致癌

“吃不了下顿吃”，是很多家庭饭桌上经常说到的一句话。然而，并不是所有菜都适合下顿吃，需要引起大家的注意。

1、绿叶菜

绿叶菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。

此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。

2、菌类

蘑菇只要隔夜了，即使第二天加热的再彻底也不要吃了。这个请一定要记住!不管是野生的还是人工养殖的蘑菇中都容易残留很多硝酸盐，放冷后再次加热，会转化成致癌的亚硝酸盐，还会对心脏和消化系统造成影响，你很可能会拉肚子!

3、鸡肉

鸡肉最好是现做现吃，这跟其中的蛋白质含量有很大的关系。与其他肉类相比，鸡肉中的蛋白质含量很高，隔夜后容易产生蛋白质降解物，再次加热食用后，对我们的肝肾功能造成损伤。

所以我们每次做菜最好能把握好量，能够一次能吃完。说句心里话，现在的食物本身就不像过去那样纯粹的绿色、安全，所以该扔掉就扔掉吧，健康才是最重要的。您说呢？

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引起癌症的原因有多种，而饮食无疑是离我们生活最近的一个。各大养生专家纷纷现身说法，有说肉吃多了致癌的，有说隔夜茶不能喝，又有人说反复烧开的水“有毒”，就连被称为养生圣品的豆浆，都有人说含有雌激素，会导致乳腺癌。

吓得小编赶紧扔了鸡腿，煮了一锅青菜，萝卜白菜保平安嘛。

但是人生不能享受美食，和咸鱼有什么区别。

那么各类专家齐现身，该信谁的。

信它，简称IARC,国际癌症研究机构，从1971年起组织专家组收集和评价世界各国有关化学物质对人类致癌危险性的资料。具有权威性，如果这上面说，某样事物具有致癌性，那么就不要吃了。

那么这个机构都把哪些食物列为“黑名单”了呢？

火腿、培根、咸菜、槟榔、烟酒、霉变的花生玉米（含有黄曲霉毒素）

火腿、培根

AICR认为，每天吃50克培根，会增加21%的大肠癌风险，吃的越多，风险越高。

这个意思是说，如果你不吃火腿、培根一类的食物，你的患癌风险是1%，如果吃了这类的食物，那你的患癌风险就是1.18%。

虽然患癌风险已经明确，但是IARC并没有明确说出，吃多少的加工肉类才是安全的量。量变产生质变，如果我们自己控制不了量，那就别碰吧，反正吃的越多，患癌风险越高。

如果选择肉类的话，尽量选择新鲜的肉，避免一些加工类、熏制、烧烤类。香肠和培根，还是少吃吧。

咸菜

咸菜中含有很高的亚硝酸盐，如果我们长期反复摄入亚硝酸盐，在酸性环境下与体内胺类物质结合，生成的亚硝胺是IRAC确认的2A致癌物质。

关于咸菜，我们要在腌制后的一个月左右再吃，这时候里面的亚硝酸盐基本消失，而且我们不要只吃这些腌菜，配上些新鲜的蔬菜。

槟榔可以导致口腔癌。

香烟含有各种致癌物，可以导致多器官发生癌变。

酒精导致肝癌。

霉变的花生玉米含有一级致癌物质黄曲霉毒素，对人类健康危害极为突出。

比如红肉，油炸食品等食物是可能致癌的食物，红肉每天控制在50克左右，本来我们牙齿的设计也是让我们少吃肉多吃菜。油炸食品少吃为好。

所以明确致癌黑名单后，只要躲着这些食物走就行了，像咖啡，隔夜茶什么的都没问题。牛奶、奶酪、豆浆放心享用吧。

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现在越来越多的疾病呈年轻化发展，虽然人们也都在很小心的避免这疾病的发生。但是很多人不知道有多的疾病都是因为吃的食物不对发生的。今天就来说三种决定不能吃的食物！

很多人都会认为新鲜的食物是最好的，但是很多人不知道也有一些食物越是新鲜就越是不安全。

像木耳就是越新鲜的越是不好，这是因为新鲜的木耳中有一种卟啉类的对光线敏感的物质，食用后皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒等，所以木耳还是最好吃干木耳。

如果你家中的土豆没有吃完，但是已经有点发绿的时候，这个土豆就最好不要再吃了，如果仅仅是发芽还可以吃，但是最好也不要常吃，土豆还是越新鲜越好的。

这是因为变绿的土豆乃是龙葵素含量甚高所致，这是物质是有毒的一定不要常吃。

很多人会在南瓜吃不完的时候将南瓜冷藏，或是放在阴凉的地方将南瓜放一个冬天，其实这个时候的南瓜已经不能再吃了。

这是因为南瓜的含糖量是比较高的，如果储存的时间太久，很容易会使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康，而且还容易致癌。

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导语：有些食物是需要进行杀菌处理的，其中，在杀菌的手段中，有一种方式是紫外线杀菌，该方法固然是有效杀菌，但有人认为此方法是会致癌的。那么，实际上紫外线杀菌处理的食物真的致癌吗？到底经过杀菌处理的食物会不会致癌呢？一起来了解。

紫外线杀菌处理的食物真的致癌吗

紫外线杀菌处理的食物

不会。处理食物时,紫外线破坏的是细菌细胞,并不是在食物里留下致癌物,也不会引起构成食物的营养成分改变而产生不利于人体的物质。就杀菌效果而言,紫外线跟加热或者用化学物质处理是一样的。

紫外线杀菌是紫外线波长在240~280nm范围内最具杀破坏细菌病毒中的DNA（脱氧核糖核酸）或RNA（核糖核酸）的分子结构，造成生长性细胞死亡和（或）再生性细胞死亡，达到杀菌消毒的效果。尤其在波长为253.7时紫外线的杀菌作用最强。

此波段与微生物细胞核中的脱氧核糖核酸的紫外线吸收和光化学敏感性范围重合，核糖核酸和脱氧核糖核酸的吸收光谱的范围为240~280nm，吸收峰在260nm。通常认为紫外线能改变和破坏结构突变，改变了细胞的遗传转录特性，使生物体丧失蛋白质的合成和复制繁殖能力，其他的蛋白质吸收（苯基丙氨酸、色氨酸和酪氨酸中的芳香环的吸收峰为280nm）也可能对紫外线的杀菌过程发挥作用。

一般日光穿透大气层后达到地面的紫外线的波长为287~390nm，偏离紫外线的最佳杀菌波长范围（约250~285nm）。主要是大气臭氧层的吸收作用使日光光谱中低于290nm的紫外线强度速度减少，故日光的杀菌能力逊于专用的紫外线杀菌灯。

紫外线杀菌的应用：

紫外线杀菌

消除臭氧

在工业生产中，臭氧常被用于消毒和净化水体。但是，由于臭氧有极强的氧化能力，水中剩余的臭氧如果不被去除会有可能对下一流程有所影响，因此，通常臭氧处理过的水在进入主要的工艺流程之前必须将水中剩余臭氧去除掉。254纳米波长的紫外线对于破坏剩余臭氧非常有效，它可以把臭氧分解成氧气。尽管不同的系统所需要的规模不同，但通常来讲，一个典型的臭氧消除系统所需的紫外线放射量是一个传统的灭菌消毒系统的三倍左右。

降低总有机碳量

在很多高技术和实验室装置中，有机物会妨碍高纯度水的生产。有很多方法可以把有机物从水中清除掉，较常用的方法包括使用活性炭和反渗透。波长较短的紫外线(185纳米)也可以有效地降低总有机碳量(值的一提的是这些放射器也产生254纳米波长的紫外线，因此可以同时进行消毒)。波长较短的紫外线具有更多的能量，因此能够分解有机物。紫外线氧化有机的反应过程虽然非常复杂，其主要原理是通过产生氧化能力很强的自由氢氧，将有机物氧化成水和二氧化碳。和臭氧清除系统一样，这种降解有机碳的紫外线系统的紫外线放射量是传统消毒系统的三到四倍。

液体糖消毒

大多数食品和饮料厂家都大量地使用液体糖。由于糖是很容易被细菌所利用的食物，因此很容易促成细菌繁殖。另外，液体糖是不透明的，所以很难进行彻底消毒。254纳米波长的紫外线可以用来对液体糖产品进行消毒。为了弥补液体的黏稠度和颜色造成的能量损耗，很多紫外线发射器需要被紧紧地排列起来组成所谓的 “薄膜” 反应器。这种放射器的紧密组合可以提供所要求的非常高的紫外线放射量，从而可以对液体糖进行有效的消毒。它的紫外线的能量输出大约是传统消毒系统的7到10倍。

紫外线杀菌

降解余氯

在市政水处理和供水系统， 加氯消毒是非常必要的。但在工业生产过程中，为了避免对产品产生不良影响，去除水中的余氯却经常是必要的前处理。消除余氯的基本方法有活性炭床和化学处理。活性碳处理的缺点在于它需要不断再生，而且经常遇到细菌滋生的问题。185纳米和254纳米波长的紫外线都被证实可以有效地破坏余氯和氯氨的化学键。虽然需要巨大的紫外线能量才能发挥作用，但它的优点在于此方法不需向水中添加任何药物，不需要储存化学物质，容易维修，而且同时还有杀菌和去除有机物的作用。

表面和空气消毒

用紫外线进行空气消毒和紫外线用于水消毒一样有很久的历史。空气消毒设备用于医院、诊所和净化房间已行之有年。现在，工厂、办公室和家庭也开始使用空气消毒设备。

空气消毒的原理和水消毒一样。通常，紫外线灯可安装在空气管道里，位于盘管的前端，或装在固定于墙上的架子上。当空气经过时，空气中的微生物就被杀死而变得无害了。表面消毒的原理也是这样。在食品和饮料生产业中，传送带上的产品就是由表面消毒设备进行消毒的。

冷却塔消毒

为了降低杀生剂的费用以及化学处理对健康的危害，紫外线系统可以安装在冷却塔的水循环系统中以起到杀菌的作用。如果和过滤器一并使用，紫外线可以有效的控制微生物在冷却塔中的生长。虽然冷却塔中仍然需要保留一定的杀生剂浓度，应用紫外线可以大大降低其使用量。

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很多家庭都会用木筷子，但是木筷子用时间长了也会有细菌的，还是要经常换。筷子用久了会致癌吗？木筷子多久换一次？一起来了解下吧！

筷子用久了会致癌吗

会有一定的风险，一般家庭都是用的木头竹子筷子，很容易藏污纳垢，需要认真清洗。

筷子用久了会致癌的说法，实际上是与筷子用久了会滋生许多霉菌和细菌有关。虽然人们每次使用完都会对筷子进行清洗，但是任何东西用久了都会产生变质的情况。

因为筷子并非是易损物品，所以许多人,家里的筷子都会使用上好几年才进行更换，导致筷子的颜色出现或深或浅的变化，这就代表着筷子已经开始变质，有霉菌和细菌逐渐在筷子上堆积。

商店里销售的木质筷子为了美观和增长筷子的使用期限，都会给筷子刷上一层叫做生漆的食用漆，使用没多久的筷子也不易滋生霉菌。但在使用了三到六个月后，筷子表面的生漆随着时间的变长而越掉越多，渐渐地就会变成没有生漆覆盖，此时霉菌和细菌就会趁机在木筷或竹筷上生长，产生黄曲霉素这种致癌物质。若是遇到南方的潮湿天气，空气中水分含量较大，更易助力霉菌的生长，使得筷子的黄曲霉素越来越多。

木头筷子多久换一次

建议半年换一次筷子，半年左右，筷子上面就会有布满细菌，不认真洗就会很多的问题。

1、不定期更换会导致筷子藏污纳垢。 肉眼下，你可能看不出一双木质筷子用过半年、1年和3年的区别。但如果把它们放在500倍的特写镜头下，会看到使用半年的筷子，表皮脱落，有些地方已裂开，有明显的小缝隙，且缝隙里有黄色残留物。

2、使用1年的筷子，木头表面已变色且沟壑纵横，凹陷处有许多油污;用过3年的筷子，已面目全非，看不出是木质的，表面像长了小蘑菇。

3、使用时间越长，检出的菌落总数越高。除金属筷子外，木质、竹质等筷子都会在表面形成细小凹槽，容易残留细菌和清洁剂，所以建议半年就要换一次。

用筷子的注意事项

1、吃饭时不要咬筷子

如果筷子头被咬坏，表面的凹槽会沾上许多残留食屑、油腻等脏物，若清洗不净，就会繁殖各种细菌、病菌，如幽门螺旋杆菌最容易在筷子上传播，引起胃肠炎。

2、不要用吃饭的筷子煎炸食物

竹木筷子煎炸后会碳化变黑，硬度变差，容易发霉、掉渣、藏污纳垢，而漆筷中含有铅、铬等重金属，经煎炸可能有重金属中毒和致癌的风险。

3、避免酸性、碱性清洁液

清洗筷子，不要用小苏打、柠檬酸等碱性或酸性清洁液，以免伤害筷子表面，令外层的防水漆脱落。

4、清洗筷子有门道

很多人在家洗筷子时很“豪爽”，在水龙头下冲洗，搓得哗哗响，然后往筷子筒里一插就算洗好了。专家指出，这种洗法，筷子很可能没彻底洗净，细菌很快就会滋生。

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现在人们生活水平提高，餐桌上食物吃不完也是常有的事，但从艰苦日子过来的人们总是舍不得剩菜剩饭倒掉，就将饭菜存放在冰箱，那现在就有这样一个疑惑了，隔夜饭菜能吃吗?网上有流传说隔夜饭菜致癌，这是否科学呢?一起来探讨下吧。

隔夜饭菜能吃吗?

隔夜饭菜是能吃的，并不会说有致癌那么大的问题。一般剩饭菜存放两天之内食用问题都不大。

隔夜菜确实会产生致癌物质——亚硝酸盐，但是亚硝酸盐只有当一次性食用超过0.5克的时候才会引起中毒，甚至更严重的情况，“隔夜菜会致癌”这一说法并不完全科学。

【隔夜菜安全食用条件】

想要健康的吃隔夜菜，就要满足以下条件：

1、剩菜立马放冰箱

在食物还尚有余热就要放进冰箱，不要等她完全冷掉再放。据了解，食物在20摄氏度至30摄氏度的时候，此时细菌会大量繁衍，所以平时存剩菜剩饭应注意。

2、隔夜食物食用时要充分加热

这就是说剩菜剩饭在食用一定要确保充分加热，这样可以杀死细菌，避免大量细菌被吃下。

3、海鲜类食物、凉拌菜不要隔夜食用

虽然说隔夜菜可以吃，但特殊类食物隔夜后就不要吃了，比如海鲜类食物、凉拌菜等。

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