且端上来都是热气腾腾的，超赞！

咖喱牛肉汤

偏淡，自己加点盐就很美味！没有粉丝，是洛洛喜欢的！牛肉不柴，还蛮多块的，才6元。

人均：17元

地址：虹口区山阴路123号(近吉祥路)

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小葱切葱花，大葱切末，姜切末，大蒜切末。猪肉末加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、大葱末、老抽、生抽、鸡蛋清、干淀粉，调成馅。肉馅放入馄饨皮中，卷一下，沾上水，包成元宝状，包好所有馄饨。碗中倒酱油、蒜末、花椒粉、盐、鸡精、辣椒油制成料汁。锅中烧水，放馄饨煮至变色加生菜。碗中加高汤，馄饨盛入碗中，撒上葱花即可。

猪肉馄饨馅怎么调好吃

食材：

猪肉末300克，馄饨皮100克，小葱80克，大葱30克，辣椒油50克，麻油一汤匙，胡椒粉10克。

猪肉馄饨的做法：

1、小葱切成葱花，大葱切末，姜切末，大蒜切末；

2、猪肉末加少许盐、鸡精、胡椒粉、姜末、大葱末、老抽、生抽、鸡蛋清、干淀粉，搅拌均匀，调成馅；

3、肉馅放入馄饨皮中，卷一下，沾上水，包成元宝状，按此方法依次包好所有馄饨；

4、碗中倒入酱油、蒜末、花椒粉、盐、鸡精、辣椒油制成料汁；

5、锅中烧水，放入馄饨，煮至变色后加生菜煮2分钟；

6、碗中加高汤，将馄饨盛入碗中，撒上葱花即可。

小贴士：

馄饨的口味根据自己的喜好来调。

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1、猫耳朵馄饨：尖角对折并粘紧，将两边的角顺着手指向里折，并将两个角完全重叠粘牢；2、元宝馄饨：中间对折，将两边合在一起按紧粘好就完成了；3、方形馄饨：将馄饨皮一边向里卷，把馅完全卷起来，两边压紧向馅中间包起来，让两边的皮粘在馄饨上，完成以后就能下锅了。

做馅：

1、猪肉一块，洗干净剁成肉泥，最好选择肥瘦相间的前腿肉，前腿猪肉吃起来鲜香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，带些肥肉吃着更美味；2、把肉泥放在一个大碗中，加入盐，十三香，白胡椒粉，姜末，麻油，两勺清水，适量的生抽；3、用筷子往同一方向搅拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起来质地黏稠就可以了。

馄饨汤：

调制馄饨汤只需要将味精、食盐、生抽、十三香倒入碗中，再往它们内部加入煮完馄饨的水搅拌均匀即可。

倒入馄饨后还可以在汤内添加一些虾米、胡椒粉、葱末增香。馄饨通常放入锅中煮至漂浮即可捞出食用，除水煮外煎炸也是馄饨非常流行的烹饪方法。

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